Eier pochieren

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In diesem Artikel:

Pochierte Eier in einem Topf zubereiten

Ein Pochierförmchen benutzen

Ein Silikon Pochierförmchen benutzen

Pochierte Eier vorkochen

Wenn das Eigelb ausläuft

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Zusammenfassung

Eier pochieren ist ein gesunder Weg um Eier zuzubereiten, da man weder Butter noch Öl zum Kochen benötigt. Pochierte Eier kann man einfach so essen, auf Salate oder Brot legen, oder man kann sie in Eier Benedikt verwandeln. Das perfekt pochierte Ei hat ein weiches, unzerbrochenes Eigelb und ist von glänzendem, undurchsichtigem, oval förmigem Eiweiß umgeben. Obwohl die Kreation solcher Perfektion vielleicht ein wenig einschüchternd wirken mag, ist der Vorgang eigentlich unkompliziert, sogar ohne die Benutzung eines Eier-Pochierers. Folgen Sie diesen Anweisungen, um ein pochiertes Ei zu produzieren, das Frühstücks- oder Brunchgäste beeindrucken wird!

Zutaten

• Eier (Anzahl die Du servieren möchten)
• Wasser
• Weißer Essig (wahlweise)

Vorgehensweise

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   Bereite alles vor dem Kochen der Eier Benedikt vor. Zeitplanung ist äußerst wichtig, wenn es um gut pochierte Eier geht.

   • Sämtliche anderen Beilagen der Mahlzeit, wie z.B. Toast, Fleisch und Rösti sollten zur gleichen Zeit fertiggestellt sein.
   • Wenn man für mehrere Leute kocht, ist es eventuell nötig, die anderen Beilagen im Ofen warmzuhalten, an ein sonniges Fenster zu stellen, oder in einen Behälter über einen Topf mit heißem Wasser zu platzieren. Du wirst überrascht sein, wie schnell drei Minuten vergehen. Während Du damit beschäftigt bist, Saft einzugießen, wird aus dem perfekten Ei blitzschnell ein hartgekochtes Ei.
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Methode 1

Methode 1 von 5:

Pochierte Eier in einem Topf zubereiten

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   Wählen Sie einen passenden Topf aus. Er sollte flach und weit sein, da der Trick, pochierte Eier ohne einen Eierpochierer zuzubereiten, darin liegt, dass man die Eier sachte in einen flachen, weiten Topf mit leicht köchelndem Wasser gleiten lässt. Der Topf sollte ca. 1,5 Liter Wasser fassen, bzw. sollte das Wasser ca. 10 cm hoch im Topf stehen.
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   Wasser hinzufügen. Den Topf etwa bis zu zwei Drittel oder ein wenig mehr mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

   • Um einen volleren Geschmack zu erhalten, kann man anstatt von Wasser auch Milch benutzen.
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   Wenn Du das Setzen der Eier unterstützen möchtest, kannst Du 5-10 ml (1-2 Teelöffel) weißen Essig hinzufügen. Ist nicht unbedingt notwendig, verbessert aber das Aussehen der Eier, da der Essig das Eiweiß gerinnen lässt.

   • Andere Essigsorten (Balsamiko-Essig, Rotweinessig, Apfelessig) sind auch gut und erzeugen manchmal ein lecker schmeckendes pochiertes Ei, aber beeinträchtigen wahrscheinlich die Färbung.
   • Larousse Gastronomique empfiehlt 1 Teelöffel Essig per 1 Liter Wasser zu benutzen. Chefkoch Michael Romano auf der anderen Seite empfiehlt einen Teelöffel per Liter zu benutzen.
   • Zitronensaft kann das Setzen der Eier ebenfalls unterstützen, erzeugt aber einen starken Beigeschmack. Manche Köche empfehlen Salz hinzuzufügen, was allerdings die Gerinnung der Eier behindert. Besser kein Salz benutzen.
   • Essig verleiht den Eiern einen essigähnlichen Geschmack. Chefkoch Michael Romano weist darauf hin, daß im Gaststättengewerbe pochierte Eier üblicherweise in einen zweiten Topf mit heißem Salzwasser (Essigfrei) getaucht werden, um den Essiggeschmack zu beseitigen und gleichzeitig die Eier zu würzen.
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   Auswahl der Eier. Je frischer ein Ei ist, umso besser kann man es pochieren, da das Eiweiß dickflüssiger ist. Benutze Eier, die so frisch wie möglich sind; ein gerade vom Huhn gelegtes Ei kann man ohne Essig pochieren, da es sofort gerinnt.
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   Mit mäßigem Tempo pochieren. Jeweils nur ein Ei pochieren, um die besten Resultate zu erreichen. Mehr als ein Ei pochieren kann zur Verschmelzung der Eier führen. Falls Du mehr als ein Ei pochieren willst, sollten Du bei vier Eiern aufhören, da ansonsten die Zeitmessung durcheinander gerät und eine Verschmelzungskatastrophe unvermeidbar ist. In den folgenden Anweisungen werden beide Möglichkeiten behandelt.
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   Ein Ei aufschlagen, in eine kleine Auflaufform, kleine Schüssel oder eine Suppenkelle geben. Dabei vorsichtig sein, damit das Ei nicht beschädigt wird. Als Alternative kann man das Ei auf einen kleinen, flachen Teller aufschlagen, was es einfacher macht, das Ei ins Wasser gleiten zu lassen. Beim Aufschlagen nicht das Eigelb beschädigen.

