วิธีการ อบคุกกี้

มีคุกกี้ที่รสชาติหลากหลายอยู่เต็มไปหมด แต่คุกกี้แบบไหนที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณล่ะ? ไม่ว่าคุณจะชอบคุกกี้แบบใหญ่ๆ ฟูๆ แบบบางเบา หรือเคี้ยวหนึบเนื้อนุ่ม เราก็มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่คุณไม่มีทางจะหาเจอในสูตรคุกกี้พื้นๆ ทั่วไปแน่ๆ อ่านบทความนี้ให้จบเพื่อสูตรคุกกี้ที่จะทำให้คุณเริ่มอยากทำกันเลย!

ส่วน 1

ส่วน 1 ของ 6:

การทำแป้งโดว์

ดาวน์โหลดบทความ

1
แช่ส่วนผสมทุกอย่างให้เย็น. ถ้าคุณจะใช้เนยในสูตรทำคุกกี้ (หรือถ้าไม่ใช้ก็ให้อยู่ในอุณหภูมิที่แน่นอน) ก็แช่ให้วัตถุดิบเย็นในตู้เย็น มันจะช่วยให้คุกกี้เนื้อแน่นและไม่แผ่ขยายออกมากในเตาอบ
- หมายความว่าคุณต้องมาอุ่นเนยให้พอที่จะใช้ได้ด้วยการวางทิ้งเอาไว้ แทนที่จะเวฟในไมโครเวฟ แล้วก็ห้ามละลายให้เหลวเด็ดขาดถ้าหากจะผสมเป็นแป้งโดว์
- ให้แช่แป้งโดว์เอาไว้ในตู้เย็นสักชั่วโมงก่อนจะทำการคลึง
ถ้าสูตรบอกให้ใช้เนย และไม่ได้ห้ามที่จะตีให้มันเข้ากันแบบนี้ คุณควรตีให้เนยกับน้ำตาลเข้ากันเป็น"เนื้อครีม"ก่อนเสมอ นี่เป็นขั้นตอนที่จะผสมส่วนผสมสองอย่างนี้จนกว่ามันจะขึ้นเป็นเนื้อครีม
เนยสดมีแนวโน้มทำให้คุกกี้มีรสชาติหวานเกินไป เนยเค็มจะช่วยสร้างสมดุลของความหวานในคุกกี้ให้พอดีที่จะทำให้รสชาติรวมๆ ออกมาดี ถึงจะไม่ได้รสชาติเค็มๆ จากเนยเท่าไร แต่เชื่อเราเถอะ คุณจะรู้ว่ามันต่างกัน
4
เปลี่ยนสูตรเพื่อให้คุกกี้ออกมาไม่เหมือนกัน. ถ้าคุณเจอสูตรที่ชอบรสชาติแต่อยากได้รสสัมผัสที่ต่างกันออกไป ก็สามารถปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ได้ในสิ่งที่ต้องการไงล่ะ! จะทดลองหรือลองทำตามเคล็ดลับต่อไปนี้ก็ได้นะ
- ใช้แป้งเค้กกับเนยขาวแทนเนย (หรือเปลี่ยนส่วนที่เป็นเนย) หรือแป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนชากับแป้งที่น้อยลง 4 ช้อนชา เพื่อให้ได้คุกกี้เนื้อนุ่มฟูๆ
- ใช้นม 2 ช้อนโต๊ะ เนยเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดงเพื่อคุกกี้ที่กรุบกรอบ
- ใช้เนยละลายผสมในแป้งโดว์ จากนั้นก็นำไปแช่เย็นก่อนจะอบ (อบประมาณหนึ่งถึงสองนาที) เพื่อให้ได้คุกกี้เคี้ยวหนึบ หรือจะใช้แค่ไข่แดงแทนไข่ขาวก็ได้
- ถ้าใช้ไม้พายยางจะช่วยให้ขั้นตอนการผสมเสร็จไวขึ้น ในกรณีที่ถ้าคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม
ถ้าคุณยังติดอยู่กับขั้นตอนที่จะทำให้ส่วนผสมในสูตรออกมาอย่างถูกต้อง ให้ทำอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญ (และคนยุโรป!) เขาทำกัน และชั่งน้ำหนักวัตถุดิบซะ ให้ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลในครัวดีๆ สักเครื่องเอาไว้ชั่งน้ำหนักตามสูตร มันจะช่วยให้ได้คุกกี้ที่สมบูรณ์แบบออกมาไงล่ะ
โฆษณา

ส่วน 2

ส่วน 2 ของ 6:

