كيفية إيجاد بديل لبيكربونات الصوديوم

تنزيل المقالتنزيل المقال

من المؤسف للغاية اكتشاف عدم وجود بيكربونات الصوديوم أثناء تحضيرك لوصفة ما! لكن لحسن الحظ، يوجد بعض البدائل التي يمكن استخدامها بدلًا من بيكربونات الصوديوم. ابحثي في خزانتك عن البيكنج بودر أو الدقيق ذاتي الاختمار لاستخدامه بدلًا منها. تتفاعل بيكربونات الصوديوم بشكل معين مع المكونات الأخرى، لذلك من الجيد إجراء بعض التعديلات على أنواع السوائل المستخدمة في الوصفة. يُساعدك بالطبع تغيير طريقة عمل الوصفة في فعالية بديل بيكربونات الصوديوم في الوصفة، فتُفيد بعض الحيل مثل خفق البيض جيدًا قبل إضافة الدقيق وتضمن لكِ نجاح الوصفة المُعدلة. لا يزال بإمكانك ابتكار وصفة رائعة بقليل من التعديل وفي عدم وجود بيكربونات الصوديوم.

جزء 1
جزء 1 من 3:

إيجاد البديل

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Step 1 استخدمي ثلاثة أضعاف الكمية من البيكنج بودر (صودا الخبز).
    أسهل بديل لبيكربونات الصوديوم هو البيكنج بودر. في حالة توافر بيكنج بودر في خزانتك، أضيفيه في الوصفة بحيث تكون كميته ثلاثة أضعاف البيكربونات الصوديوم. على سبيل المثال، إذا احتاجت وصفتك ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، أضيفي ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنج بودر في الوصفة.[١]
    • يمكنك استخدام البكينج بودر بدلًا من بيكربونات الصوديوم في أي وصفة تتطلبه.
  2. How.com.vn العربية: Step 2 استخدمي دقيق ذاتي الاختمار.
    في حالة نفاد البيكنج بودر أيضًا من خزانتك، ابحثي عن دقيق ذاتي الاختمار لاستخدامه في الوصفة. يحتوي الدقيق ذاتي الاختمار على كمية قليلة من البيكنج بودر، لذلك يمكن استخدامه كبديل لبيكربونات الصوديوم أيضًا؛ استبدلي الدقيق العادي في الوصفة بالدقيق ذاتي الاختمار. [٢]
  3. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to إيجاد بديل لبيكربونات الصوديوم
    في حالة عدم توافر البيكنج بودر كبديل في الوصفة، ابحثي في الخزانة الطبية على بيكربونات البوتاسيوم (يُستخدم هذا الدواء لعلاج بعض الحالات المرضية مثل الارتجاع الحمضي أو ارتفاع ضغط الدم). أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم مع ثلاث ملاعق صغيرة من الملح عوضًا عن كل ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في الوصفة.[٣]
    • يُجدي هذا البديل بشكل فعال عند خبز بسكويت الكوكيز، ولكن لا يكون هذا البديل فعالًا في وصفات مثل الكيك والبان كيك والفطائر المدورة (المافن) والمخبوزات الأخرى.
جزء 2
جزء 2 من 3:

تعديل المكونات الأخرى

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Step 1 تجاهلي الملح في حالة استخدام مسحوق البيكنج بودر.
    يحتوي البيكنج بودر على الملح، لذلك يُفضل تجاهل الملح أو تقليله في الوصفة إذا استبدلتِ بيكربونات الصوديوم بالبكينج بودر. سيحافظ ذلك على مذاق وصفتك حتى لا تُصبح مالحة للغاية.[٤]
  2. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to إيجاد بديل لبيكربونات الصوديوم
    صُنعت بيكربونات الصوديوم للتفاعل مع المكونات الحمضية. في حال استبدال بيكربونات الصوديوم بالبيكنج بودر، استبدلي أي سوائل حمضية بأخير غير حمضية حيث تحتوي السوائل الحمضية على بعض المكونات مثل القشدة الحامضية والزبادي والخل ولبن رائب والدِبس وعصير حمضي. يمكن استبدال السوائل الحمضية بالحليب كامل الدسم أو المياه. استبدلي نفس كمية السوائل في الوصفة الأصلية بالسائل البديل.[٥]
    • على سبيل المثال: إذا تطلبت الوصفة كوبًا من اللبن الرائب، استبدليه بكوبٍ من الحليب كامل الدسم.
  3. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to إيجاد بديل لبيكربونات الصوديوم
    غالبًا ما تحتوي الوصفات التي تستخدم بيكربونات الصوديوم على سوائل حمضية مثل الليمون أو عصير الليمون. في هذه الحالة، أضيفي نكهة للمياه من خلال إضافة كمية صغيرة من الليمون المبشور أو عصير الليمون واستخدامه كبديل للسائل الموجود في الوصفة الأصلية. سيُضيف ذلك نكهة حمضيات لوصفتك.[٦]
جزء 3
جزء 3 من 3:

طهي الوصفة وخبزها بطريقة صحيحة

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to إيجاد بديل لبيكربونات الصوديوم
    بيكربونات الصوديوم تُضيف الكربنة (ثاني أكسيد الكربون) لوصفتك، وبالمثل يزيد خفق البيض قبل إضافة الدقيق من كمية فقاعات الهواء الناتجة. سيزيد ذلك من احتمالية نفع استخدام بديل بيكربونات الصوديوم.[٧]
  2. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to إيجاد بديل لبيكربونات الصوديوم
    في حالة تواجد مشروب غازي في البيت مثل السفن أب، أضيفي قليل منه في وصفتك. سيُضيف ذلك قليل من الكربنة، مما يُساعد المكون البديل لبيكربونات الصوديوم على العمل جيدًا. [٨]
  3. How.com.vn العربية: Step 3 استخدمي دقيق ذاتي الاختمار في البان كيك.
    حتى في حالة وجود بديل لبيكربونات الصوديوم في المتناول، يجب عليكِ استخدام دقيق ذات الاختمار في حالة عدم وجود بيكربونات الصوديوم عند عمل البان كيك. قد تُصبح البان كيك أكثر كثافة بدون استخدام بيكربونات الصوديوم، لذلك يُفضل استخدام معها دقيق ذاتي الاختمار لجعلها أكثر هشاشة. [٩]

المزيد حول هذا المقال

How.com.vn العربية: Maria Short
شارك في التأليف::
خبّازة
شارك في التأليف: Maria Short . ماريا شورت، خبّازة ومالكة مخبز ومقهى Short N Sweet Bakery & Cafe في هيلو بولاية هاواي الأمريكية. ماريا صاحبة خبرة أكثر من أربعة وعشرين عامًا في مجال المخبوزات، وهي متخصصة في الحلويات وكعك الزفاف. تخرجت ماريا من برنامج مدرسة المخبوزات L’Academie de Cuisine’s، بعدها درست في كلية الطهي الدولية ببالتيمور. شاركت ماريا في الموسم السادس من برنامج Holiday Baking Championship الذي تنظمه شبكة الطعام Food Network، وفي عام ٢٠۱٠ تم اختيار منتجاتها كأفضل كعك زفاف بواسطة مجلة Brides. تم عرض هذا المقال ٤١٬٤٢٨ مرة/مرات.
تم عرض هذه الصفحة ٤١٬٤٢٨ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