Como Fazer Leite em Pó Ficar Parecido com Leite Fresco

O leite em pó tem um sabor diferente do leite fresco. Existem truques para melhorar o gosto e deixá-lo mais próximo do leite UHT, incluindo encorpá-lo restaurando o teor de gordura e adicionar açúcar e outras substâncias. No entanto, se você não tem uma geladeira, prefira consumir o leite UHT ou misturá-lo ao leite em pó.

Método 1

Método 1 de 3:

Misturando leite em pó com leite UHT

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Escolha o leite em pó. O mais comum é o instantâneo, mais fácil de diluir e mais saboroso do que os não instantâneos. Há também o leite em pó integral, que tem um gosto mais forte e talvez não precise ser enriquecido com nada, mas tem um prazo de validade mais curto.^{[1]XFonte de pesquisa}
- No Brasil, os órgãos responsáveis pela regularização e qualidade do leite em pó são a ANVISA e o Inmetro.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Existem várias marcas de leite em pó integral e eles são encontrados em qualquer mercado e pela internet.
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Reconstitua o leite em pó. Comece diluindo-o com água fria, seguindo as recomendações da embalagem; outra opção é usar um litro de água para fazer aproximadamente 960 ml de leite:^{[3]XFonte de pesquisa}
- Misture 1⅓ copos (315 ml) de leite instantâneo com dois copos de água fria até dissolver.
- Adicione 2 copos (500 ml) de água e mexa até ficar homogêneo.
- Deixe descansar por alguns minutos e mexa novamente.
- Para o leite em pó comum, dissolva-o com um pouco de água quente antes de adicionar a fria e use ¾ de um copo (175 ml) de leite em pó.^{[4]XFonte de pesquisa}
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Misture-o com leite integral. Adicionar leite desnatado à mesma quantidade de leite integral resultará em um leite semidesnatado,^{[5]XFonte de pesquisa} mas se a sua preocupação for o prazo de validade, fique com o UHT; fechado, ele pode durar até seis meses em temperatura ambiente.^{[6]XFonte de pesquisa} Por outro lado, se a preocupação for dinheiro, compre leite em pó comum e restaure-o de acordo com seu orçamento.
- Nem todo mundo gosta do sabor do leite UHT, pois ele é mais adocicado que o leite comum.
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Resfrie o leite. O leite em pó tem um gosto melhor depois de frio, seja com água ou leite fresco. Embrulhe o recipiente em uma toalha molhada e guarde-o em um lugar fresco se não tiver uma geladeira.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Deixe o leite descansar de um dia para o outro e mexa-o novamente se não conseguir dissolvê-lo completamente e pelotas se formarem.^{[8]XFonte de pesquisa} Elas ocorrem quando o leite em pó está velho ou se foi mal armazenado. No entanto, leites não instantâneos formam pelotas mesmo quando frescos.
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Guarde o que sobrar. Depois de aberto, o leite em pó deve ser armazenado em um pote de vidro ou metal com tampa, pois o plástico pode deixá-lo com um cheiro desagradável. Feche o pote e guarde-o em um lugar seco e ao abrigo da luz.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Em lugares muito úmidos, é uma boa ideia guardá-lo com sílica.
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Método 2

Método 2 de 3:

