Como Assar Cookies

Tem biscoito para todos os gostos. Mas como saber qual é o cookie perfeito para você? Não importa se você prefere biscoitos grandes e macios por dentro ou aqueles que são mais molhadinhos e doces. Este artigo traz dicas úteis que você não vai encontrar em livros de receitas tradicionais.

Método 1

Método 1 de 6:

Preparando a massa

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Mantenha tudo gelado. Mesmo que você não esteja usando manteiga na receita, é melhor manter os ingredientes gelados. Assim, você terá como resultado biscoitos mais firmes e evitará que eles derretam no forno enquanto assam.
- Isso significa que você deve deixar a manteiga amolecer em temperatura ambiente ao invés de usar o microondas. Nunca derreta a manteiga para misturá-la na massa.
- Uma boa ideia é colocar a massa na geladeira por uma hora antes de começar a trabalhá-la.
A não ser que a receita indique o contrário, sempre deixe esses dois ingredientes em ponto de "creme" primeiro.
A manteiga sem sal pode deixar seus biscoitos doces demais. O sal equilibra a doçura do biscoito para que o sabor como um todo fique bem melhor. Talvez você não sinta o sal, mas ele fará toda a diferença.
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Mude a receita para mudar o produto final. Se você encontrar uma receita cujo sabor você adore mas cuja textura possa ser diferente, faça alterações para conseguir exatamente o que você quer! Experimente os seguintes truques:
- Use farinha especial para cookies, um pouco mais de manteiga ou 2 colheres de maizena com 4 colheres a menos de farinha para obter biscoitos mais fofinhos e macios.
- Use 2 colheres de sopa de leite, uma ou 2 colheres de sopa extra de manteiga, ou troque o açúcar branco pelo mascavo para biscoitos mais crocantes.
- Use manteiga derretida para misturar na massa e leve à geladeira até gelar antes de assar (deixe um ou dois minutos a menos dentro do forno) para um biscoito mais molhadinho. Você também pode usar só as gemas ao invés das claras.
- Usar uma espátula de borracha aumentará a velocidade do processo de mistura (se não estiver usando uma máquina).
Caso você esteja sofrendo para acertar a receita, faça como os profissionais do ramo (e os europeus!) e meça com precisão os ingredientes. Eles usam uma balança de cozinha eletrônica. Ela pode garantir um cookie perfeito.
Resposta do Especialista
P
"Qual o item mais importante de sua cozinha?"
Mathew Rice
Padeiro Profissional e Influencer de Sobremesas
Mathew Rice trabalha em padarias e confeitarias nos Estados Unidos desde o final dos anos 90. Suas criações já apareceram nas publicações Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, a Eater indicou Mathew como um dos 18 melhores chefs a serem seguidos no Instagram.
CONSELHO DO ESPECIALISTA
Resposta de Mathew Rice:
O chef Mathew Rice responde: "Acho que provavelmente é a balança. Para mim, o trabalho na cozinha se tornou muito mais preciso assim que comecei a pesar tudo."
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Método 2

Método 2 de 6:

