Como Fazer Manteiga de Leite Cru

Fazer manteiga com leite cru, não pasteurizado, é uma atividade culinária superdivertida que você pode experimentar em casa. Deixe o creme do leite cru subir e, em seguida, passe-o para um pote. Fermente a manteiga se quiser deixá-la com um gosto mais forte. Espere o creme amadurecer por algumas horas e sacuda-o. Em seguida, separe a manteiga sólida do leitelho, lave-a, amasse-a e guarde-a.

Ingredientes

2 l de leite cru.
1/2-1 colher de sopa (7 ml a 15 ml) de leitelho para fazer manteiga cultivada.

Serve 1/2 xícara (115 g) de manteiga.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Tirando e amadurecendo o creme

Baixe em PDF

1
Leve o leite cru à geladeira por, no mínimo, 24 horas. Ponha-o em um pote de boca larga com tampa e leve-o a geladeira por um ou dois dias antes de começar a fazer a manteiga. Ao longo desse período, o creme subirá para o topo do pote.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Para encontrar leite cru, dê uma olhada em um supermercado grande, em uma loja de produtos naturais ou na feira.
- Você também pode colocar o leite em um pote normal, mas isso tornará o creme bem mais difícil de raspar.
2
Esterilize um pote de 1 l, uma tampa e uma concha. Na hora de raspar o creme de cima do leite, mergulhe um pote de 1 l junto com a tampa e uma concha pequena em uma panela com água. Leve ao fogo até ferver. Aqueça os utensílios por 10 minutos. Em seguida, apague o fogo e tire os materiais da água.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Caso prefira, você também pode esterilizar o pote, a tampa e a concha na lava-louças.
3
Com a concha, remova o creme de cima do leite. Tire o leite da geladeira. Com cuidado, mergulhe a concha esterilizada no creme e passe-o para um copo de medição de vidro até removê-lo por completo.^{[3]XFonte de pesquisa}
- No inverno, o leite cru produz menos creme do que no verão. O mais comum é que cada pote produza entre um e dois copos (235 ml a 475 ml) de creme.
4
Adicione leitelho para fazer manteiga cultivada. Para fermentar a manteiga e deixá-la com um gostinho mais picante, adicione meia colher de sopa (7 ml) de leitelho para cada copo (240 ml) de creme.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Deixe o leitelho de fora para fazer uma manteiga tradicional.
- Caso tenha raspado dois copos (470 ml) de creme do leite cru, por exemplo, adicione uma colher de sopa (15 ml) de leitelho.
5
Passe o creme para o pote. Lentamente, vire o creme dentro do pote esterilizado e feche-o com a tampa.
- Tudo bem se o pote ainda estiver meio morninho. Isso, inclusive, ajudará a tirar o gelo do creme.
6
Deixe o creme amadurecer por cinco a 12 horas. Coloque o creme em um cooler térmico e encha-o com água até a metade do pote. Deixe-o descansar até atingir 25 °C.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Tire a temperatura do creme com um termômetro ou pegue o pote na mão para ver se ele está morno.
- O creme sem leitelho precisa de 12 horas, aproximadamente, para amadurecer. Já o cultivado costuma levar apenas cinco horas.
7
Deixe o creme no gelo por cinco a dez minutos. Encha meia vasilha com água e gelo e coloque o pote de creme dentro dela. Deixe-o lá até ele ficar gelado e separe a vasilha com o gelo.^{[6]XFonte de pesquisa}
- O creme deve ficar entre 10 °C e 15 °C.
- O creme gelado ficará bem mais fácil de sacudir ou bater.
Publicidade

Parte 2

Parte 2 de 3:

Batendo e peneirando a manteiga

Baixe em PDF

1
Sacuda o pote por cinco a 12 minutos. Balance vigorosamente o pote com tampa até o creme começar a pesar e a manteiga, a se acumular nas laterais.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Você também pode usar um mixer de imersão para preparar a manteiga. Basta colocar o creme em uma vasilha e acoplar um fouet ao aparelho. Bata o creme em velocidade baixa, no começo, e vá aumentando a potência conforme a manteiga e o leitelho forem se separando.
2
Coloque um pano para manteiga em uma peneira bem fina sobre uma vasilha. Para tirar o leitelho da manteiga, coloque uma peneira fininha sobre uma vasilha. Em seguida, forre a peneira com um pano para manteiga.
- O pano não vai deixar nenhum pedacinho de manteiga escapar pelos furos da peneira.
- Caso não encontre um pano específico para manteiga, dobre um morim em camadas.
3
Vire a manteiga e o leitelho no pano. Abra o pote e, com cuidado, vire a manteiga líquida e sólida dentro da peneira. O leitelho escorregará para dentro da vasilha ao passo que a manteiga ficará presa no pano.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Use o leitelho para fazer ricota, bolo, biscoitos ou panquecas.
4
Lave a manteiga ainda no pano com água com gelo. Junte as pontinhas do pano, jogando a manteiga para o centro e deixando-a bem presinha. Em seguida, mergulhe o pano e a manteiga na vasilha de água com gelo. Balance a manteiga de um lado para o outro dentro da vasilha por mais ou menos 30 segundos.
- A água começará a ficar turva conforme os resíduos sólidos do leite forem se soltando da manteiga.
5
Troque a água e lave novamente a manteiga. Depois que a água ficar turva, jogue-a fora e encha a vasilha mais uma vez. Não se esqueça do gelo. Lave a manteiga até a água ficar novamente turva e troque-a.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Repita o procedimento até a água sair limpa. Assim, você terá certeza de que removeu todos os resíduos que poderiam deixar a manteiga rançosa.
Publicidade

Parte 3

Parte 3 de 3:

Amassando e guardando a manteiga

Baixe em PDF

Abra o pano e coloque a manteiga sólida em uma vasilha pequena. Com uma colher de pau, abra a manteiga por todo o fundo e as laterais da vasilha para sová-la.^{[10]XFonte de pesquisa}
2
Escorra e amasse a manteiga até tirar todo o líquido. Conforme você for sovando a manteiga, uma pocinha começará a se formar no fundo da vasilha. Jogue esse líquido fora.
- Sove a manteiga até ela não formar mais poça.
3
Adicione sabores à manteiga (opcional). Para fazer manteiga com sal ou com algum sabor especial, adicione meia colher de chá (2 g) de sal, ervas ou especiarias a ela. Em seguida, prove a manteiga. Adicione mais temperos se necessário. Experimente usar alguns dos temperinhos abaixo:
- Cebolinha.
- Suco de laranja, limão ou limão siciliano.
- Alecrim ou tomilho.
- Alho ou gengibre.
- Salsinha.
- Mel.
4
Guarde a manteiga em um recipiente com tampa por até três semanas. Passe a manteiga para um potinho com tampa e leve-a à geladeira. Use-a em, no máximo, três semanas.
- Você também pode congelar a manteiga por seis a 12 meses.
- A manteiga só durará aproximadamente uma semana se você não remover bem os resíduos sólidos do leite.
Publicidade

Dicas

Caso prefira bater a manteiga em um processador de alimentos, vire o creme dentro do aparelho e ligue-o em velocidade média baixa até separar a manteiga do leitelho.