ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
บทความนี้ ร่วมเขียน โดย Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs อยู่ที่ชายหาดซานตาโรซา รัฐฟลอริดา เป็นกลุ่มคนที่ประกอบด้วยเชฟและผู้เชี่ยวชาญการประกอบอาหารที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้โดยภูมิภาคแล้วจะได้รับอิทธิพลจากสไตล์และรสชาติอาหารชายฝั่งทะเล อาหารพื้นเมืองทางใต้ อาหารครีโอล และอาหารเคจันเป็นส่วนใหญ่ แต่เชฟที่ Marrow มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารทุกประเภท โดยมีประสบการณ์การทำอาหารรวมกันมากกว่า 75 ปี
บทความนี้ถูกเข้าชม 20,083 ครั้ง
ไข่ดาวน้ำถือเป็นอาหารจากไข่ที่ดีต่อสุขภาพ เพราะว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือน้ำมันในการทำมันเลย ไข่ดาวน้ำสามารถกินได้ทั้งแบบเปล่าๆ ใส่สลัดหรือขนมปัง หรือทำเป็นเอ้กเบเนดิกก็ได้ ไข่ดาวน้ำที่สมบูรณ์แบบจะต้องมีไข่แดงที่เรียบเนียน ไม่แตก และล้อมรอบไปด้วยไข่ขาวผิวแวววาวสีทึบซึ่งมีขนาดเท่าๆ กันล้อมรอบไข่อยู่ ขณะที่คุนอาจรู้สึกกลัวที่จะทำออกมาได้ไม่สวย แต่จริงๆ แล้วมันค่อนข้างเป็นอะไรที่ตรงไปตรงมา แม้จะไม่ได้ใช้กระชอนสำหรับทำไข่ดาวน้ำโดยเฉพาะก็ตาม ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อทำไข่ดาวน้ำสร้างความประทับใจให้กับแขกในมื้อเช้าหรือมื้อสายของคุณ!
ส่วนประกอบ
- ไข่ (เท่าจำนวนที่ต้องการเสิร์ฟ)
- น้ำเปล่า
- น้ำส้มสายชูใส (ไม่จำเป็น)
เลือกกระทะให้เหมาะสม. กระทะควรจะมีก้นตื้นและปากกว้าง เพื่อที่จะได้ทำไข่ดาวน้ำออกมาได้ดี ถ้าไม่มีกระชอนสำหรับทำไข่ดาวน้ำโดยเฉพาะ ก็ให้ค่อยๆ เลื่อนไข่ลงไปในกระทะปากกว้าง ก้นตื้น ที่เติมน้ำที่ต้มอยู่เอาไว้ ซึ่งกระทะควรมีน้ำอยู่ 1.5 ลิตร หรือน้ำนั้นต้องลึก 10 ซม. (4 นิ้ว)
เติมน้ำ. เติมน้ำลงในกระทะประมาณเศษสองส่วนสามหรือมากกว่านั้นนิดหน่อย แล้วต้มให้เดือดอ่อนๆ- สามารถใช้นมแทนน้ำได้ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
- ถ้าคุณอยากให้ไข่เซ็ตตัวได้ดีขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูใส 5-10 มล. (1-2 ช้อนชา) ลงไปในน้ำด้วย มันไม่จำเป็นขนาดนั้น แต่จะช่วยให้ไข่ได้รูปสวย เพราะว่าน้ำส้มสายชูทำให้ไข่ขาวจับตัวกันนั่นเอง
- น้ำส้มสายชูขนิดอื่น (บัลซามิก, น้ำส้มสายชูไวน์แดง, น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล) ก็ใช้ได้เช่นกัน และบางครั้งก็เพิ่มรสที่ดีให้กับไข่ดาวน้ำด้วย แต่ก็เป็นไปได้ที่จะติดสีลงไปในไข่ด้วยนะ
- หนังสือเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสที่ชื่อว่า Larousse Gastronomique แนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร (4 1/3 ถ้วย) แต่ว่าเชฟไมเคิล โรมาโน กลับแนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร[1]
