Cara Memanggang Kue Kering

Apa pun selera Anda, pasti ada kue kering yang sesuai. Namun, bagaimana caranya untuk mendapatkan kue kering yang sempurna? Apa pun kue kering yang Anda suka, baik itu yang besar, lembut, ringan, dan berpori, atau kue kering yang kenyal dan lengket, kami akan membantu Anda memberikan petunjuk yang berguna yang tidak akan ditemukan dalam resep kue kering biasa. Lanjutkan membaca artikel ini hingga akhir untuk menemukan resep kue kering lezat yang bisa Anda mulai buat!

Bagian 1

Bagian 1 dari 6:

Membuat Adonan

Unduh PDF

1
Jika Anda menggunakan mentega di dalam adonan kue kering (dan bahkan jika tidak menggunakannya), Anda harus menyiapkan semua bahan adonan dalam keadaan dingin, yang sebelumnya disimpan di kulkas. Hal ini akan membuat kue kering jauh lebih padat dan supaya bentuknya tidak berubah saat dipanggang.
- Ini berarti Anda harus melelehkan mentega dengan menaruhnya di meja dapur dan bukan microwave. Jangan dilelehkan dengan cara mencampurnya di dalam adonan.
- Cara yang bagus adalah mendinginkan adonan di dalam kulkas selama satu jam sebelum digiling.
Jika sebuah resep mencantumkan mentega di dalamnya, Anda harus tetap mencampur mentega dan gula pasir terlebih dulu, meskipun resep itu tidak mengharuskan Anda melakukan hal ini. Ini adalah proses pencampuran kedua bahan tersebut hingga menjadi pasta.
Mentega manis cenderung membuat rasa kue kering menjadi terlalu manis. Garam akan menyeimbangkan rasa manis kue kering agar rasanya lebih enak. Anda tidak akan bisa merasakan rasa asin itu dengan jelas, tapi percayalah, Anda akan tahu perbedaannya.
4
Jika Anda menemukan resep yang Anda suka rasanya namun teksturnya tidak Anda suka, maka Anda bisa saja mengubah sedikit resepnya untuk mendapatkan kue kering yang Anda inginkan! Lakukan eksperimen atau cobalah trik-trik ini:
- Gunakan terigu protein rendah, mentega putih sebagai pengganti mentega (atau ganti untuk sebagian mentega), atau gantilah sekitar 2 sendok teh tepung jagung dengan 4 sendok teh terigu untuk mendapatkan kue kering yang empuk dan lembut.
- Gunakan 2 sendok makan susu, satu atau dua sendok makan mentega, atau ganti gula pasir dengan brown sugar untuk mendapatkan kue kering yang renyah.
- Gunakan mentega yang dilelehkan untuk membuat adonan, lalu dinginkan sebelum dipanggang (dipanggang sebentar selama satu atau dua menit) untuk mendapatkan kue kering yang kenyal. Anda juga bisa hanya menggunakan kuning telur sebagai pengganti putih telur.
- Menggunakan spatula karet seringkali membantu mempercepat proses pencampuran adonan jika Anda tidak menggunakan mikser.
Jika Anda masih kesulitan menerapkan resep dengan tepat, lakukan seperti yang dilakukan koki profesional (dan orang-orang Eropa!) dan timbang bahan-bahan adonan. Milikilah timbangan dapur elektronik yang bagus dan terapkan resep berdasarkan berat bahan-bahan adonan. Hal ini akan membantu memastikan kue kering yang sempurna.
Jawaban Pakar
T
Ketika ditanya, "Apa alat yang terpenting ada di dapur?"
Mathew Rice
Pembuat Roti Profesional dan Inluencer Makanan Pencuci Mulut
Mathew Rice bekerja di pastry kitchen restoran sejak 1990-an. Makanan-makanan ciptaannya telah tampil di Food & Wine, Bon Appetit, dan Martha Stewart Weddings. Pada 2016, situs Eater menyebut Mathew sebagai salah satu chef yang wajib diikuti di Instagram.
SARAN PAKAR
Jawaban dari Mathew Rice:
Mathew Rice, chef pastri, menjawab: "Saya pikir timbangan. Begitu saya mulai menimbang semuanya, saya merasa proses memanggang jadi jauh lebih tepat."
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 6:

Memanggang Kue Kering

Unduh PDF

Jika Anda ingin memastikan kue sama semua bentuknya, gunakan sendok es krim untuk mendapatkan bola-bola adonan yang sama sempurna.
Gantikan Silpat (merek alas silikon) dengan kertas perkamen. Silpat membuat adonan kue sulit matang merata dan membuat bagian dasar kue tidak begitu renyah. Kertas perkamen membuat kue kering matang dengan baik.
Jika Anda melihat kue kering yang berada di bagian pinggir loyang terlalu cepat matang, gunakan loyang yang tidak memiliki pinggiran. Jika tidak ada, berimprovisasilah. Balik posisi loyang dan gunakan bagian belakangnya untuk memanggang!
4
Setiap oven itu berbeda dan penting bagi Anda untuk mengetahui karakter oven Anda. Jika Anda apa yang mungkin terjadi, maka Anda bisa menemukan cara untuk mengatasi masalah tersebut.
- Misalnya, jika Anda melihat kue di salah satu sudut atau bagian lebih cepat matang daripada yang lain, maka pindahkan posisi loyang saat proses pemanggangan.
5
Masukkan loyang ke dalam kulkas agar dingin sebelum digunakan untuk menaruh adonan kue. Jika ingin menghemat waktu, Anda bisa meletakkan adonan yang sudah dicetak di atas kertas perkamen dan simpan di kulkas hingga siap dikeluarkan dan diletakkan di atas loyang dingin.
- Ini berarti Anda harus mendinginkan loyang bersama adonan kue yang sudah dicetak!
6
Untuk adonan di loyang pertama, perhatikan baik-baik dan ketahui kapan bagian pinggirnya menjadi cokelat. Jika pinggiran kue menjadi berwarna cokelat, berarti Anda terlalu lama memanggangnya, meskipun rasanya masih tetap enak (apalagi jika Anda menyukai kue kering yang renyah!). Jika Anda sudah tahu kapan waktunya pinggiran kue kering menjadi cokelat, angkat loyang 30 detik sebelum pinggirannya menjadi cokelat agar kuenya lembut.
- Jika Anda menggunakan keping cokelat putih untuk kue kering, berhati-hatilah karena bisa cepat gosong.
Diamkan kue kering di atas loyang selama beberapa menit sebelum diangkat. Hal ini akan membuat bagian bawah kue mengeras sehingga lebih mudah dimakan.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 6:

Mengubah Resep untuk Keperluan Diet

Unduh PDF

1
Untuk mengubah resep kue kering bagi kaum vegan, maka bahan utama yang harus diperhatikan adalah mentega dan telur. Mentega mudah diganti dengan mentega putih (hal ini seringkali membuat kue kering lebih enak!). Namun, jika Anda ingin menghindari pengganti telur yang tidak enak, cobalah ini:^{[1]XTeliti sumber}:
- Tambahkan 1 sdm minyak nabati, 1 sdm tepung jagung, 2 sdm susu kedelai, dan 1 sdm flaxseed bubuk sebagai pengganti tiap butir telur di dalam resep. Jika hanya dibutuhkan kuning telur, gantilah dengan susu dan minyak nabati.
Jika seseorang memiliki alergi laktosa, Anda bisa dengan mudah mengganti mentega dengan mentega putih. Susu yang disebutkan dalam resep bisa diganti dengan susu bebas laktosa, susu kedelai, atau pilihan lain yang lebih enak seperti susu hazelnut!
3
Jika seseorang alergi terhadap kacang, Anda bisa mengganti bahan seperti selai kacang dengan selai almond atau Nutella (merek selai cokelat hazelnut). Hmm...lezat! Pastikan tak ada bahan-bahan yang bersentuhan dengan selai kacang.
- Misalnya saja, jangan sampai ada orang yang menggunakan pisau untuk mengambil selai kacang dari toples, lalu menggunakan pisau yang sama untuk mengambil Nutella tanpa dibersihkan terlebih dulu. Agar aman, ambil toples yang baru.
Mengganti terigu dalam suatu resep adalah hal mudah, namun ada hal-hal yang harus diperhatikan. Untuk kue kering, Anda mungkin malah menggunakan terigu rendah protein, karena menginginkan kue kering yang lembut. Anda mungkin juga akan mencapur berbagai jenis pengganti tepung gandum. Ketika menggunakan bahan-bahan pengganti ini, tambahkan cairan dalam jumlah lebih besar.
Ini adalah hal yang rumit, karena karbohidrat seperti halnya gula pasir menyebabkan masalah diabetes. Cobalah untuk membuat kue kering yang sarat protein (seperti kue kering selai kacang dengan menggunakan terigu alternatif berprotein tinggi sebagai pengganti terigu biasa) dan ganti gula dengan Splenda (merek pemanis buatan yang terbuat dari gula) atau pengganti gula lainnya (madu adalah pilihan yang bagus!).
Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 6:

