Scarica PDFScarica PDFQuesto articolo è stato co-redatto da Maria Short. Maria Short è una panettiera e titolare di Short N Sweet Bakery & Cafe a Hilo, Hawaii. Con oltre 24 anni di esperienza, è specializzata in dessert personalizzati e torte nuziali. Si è diplomata con lode al Pastry Arts Program de L'Academie de Cuisine e ha studiato al Baltimore International Culinary College. Nel 2019, ha partecipato alla sesta stagione del programma Holiday Baking Championship trasmesso dal canale Food Network. Nel 2010, la rivista Brides ha nominato una sua torta come una delle più belle d'America.
Questo articolo è stato visualizzato 53 488 volte
Può essere una vera seccatura accorgersi di aver finito il bicarbonato di sodio proprio mentre si sta preparando un dolce. Per fortuna esistono prodotti che possono sostituirlo. Apri la dispensa per vedere se hai una bustina di lievito chimico o una confezione di farina autolievitante e usa uno di questi prodotti al posto del bicarbonato. Dal momento che il bicarbonato di sodio ha particolari interazioni con altri ingredienti, è bene apportare delle modifiche ai tipi di liquidi usati. Anche modificare le modalità di preparazione della ricetta può aiutare a realizzare la sostituzione con efficacia. Trucchetti come sbattere le uova prima di aggiungere la farina possono garantire la buona riuscita della ricetta. Con qualche piccolo cambiamento la preparazione può comunque andare in porto senza bicarbonato.
Passaggi
Usa il lievito chimico triplicandone la dose. Il lievito chimico è uno dei prodotti più facili da usare per sostituire il bicarbonato di sodio. Se ne hai una bustina in dispensa, basta triplicarne la dose e aggiungerlo agli altri ingredienti. Per esempio, se la ricetta richiede 1 cucchiaio di bicarbonato, aggiungi 3 cucchiai di lievito chimico [1].- Il bicarbonato di sodio può essere sostituito con il lievito chimico in quasi tutte le ricette che richiedono questo ingrediente.
Usa la farina autolievitante. Se hai finito anche il lievito chimico, apri la dispensa per vedere se hai una confezione di farina autolievitante. Questo prodotto contiene una piccola quantità di lievito chimico, quindi anch'esso può essere usato per sostituire il bicarbonato di sodio. Basta sostituire la farina normale prevista dalla ricetta con quella autolievitante [2].
Mescola bicarbonato di potassio e sale. Se non hai lieviti o farine da usare in sostituzione del bicarbonato, apri l'armadietto dei medicinali per vedere se hai del bicarbonato di potassio. Questo prodotto viene talvolta usato per trattare disturbi come reflusso gastroesofageo o ipertensione. Aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato di potassio mescolato con 1/3 di cucchiaino di sale per ogni cucchiaino di bicarbonato di sodio richiesto dalla ricetta [3].- Questo metodo è solitamente più efficace per preparare i biscotti. Potrebbe non essere altrettanto indicato per ricette di torte, pancake, muffin e altri prodotti da forno.
Pubblicità
Escludi il sale quando usi il lievito chimico. Il lievito chimico, infatti, contiene sale. È dunque preferibile escludere o ridurre la quantità di sale prevista dalla ricetta qualora dovessi sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito chimico. Questo eviterà che il prodotto finale risulti eccessivamente salato [4].- Modifica gli ingredienti liquidi quando usi il lievito chimico. Il bicarbonato di sodio viene usato affinché interagisca con gli ingredienti acidi. Se lo sostituisci con il lievito chimico, al posto dei liquidi acidi utilizza ingredienti che non lo siano. I liquidi acidi includono prodotti come panna acida, yogurt, aceto, latticello, melassa e succhi di agrumi. Possono essere sostituiti con latte intero o acqua. Le dosi dei liquidi che usi in sostituzione devono essere equivalenti alle dosi dei liquidi previsti dalla ricetta originale [5].
- Per esempio, se la ricetta richiede 250 ml di latticello, usa invece 250 ml di latte intero.
- Usa acqua e lime per ottenere un sapore agrumato. Le ricette che prevedono l'uso del bicarbonato di sodio richiedono spesso liquidi estratti da agrumi, come succo di limone o lime. In questo caso, aromatizza l'acqua con una piccola quantità di lime o limone grattugiato e usala al posto del liquido previsto dalla ricetta originale. Questo ti aiuterà a preservarne il sapore agrumato [6].Pubblicità
- Sbatti le uova prima di aggiungere la farina. Il bicarbonato di sodio stimola il processo di carbonatazione. Sbattere le uova prima di aggiungere la farina può incrementare la produzione di bolle d'aria. In questo modo aumenteranno le probabilità che il sostituto del bicarbonato di sodio funzioni correttamente [7].
- Aggiungi una bevanda gassata all'impasto. Se in frigo hai una bevanda gassata, come la birra, aggiungine una spruzzata all'impasto. Questo può favorire il processo di carbonatazione, aiutando il sostituto del bicarbonato ad agire correttamente [8].
Usa la farina autolievitante per preparare i pancake. Pur avendo a disposizione altri sostituti, per fare i pancake dovresti comunque usare la farina autolievitante in mancanza del bicarbonato di sodio. Senza bicarbonato, infatti, i pancake potrebbero diventare gommosi. La farina autolievitante può invece renderli più soffici [9].Pubblicità
Riferimenti
- ↑ https://www.thoughtco.com/substitute-baking-powder-and-baking-soda-607372
- ↑ http://living.thebump.com/can-self-rising-flour-substitute-baking-soda-8755.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://oursavorylife.com/what-can-i-substitute-for-baking-soda/
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Baking-Soda-Substitute.html
Informazioni su questo How.com.vn
Hai trovato utile questo articolo?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Italiano language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