- น้ำเลมอนก็สามารถช่วยให้ไข่แข็งตัว แต่ก็จะได้รสชาติมาด้วยเช่นกัน บางคนก็แนะนำให้เติมเกลือลงไป แต่มันจะไปขัดขวางการจับตัวของไข่ได้ ฉะนั้นไม่เติมจะดีที่สุด
- ถ้าคุณเลือกใช้น้ำส้มสายชู รสชาติของไข่ก็จะมีรสน้ำส้มสายชูติดมาด้วย เชฟไมเคิล โรมาโนแนะนำให้กับร้านอาหารที่จะทำขายว่า ไข่ดาวน้ำนั้น ปกติจะทำในอีกกระทะที่มีน้ำร้อนซึ่งใส่เกลือแต่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู และทั้งคู่นี้จะให้รสชาติและลบรสน้ำส้มสายชูไปได้[1]
เลือกไข่. ไข่ยิ่งสด ยิ่งทำไข่ดาวน้ำออกมาได้ดี เพราะว่าไข่ขาวจะหนาแน่นกว่านั่นเอง ให้ใช้ไข่ที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไข่ที่ได้มาจากไก่สดๆ จะสามารถทำไข่ดาวน้ำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย และมันจะจับตัวกันในทันทีเลยล่ะ
ทำไข่ดาวน้ำอย่างค่อยเป็นค่อยไป. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ทำหนึ่งครั้งต่อไข่หนึ่งฟอง ถ้ามากกว่านั้นก็เสี่ยงต่อการที่ไข่จะเข้ามารวมตัวกันได้ ถ้าคุณอยากทำมากกว่าหนึ่งฟองในครั้งเดียว ให้หยุดแค่ที่สี่ฟอง เพราะถ้ามากกว่านี้มันจะมีปัญหาเรื่องจังหวะเวลาและการรวมตัวกันของไข่อย่างแน่นอน คำแนะนำที่เราให้มีทั้งวิธีจัดการกับไข่ใบเดียวและถึงสี่ใบในครั้งเดียวเลยล่ะ- ตอกไข่ลงในถ้วยเรเมกิ้น ชามขนาดเล็ก หรือกระบวยตักซุป. ค่อยๆ ทำ เพื่อที่จะได้ไม่ทำให้ไข่เสียรูปทรง หรือจะตอกไข่ลงในจานใบเล็กแบน เพื่อให้การเทไข่ลงไปง่ายขึ้นก็ได้ และอย่าทำให้ไข่แดงแตกตอนที่ตอกไข่ล่ะ
- ให้ตอกไข่ใส่ชามหรือจานก่อนจะค่อยๆ ใส่ลงในกระทะ บางคนชอบที่จะข้ามขั้นตอนนี้แล้วตอกไข่ลงน้ำโดยตรงเลย ถ้าคุณจะทำแบบนั้น ให้ระมัดระวังและตอกทีละใบพอ และจำไว้ว่าให้ตอกไข่แยกถ้วยกันและอย่าตอกลงน้ำโดยตรง ไข่ที่แตกจะกลับมาห่อหุ้มตัวเองเป็นเป็น"รังโปรตีน"เล็กๆ คุณอาจอยากลองวิธีหลายๆ แบบเพื่อดูว่าแบบไหนได้ผลกับคุณที่สุด
หรี่ไฟให้น้ำเดือดกลายเป็นการต้มให้ค่อยๆ เดือด. น้ำควรมีอุณหภูมิอุ่นๆ ที่ประมาณ 71-82ºC.- ให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ตอกไข่ลงน้ำเดือด 100ºC ไม่อย่างนั้นไข่อาจเหนียวและมีรสชาติเฝื่อนได้
- คนน้ำต้มเพื่อทำให้น้ำเย็นลงก่อนจะหย่อนไข่ลงไป.
- ค่อยๆ นำไข่ลงตรงกลางของน้ำวนที่ต้มอยู่. เพื่อคงรูปร่างของไข่เอาให้ ให้คนน้ำเป็นวงกลม
- เชฟไมเคิล โรมาโน แนะนำให้ใช้วิธีวักน้ำขึ้นมาราดบนไข่เพื่อห่อไข่แดงและไข่ขาวไว้ด้วยกัน โดยห่อไว้อย่างนั้นประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าไข่ขาวจะแข็งตัว[1]
