Como Fazer Manteiga de Cinema para sua Pipoca

A magia da pipoca de cinema não tem nada a ver com a manteiga em si, mas algumas vezes ficamos nostálgicos, querendo aquele sabor gorduroso dela. É possível comprar a maioria dos produtos que os cinemas usam, mas também dá para recriar a receita com nada mais que ingredientes caseiros comuns.

Ingredientes

Pipoca
Manteiga
Óleo de coco ou de canola
Sal para pipoca ou sal Alberger
Tempero para pipoca de cinema (opcional)
Cobertura para pipoca sabor manteiga (opcional)

Método 1

Método 1 de 2:

Fazendo pipoca igual à dos cinemas

Baixe em PDF

1
Escolha o sal. Muitos cinemas usam sal processado à Alberger, já que este método cria bordas agudas nos cristais de sal, o que os faz grudar nas pipocas. ^{[1]XFonte de pesquisa} ^{[2]XFonte de pesquisa} É possível conseguir um efeito parecido com sal em pó extrafino, que muitas vezes é chamado de “sal de pipoca” e colocado próximo das pipocas no mercado.^{[3]XFonte de pesquisa}
- É possível fazer o sal comum ficar assim moendo-o no processador de alimentos, liquidificador ou moedor de café. Se usou o moedor de café, moa apenas um pouco de café depois, para tirar o sal que restou.
2
Derreta manteiga. Os cinemas que usam manteiga de verdade (em vez de óleo com sabor de manteiga) costumam usar manteiga derretida. Esse processo remove parte da água da manteiga, o que evita que a pipoca fique encharcada. ^{[4]XFonte de pesquisa} É possível fazer isso em casa colocando a manteiga sobre o fogo baixo até que ela pare de borbulhar e o líquido fique claro, o que demora de 30 a 40 minutos para cada 450 g de manteiga.^{[5]XFonte de pesquisa} Passe o líquido por uma escumilha ou gaze úmida e deixe esfriar para obter a manteiga derretida. Descarte as partículas de leite que restaram na gaze ou no fundo da panela.
- O famoso cheiro de “pipoca com manteiga” dos cinemas vem do sabor artificial. A manteiga de verdade não fica com o mesmo aroma.
3
Coloque óleo de coco ou canola em uma panela. Guarde a manteiga derretida para jogar por cima da pipoca, já que ela provavelmente ficará marrom ou queimada se você tentar estourar pipoca com ela. O óleo de coco costumava ser o utilizado nos cinemas (e muitos ainda usam), mas você pode preferir seguir a tendência mais recente e trocá-lo por óleo de canola, que tem menos gordura saturada e um ponto de ebulição maior.^{[6]XFonte de pesquisa} Independentemente do escolhido, coloque óleo suficiente para cobrir o fundo de uma panela grande. Deixe sobre o fogo até que comece a soltar fumaça.
- Boa parte dos cinemas que usam óleo de canola utilizam uma versão mais hidrogenada que tem mais gordura que o óleo de canola comum.
- Se for usar o óleo de coco, deixe-o derreter-se completamente.
- Use uma panela com tampa, mas não é necessário por a tampa agora.
4
Faça a pipoca. Coloque alguns grãos de milho na panela e ponha a tampa. Assim que eles tiverem estourado, ponha o resto do milho. Coloque ⅓ xícara (80 mL) de milho de pipoca para uma panela de 5,6 L.^{[7]XFonte de pesquisa} Cubra e deixe no fogo, chacoalhando a panela ocasionalmente até que a maioria dos grãos tenha estourado. Despeje os grãos estourados em uma tigela grande quando a panela ficar cheia.
- Levante um pouco a tampa para deixar o vapor escapar, o que evita que a pipoca fique encharcada ou parecendo borracha.
- Para diminuir o número de grãos queimados ou não estourados, tire a panela do fogo logo após colocá-los. Espere 30 segundos para que atinjam uma temperatura uniforme e então ponha no fogo de novo.
É preciso cerca de ⅓ de colher de chá (1,5 mL) de sal fino nesta receita.^{[8]XFonte de pesquisa} O tamanho exato de cristais de sal afeta o sabor, então é necessário ajustar a gosto. Coloque o sal logo após estourar a pipoca, já que o vapor saindo dela ajudará o sal e fixar-se. ^{[9]XFonte de pesquisa}
Ponha a pipoca em uma tigela grande. Acrescente 1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de manteiga derretida em temperatura ambiente na panela quente, a gosto. Ela deve derreter-se rapidamente na panela quente; não é preciso ligar o fogo. Jogue-a sobre a pipoca enquanto ainda está amarela ou apenas um pouco marrom.
Publicidade

Método 2

Método 2 de 2:

Usando sabores artificiais de manteiga

Baixe em PDF

1
Estoure a pipoca com óleo de coco ou de canola. Estes são os dois óleos mais comuns nos cinemas. Aqueça uma camada fina de óleo em uma panela grande até que comece a fazer um pouco de fumaça. Coloque alguns grãos de milho para teste, e coloque o restante depois que eles estourarem. Tire do fogo por 30 segundos, para que os grãos atinjam uma temperatura uniforme. Volte ao fogo e deixe estourar, chacoalhando a panela ocasionalmente.
- Será preciso cerca de ⅓ xícara de grãos de milho para uma panela de 5,6 L.
2
Acrescente sal com sabor durante ou depois de estourar. Muitos cinemas usam sais com sabor artificial de manteiga.^{[10]XFonte de pesquisa} É possível achar esse produto na internet e por na sua pipoca. Já que uma colher de chá (5 mL) de sal com sabor contêm 116% do limite diário de sódio recomendado pelos órgãos de saúde, é melhor colocar pouco. ^{[11]XFonte de pesquisa}
- Os funcionários dos cinemas geralmente colocam o sal com sabor antes de estourar a pipoca. Entretanto, esse produto libera substâncias químicas presentes no ar que, a longo prazo, podem causar danos ao serem aquecidas.^{[12]XFonte ConfiávelCenters for Disease Control and PreventionIr à fonte} A probabilidade de isso acontecer é bem baixa se você só faz pipoca para consumo próprio, mas, se estiver preocupado, coloque o sal com sabor depois de estourar.
3
Coloque cobertura para pipoca sabor manteiga. O sal com sabor já deve dar aquele sabor artificial de manteiga, mas, se quiser sentir a gordura nos dedos e na língua, compre cobertura para pipoca na internet. Coloque por cima da pipoca a gosto assim que ela estiver pronta.
- Como já pode imaginar, tal produto consiste, em sua maioria, de gorduras hidrogenadas e não faz bem à saúde.^{[13]XFonte de pesquisa} Esses produtos também podem conter diacetil ou outros ingredientes ligados a complicações respiratórias e (com menor conclusividade) ao Alzheimer (embora os relatos se restrinjam a longos períodos de exposição).^{[14]XFonte ConfiávelCenters for Disease Control and PreventionIr à fonte}^{[15]XFonte de pesquisa}
Publicidade

Materiais Necessários

Panela grande
Tigela grande

Dicas

É possível colocar vários ingredientes para alterar o sabor da pipoca. Experimente estes:
- Sal aromatizado sabor nogueira (em vez do sal comum).
- Ervas desidratadas ou páprica em pó.
- Queijo parmesão ralado na hora.
- Açúcar e canela.
- Chocolate.
Alguns funcionários de cinemas dizem que o óleo de coco que utilizam é vermelho ou laranja. ^{[16]XFonte de pesquisa} É possível que seja óleo de palma vermelha ou óleo de coco de baixa qualidade, que não costumam ser vendidos no varejo.