Restaurando a gordura do leite em pó

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Para o tipo desnatado e instantâneo, misture 1 1/3 copos (315 ml) com um litro de água.^{[10]XFonte de pesquisa} Usar um liquidificador é uma boa ideia, mas misturar à mão não é problema.
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Misture ovo em pó. O ovo é um emulsificante, ou seja, ele ajuda a misturar ingredientes que não se juntariam; nesse caso, o leite desnatado ficará mais gordo e saboroso. O pó de ovo é um ótimo ingrediente, pois o prazo de validade é longo e ele pode ser consumido cru. Misture as seguintes quantidades ao leite reconstituído:^{[11]XFonte de pesquisa}
- Para fazer um litro de leite desnatado, misture ¼ de colher de sopa (1,25 ml) de ovo em pó.
- Para fazer leite semidesnatado, misture meia colher de sopa (2,5 ml) de ovo em pó.
- Para fazer leite integral, misture uma colher de sopa (15 ml) de ovo em pó.
- Dependendo de sua realidade (pois esse é um ingrediente relativamente difícil de conseguir), misture entre 3 g e 10 g de lecitina de soja para não ter o sabor forte o ovo.^{[12]XFonte de pesquisa}
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Use um óleo vegetal neutro. Escolha um óleo que tenha pouco ou nenhum sabor, como canola ou girassol, e misture-o bem com o leite. Mexa até as gotas de óleo desaparecerem. A quantidade dependerá do seu gosto:^{[13]XFonte de pesquisa}
- Para leite desnatado, use duas colheres de sopa (10 ml) de óleo.
- Para leite semidesnatado, misture quatro colheres de sopa (20 ml) de óleo.
- Para leite integral, use duas colheres de sopa (30 ml) de óleo.
- Nos Estados Unidos (e pela internet) é vendida uma manteiga em pó para uso culinário que pode ser utilizada. Caso tenha acesso a ela, use um pouco mais do que as quantidades mencionadas acima, pois é menos densa do que o óleo. Este Método não foi testado, tente por sua conta e risco.
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Agite bem antes de usar. Dentro de algumas horas, o óleo começará a emergir e ficará acima do leite. Agite bem a vasilha para misturá-los novamente.
- Adicione um pouco de açúcar se o gosto ficar estranho. Outros sabores também podem ser utilizados.
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Método 3

Método 3 de 3:

Usando outros sabores com o leite

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Uma gota ou duas de essência de baunilha em um litro de leite em pó reconstituído resultará em um sabor muito melhor.
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Misture o açúcar. O leite em pó contém tanto açúcar quanto o fresco e colocar um pouco mais ajudará a disfarçar o gosto ruim. Coloque uma colher de chá no copo ou faça uma jarra de leite adocicado misturando duas colheres de sopa de açúcar em um litro de leite.
- Calda de chocolate é ainda melhor para isso.
Acredite se quiser, um pouco de sal pode destacar os outros sabores sem salgar o leite. Misture bem e surpreenda-se com a doçura.
Descasque e pique uma cenoura em pedaços grandes. Ponha os pedaços dentro do leite e deixe gelar. Quando quiser bebê-lo, basta tirar as cenouras de dentro. Isso não fará milagres, mas pode melhorar ligeiramente o sabor.^{[14]XFonte de pesquisa}
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Dicas

O leite cujo tratamento térmico foi em baixa temperatura é mais solúvel e melhor para beber. No entanto, os leites tratados às temperaturas média e alta são melhores para produzir massas alimentícias.^{[15]XFonte de pesquisa}^{[16]XFonte de pesquisa} Infelizmente, é muito difícil uma embalagem de leite em pó ter essa informação.
O leite em pó pode ser usado em receitas da mesma maneira que o leite fresco, utilizando as proporções mencionadas anteriormente. No final da sobremesa, raras são as pessoas que notam a diferença desses ingredientes.
Alguns produtores de laticínios usam manteiga sem sal ou gordura de leite para reconstituir o leite em pó, mas isso é extremamente difícil de fazer em casa; primeiro, porque seria necessário usar um misturador industrial potente e em segundo, porque você teria que misturar tudo a uma temperatura de 50 ºC.^{[17]XFonte de pesquisa}

Avisos

Quando a água tem uma quantidade alta de íons de alguns minerais, ela é chamada de “água dura”; usar esse tipo de água pode alterar o sabor do leite.^{[18]XFonte de pesquisa} Para amaciar a água dura, pode-se fervê-la e esperar algumas horas, para que os minerais assentem no fundo da panela.