Como Fazer Ovos Poché

Ovos escalfados são uma maneira saudável de comer ovos, já que não é preciso usar nenhum tipo de gordura para prepará-los. Ovos escalfados podem ser servidos em saladas, com pão ou simplesmente sem acompanhamentos.

Um ovo escalfado perfeito tem uma gema lisa, inteiramente envolvida por uma clara firme e brilhante. Você não deve pensar que preparar um ovo desse jeito é um bicho de sete cabeças; na verdade, é bem simples, mesmo sem usar um escalfador de ovos. Assim, não se sinta intimidado com a ideia. Siga as instruções abaixo de como fazer um ovo escalfado que deixará qualquer um impressionado no café da manhã.

Ingredientes

Ovos (a quantidade que desejar);
Água;
Vinagre branco (opcional).

Passos

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1
Tenha tudo à mão antes de você começar a escalfar os ovos. Tempo é imprescindível quando o assunto é escalfar ovos.
- Qualquer acompanhamento, como torradas, carne e batata frita, deve ficar pronto ao mesmo tempo.
- Se estiver cozinhando para um grupo de pessoas, talvez seja necessário manter os outros pratos quentes no forno ou em qualquer outro lugar aquecido. Os ovos, porém, devem ser preparados na hora de servir. Você se surpreenderá em ver como três minutos passam voando. É só se distrair por um instante e o que deveria ser um perfeito ovo escalfado vira ovo cozido.
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Método 1

Método 1 de 5:

Escalfar o ovo na panela

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Ela deve ser rasa e larga, já que o truque em escalfar ovos com perfeição está em deixar o ovo escorregar gentilmente dentro de uma panela rasa e larga contendo água quase em ponto de fervura. A panela deve ser grande o suficiente para que você possa colocar 1,5 litro de água.
2
Coloque água na panela. Encha a panela com 1,5 litro de água, uma profundidade de 10 cm, e deixe ferver levemente.
- Você pode usar leite no lugar de água para obter um sabor ainda melhor.
3
Para ajudar a dar uma melhor aparência ao ovo, adicione 1-2 colheres de chá de vinagre branco na água. Não é essencial; porém, o vinagre coagula a clara do ovo, o que melhora muito a aparência do ovo escalfado.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Outros tipos de vinagre (balsâmico, vinagre de vinho tinto, vinagre de cidra) também podem ser usados e às vezes dão um sabor ainda melhor ao ovo; esses tipos de vinagre podem, no entanto, alterar a coloração do ovo.
- O livro de gastronomia da Larousse recomenda 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água, enquanto o chef de cozinha Michael Romano recomenda 1 colher de chá de vinagre por litro de água.^{[2]XFonte de pesquisaDK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
- Suco de limão também pode ajudar a definir o ovo, mas você irá sentir o sabor do fruto. Apesar de algumas pessoas aconselharem a adicionar sal, ele pode impedir a coagulação da clara, então é melhor não usá-lo.
- Se você usar vinagre, os ovos ficarão com gosto de vinagre. O chef Michael Romano aconselha a colocar os ovos escalfados (já prontos) em uma panela com água bem quente e salgada durante 1-2 minutos, o que elimina o sabor do vinagre e, ao mesmo tempo, “tempera” o ovo escalfado.^{[2]XFonte de pesquisaDK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
. Quanto mais fresco o ovo, melhor será para escalfá-lo; isto porque a clara é mais consistente. Use ovos bem frescos – um ovo recentemente saído da galinha não precisará de vinagre para ajudar na coagulação da clara.^{[3]XFonte de pesquisa}
Para obter os melhores resultados, escalfe somente um ovo de cada vez. Ao escalfar mais de um ovo na mesma panela, você corre o risco de misturar todos. Se você realmente precisar escalfar mais de um ovo ao mesmo tempo, não coloque mais de quatro ovos na panela para não atrasar demais o tempo de cozimento. Além disso, os ovos irão, sem dúvida alguma, misturar-se uns nos outros. As instruções a seguir explicam a preparação de um a quatro ovos.
6
Quebre o ovo dentro de uma tigela pequena, xícara de chá ou concha de sopa. Faça isso com cuidado para não partir a gema. Você pode quebrar o ovo num prato de sobremesa, o que facilitará escorregar o ovo dentro da panela com água.
- Diante da possibilidade de partir a gema ao passar o ovo da tigela ou prato para a panela, algumas pessoas preferem quebrá-lo diretamente dentro da panela com água. Note que, quebrando os ovos separadamente dentro do recipiente e não na panela, eles têm a chance de retroceder aos seus pequenos “casulos de proteínas”. A melhor coisa a fazer é experimentar e ver qual método funciona melhor para você.
7
Diminua o fogo até que a água ferva levemente. A água deve borbulhar, mas não ferver demais, e a temperatura deve ficar entre 71 a 82 graus.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Não coloque o ovo em água fervendo (100°C), pois ele pode endurecer demais.
Antes de colocar os ovos na panela, resfrie a água fazendo movimentos circulares com uma colher e criando um redemoinho no centro da panela.
9
Escorregue ou coloque o ovo no centro do redemoinho. Para ajudar a manter a forma do ovo, faça um movimento circular com o recipiente ao deixar a clara escorregar na panela.
- O chef Michael Romano recomenda "regar" a gema com a clara, dando forma ao ovo, durante 20 segundos ou até que a clara fique definida.
Você saberá que o ovo está pronto quando a clara estiver completamente definida e a gema começar a engrossar.
11
Quando escalfar mais de um ovo, não mexa a água com a colher. Coloque a primeira tigela com a borda apenas quebrando a superfície da água. Com um movimento rápido e suave, despeje o ovo na água.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Repita rapidamente este passo com os outros ovos, adicionando-os com 10-15 segundos de intervalo. Deixe bastante espaço para os ovos na panela. Dependendo do tamanho da panela, dois ou três ovos de cada vez é o ideal.
- Remova cada ovo sucessivamente depois de cada um ter cozinhado durante três minutos.
12
Retire o ovo escalfado da panela com uma escumadeira. Trabalhe rapidamente colocando cada ovo sobre um prato, deixando o excesso de água escorrer de volta para a panela. O livro de gastronomia da Larousse aconselha a refrescar o ovo em água fria e deixar escorrer sobre um pano. O chefe Michael Romano recomenda imergir os ovos em água salgada bem quente por 30 segundos e colocá-los sobre um pano de prato para secar.
- Se as bordas não estiverem com uma aparência legal, use uma faca ou tesoura para apará-las.
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Sirva. Ovos escalfados devem ser servidos assim que removidos da água e escorridos. Eles esfriam rapidamente e, ao esfriarem, não são tão apetitosos.
- Sirva com fatias grossas de pão.
- Sirva com legumes, tomate cozidos e salsichas.
- Sirva com uma salada.
- Sirva dentro de um pão de hambúrguer.
- Sirva com legumes.
- Sirva os ovos escalfados sobre muffins ingleses amanteigados e cobertos com molho holandês, béarnaise ou talvez com um pouco de bacon ou presunto grelhados para acompanhar.
- Sirva como ovos benedict.
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Método 2

