Загрузить PDFЗагрузить PDFСоавтор(ы): Maria Short. Мария Шорт — пекарь, владелица пекарни и кафе Short N Sweet в Хило, Гавайи. Имеет более 24 лет опыта, специализируется на фирменных десерт и свадебных тортах. Окончила с отличием программу «Выпечка» кулинарной школы L’Academie de Cuisine, училась в Балтиморском международном кулинарном колледже. В 2019 году участвовала в шестом сезоне шоу Holiday Baking Championship канала Food Network. В 2010 году созданный ею торт был назван одним из красивейших тортов Америки по версии журнала Brides.
Количество просмотров этой статьи: 10 041.
В разгар готовки осознали, что у вас закончилась пищевая сода? Ничего страшного, ведь к счастью, у соды есть несколько заменителей. Проверьте свои кухонные шкафчики и поищите разрыхлитель или самоподнимающуюся муку. Поскольку пищевая сода при выпечке определенным образом вступает в реакцию с другими ингредиентами, можно внести изменения в те типы жидкостей, которые вы используете. Внесение правок в рецепт также может сыграть вам на руку. Примените маленькую хитрость — взбейте яйца перед добавлением муки, чтобы гарантированно получить то, что и было задумано по рецепту. Небольшие изменения, и ваша выпечка получится великолепной даже без пищевой соды.
Шаги
Используйте тройную порцию разрыхлителя. Он является одним из самых простых заменителей пищевой соды. Если в вашем кухонном шкафу нашелся разрыхлитель, просто добавьте его в три раза больше, чем необходимо соды для этого же рецепта. Например, если согласно рецепту необходимо взять одну столовую ложку пищевой соды, то следует заменить ее тремя столовыми ложками разрыхлителя.[1]- Эта хитрость работает для всех рецептов, в которых применяется сода.
Используйте самоподнимающуюся муку. Проверьте, есть ли у вас самоподнимающаяся мука, если под рукой не оказалось разрыхлителя. В ней содержится небольшое количество разрыхлителя, поэтому самоподнимающаяся мука также может быть использована в качестве заменителя пищевой соды. Просто замените обычную муку в рецепте на самоподнимающуюся.[2]
Смешайте бикарбонат калия и соль. Поищите в медицинской аптечке бикарбонат калия, если у вас не оказалось ингредиентов для выпечки, которые можно использовать в качестве замены соды. Это лекарство иногда используется для лечения кислотного рефлюкса и гипертонии. На каждую чайную ложку пищевой соды в рецепте добавляйте одну чайную ложку бикарбоната калия, смешанную с 1/3 чайной ложкой соли.[3]- Обычно лучше всего этот способ работает при выпечке печенья. А вот для тортов, блинов, кексов и других хлебобулочных изделий это может не сработать.
Реклама
Исключите соль при использовании разрыхлителя. В разрыхлителе содержится соль. Поэтому нужно либо исключить, либо уменьшить количество соли в рецепте, в котором разрыхлитель заменяется на пищевую соду. При этом блюдо не получится слишком соленым.[4]- Скорректируйте количество жидкостей в рецепте при использовании разрыхлителя. Пищевая сода реагирует с кислотными ингредиентами. Если разрыхлитель заменяется на пищевую соду, нужно заменить любые кислые жидкости на некислые. К кислым жидкостям относятся сметана, йогурт, уксус, пахта, патока и цитрусовые соки. Можно заменить их на цельное молоко или воду. Необходимо брать столько же замещающего ингредиента, сколько жидкости содержится в оригинальном рецепте.[5]
- Например, если для рецепта необходима одна чашка пахты, то вместо этого следует использовать одну чашку цельного молока.
- Используйте воду и лимон, чтобы придать блюду аромат цитруса. В рецептах, где требуется сода, часто используют сок лимона или лайма. В этом случае натрите на терке немного цедры лимона и добавьте полученный жмых в воду. Перемешайте и используйте полученную жидкость для приготовления блюда. Ароматизированная вода придаст блюду нежный цитрусовый аромат.[6]Реклама
Правильно подготовьте все ингредиенты для приготовления блюд и выпечки
Загрузить PDF- Первым делом взбейте яйца и только после этого добавьте муку. Помните, что при добавлении пищевой соды выделяется углекислый газ в виде пузырьков. Взбивая яйца венчиком или миксером, мы получаем массу, которая обогащена пузырьками воздуха. В этом случае разрыхлитель теста должен на отлично справиться со своей задачей.[7]
- Для приготовления теста используйте немного газированного напитка. Если на кухне нашелся газированный напиток, такой как пиво, то с его помощью можно получить отличное пышное тесто. Добавьте в тесто несколько капель, чтобы заменитель пищевой соды справился с поставленной задачей.[8]
Используйте самоподнимающуюся муку для приготовления панкейков. В любом случае используйте самоподнимающуюся муку для приготовления панкейков, даже если у вас вместо пищевой соды под рукой оказался ее заменитель. Панкейки получатся тугими, как резина, если готовить их без соды. С использованием самоподниающейся муки вы получите пышные панкейки.[9]Реклама
Источники
- ↑ https://www.thoughtco.com/substitute-baking-powder-and-baking-soda-607372
- ↑ http://living.thebump.com/can-self-rising-flour-substitute-baking-soda-8755.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://oursavorylife.com/what-can-i-substitute-for-baking-soda/
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