รอ 3-5 นาที จนกว่าไข่จะสุก. คุณจะรู้ได้ว่าไข่สุกแล้วก็ตอนที่ไข่ขาวแข็งตัว และไข่แดงเริ่มดูหนาขึ้น- ถ้าทำไข่หลายฟองในครั้งเดียว ก็ไม่ต้องคนน้ำเดือด. เพียงใช้ด้านข้างของชามใบแรกหย่อนไข่ลงไปให้แตะน้ำก็พอ โดยให้ใส่ไข่ลงในน้ำอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง
- ทำขั้นตอนนี้ซ้ำๆ กับไข่ใบอื่น โดยเว้นระยะห่าง 10-15 นาทีต่อใบ ให้พื้นที่ไข่แต่ละใบห่างกันมากๆ หน่อย โดยทำไข่ดาวน้ำทีละ 2-3 ฟองจะดีที่สุด ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะด้วย
- นำไข่ที่สุดแล้วออกมาหลังจากทำได้สามนาทีต่อฟอง
- นำไข่ดาวน้ำออกมาด้วยกระชอนมีรู. ย้ายไข่ขึ้นจานอย่างรวดเร็ว โดยปล่อยให้น้ำส่วนเกินหยดกลับกระทะด้วย หนังสือ Larousse Gastronomique แนะนำให้นำไข่ไปใส่ในน้ำเย็น จากนั้นก็ใช้ผ้าสะอาดซับ ส่วนเชฟไมเคิล โรมาโน แนะนำให้เทไข่ลงในน้ำเกลือตุ๋นอีก 30 นาที และวางไว้บนผ้าเช็ดจานจนกว่าจะแห้ง
- ถ้าขอบไม่เรียบสวยพอ ให้ใช้กรรไกรทำครัวตัดออก ถือเป็นความลับของการทำอาหารนะ
เสิร์ฟ. ไข่ดาวน้ำควรเสิร์ฟทันทีหลังจากนำขึ้นจากน้ำและซับน้ำส่วนเกินออกแล้ว มันจะเย็นลงไว้มาก และเมื่อมันเย็นแล้ว ก็จะไม่ค่อยอร่อยแล้วล่ะ- เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งกรอบๆ แผ่นหนา
- เสิร์ฟพร้อมถั่วต้มบด มะเขือเทศอบ และไส้กรอก
- เสิร์ฟพร้อมสลัด
- เสิร์ฟในขนมปังพิต้า
- เสิร์ฟบนผัก
- เสิร์ฟไข่ดาวน้ำบนมัฟฟินอังกฤษปิ้งใส่เนย และตกแต่งด้วยซอสแบร์เนส หรือซอสฮอลแลนเดส บางทีอาจเพิ่มเบคอนหรือแฮมย่างไว้ข้างๆ ก็ได้นะ
- เสิร์ฟเป็นเอ้กเบเนดิก
โฆษณา
ทำตามขั้นตอนที่กล่าวไว้ข้างต้น. อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงขั้นตอนที่จะใส่ไข่ลงไป ให้ใส่กระชอนนี้ลงไปก่อน โดยกระชอนนี้จะมีตะขอที่เอาไว้พักกับกระทะด้านข้างได้ ก็ให้วางตะขอเอาไว้ให้ตรงที่ก่อนที่จะใส่ไข่ลงไปนั่นเอง- ใส่ไข่ลงในกระชอนสำหรับทำไข่ดาวน้ำโดยเฉพาะเลย.
- ทำไข่ดาวน้ำตามขั้นตอนด้านบน จากนั้นก็ยกกระชอนขึ้นมาทั้งอัน. สะเด็ดน้ำออกและเสิร์ฟตามที่กล่าวข้างต้นโฆษณา
ถ้าคุณสามารถไปยังร้านขายเครื่องครัวดีๆ ได้ ให้ตัดสินใจซื้อถ้วยซิลิโคนขนาดเล็กสำหรับทำไข่ดาวน้ำมา (ในชุดจะมาพร้อมกับกระทะฝาใสด้วย). ทั้งเป็นตัวเลือกที่ไม่แพงและทำได้ง่ายเชียวล่ะ- ลอยถ้วยเอาไว้ในกระทะ.
- ต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ แล้วตอกไข่ใส่ถ้วย.
ปิดฝากระทะแล้วตุ๋นประมาณ 8 นาที (ในระดับน้ำทะเล (เนื่องจากความสูงส่งผลต่อเวลาในการทำอาหาร))- ใช้มีดปาดเนยแกะไข่ดาวน้ำออกจากถ้วย แล้วกลับด้านถ้วยเอาไข่ใส่บนขนมปังปิ้ง
เสิร์ฟ.โฆษณา
แม้ว่าจะจูเลีย ไชลด์ และเชฟท่านอื่นๆ อย่างเชฟไมเคิล โรมาโน เคยกล่าวไว้ว่าควรเสิร์ฟไข่ดาวน้ำในทันที แต่การทำไข่ดาวน้ำเอาไว้ล่วงหน้าสำหรับรองรับคนหลายๆ คนก็เป็นไปได้นะ- ทำไข่ดาวน้ำตามขั้นตอนด้านบน.