Método 2 de 5:

Usando um aro para ovos individual

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No entanto, quando se trata de adicionar o ovo, coloque o aro para ovos na panela primeiro. O aro deve ter um gancho para enganchar na borda da panela; simplesmente enganche o aro antes de deslizar o ovo dentro da panela.
Em seguida, retire o aro da panela. Escorra e sirva como descrito acima.
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Método 3

Método 3 de 5:

Usando tigelinhas de silicone

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Se você tiver acesso a uma boa loja de utensílios para cozinha, considere comprar uma tigela para escalfar ovo de silicone ou um conjunto de escalfador de ovos de silicone (um conjunto muitas vezes vem com uma panela com tampa transparente). Esta é uma opção relativamente barata e muito simples.
Vire a tigela de cabeça pra baixo sobre uma torrada.
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Método 4

Método 4 de 5:

Fazendo ovos escalfados com antecedência

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Apesar do que foi dito a respeito de servir imediatamente, é possível fazer ovos escalfados com antecedência para o cozinheiro ocupado com uma multidão a servir.
Coloque na geladeira e deixe até a hora de servir – pode-se mantê-los por até um dia na geladeira.^{[6]XFonte de pesquisa}
Despeje-os em uma panela com água quase fervendo e salgada por 20-30 segundos (e não mais de um minuto) e eles estão prontos para servir. Não cozinhe os ovos além disso. Use as sugestões para servir descritas acima.
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Método 5

Método 5 de 5:

Se a gema quebrar na água

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Simplesmente use uma colher para mexer nas beiradas da panela até criar uma forma redonda. Sirva como informado acima.
2
Se mexer cuidadosamente não funcionar e o formato não apetecer, remova o ovo (cozido) com a colher. Sirva com m pedaço de pão de alho ou pão francês. Adicione tempero e vegetais ao ovo e qualquer molho de sua preferência (prefira molho holandês, maionese ou molho mil ilhas). Isso irá disfarçar a aparência do ovo.
- Restos, como macarrão, lagosta, kebabs, língua de boi, merengue e até sopas podem ser utilizados como acompanhamentos para distrair a pessoa que irá comer o ovo.
- Este método serve melhor para um único ovo. Se você tiver mais de um ovo quebrado, esconda-os entre torradas ou dentro de outro prato.
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Dicas

Você também pode escalfar os seus ovos em uma pequena frigideira de teflon. Ela pode conter água suficiente para cobrir o ovo. Você pode colocar dois ovos de uma só vez e é mais fácil colocar e retirar os ovos sem que eles se partam.
É muito fácil usar escalfadores de ovos. Basta seguir o manual de instruções.
Um aro para escalfar ovos pode ser usado para manter a forma do ovo. Estes aros metálicos estão disponíveis em lojas de utensílios de cozinha.

Avisos

Não despeje o ovo em água fervente (100 ºC)! Isto irá afetar negativamente o sabor e a textura do ovo. Como regra geral, deixe a água ferver; em seguida, reduza o fogo antes de começar a cozinhar os ovos.
Guarde apenas ovos escalfados se eles tiverem sido bem cozidos para evitar salmonela.