   • Da die Möglichkeit besteht, daß das Eigelb beschädigt wird, bevorzugen viele Leute das Ei direkt ins Wasser aufzuschlagen. Wenn Du Dich dazu entschließt, sei vorsichtig und gib ein Ei nach dem anderem dazu. Wenn man die Eier separat in einen Behälter aufschlägt, gibt man dem Ei die Möglichkeit sich in ihren kleinen Protein Kokon zurückzuziehen. Du möchtest eventuell erst ausprobieren, was am besten für Dich funktioniert.
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   Das leicht kochende Wasser auf köcheln reduzieren. Das Wasser sollte gerade noch köcheln und eine Temperatur von 71– 82ºC haben.

   • Sich versichern, daß das Wasser nicht kocht , da die Eier ansonsten zäh und ungenießbar werden.
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   Bevor Du das Ei ins Wasser gibst, das köchelnde Wasser kurz umrühren, damit die Hitze etwas abgeschwächt wird.
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   Vorsichtig das Ei in die Mitte des quellenden, köchelnden Wassers geben. In kreisenden Bewegungen um das Ei wirbeln, damit die Form des Eis erhalten bleibt.

   • Chefkoch Michael Romano empfiehlt die Kuvertiermethode, um das Eigelb mit dem Eiweiß zu ummanteln. Für etwa 20 Sekunden kuvertieren oder bis sich das Eiweiß setzt.
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    3 – 5 Minuten kochen lassen. Wenn das Ei fertiggekocht ist, hat sich das Eiweiß gesetzt und das Eigelb verdickt.
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    Das Wasser nicht aufwirbeln, wenn man mehrere Eier gleichzeitig pochiert. Das erste Ei mit einer Seite auf die Wasseroberfläche gleiten lassen, dann mit einer sanften, schnellen Bewegung das Ei ins Wasser gleiten lassen.

    • Diesen Vorgang mit den anderen Eiern in einem Abstand von 10 – 15 Sekunden wiederholen. Genug Platz für die Eier lassen. Zwei oder drei Eier zur gleichen Zeit sind gut, entsprechend der Topfgröße.
    • Die Eier nacheinander aus dem Wasser nehmen, nachdem sie etwa drei Minuten gekocht haben.
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    Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Dabei schnell vorgehen und überflüssiges Wasser abtropfen lassen. Larousse Gastronomique rät, dass man die Eier kurz in kaltes Wasser taucht und dann auf einem Tuch abtropfen lässt. Chefkoch Michael Romano empfiehlt, die Eier für etwa 30 Sekunden in quellendes Salzwasser zu tauchen und dann auf einem Tuch abtropfen zu lassen.

    • Falls die Ränder uneben sind, kann man sie mit einer Küchenschere abschneiden. Chefkoch Geheimnis.
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    Servieren. Pochierte Eier sollten sofort nach dem Kochen serviert werden. Sie kühlen schnell ab und wenn sie einmal kalt sind, sind sie nicht mehr fürs Restaurant geeignet.

    • Auf dicken, krustigen Toastscheiben servieren.
    • Mit gebackenen Bohnen, einer gekochten Tomate und Wurst servieren.
    • Mit Salat servieren.
    • Pita Brot als Hülle benutzen.
    • Mit Gemüse servieren.
    • Das pochierte Ei auf einem getoasteten, butterigen English Muffin mit Bernaise Sauce oder Hollandaise Sauce servieren. Eventuell etwas Speck oder gegrillten Schinken als Beilage hinzufügen.
    • Als Ei Benedikt servieren.
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Methode 2

Methode 2 von 5:

Ein Pochierförmchen benutzen

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   Den oben genannten Schritten folgen. Wie auch immer, wenn man Eier hinzufügt, das Pochierförmchen zuerst ins Wasser geben. Es sollte einen Haken, der an der Seite des Topfes eingehängt werden kann haben. Einfach einhaken, bevor Du das Ei ins Wasser gleiten lässt.
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   Dann das Ei direkt in das Pochierförmchen gleiten lassen.
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   Wie oben erwähnt kochen, dann das gesamte Pochierförmchen aus dem Wasser nehmen und wie oben beschrieben abtropfen lassen.
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Methode 3

Methode 3 von 5:

Ein Silikon Pochierförmchen benutzen

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   Falls Du einen gutbestückten Küchenzubehörladen besuchen kannst, solltest Du in Erwägung ziehen, ein kleines Silikonförmchen oder ein Set zu kaufen (das Set beinhaltet oftmals einen Topf mit Glasdeckel). Das ist eine recht erschwingliche Option und einfach zu nutzen.
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   Das Silikonförmchen im Topf schwimmen lassen.
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   Das Wasser zum Kochen bringen und die Eier in die Förmchen aufschlagen.
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   Im abgedeckten Topf für 8 Minuten sieden lassen.
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   Ein Buttermesser zum Lösen der Eier benutzen und das Förmchen über einer Scheibe Toast entleeren.
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   Servieren.
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Methode 4

Methode 4 von 5:

Pochierte Eier vorkochen

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   Obwohl geraten wird, dass man pochierte Eier sofort nach dem Kochen servieren soll, kann man, wie Julia Child und andere Chefköche anmerken, pochierte Eier vorkochen, wenn der Koch eine Menge Leute versorgen muss.
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   Die pochierten Eier wie oben beschrieben zubereiten.
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   Dann einfach in eiskaltem Wasser platzieren. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es Zeit ist zu Servieren. Können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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   Die Eier für etwa 20 bis 30 Sekunden in köchelndes Salzwasser geben (nicht länger als eine Minute) und anschließend sofort servieren. Danach nicht mehr kochen. Wie oben vorgeschlagen servieren.
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Methode 5

Methode 5 von 5:

Wenn das Eigelb ausläuft

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   Keine Panik wenn das Eigelb ausläuft. Nimm einfach einen gelochten Löffel und schieb das Wasser vom Pfannenrand gegen das Ei um das Gelbe zurückzuschieben und eine runde Form zu erhalten. Serviere es gleich wie oben beschrieben.
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   Wenn das vorsichtige Zurückschieben nicht hilft und keine runde Form mehr entsteht, nimm das Ei, nachdem es fertig gekocht ist, mit einem Lochlöffel heraus. Serviere es auf einem knusprigen Knoblauch-Toast. Garniere es mit Gemüse und bestreue es mit Gewürzen. Reiche eine Sosse dazu (Hollandaise, Mayonnaise oder Thousand Island), die das ausgelaufene Eigelb verstecken und lass es dir schmecken.

   • Reste wie Pasta, Kebab, Hummer, Fleisch oder Suppen können als Beilage gereicht werden, um das Augenmerk darauf zu lenken.
   • Anmerkung: Diese Methode eignet sich für ein Ei. Sollten dir mehrere kaputt gegangen sein, kannst du sie zwischen zwei Toastbrote stecken oder in einem anderen Rezept verwenden.
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Tipps

• Du kannst Eier in einer kleinen teflonbeschichteten Pfanne pochieren. Sie hält genug Wasser, damit die Eier bedeckt sind. Du kannst zwei Eier auf einmal pochieren und es ist einfacher die Eier ins Wasser gleiten zu lassen und herauszunehmen, ohne sie zu beschädigen.
• Man kann anti-haft-, Stahl-, elektrische oder Mikrowellen-Eierformen kaufen. Einfach den Anweisungen auf der Packung folgen.
• Ein Pochier Ring kann benutzt werden, um die Form der Eier zu erhalten. Diese Metallringe kann man in Geschäften für Küchenzubehör kaufen.

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Warnungen

• Die Eier nicht in kochendes Wasser geben (100 Grad Celsius). Das beeinflusst den Geschmack und die Beschaffenheit der Eier, da kochendes Wasser die Eier zerreißt. Als Daumenregel, das Wasser zum Kochen bringen, dann auf köcheln (oder sanftes Kochen) reduzieren, bevor Du die Eier hinzugibst.
• Falls das Eigelb zerbricht, wenn Du die Eier aufschlägst, ist das Ei wertlos. Herausnehmen und für etwas Anderes verwenden, vielleicht für Rühreier.
• Gekochte Eier nur dann aufbewahren, wenn sie vollständig gekocht sind.

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