จุ่มไข่ลงไปในน้ำผสมน้ำแข็งธรรมดาๆ เพื่อให้ความเย็น. เก็บเอาไว้ในตู้เย็น และทิ้งเอาไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ มันสามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นได้เป็นวันเลยนะ
หย่อนไข่ลงในน้ำเกลือเดือดอ่อนๆ ประมาณ 20-30 วินาที (และไม่เกินหนึ่งนาที) และก็พร้อมเสิร์ฟในทันทีเลยล่ะ. ห้ามทำให้สุกไปมากกว่านี้ และใช้วิธีเสิร์ฟตามที่กล่าวไว้ด้านบนโฆษณา
- ถ้าไข่แดงเกิดแตกในน้ำ อย่าตกใจไป. เพียงใช้กระชอนมีรูค่อยๆ คนให้น้ำตรงขอบกระทะเป็นวงกลม แล้วเสิร์ฟตามแบบที่กล่าวไว้ข้างต้น
- ถ้าการคนน้ำไม่ได้ผล และรูปร่างยังดูไม่ได้ ให้ตักไข่ออก (ตอนที่สุกแล้ว) ด้วยกระชอนมีรู. เสิร์ฟบนขนมปังกระเทียมกรอบหรือขนมปังฝรั่งเศส เติมเครื่องปรุงและผักลงไปในไข่ และซอสที่คุณเลือกด้วย (แนะนำให้ใช้ซอสฮอลแลนเดส มายองเนส หรือเทาซันไอส์แลนด์) มันจะช่วยกลบไข่แดงที่แตกเอาไว้ได้
- พวกของเหลืออย่างพาสต้า เคบับ ลอบสเตอร์ ลิ้นวัว เมอแรงค์ โรลต่างๆ และซุป สามารถใช้เสิร์ฟคู่เป็นเครื่องเคียงเพื่อเบนความสนใจจากผู้รับประทานได้
- จำไว้ว่าวิธีปกปิดนี้เหมาะกับไข่เพียงใบเดียว ถ้ามากกว่านั้นก็ให้ซ่อนอยู่ระหว่างขนมปังปิ้ง หรือเอาไว้ในอาหารจานอื่นๆ
โฆษณา
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถทำไข่ดาวน้ำในกระทะเทฟล่อนใบเล็กได้อีกด้วย มันสามารถเติมน้ำมากพอที่จะท่วมไข่ได้ สามารถใส่ไข่ลงไปได้สองใบในหนึ่งครั้ง และยังง่ายต่อการใส่ไข่ลงไปและนำออกมาโดยไม่ให้ไข่แตกอีกด้วย
- วงแหวนสำหรับทำไข่ดาวน้ำสามารถใช้เพื่อควบคุมรูปร่างของไข่ดาวน้ำได้ โดยมันจะเป็นวงแหวนโลหะที่มีขายอยู่ตรงแผนกเครื่องครัว
- คุณสามารถหาซื้อเครื่องมือทำไข่ดาวน้ำแบบเคลือบผิว แบบโลหะ แบบไฟฟ้า หรือแบบไมโครเวฟมาใช้ทำไข่ดาวน้ำก็ย่อมได้ เพียงทำตามคำแนะนำที่มากับเครื่องมือนั้นๆ ให้ถูกต้องก็พอ
- อย่าใช้น้ำมันเยอะเกินไป
- กระป๋องทูน่าที่ตัดส่วนบนกับก้นประป๋องออก สามารถนำมาทำเป็นวงแหวนในเวลาฉุกเฉินได้
โฆษณา
คำเตือน
- ถ้าไข่แดงแตกตอนที่คุณตอกมันออกมา หรือตอนที่ใส่ลงไปในน้ำ ก็ใช้ไม่ได้แล้วล่ะ ให้ช้อนมันขึ้นมาแล้วใช้ทำอย่างอื่นที่ทำได้ บางทีบางคนอาจอยากกินไข่ขยี้ก็ได้นะ
- ห้ามใส่ไข่ลงไปในน้ำเดือด 100ºC เด็ดขาดเลย! มันจะส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสของไข่ในด้านที่ไม่ดี เพราะน้ำที่เดือดปุดๆ อาจทำให้ไข่แตกได้ สิ่งที่ต้องทำก็คือ ต้มน้ำให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้เป็นน้ำตุ๋นอ่อนๆ (หรือเดือดแบบอ่อนมากๆ) ก่อนที่จะเริ่มทำ
- เก็บไข่ที่ทำไข่ดาวน้ำอย่างถูกต้องเอาไว้แล้วเท่านั้น
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ 1.0 1.1 1.2 DK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- John Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 132, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – research source
- Good Housekeeping, Complete Cookbook, p. 28, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – research source
- Larousse Gastronomique, Poached eggs, p. 402, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
- DK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
กลุ่มเชฟส่วนตัว
บทความนี้ ร่วมเขียน โดย Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs อยู่ที่ชายหาดซานตาโรซา รัฐฟลอริดา เป็นกลุ่มคนที่ประกอบด้วยเชฟและผู้เชี่ยวชาญการประกอบอาหารที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้โดยภูมิภาคแล้วจะได้รับอิทธิพลจากสไตล์และรสชาติอาหารชายฝั่งทะเล อาหารพื้นเมืองทางใต้ อาหารครีโอล และอาหารเคจันเป็นส่วนใหญ่ แต่เชฟที่ Marrow มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารทุกประเภท โดยมีประสบการณ์การทำอาหารรวมกันมากกว่า 75 ปี บทความนี้ถูกเข้าชม 20,083 ครั้ง
มีการเข้าถึงหน้านี้ 20,083 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
