如何煮荷包蛋

因为在烹饪的时候不需要用到黄油或者其他任何油，所以说荷包蛋是一种健康的吃蛋方式。煮熟的蛋可以直接吃，也可以拌沙拉，或夹面包，还可以做成班尼迪克蛋。完美的荷包蛋是光滑而完整的蛋黄外面均匀的包裹着一层椭圆形有光泽不透明的蛋白。别被吓到，其实就算不用煮蛋器，你也可以简单的做出一个完美的荷包蛋。按照以下方法，做出让你的早餐食客赞叹的荷包蛋吧！

素材

鸡蛋（按需准备）
水
白醋（可选）

步骤

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1
煮蛋前准备好所有东西。要煮出好的鸡蛋，时间的把握是关键。
- 其他食材也要同时准备好，比如：吐司，肉和薯饼。
- 如果做多人份，则可能需要把其他食材放进烤箱、放在向阳的窗边或放进热水浴中的容器里以保温。这样都行，但通常都是最后做蛋。你会惊讶的发现3分钟过的太快了。当你正在忙着浇酱汁的时候，转眼间本来已经煮到完美的蛋就煮过火了。
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方法 1

方法 1 的 5:

用平底锅煮蛋

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因为不用煮蛋器煮好蛋的诀窍就是缓慢的把蛋滑进一个盛有滚水浅而宽的平底锅中，所以锅要选浅而宽的。锅可以装下1.5升水，或者水深能达到10厘米。
2
加水。往锅中加入三分之二或者稍微再多一点的水，烧到微微沸腾。
- 如果你想味道更丰富，可以把水换成牛奶。
3
如果想加速鸡蛋凝固，可以往水里加入5-10ml（1-2茶匙）白醋。这步不是必须的，但它可以使鸡蛋的外观看起来更好看，因为白醋可以使蛋白凝固。
- 也可以用其他醋（香醋，红酒醋，苹果醋），而且用这些醋来煮蛋，有时吃起来味道非常棒，但可能会影响荷包蛋最后的颜色。
- 法国美食百科全书推荐每1升水中加入一汤匙醋。而大厨Michael Romano推荐每1升水中加入一茶匙醋。^{[1]X研究来源DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
- 柠檬汁也可以加速鸡蛋凝固，但它味道比较大。有人建议加盐，但盐会阻碍鸡蛋凝固，因此最好别用盐。
- 如果用了醋，鸡蛋就会有一股醋味。大厨Michael Romano建议：如果是商业化餐厅的话，把煮过的蛋在另一锅加了盐但没有醋的热水里过一道，这样既能调味，也能去除醋味。
鸡蛋越新鲜，煮出来的蛋越好，因为它的蛋白更稠。使用尽量新鲜的蛋；煮刚刚生下来的蛋，都不需要醋，因为煮的时候，它可以马上凝固。
想要煮出好蛋，就一次煮一个。一次性煮一个以上，蛋与蛋之间可能会连在一起。如果你需要一次煮几个鸡蛋也行，但最多不要超过4个，因为再多的话，会打乱煮蛋的时机，并且蛋与蛋之间必定会连在一起。下面会介绍一次性煮一个和4个蛋的方法。
6
把蛋打入一个小模具，小碗或者汤勺中。轻轻的打蛋，以防破坏鸡蛋的外观。也可以把蛋打在一个小盘子上，能更容易的滑进锅里。打蛋的时候不要把蛋黄弄破。
- 把蛋从碗或者盘子里倒出来可能会把它弄坏，所以有人倾向于直接把蛋打到锅里。如果你是这样直接打蛋，一定要小心，而且一定只往锅里打一个。注意如果是单独把鸡蛋打到一个杯子里面而不是直接打到锅里，蛋黄那层膜更不容易破。你可以尝试，看哪种方法对你来说比较好操作。
7
水烧开后把火调至文火。水温只需要维持是滚烫的就可以，温度大概是71-82ºC。
- 一定不要把蛋倒入开水中（100 ºC），这样会使蛋很韧，而且口感差。
9
小心地把鸡蛋倒入或者打入滚水漩涡中间位置。为了维持形状，绕着鸡蛋搅动。
- 大厨Michael Romano建议往蛋上浇滚水的办法来使蛋白把蛋黄包裹住，就这样一直浇滚水20秒或直到蛋白凝固。
当蛋白凝固并且蛋黄成形时蛋就熟了。
11
如果一次性煮多个蛋，就不要搅动开水降温。首先把碗边刚好靠到水面，轻轻地快速把蛋倒进水里。
- 快速的重复以上步骤来把其余的蛋倒进去，每个蛋倒入的时间间隔控制在10-15秒。锅中要留有足够的空间煮这么多蛋。根据锅的大小，可以一次性煮2-3个蛋。
- 陆续把煮够3分钟的蛋捞出来。
12
用漏勺捞出煮好的蛋。快速地把蛋捞到盘子里，把多余的水控回锅里。法国美食百科全书建议把蛋先放入冷水中，再捞出用布吸干水分使之更好看。大厨Michael Romano建议先把蛋浸入滚烫的盐水30秒，再把它们放到一张干的茶巾上吸干水分。
- 如果蛋的边缘不整齐，可以用厨用剪修整一下——这可是厨师们的法宝。
13
装盘上桌。煮好的蛋在捞起来并控干水后，应尽快装盘上桌。煮鸡蛋凉的很快，一旦冷了，就不大受欢迎了。
- 放在硬壳厚吐司片上。
- 与烘豆子，烤番茄还有烤肠一起上。
- 拌在沙拉里。
- 夹在口袋皮塔饼里。
- 放在蔬菜上。
- 放在加了黄油的英式烤松饼上，再浇上蛋黄酱或荷兰酱，还可以在旁边放上一小片培根或烤火腿。
- 做成班尼迪克蛋。
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方法 2

