Comment préparer des biscuits

Il y a des biscuits pour presque tous les gouts, mais comment préparer le biscuit qui sera parfait pour vous ? Que vous les aimiez épais et moelleux, légers et aériens, ou bien collants et caramélisés, vous trouverez votre bonheur.

Méthode 1

Méthode 1 sur 6:

Faire la pâte

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Refroidissez les ingrédients. Si vous utilisez du beurre dans la préparation de vos biscuits (et même, de préférence, si vous n'en utilisez pas), vous devrez conserver vos ingrédients à température froide. Vos biscuits seront ainsi bien plus fermes et cela évitera qu'ils ne s'étalent trop à la cuisson.
- Cela signifie que vous devrez chauffer suffisamment le beurre pour le travailler en le sortant du réfrigérateur plutôt qu'en le passant au microonde. Ne le faites surtout pas fondre pour le mélanger aux autres ingrédients.
- Il est également conseillé de placer votre pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de l'étaler.
Si votre recette contient du beurre et n'interdit pas clairement cette méthode, vous devriez toujours crémer votre beurre et votre sucre pour commencer. Pour cela, mélangez ces deux ingrédients jusqu'à former une sorte de pâte.
Le beurre doux crémé tend à rendre les biscuits trop sucrés. Le sel équilibrera le sucre présent dans la recette juste assez pour les rendre meilleurs. Vous ne pourrez pas réellement sentir le gout du sel, mais vous sentirez réellement la différence de saveur.
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Changez la recette pour modifier le produit fini. Si vous avez une recette de biscuits dont vous aimez le gout, mais voudriez en modifier la texture, il est tout à fait possible de modifier la recette juste assez pour obtenir exactement le produit que vous souhaitez. Faites des essais ou essayez les quelques astuces suivantes.
- Utilisez de la farine à gâteau, du beurre (ou moitié beurre, moitié margarine) ou remplacez 4 cuillères à café de farine par 2 cuillères à café de fécule de maïs pour des biscuits moelleux.
- Utilisez 2 cuillères à soupe de lait, une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de beurre ou remplacez le sucre blanc par du sucre brun pour un biscuit plus croustillant.
- Utilisez du beurre fondu pour lier les ingrédients puis refroidissez le mélange avant de le faire cuire (raccourcissez le temps de cuisson d'une minute ou deux), pour un biscuit plus mou et collant. Vous pourriez également ne mettre que les jaunes d'œufs et non les œufs entiers.
- Si vous n'employez pas de robot culinaire, une spatule en caoutchouc permet généralement de mélanger plus rapidement.
Si vous avez encore du mal à obtenir exactement le biscuit que vous voulez, préparez-le comme un pro : pesez vos ingrédients. Procurez-vous une bonne balance électronique et suivez votre recette en pesant les ingrédients. Cela vous aidera à obtenir le biscuit parfait.
Réponse de l'expert
Q
« Quel est l'ustensile le plus important dans votre cuisine ? »
Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie
Mathew Rice travaille dans la pâtisserie de restaurant aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit, et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
AVIS D'EXPERT
Réponse de Mathew Rice :
Mathew Rice, maitre pâtissier, répond : « je pense que c'est probablement une balance. Lorsque j'ai commencé à peser tous les ingrédients, j'ai senti que je suis devenu de plus en plus précis. »
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Méthode 2

Méthode 2 sur 6:

Faire cuire les biscuits

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Afin d'être sûr que vos biscuits soient tous de même taille et de même forme, utilisez une cuillère à glace pour faire des boules de pâte parfaitement égales.
Oubliez les toiles Silpat et remplacez-les par du papier sulfurisé. Une toile Silpat peut empêcher les biscuits de cuire uniformément et empêche également le dessous du biscuit de devenir croustillant. Le papier sulfurisé permet d'obtenir un biscuit bien plus réussi.
Si vous remarquez que les biscuits du bord de la plaque de cuisson ont tendance à être trop cuits, utilisez une plaque sans bords. Si vous n'en avez pas, improvisez-en une en retournant votre plaque de cuisson et en plaçant vos biscuits sur l'envers de la plaque !
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Connaissez votre four. Chaque four est différent et il est important que vous sachiez comment le vôtre fonctionne. En sachant à quoi vous attendre, vous pourrez trouver un moyen de contourner les problèmes potentiels.
- Par exemple, si vous remarquez que les biscuits qui cuisent dans un coin ou d'un côté du four cuisent plus vite que les autres, vous pourrez tourner la plaque de cuisson à la moitié du temps de cuisson.
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Commencez avec une plaque de cuisson froide. Placez votre plaque de cuisson au réfrigérateur avant chaque fournée de biscuits. Pour gagner du temps, vous pourrez préparer la pâte à biscuits sur le papier sulfurisé et les conserver au réfrigérateur afin qu'elle soit prête à être placée sur la plaque réfrigérée.
- Cela signifie que vous devrez également réfrigérer la plaque de cuisson entre chaque fournée de 12 !
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Ne surcuisez pas vos biscuits. À choisir, il serait préférable de les sous-cuire légèrement. Surveillez de près la première fournée et notez le temps nécessaire aux biscuits pour brunir sur les bords. Les bords brunis signifient généralement que vos biscuits sont légèrement trop cuits, bien qu'ils seront tout de même parfaitement délicieux (surtout si vous les aimez croustillants). Dès que vous saurez le temps nécessaire pour atteindre ce point de cuisson, sortez vos biscuits environ 30 secondes avant qu'ils brunissent afin d'obtenir le biscuit parfait.
- Si vous mettez des pépites de chocolat dans vos cookies, soyez prudent, car elles brulent particulièrement vite.
Laissez reposer vos biscuits sur la plaque de cuisson quelques minutes avant de les en retirer. Cela permettra au dessous du biscuit de se raffermir et vos biscuits seront alors plus faciles à manger.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 6:

Adapter la recette à des restrictions alimentaires

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Préparez des biscuits végétaliens. Pour faire de presque n'importe quelle recette de biscuits une recette végétalienne, vous devrez vous inquiéter des œufs et du beurre. Le beurre se remplace facilement par de la margarine (le biscuit obtenu est d'ailleurs en général meilleur). Pour éviter les substituts d'œufs, souvent répugnants, essayez cela ^{[1]XSource de recherche}.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de lait de soja et 1 cuillère à soupe de graines de lin pour chaque œuf de la recette. Si la recette ne demande que des jaunes d'œufs, réduisez les quantités de lait de soja et d'huile.
Si vous préparez des biscuits pour une personne souffrant d'une intolérance au lactose, remplacez le beurre par de la margarine. Si la recette contient du lait, remplacez cet ingrédient par n'importe quel lait sans lactose, lait de soja ou même du lait de noisette.
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Préparez des biscuits sans cacahouète. Si les biscuits sont proposés à une personne allergique aux cacahouètes, remplacez le beurre de cacahouète par du beurre d'amande ou du Nutella (mmmm !). Veillez simplement à ce qu'aucun des ingrédients n'ait été en contact avec le beurre de cacahouète.
- Attention par exemple à ce que personne n'ait jamais plongé dans le pot de Nutella un couteau précédemment plongé dans le pot de beurre de cacahouète, sans l'avoir nettoyé. Pour plus de sécurité, prenez un pot neuf.
Remplacer la farine est facile, mais vous devez garder quelques points à l'esprit. Pour les préparations comme les biscuits, vous devrez utiliser des ingrédients pauvres en protéines, afin qu'ils ne soient pas trop durs. Vous devrez également mélanger différents types des substituts. Lorsque vous utilisez ces produits, il est également nécessaire d'ajouter davantage de liquide.
Cela peut être compliqué, car les glucides autant que le sucre posent problème aux diabétiques. Essayez de préparer des biscuits riches en protéines (comme des biscuits au beurre de cacahouète faits d'un substitut de farine riche en protéines) et échangez le sucre pour du sucralose ou autre sucrant (le miel est parfait !).
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Méthode 4

Méthode 4 sur 6:

Préparer des biscuits classiques

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Pour faire varier les plaisirs, essayez différentes variétés de pépites de chocolat, comme de chocolat blanc, de chocolat au lait ou de chocolat amer.
Les flocons d'avoine complets ajoutent un ingrédient bon pour le cœur à vos friandises. Pour que vos biscuits soient sans gluten, préférez de la farine d'avoine à votre farine habituelle et assurez-vous que votre avoine soit sans gluten. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs, des noix, des morceaux de caramel.
Pour une délicieuse friandise, essayez une recette de biscuits au beurre de cacahouète. Ils seront parfaits pour le petit-déjeuner et vous apporteront une bonne dose de protéine.
Ces biscuits au sucre tirent tout leur croustillant et leur douceur d'un enveloppement de cannelle et de sucre avant la cuisson. Le secret pour de délicieux snickerdoodles est de pétrir la pâte à la main plutôt que d'utiliser un robot de cuisine.
Les croquants au gingembre tirent leur saveur de la mélasse et du gingembre râpé. Pour habiller ces biscuits, aspergez-les de glaçage au citron.
. Vous pourrez préparer de délicieux macarons à la noix de coco sans farine et sans œufs. Vous pourrez également utiliser des colorants alimentaires pour personnaliser vos friandises, selon les occasions.
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Méthode 5

Méthode 5 sur 6:

Préparer des biscuits de fête

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Dans de nombreuses familles, décorer des personnages de pain d'épices est une tradition de Noël très appréciée. Vous pourrez ajouter sur vos biscuits tous les bonbons, glaçages colorés et nappages que vous voudrez.
Les biscuits au sucre sont basiques et délicieux seuls ou comme base d'une autre recette de biscuits. Vous pourrez par exemple les découper à l'emporte-pièce et les glacer avec des couleurs festives.
Ces biscuits de Noël allemands associent les saveurs du pain d'épices et du citron. Pour une variante, essayez le Lebkuchen au chocolat.
Pour donner forme à vos biscuits, vous aurez besoin d'une presse à biscuits. Cet appareil est bon marché et facile à trouver. Décorez vos biscuits avec du sucre coloré pour les rendre plus festifs.
Pour un Noël scandinave, essayez de préparer des biscuits à la pâte d'amande. Cet ingrédient apportera à vos biscuits une saveur intense d'amande.
Une combinaison de pâte à biscuits au chocolat et de pâte à biscuits au sucre empilées puis enroulées vous permettra d'obtenir ces délicieuses girouettes colorées. Pour une occasion spéciale, vous pourrez colorer la pâte nature.
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Méthode 6

Méthode 6 sur 6:

Préparer d'autres biscuits

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Vous pourrez adapter votre recette en utilisant différentes saveurs et couleurs de Jell-O. Les enfants adoreront préparer ces biscuits.
Si vous adorez le bacon, incorporez des morceaux de bacon dans votre pâte à cookies aux pépites de chocolat.
Ajouter du colorant alimentaire vert à votre pâte apportera à vos cookies une teinte amusante. Vous pourrez les servir pour la St Patrick, à Pâques, à Noël ou quand vous le voudrez.
Les Oreos roulés dans la pâte et frits dans l'huile font une gourmandise riche, mais délicieuse. Vous pourrez servir une assiette de ces biscuits avec de la glace ou de la crème fouettée.
De la poudre de cacao, du chocolat fondu et des pépites de chocolat rendent ces cookies sans cuisson irrésistibles. Vous devrez prévoir le temps de refroidir ces cookies, mais le résultat vaudra l'attente.
Le chocolat et la guimauve sont toujours une combinaison gagnante, en particulier pour les amateurs de MoonPie. Ces délicieux biscuits sont fourrés de guimauve et plongés dans le chocolat fondu.
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Conseils

Le fromage de chèvre, le fromage à tartiner et la ricotta apportent une texture légère et une couche supplémentaire de crème à n'importe quelle recette traditionnelle. Incluez ces éléments pour réinventer vos recettes classiques de biscuit.
Les biscuits au citron satisferont une envie douce-amère tout en délivrant une saveur piquante. Utilisez si possible des citrons bios afin d'obtenir une meilleure saveur et d'éviter les produits chimiques inutiles dans vos biscuits.
Les biscuits classiques sont les petits beurres que vous trouviez toujours dans la cuisine de votre enfance. En apprenant à préparer ces biscuits, vous développerez les techniques essentielles pour des recettes plus compliquées.
Selon Linda Stradley, célèbre blogueuse culinaire américaine, les biscuits étaient à l'origine de petits échantillons de gâteau, connus par le terme hollandais koekje, que les pâtissiers utilisaient pour tester la température de leurs fours. Lorsque les pâtissiers ont découvert que les biscuits étaient eux-mêmes délicieux, ils commencèrent à en préparer des fournées entières.
Les recettes de biscuits de fêtes mélangent les biscuits tels que traditionnellement préparés pour les fêtes aux États-Unis, en Italie, en Allemagne, en Russie, en Norvège et aux Pays de Galle.
Si vos biscuits ne vous semblent pas réussis sans que vous puissiez déterminer pourquoi, vous avez probablement utilisé trop de farine.
Différents types de biscuits seront une opportunité idéale pour faire preuve de créativité. Vous pourrez adapter ces recettes selon vos envies en modifiant les ingrédients au gré de vos fantaisies. En plus d'être amusants à préparer, ces biscuits seront l'occasion de faire participer vos enfants.
Les noix salées, croquantes et fondantes sont les ingrédients idéaux pour des biscuits hors du commun. Préparez des biscuits aux cacahouètes, aux noix, aux noix de pécan, aux amandes ou aux pignons de pin pour satisfaire vos envies. Ils seront également une excellente source de protéines et de graisse végétale.

Avertissements

Veillez à ce que les gens qui consomment vos biscuits soient conscients des ingrédients qu'ils contiennent ! Beaucoup de gens sont allergiques aux noix. Et même dans des biscuits ne contenant pas de noix, certains ingrédients auraient pu être en contact avec des noix. Demandez à l'avance si quiconque souffre d'une allergie.