การอบคุกกี้

ดาวน์โหลดบทความ

ถ้าคุณอยากแน่ใจว่าชุดคุกกี้ที่จะทำออกมาหน้าตาจะต้องเหมือนกันทั้งหมด ก็ให้ใช้ที่ตักไอศกรีมตักแป้งโดว์ขึ้นมาเพื่อให้เป็นก้อนกลมขนาดเท่ากันสวยงาม
ไม่ต้องใช้แผ่นรองอบแทนกระดาษไช แผ่นรองอบจะทำให้คุกกี้สุกเท่ากันยากขึ้น และยังทำให้ก้นคุกกี้ออกมากรอบสุดๆ ไปเลยด้วย กระดาษไขจะได้ผลดีกว่าสำหรับคุกกี้
ถ้าคุณเห็นว่าคุกกี้ที่อยู่แถวๆ ริมถาดเริ่มจะดูไหม้แล้ว ให้ใช้ถาดแบบกลมหรือรีแทน ถ้าคุณไม่มีถาดแบบนั้น ก็ให้กลับด้านถาดอบเพื่อใช้ก้นมันแทน!
4
รู้จักเตาอบของตัวเอง. เตาอบทุกเตาจะมีความแตกต่างกันออกไป และการที่จะรู้จักมันก็เป็นสิ่งสำคัญ ถ้าคุณรู้ว่ามันจะเกิดอะไรขึ้น คุณก็สามารถหาวิธีจัดการปัญหาที่น่าจะเกิดขึ้นได้
- ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าคุกกี้ตรงมุมใดมุมหนึ่งหรือฝั่งใดฝั่งหนึ่งสุกไวกว่าอีกฝั่ง ก็ต้องมีการกลับด้านขณะอยู่ในขั้นตอนการอบบ้าง
5
เริ่มด้วยถาดเย็นๆ. ใส่ถาดอบเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้มันเย็น ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมคุกกี้ลงไป ถ้าคุณอยากประหยัดเวลาขึ้นหน่อย ก็สามารถตักแป้งโดว์วางเอาไว้เหนือกระดาษไขแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมย้ายลงมาใส่ถาดเย็นๆ ก็ได้.
- หมายความว่าต้องนำถาดมาแช่ในการอบคุกกี้แต่ละครั้งเหมือนกันนะ!
6
อย่าทำคุกกี้ไหม้. ทำให้ไม่สุกยังจะดีกว่าอีก ให้คอยจับตาดูคุกกี้ชุดแรกอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่าเมื่อไรที่ขอบมันจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล การที่ขอบเป็นสีน้ำตาลนั้นมักจะหมายถึงว่าคุณอบนานเกินไปแล้ว แม้ว่ามันจะยังออกมาดูสวยงามก็เถอะ (โดยเฉพาะถ้าคุณชอบแบบกรอบๆ น่ะนะ!) เมื่อคุณรู้แล้วว่าแบบไหนที่นานไป ก็ให้เอามันออกมาก่อนหน้านั้นสักประมาณ 30 วินาทีก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้ได้คุกกี้นุ่มๆ ที่สมบูรณ์แบบ
- ถ้าคุณจะใส่ไวท์ช็อคโกแลตชิพลงในคุกกี้ก็ให้ระวังด้วย เพราะมันไหม้ได้ง่ายมาก
ทิ้งเอาไว้ในเตาอบประมาณสองสามนาทีก่อนจะนำออกมา มันจะช่วยให้เนื้อด้านล่างแน่น ซึ่งทำให้กินง่ายขึ้นมากด้วย
โฆษณา

ส่วน 3

ส่วน 3 ของ 6:

การเปลี่ยนแปลงตามข้อจำกัดด้านอาหาร

ดาวน์โหลดบทความ

1
เปลี่ยนสำหรับมังสวิรัติ. เพื่อที่จะปรับสูตรคุกกี้ส่วนใหญ่ให้เป็นแบบมังสวิรัติ วัตถุดิบหลักๆ ที่ต้องมาดูกันก็จะเป็นเนยและไข่นี่แหละ เนยนั้นสามารถแทนที่ด้วยเนยขาวได้ (ซึ่งจะทำให้ได้คุกกี้ที่ดีกว่าออกมาอยู่แล้ว!) แต่ถ้าอยากเลี่ยงที่จะใช้ของแทนไข่ที่ดูไม่น่าพิสมัยเท่าไร ก็ให้ลองพวกนี้แทน^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}:
- ผสมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ นมถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ และเมล็ดแฟล็กซีดป่น 1 ช้อนโต๊ะแทนไข่แต่ละใบที่มีบอกในสูตร ถ้าหากว่าสูตรบอกให้ใช้แค่ไข่แดง ก็ใช้เพียงแค่นมกับน้ำมันก็พอ
ถ้ามีคนแพ้น้ำตาลแลคโตสหนักๆ ก็สามารถแทนที่เนยด้วยเนยขาวได้ และนมชนิดใดก็ตามก็สามารถแทนที่ได้ด้วยนมสูตรไร้แลคโตส นมถั่วเหลือง หรือตัวเลือกที่น่าสนใจกว่านั้น อย่างนมฮาเซลนัท!
3
เปลี่ยนสำหรับคนแพ้ถั่ว. ถ้าบางคนมีอาการแพ้ถั่ว ก็สามารถแทนที่วัตถุดิบอย่างเนยถั่วเป็นเนยอัลมอนด์หรือนูเทลล่า (อร่อยนะ!) แทนได้ แค่ให้มั่นใจว่าไม่มีวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของเนยถั่วอีก
- ตัวอย่างเช่น ให้แน่ใจว่าไม่ได้มีใครเอามีดไปใช้ตักเนยถั่วออกจากโหล แล้วเอามีดเล่มเดียวกันมาตักนูเทลล่าโดยไม่ได้ล้างเสียก่อน เพื่อให้ปลอดภัย ให้ใช้มีดใหม่จะดีกว่า
การแทนที่แป้งในสูตรถือเป็นเรื่องง่าย แต่คุณต้องจำเอาไว้สักหน่อย สำหรับพวกขนมอย่างคุกกี้ คุณจะต้องใช้โปรตีนให้น้อย เพราะมันจะได้ออกมาเนื้อนุ่ม คุณอาจอยากผสมแป้งสาลีชนิดต่างๆ ลงไปด้วยก็ได้ ฉะนั้นเมื่ออยากใช้ของแทนเหล่านี้ จึงจำเป็นต้องเพิ่มของเหลวลงไปให้มากขึ้นอีกหน่อย
กรณีนี้จะยากหน่อย เพราะเบาหวานเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรตได้พอๆ กับน้ำตาลเลย ต้องลองทำคุกกี้ที่มีโปรตีนหนักๆ (อย่างคุกกี้เนยถั่วที่ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูงแทนแป้งธรรมดา) แล้วเปลี่ยนจากน้ำตาลเป็นพวกสารแทนความหวานต่างๆ แทน (น้ำผึ้งก็ดีนะ)
โฆษณา

ส่วน 4

ส่วน 4 ของ 6:

การอบคุกกี้แบบธรรมดา

ดาวน์โหลดบทความ

ในการทำให้สูตรนี้ดูสร้างสรรค์ขึ้น ให้ลองใช้ช็อคโกแลตชิพหลายๆ แบบ อย่างไวท์ มิลค์ หรือบิตเตอร์สวีท
ข้าวโอ๊ตถือเป็นวัตถุดิบเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมในขณะนี้เลยล่ะ ในการที่จะทำให้คุกกี้เป็นสูตรไร้กลูเตน ก็ให้ใช้แป้งข้าวโอ๊ตแทนแป้งอเนกประสงค์ และให้มั่นใจว่าที่บรรจุภัณฑ์เขียนเอาไว้ว่าไร้กลูเตน โดยสามารถเติมลูกเกล วอลนัท หรือบัตเตอร์สก็อตชิพลงในสูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตได้ด้วย
สำหรับอะไรถั่วๆ ก็ลองทำคุกกี้เนยถั่วขึ้นมาสิ อบเอาไว้กินเป็นของว่างยามเช้าที่อุดมไปด้วยโปรตีนได้เลย!
คุกกี้น้ำตาลนี้ให้รสสัมผัสกรุบกรอบและความหวานจากอบเชยและน้ำตาลก่อนที่จะนำไปอบไงล่ะ ความลับของสนิคเกอร์ดูเดิลที่ดีคือให้ใช้มือตีแทนที่จะเป็นเครื่องผสมนั่นเอง
จินเจอร์สแนปดึงรสชาติมาจากกากน้ำตาลและผงขิง ถ้าอยากตกแต่งคุกกี้นี้ ก็ให้โรยด้วยเลมอนเคลือบเอา
คุกกี้มะพร้าวที่ทั้งเบาและฟูนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งและไข่แดงเลย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารกับคุกกี้นี้เพื่อตกแต่งคุกกี้มาการูนเอาไว้ใช้ในโอกาสต่างๆ ได้นะ
โฆษณา

ส่วน 5

ส่วน 5 ของ 6:

ส่วนที่ 5: การอบคุกกี้ในเทศกาลต่างๆ

ดาวน์โหลดบทความ

การตกแต่งขนมปังขิงเป็นประเพณีที่ได้รับความนิยมในเทศกาลต่างๆ ที่บ้าน คุกกี้ชนิดนี้นี้ถือเป็นขนมจานเด็ดที่ประกอบไปด้วยทั้งลูกกวาด น้ำตาลเคลือบ และฟรอสติ้ง
คุกกี้น้ำตาลธรรมดาๆ ก็มีความอร่อยในตัวของมันและถือเป็นพื้นฐานของคุกกี้ที่ดูซับซ้อนชนิดอื่นๆ คุณจะตัดมันด้วยที่กดคุกกี้แล้วตกแต่งหน้ามันเพื่อใช้ในเทศกาลต่างๆ หรือทำเป็นคุกกี้น้ำตาลบีบธรรมดาก็ได้
คุกกี้สำหรับเทศกาลคริสต์มาสของเยอรมันนี้ประกอบไปด้วยทั้งรสชาติแห่งสมุนไพรอย่างขิงและเลมอน ถ้าอยากให้มีรสชาติที่ต่างออกไปอีก จะลองทำคุกกี้ขนมปังขิงเยอรมันรสช็อคโกแลตก็ได้นะ.
คุกกี้ชนิดนี้จะมีรูปร่างตามพิมพ์กดคุกกี้ ซึ่งถือเป็นอุปกรณ์ที่หาง่ายและใช้คุ้มด้วย ตกแต่งคุกกี้ด้วยน้ำตาลสีหรือน้ำตาลตกแต่งเค้กเพื่อให้เข้ากับพิธีต่างๆ ก็ได้นะ
สำหรับเทศกาลคริสต์มาสของชาวสแกนดิเนเวียน ให้ลองใช้มาร์ซิแพนในคุกกี้ดูสิ มันจะทำให้คุกกี้มีรสชาติเข้มข้นของอัลมอนด์ด้วยนะ
การผสมผสานระหว่างแป้งโดว์สำหรับทำคุกกี้น้ำตาลรสช็อคโกแลตกับแป้งโดว์คุกกี้น้ำตาลธรรมดา นำมาติดกันแล้วคลึงให้เข้ากัน ออกมาเป็นคุกกี้ที่อร่อยและสวยงามอย่างพินวิลล์ และยังสามารถเปลี่ยนสีของแป้งโดว์แบบธรรมดาเพื่อใช้ในโอกาสพิเศษได้ด้วยนะ
โฆษณา

ส่วน 6

ส่วน 6 ของ 6:

การอบคุกกี้แปลกๆ

ดาวน์โหลดบทความ

ทำให้สูตรนี้หลากหลายด้วยการใช้ผงวุ้นที่มีสีและรสต่างกันออกไป คุกกี้เหล่านี้เหมาะจะนำมาต้อนรับเด็กๆ สู่ห้องครัวล่ะ
ถ้าคุณเป็นหนึ่งในคนที่รักเบคอน ลองทำคุกกี้เบคอนช็อคโกแลตชิพที่มีชิ้นเบคอนอยู่ในแป้งโดว์ดูสิ
การเติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปในแป้งโดว์สำหรับคุกกี้ช็อคโกแลตชิพ จะทำให้คุกกี้นั้นออกมาดูเป็นสีเขียวอ่อนๆ โดยสามารถนำไปเสิร์ฟในวันเซนต์แพทริก วันอีสเตอร์ วัสคริสต์มาส หรือวันใดๆ ก็ได้
คุกกี้โอรีโอที่นำไปชุบในส่วนผสม แล้วเอาไปทอดในน้ำมันเดือดช่างเป็นขนมอันล้ำค่ายิ่งนัก คุณสามารถเสิร์ฟคุกกี้ชนิดนี้พร้อมกับไอศกรีมหรือวิปครีมก้อนใหญ่ๆ ก็ได้ทั้งนั้น
ผงโกโก้ ช็อคโกแลตละลาย และช็อคโกแลตชิพสามารถนำมาทำเป็นคุกกี้สูตรไม่ต้องอบแบบไม่มีใครอาจต้านทานได้ คุณต้องใช้เวลาในการแช่เย็นนานเสียหน่อย แต่ผลออกมาคุ้มค่าที่เฝ้ารอแน่ๆ
ช็อคโกแลตและมาร์ชเมลโลวถือเป็นเพื่อนซี้แห่งความอร่อยอยู่เสมอ โดยเฉพาะกับคนที่ชอบกินทั้งสองอย่างนี้คู่กัน คุกกี้ชนิดนี้จะสอดไส้มาร์ชเมลโลวแล้วนำไปเคลือบในช็อคโกแลตที่ละลายอีกที
โฆษณา

