Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été coécrit par Maria Short. Maria Short est boulangère et propriétaire de Short N Sweet Bakery & Cafe à Hilo, Hawaii. Avec plus de 24 ans d'expérience, elle est spécialisée dans les desserts typiques et les gâteaux de mariage. Elle est diplômée avec mention du programme de pâtisserie de l'Académie de cuisine et elle a aussi étudié au Baltimore International Culinary College. En 2019, Maria a participé à la 6e session du Holiday Baking Championship de Food Network. En 2010, elle a présenté un gâteau qui a été classé parmi les « plus beaux gâteaux d'Amérique » par le magazine Brides.
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Il peut être très gênant de réaliser qu'on a plus de bicarbonate de soude pendant que l'on prépare une recette. Heureusement, il y a quelques substituts que vous pourrez utiliser pour le remplacer. Ouvrez le garde-manger pour voir si vous avez un sachet de levure chimique ou un paquet de farine autolevante que vous pourrez utiliser à la place du bicarbonate de soude. Étant donné que le bicarbonate de soude réagit de manière spécifique avec d'autres ingrédients, il serait bon d'apporter quelques ajustements en fonction des liquides que vous utilisez. Changer la façon d'exécuter les recettes peut aussi aider à faire fonctionner le substitut de manière efficace. Par exemple, battre des œufs avant d'ajouter la farine peut permettre de réussir la recette. Avec quelques petits changements, votre recette peut encore être excellente sans bicarbonate de soude.
Étapes
Utilisez la levure chimique en triplant la dose. La levure chimique est l'un des produits les plus faciles à utiliser à la place du bicarbonate de soude. Au cas où vous en auriez un sachet dans le garde-manger, il vous suffira de tripler sa dose et de l'ajouter aux autres ingrédients de la recette. À titre d'exemple, si la recette vous recommande d'utiliser 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, vous devrez ajouter 3 cuillères à soupe de levure chimique [1].- Vous avez la possibilité d'utiliser la levure chimique à la place du bicarbonate de soude dans pratiquement toutes les recettes qui requièrent l'utilisation du bicarbonate.
Utilisez de la farine autolevante. Au cas où vous n'auriez pas de levure chimique, ouvrez le garde-manger pour voir si vous avez un paquet de farine autolevante, qui contient d'ailleurs un peu de levure chimique. Cela fait d'elle donc un substitut au bicarbonate de soude. Pour l'utiliser correctement, vous n'avez qu'à l'ajouter simplement aux autres ingrédients de la recette à la place du bicarbonate de soude [2].
Mélangez le sel et le bicarbonate de potassium. À défaut de la levure chimique ou de la farine autolevante, voyez si vous avez dans votre armoire à pharmacie du bicarbonate de potassium. En fait, le bicarbonate de potassium est utilisé parfois pour soulager certaines conditions telles que le reflux gastro-œsophagien ou l'hypertension. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de potassium mélangé à 1/3 de cuillère à café de sel pour chaque cuillère à café de bicarbonate de soude requise par la recette [3].- Cette méthode est généralement plus efficace pour préparer des cookies. Il se peut que cela ne fonctionne pas aussi bien pour les recettes de gâteaux, de crêpes, de muffins et autres produits de boulangerie.
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Excluez le sel lors de l'utilisation de la levure chimique. En fait, ce produit en contient déjà. Il est donc préférable d'exclure ou de réduire la quantité de sel prévue dans la recette si vous voulez remplacer le bicarbonate de soude par la levure chimique. Cela évitera que la recette ne devienne trop salée [4].- Changez les liquides lors de l'utilisation de la levure chimique. Le bicarbonate de soude a pour but d'interagir avec les ingrédients acides, de sorte qu'en le remplaçant par la levure chimique, vous devez remplacer tous les liquides acides par ceux qui ne le sont pas. Parmi les liquides acides, on peut citer les jus d'agrumes, la mélasse, le babeurre, le vinaigre, le yogourt et la crème sure. Vous pouvez utiliser du lait entier ou de l'eau comme substitut à ces liquides. Respectez les mêmes quantités de l'ingrédient de remplacement choisi que le liquide de la recette originale [5].
- À titre d'exemple, si la recette recommande d'utiliser 250 ml de babeurre, utilisez aussi 250 ml de lait entier.
- Utilisez du citron vert et de l'eau. Cela vous permettra d'obtenir une saveur d'agrumes. Les recettes qui nécessitent l'utilisation du bicarbonate de soude ont toujours tendance à contenir des liquides à base d'agrumes, tels que le jus de citron ou le jus de citron vert. Dans ce cas, vous pouvez aromatiser l'eau avec un peu de citron ou de citron vert râpé et l'utiliser à la place du liquide original recommandé par la recette. Cela vous aidera à conserver sa saveur d'agrumes [6].Publicité
- Battez des œufs avant d'ajouter la farine. Le bicarbonate de soude stimule le processus de carbonatation, de sorte qu'en battant des œufs avant d'ajouter la farine, vous allez augmenter la production de bulles d'air qui va se produire, ce qui va augmenter la probabilité que le substitut de bicarbonate de soude utilisé fonctionne correctement [7].
- Ajoutez un peu de boisson gazeuse à la pâte. Au cas où vous auriez de la boisson gazeuse dans le réfrigérateur, par exemple de la bière, ajoutez-en un peu à votre pâte à frire. Cela peut favoriser le processus de carbonatation, aidant le substitut de bicarbonate à agir correctement [8].
Utilisez de la farine autolevante pour faire des crêpes. Il est conseillé de l'utiliser même si vous avez à portée de main un autre produit que vous pourrez utiliser en remplacement au bicarbonate de soude pour faire des crêpes. Sans bicarbonate de soude, en fait, les crêpes pourraient devenir plus denses. La farine autolevante peut à la place rendre les crêpes plus moelleuses [9].Publicité
Références
- ↑ https://www.thoughtco.com/substitute-baking-powder-and-baking-soda-607372
- ↑ http://living.thebump.com/can-self-rising-flour-substitute-baking-soda-8755.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://oursavorylife.com/what-can-i-substitute-for-baking-soda/
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
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