方法 2 的 5:

用特制的煮蛋器

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只是在把蛋倒进水之前，先把煮蛋器放进锅里。煮蛋器应该有一个挂钩方便挂在锅边上；在把蛋倒进去之前，把煮蛋器挂到一个合适的位置。
按上述方法控干水分，装盘上桌。
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方法 3

方法 3 的 5:

用硅胶煮蛋杯

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如果你能找到一个较好的厨具店，也可以考虑买一个或者一套硅胶煮蛋杯（买一套的话，通常配有一个带透明盖子的锅）。这是个物美价廉的选择，而且使用起来非常方便。
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方法 4

方法 4 的 5:

事先煮好荷包蛋

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尽管说道要把煮好的蛋如何尽快的上桌，正如Julia Child和其他像Michael Romano的大厨所提醒的一样，当要忙着给一伙人做饭时，把荷包蛋事先煮好也是可以。
放入冰箱，要用时就取，这样可保质一天。
不要在锅中加热超过上述时间。按之前推荐的方法食用。
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方法 5

方法 5 的 5:

如果蛋黄在水里散开

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只需要用漏勺沿锅边轻轻搅动锅里的水，就能让鸡蛋保持圆形。按之前推荐的方法食用。
2
要是这个方法不奏效并且鸡蛋没有成想要的形状，那就等鸡蛋煮熟后用漏勺舀出来。煮好的鸡蛋可以放在脆蒜蓉面包或法式面包上。在鸡蛋上加些佐料和蔬菜，以及你喜欢的酱料（最好是荷兰汁、蛋黄酱或千岛酱）。这样能遮挡住散开的蛋黄。
- 意面、烤肉串、龙虾、牛舌、蛋白甜饼、面包卷和汤之类的剩饭可以用作配菜，以转移客人的注意力。
- 注意：这种方法最好只用一个鸡蛋。要是有更多煮散的鸡蛋，你可以夹在烤面包中间或者放到其他菜里。
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