PDF herunterladenPDF herunterladenDieser Artikel wurde unter Mitarbeit von Maria Short erstellt. Maria Short ist eine Bäckerin und die Inhaberin der Short N Sweet Bakery & Cafe in Hilo, Hawaii. Mit über 24 Jahren Erfahrung hat sie sich auf Spezialdesserts und Hochzeitstorten spezialisiert. Sie schloss das Pastry Arts Program der L'Academie de Cuisine mit Auszeichnung ab und studierte am Baltimore International Culinary College. Im Jahr 2019 nahm Maria an der 6. Staffel der Food Network's Holiday Baking Championship teil. Im Jahr 2010 wurde ihre Torte von der Zeitschrift Brides zu einer der "America's Most Beautiful Cakes" gewählt.
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Es kann nervig sein, wenn du mitten bei der Zubereitung eines Rezepts erkennen musst, dass du kein Natron mehr hast. Glücklicherweise gibt es einige Dinge, die du als Ersatz für Natron verwenden kannst. Sieh in deinen Vorratsschränken nach Backpulver oder Mehl mit Backpulverzusatz und verwende dies stattdessen. Da Natron auf bestimmte Weise mit anderen Zutaten reagiert, ist es eine gute Idee, Anpassungen an den verwendeten Flüssigkeiten vorzunehmen. Die Zubereitung des Rezepts zu verändern kann ebenfalls dazu beitragen, dass der Ersatz effektiv funktioniert. Tricks wie das Verquirlen der Eier, bevor du das Mehl hinzugibst, können dafür sorgen, dass dein Rezept sich richtig entwickelt. Mit ein paar kleinen Anpassungen kann dein Rezept selbst ohne Natron noch toll werden.
Vorgehensweise
Verwende die dreifache Menge Backpulver. Eine der einfachsten Möglichkeiten für den Ersatz von Natron ist Backpulver. Wenn du Backpulver zur Hand hast, gib einfach die dreifache Menge Backpulver in dein Rezept. Wenn du laut Rezept bspw. einen Esslöffel Natron brauchst, dann gib drei Esslöffel Backpulver hinzu.[1]- Du kannst in fast jedem Rezept, in dem Natron benötigt wird, Backpulver anstelle von Natron nehmen.
Verwende Mehl mit Backpulverzusatz. Wenn du auch kein Backpulver hast, dann schau, ob du Mehl mit Backpulverzusatz hast. Mehl mit Backpulverzusatz enthält eine kleine Menge Backpulver, kann also als Ersatz für Natron verwendet werden. Ersetze einfach normales Mehl durch Mehl mit Backpulverzusatz.[2]
Vermische Kaliumbicarbonat und Salz. Wenn du keine Zutaten hast, die du als Ersatz nehmen kannst, dann schau in deinem Medizinschränkchen, ob du Kaliumbicarbonat hast. Dies ist ein Medikament, mit dem manchmal Beschwerden wie Sodbrennen oder Bluthochdruck behandelt werden. Verwende pro Teelöffel Natron einen Teelöffel Kaliumbicarbonat gemischt mit einem Drittel Teelöffel Salz.[3]- Dies funktioniert normalerweise am besten beim Backen von Keksen. Bei Kuchen, Pfannkuchen, Muffins und anderen Backwaren funktioniert es vielleicht nicht so gut.
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Lasse Salz weg, wenn du Backpulver verwendest. Backpulver enthält Salz. Es ist daher eine gute Idee, die im Rezept angegebene Salzmenge entweder wegzulassen oder zu reduzieren, wenn du Backpulver anstelle von Natron verwendest. Dies verhindert, dass das Rezept zu salzig wird.[4]- Passe bei der Verwendung von Backpulver die Flüssigkeiten an. Natron interagiert mit säurehaltigen Zutaten. Wenn du statt Natron Backpulver verwendest, dann ersetze säurehaltige Zutaten durch nicht säurehaltige. Säurehaltige Zutaten sind Dinge wie saure Sahne, Joghurt, Essig, Buttermilch, Melasse und Zitrussäfte. Vollmilch oder Wasser können als Ersatz verwendet werden. Verwende die gleiche Menge der Ersatzzutat wie die im Originalrezept angegebene Flüssigkeit, die du ersetzt.[5]
- Wenn im Rezept bspw. eine Tasse Buttermilch angegeben ist, verwende stattdessen eine Tasse Vollmilch.
- Verwende Wasser und Limette für Zitrusaromen. Rezepte, in denen Natron verwendet wird, haben oft Flüssigkeiten auf Zitrusbasis wie Zitronen- oder Limettensaft. Aromatisiere das Wasser in diesem Fall mit etwas abgeriebener Schale von Zitronen oder Limetten und verwende dies als Ersatz für die Flüssigkeit. Dies hilft, das Zitrusaroma zu konservieren.[6]Werbeanzeige
- Verquirle die Eier, bevor du Mehl hinzugibst. Natron verleiht einem Rezept Karbonatisierung. Wenn du die Eier verquirlst, bevor du das Mehl hinzugibst, kann dies die Menge der produzierten Luftblasen erhöhen. Dies steigert die Wahrscheinlichkeit, dass dein Ersatz für Natron richtig funktioniert.[7]
- Gib einen Schuss eines Getränks mit Kohlensäure in deinen Teig. Wenn du ein Getränk mit Kohlensäure wie bspw. Bier in der Küche hast, dann gib einen Schuss davon in den Teig. Dies kann für ein wenig Karbonatisierung sorgen, sodass dein Natron-Ersatz besser funktioniert.[8]
Verwende Mehl mit Backpulverzusatz in Pfannkuchen. Selbst wenn du einen anderen Ersatz für Natron zur Hand hast, solltest du für die Zubereitung von Pfannkuchen dennoch Mehl mit Backpulverzusatz verwenden. Pancakes werden ohne Natron tendenziell dichter. Mehl mit Backpulverzusatz kann deine Pfannkuchen fluffiger machen.[9]Werbeanzeige
Referenzen
- ↑ https://www.thoughtco.com/substitute-baking-powder-and-baking-soda-607372
- ↑ http://living.thebump.com/can-self-rising-Mehl-substitute-baking-soda-8755.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://oursavorylife.com/what-can-i-substitute-for-baking-soda/
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
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- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
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