Assando os biscoitos

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Ela vai deixar mais fácil a tarefa de deixar um biscoito do mesmo tamanho que o outro na hora de distribuir a massa na forma.
Há superfícies de silicone vendidas para assar biscoitos, mas elas impedem que os biscoitos assem por igual e que o fundo deles fiquem bem crocantes. O papel manteiga garante um resultado bem melhor.
Se os que ficam nas beiradas tendem a ficar mais queimados, use uma assadeira sem laterais. Caso não tenha uma, improvise usando uma bandeja normal virada de cabeça para baixo.
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Conheça as manhas do seu forno. Cada um é diferente e é importante saber como o seu trabalha. Se você sabe quais são os pontos fracos e fortes dele, fica mais fácil contornar os problemas.
- Por exemplo, se você reparar que os biscoitos do canto ou das laterais assam antes do resto, vire a assadeira durante o preparo para garantir que assem por igual.
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Use um assadeira gelada. Coloque-a na geladeira antes de colocar os biscoitos nela. Para economizar tempo, enquanto você assa uma leva, guarde a massa enrolada em papel manteiga e deixe na geladeira até que chegar a hora de assar a próxima leva.
- Isso significa gelar a a assadeira a cada 12 biscoitos!
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Cuidado para não assar demais os biscoitos. É melhor assar de menos do que demais. Para a primeira leva, fique atenta e observe o tempo que levam para começar a ficar com as bordas torradas. Quando isso acontece é porque passaram do ponto, apesar de ainda estarem perfeitamente bons (principalmente se você curte biscoitos crocantes!). Ao chegar em um resultado em minutos, tire a leva seguinte uns 30 segundos antes do tempo que a primeira ficou para obter biscoitos mais macios.
- Se estiver usando gotas de chocolate branco nos biscoitos, tome cuidado: elas queimam muito facilmente.
Antes de tirá-los, deixe-os na assadeira por alguns minutos. Isso vai deixar o fundo deles mais firme e facilitar a tarefa de comê-los!
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Método 3

Método 3 de 6:

Lidando com restrições alimentares

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Faça alterações se for vegano. Para uma receita apropriada para veganos, a manteiga e os ovos devem ser substituídos. Experimente:
- Acrescente uma colher de sopa de óleo, 1 colher de sopa de maizena, 2 colheres de sopa de leite de soja e 1 colher de sopa de linhaça para substituir cada ovo na receita. Se a receita pedir só as gemas, coloque menos leite de soja e óleo.
A manteiga pode ser facilmente substituída pela margarina. O leite pode ser substituído por leite de soja, de amêndoas ou outro sem lactose.
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Evite problemas para os alérgicos a amendoim. Você pode colocar Nutella (hmm!) no lugar do amendoim. Confira se nenhum dos ingredientes ou utensílios entrou em contato com creme de amendoim caso tenha utilizado-o em alguma outra fornada de cookies.
- Por exemplo, confira se alguém usou a faca para passar creme de amendoim e então colocou a mesma no pote de Nutella sem lavá-la antes. Para se garantir, compre um pote de Nutella novo.
Use com cuidado as opções de substitutos com poucas proteínas para garantir biscoitos macios. Misture tipos diferentes de substitutos para a farinha. Ao usá-los, coloque um pouco mais de líquido na receita.
É complicado, já que tanto os carboidratos como o açúcar são proibidos. Experimente fazer biscoitos com bastante proteína (como biscoitos de creme de amendoim com substitutos à farinha de trigo) e troque o açúcar por um adoçante que resista a altas temperatuars ou uma alternativa natural — o mel é um exemplo.
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Método 4

Método 4 de 6:

Fazendo cookies clássicos

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. Para tornar essa receita ainda mais criativa, experimente usar gotas de chocolate branco, ao leite ou meio amargo.
. A aveia acrescenta um toque supersaudável a essa delícia. Para fazê-los sem glúten, use um substituto para a farinha de trigo e confira se a aveia usada é também sem glúten. Você pode também colocar uva-passa, nozes ou caramelo na receita de cookies de aveia.
. Se você curte biscoitos com um sabor bem marcante, essa é a pedida. A alta dose de proteínas do amendoim torna esses biscoitos perfeitos para o café da manhã!
Eles ficam maravilhosamente crocantes por serem passados na canela com açúcar antes de serem assados. O segredo é misturar à mão os ingredientes, ao invés de usar uma batedeira.
O sabor intenso vem do gengibre ralado e do açúcar mascavo. Para incrementá-los, faça um glacê de limão.
Esses biscoitos macios e leves de coco não levam nem farinha e nem gemas de ovo. Pode-se usar também corantes alimentícios para personalizar os macarons para uma variedade de ocasiões diferentes.
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Método 5

Método 5 de 6:

Biscoitos para datas festivas

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. Decorar os biscoitos em formato de bonecos é uma tradição mantida com carinho por muitas famílias americanas e inglesas. Esses biscoitos permitem uma variedade de decorações diferentes pelas cores e glacês coloridos que podem ser usados.
. Eles são deliciosos mesmo usando só os ingredientes básicos, e podem ser a base para receitas mais complexas. Podem ser cortados com um cortador específico e cobertos com glacê para ficarem decorados ou podem ser colocados na forma com um saco de confeiteiro.
. Eles incorporam os sabores do gengibre e do limão. Para variar essa receita, experimente um Lebkuchen de chocolate.
Eles são feitos com um saco de confeiteiro, o qual pode ser encontrado baratinho (cerca de 10 reais) e com uma variedade de bicos de acordo com a sua preferência. Decore esses cookies com açúcar colorido ou chocolate granulado colorido para dar um ar mais de festa.
Os povos escandinavos apreciam bastante essa delícia à base de amêndoas e açúcar.
Uma combinação de massa para biscoito de chocolate e massa comum enroladas juntas e então cortadas em rodelas. O resultado são fatias deliciosas com espirais muito divertidas. Você pode personalizar a cor da massa comum para qualquer ocasião.
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Método 6

Método 6 de 6:

Biscoitos únicos

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. Use diferentes sabores e cores de gelatina. Esse tipo de cookie é um jeito excelente de iniciar as crianças na cozinha.
Caso você seja fã incondicional de bacon, faça biscoitos de chocolate com pedacinhos de bacon na massa.
. Acrescentar corante alimentício verde à massa dá um toque todo especial aos biscoitos. O visual pode incrementar a mesa de Natal ou da Páscoa.
. Envoltos em uma massa crocante, se tornam um pecado delicioso. Você pode servir essas delícias fritas com sorvete ou chantilly.
. Chocolate em pó, chocolate derretido e gotas de chocolate compõem essa delícia irresistível. Esses biscoitos precisam ficar um tempo na geladeira,mas o resultado compensa, e muito, a espera.
Chocolate e marshmallow sempre formam um casal feliz. São dois biscoitos unidos por um recheio de marshmallow e mergulhados em chocolate derretido.
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Dicas

Ricota e queijo de cabra podem acrescentar uma textura esponjosa e uma camada extra de cremosidade a muitas receitas tradicionais. Experimente biscoitos com esses ingredientes; eles vão fazer você mudar o modo como vê os biscoitos tradicionais.
Cookies clássicos que você sempre saboreou na infância e na sua casa podem ser as melhores receitas para você aperfeiçoar sua técnica e fazer receitas mais complexas depois.
Os biscoitos para datas festivas deste artigo misturam influências americanas, italianas, alemãs, russas, norueguesas e galesas.
De acordo com Linda Stradley de What’s Cooking America, os cookies eram originalmente testes para bolos pequenos, conhecidos pelos holandeses como a palavra koekje, a qual os confeiteiros usavam para testar as temperaturas dos fornos. Quando eles descobriram como os biscoitos ficavam maravilhosos por mérito próprio, eles começaram a assá-los em levas.
Nozes, amêndoas, amendoins, etc que são salgadas e com gorduras naturais são as melhores para fazer os cookies perfeitos. Além de deliciosas, essas sementes carregam gorduras saudáveis e proteínas.
Cookies divertidos são a oportunidade perfeita para exercitar a sua criatividade. Muitas das receitas desses biscoitos podem ser como um papel em branco no qual você pode fazer as suas substituições e mudanças. Além de serem gostosos de fazer, esses biscoitos despertam nas crianças o prazer de cozinhar.
Cookies de limão satisfazem aquela vontade de doce e azedo ao mesmo tempo. Use limões orgânicos se possível para garantir o melhor sabor e evitar aditivos químicos desnecessários nos biscoitos.
Caso seus biscoitos fiquem esquisitos e você não esteja descobrindo o porquê, a causa pode ter sido excesso de farinha na massa.

Avisos

Confira se todo mundo que está comendo seus biscoitos pode fazer isso sem problemas! Muita gente tem alergia a amendoim e outras sementes. Mesmo que a receita não leve amendoim, por exemplo, alguns ingredientes podem ter tido contato com essa semente. Pergunte sempre antes de decidir fazer determinada receita.