Memanggang Kue Kering Klasik

Unduh PDF

Buatlah kue kering keping cokelat. Agar resep Anda lebih inventif, gunakan ragam keping cokelat yang berbeda seperti keping cokelat putih, keping cokelat susu, atau keping cokelat bittersweet (tidak terlalu manis).
Oat gandum utuh yang menyehatkan jantung membuat suguhan ini jadi terkenal. Agar bebas gluten, ganti terigu serbaguna dengan terigu oat dan pastikan produk terigu oat yang Anda gunakan memiliki label bebas gluten. Anda juga bisa menambahkan kismis, kacang walnut, atau keping butterscotch (permen yang terbuat dari brown sugar dan mentega) untuk resep kue kering oatmeal Anda.
Untuk membuat suguhan dengan rasa kacang, buatlah kue kering selai kacang. Kue kering ini bisa menjadi kudapan sarapan yang lezat dengan protein ekstra!
Kue kering ini memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang manis karena dibalut bubuk kayumanis dan gula pasir sebelum dipanggang. Rahasia untuk mendapatkan snickerdoodle yang lezat adalah mencampur bahan-bahan adonannya dengan tangan dan bukan menggunakan mikser.
Rasa ginger snap berasal dari molase (tetes tebu) dan jahe bubuk. Untuk mempercantik kue ini, taburkan parutan kulit jeruk lemon.
Kue kering kelapa yang ringan dan lembut ini tidak menggunakan terigu dan kuning telur. Anda juga bisa menggunakan pewarna makanan untuk macaroon yang khusus disajikan pada acara-acara tertentu.
Iklan

Bagian 5

Bagian 5 dari 6:

Memanggang Kue Kering Khas Hari Raya

Unduh PDF

Buatlah kue kering rasa jahe. Menghias kue kering rasa jahe berbentuk orang-orangan adalah tradisi hari raya yang banyak dilakukan oleh berbagai keluarga. Kue kering menjadi lebih lezat dengan hiasan permen, glasir, dan krim gula aneka warna.
Kue kering manis dari awalnya memang sudah lezat dan menjadi dasar untuk berbagai resep kue kering yang lebih rumit. Anda bisa membentuk kue kering manis ini dengan alat pemotong kue dan melapisi dengan krim gula untuk hari raya atau membuat kue kering manis berbentuk bulat.
Kue kering khas Natal dari Jerman ini menggabungkan rasa kue kering jahe yang sarat rempah dan lemon. Untuk rasa yang berbeda, cobalah buat lebkuchen cokelat.
Kue kering ini dibentuk menggunakan cetakan semprot yang mudah ditemukan dan terjangkau harganya. Hiaslah kue kering ini dengan gula tabur warna agar lebih semarak.
Untuk merayakan natal seperti di negara-negara Skandinavia, gunakan marzipan (permen rasa almond) di dalam kue kering Anda. Marzipan memberikan rasa almond yang kuat pada kue kering.
Kombinasi dari adonan kue berbahan gula dan cokelat dan adonan berbahan gula biasa, yang ditumpuk dan digiling bersama, menghasilkan kue kering yang lezat dan berwarna. Anda bisa mengubah warna adonan sesuai acara-acara tertentu.
Iklan

Bagian 6

Bagian 6 dari 6:

Memanggang Kue Kering Unik

Unduh PDF

Variasikan resep ini dengan menggunakan Jell-O (merek jeli) yang beraneka warna dan rasa. Kue kering ini cocok untuk menyambut anak-anak di dapur.
Jika Anda penyuka bacon, buatlah adonan kue kering keping cokelat yang dicampur dengan potongan-potongan kecil bacon.
Menambahkan pewarna makanan berwarna hijau ke dalam adonan kue kering keping cokelat akan memberikan tampilan yang menyenangkan. Kue ini bisa disajikan pada hari St. Patrick, Paskah, Natal, atau hari-hari lain.
Buatlah Oreo goreng. Biskuit Oreo yang dibalut adonan tepung kental dan digoreng akan menjadi suguhan yang menggoda. Anda bisa menyajikan sepiring kue ini dengan es krim atau krim kocok dalam jumlah banyak.
Bubuk cokelat, cokelat leleh, dan keping cokelat akan membuat kue kering tak dipanggang ini tampil menggiurkan. Anda perlu menyisihkan waktu untuk mendinginkan kue ini, namun hasilnya akan setimpal.
Cokelat dan marshmallow selalu menjadi kombinasi yang lezat khususnya untuk penggemar moon pie (dua buah biskuit yang ditumpuk dan ditengahnya diisi marshmallow) Kue lezat ini berisi marshmallow dan dicelup ke dalam cokelat leleh.
Iklan

Tips

Kacang yang renyah, asin, dan berlemak adalah bahan yang sempurna untuk membuat kue kering yang lezat. Pilihlah kue kering yang terbuat dari kacang tanah, walnut, pecan, almond, dan kacang pinus untuk memuaskan keinginan Anda. Kacang-kacangan ini juga merupakan sumber lemak nabati dan protein yang baik.
Ketika Anda memanggang kue kering, jangan lupa gunakan kertas perkamen! Jika Anda tidak menggunakannya, kue akan menyebar dan menjadi sebuah kue kering raksasa!!!
Jika kue kering tampak gagal namun Anda tidak tahu penyebabnya, berarti Anda terlalu banyak menggunakan terigu.
Menurut Linda Stradley dari situs What’s Cooking America, kue kering sebenarnya merupakan kue percobaan para koki untuk menguji suhu oven. Kue kering ini dikenal dengan nama koekje dalam bahasa Belanda. Ketika para koki itu melihat tampilan kue yang cantik saat dipanggang, mereka mulai memanggangnya dalam jumlah banyak.
Kue kering lemon memuaskan keinginan akan rasa manis dan asam sekaligus memberikan rasa jeruk yang tajam. Gunakan lemon organik jika bisa agar rasanya maksimal dan untuk menghindari zat-zat kimia yang tak diinginkan di dalam kue kering Anda.
Keju krim, keju kambing, dan keju ricotta menambah tekstur yang lembut dan rasa yang creamy untuk berbagai resep kue kering tradisional. Beberapa resep kue kering keju, khususnya kue kering keju cottage (keju lembut dengan rasa asam) dan kue kering keju kambing akan membantu Anda mempertimbangkan kembali resep kue kering tradisional.
Kue kering yang berbentuk lucu memberikan kesempatan yang baik untuk melatih kreativitas. Banyak resep kue kering lucu layaknya kanvas putih yang dapat mengakomodasi keinginan untuk berimprovisasi. Selain menyenangkan untuk dibuat, kue kering ini akan menarik anak-anak untuk masuk ke dapur dan memanggang kue bersama Anda.
Kue kering klasik adalah kue kering utama yang selalu ada di setiap dapur keluarga saat Anda masih kecil. Memanggang resep kue ini akan memberikan teknik yang diperlukan untuk menangani resep yang lebih rumit.
Resep kue kering hari raya ini memadukan perayaan hari raya tradisional Amerika dengan kue kering dari Italia, Jerman, Rusia, Norwegia, dan Wales.

Peringatan

Pastikan setiap orang bisa menikmati kue kering Anda tanpa keluhan! Banyak orang yang alergi terhadap kacang. Meskipun tidak ada kacang dalam pembuatan kue kering Anda, mungkin ada bahan-bahan lain yang bersentuhan dengan kacang. Tanyakan lebih lanjut pada orang-orang di sekeliling Anda apakah mereka mengidap alergi yang parah.