เคล็ดลับ

ถั่วที่กรอบ เค็ม และมีรสมันเนยถือเป็นวัตถุดิบที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุกกี้ที่โดดเด่น เลือกจากคุกกี้ที่มีส่วนผสมของถั่วลิสง วอลนัท ถั่วพีแคน อัลมอนด์ และเมล็ดสนเพื่อดับความหิวของคุณได้เลย และมันยังเป็นแหล่งไขมันกับโปรตีนจากพืชที่ใช้กินอาหารแนว Plant base ได้ดีอีกด้วย
เมื่อคุณจะอบคุกกี้ ห้ามลืมใช้กระดาษไขนะ! ถ้าลืมล่ะก็ คุกกี้อาจขยายตัวแล้วกลายเป็นแผ่นคุกกี้ขนาดใหญ่อันเดียวไปเลยก็ได้!!!
ถ้าคุกกี้ดูออกมาไม่ดีเท่าไร แต่ก็ยังหาสาเหตุไม่ได้ นั่นอาจเป็นเพราะคุณใช้แป้งมากเกินไปก็ได้นะ
อ้างอิงตาม Linda Stradley จากหนังสือเรื่อง What’s Cooking America คุกกี้นั้น แต่เดิมก็คือเค้กทดสอบขนาดเล็ก รู้จักกันในภาษาดัตช์ว่า koekje ซึ่งนักอบขนมจะใช้เพื่อทดสอบอุณหภูมิในเตาอบ เมื่อนักอบขนมค้นพบว่าคุกกี้มันมีดีในตัวมันเองอย่างไร เขาก็เริ่มอบมันออกมาหลายๆ ชุดนับตั้งแต่นั้นมา
คุกกี้เลมอนมีรสหวานที่น่าพึงพอใจและรสเปรี้ยวที่ทำให้อยากกินเข้าไปอีก ขณะที่ยังให้รสชาติอันแสนสดชื่นกระปรี้กระเปร่าอีกด้วย ใช้เลมอนออร์แกนิกถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้ได้รสชาติออกมาดีที่สุด และเลี่ยงสารเคมีที่ไม่จำเป็นที่อาจผสมในคุกกี้ได้
ครีมชีส ชีสนมแพะ และชีสริคอตต้าจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเพิ่มชั้นครีมพิเศษลงในสูตรแบบดั้งเดิมหลายๆ สูตรได้ สูตรคุกกี้ชีสบางสูตร โดยเฉพาะคุกกี้คอทเทจชีสและคุกกี้ชีสนมแพะ จะทำให้คุณมองคุกกี้แบบดั้งเดิมนั่นใหม่เลยล่ะ
คุกกี้สวยๆ ถือเป็นโอกาสที่จะทำให้คุณลองฝึกความคิดสร้างสรรค์ของตัวเอง สูตรคุกกี้พวกนั้นหลายๆ สูตรก็เหมือนผ้าขาวที่สามารถรองรับการเปลี่ยนหรือแทนวัตถุดิบอย่างฉลาดได้ นอกจากจะสนุกในการทำแล้ว ยังสามารถดึงดูดให้เด็กๆ เข้ามาทำคุกกี้แล้วอบไปด้วยกันกับคุณได้ด้วย
คุกกี้แบบคลาสสิคก็คือคุกกี้ที่คุณเห็นในครัวมาตลอดในช่วงที่เติบโตขึ้น การอบสูตรคุกกี้เหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถรับมือกับคุกกี้ที่มีสูตรซับซ้อนในภายภาคหน้าได้
สูตรคุกกี้ในงานเทศกาลนั้นเป็นการผสมรวมๆ กันระหว่างการเฉลิมฉลองวันสำคัญในอเมริกา กับคุกกี้จากอิตาลี เยอรมัน รัสเซีย นอร์เวย์ และเวลส์

โฆษณา

คำเตือน

ให้แน่ใจว่าทุกคนสามารถกินคุกกี้ได้อย่างปลอดภัย! หลายๆ คนก็มีอาการแพ้ถั่วอยู่นะ แม้ว่าจะไม่มีถั่วผสมอยู่ในคุกกี้ แต่ก็อาจมีวัตถุดิบบางอย่างที่มีส่วนผสมของถั่วปนอยู่ด้วยก็ได้ ลองถามดูก่อนว่ามีใครแพ้อะไรหนักๆ หรือไม่

โฆษณา