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Este artigo foi coescrito por Marrow Private Chefs. A Marrow Private Chefs atua em Santa Rosa Beach, Florida. É um projeto colaborativo composto por vários chefs e profissionais da culinária. Os chefs possuem experiência em todos os tipos de cozinha e possuem, juntos, mais de 75 anos de experiência. Suas principais referências são as cozinhas litorânea, cajun e creole.
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O ovo cozido é um alimento gostoso, rápido e muito nutritivo. Além de ser uma fonte de proteínas e outros nutrientes, ele também é muito conveniente em refeições e lanches rápidos. É importante armazená-los corretamente para garantir que estejam frescos na hora em que você for comê-los. Para isso, você pode refrigerá-los, congelá-los ou colocá-los em conserva sem que percam o delicioso sabor.
Passos
Coloque os ovos em água fria imediatamente após o cozimento. Assim que eles esfriarem, seque-os com um papel toalha e os refrigere imediatamente. Assim, as bactérias e outros micro-organismos não terão tempo de se proliferar.[1]
Dentro de duas horas após o cozimento, refrigere os ovos. Se possível, coloque-os na geladeira assim que estiverem frios.[2]- Se você não refrigerar os ovos imediatamente, pode ser perigoso comê-los depois. Em temperatura ambiente ou mais altas, eles ficam mais susceptíveis a serem contaminados por bactérias como a salmonella. Se os ovos ficarem em temperatura ambiente duas horas ou mais, descarte-os.
- Mantenha-os refrigerados até que seja a hora de servi-los. Nunca coma ou sirva ovos que tenham permanecido em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Coloque os ovos com a casca na geladeira. Não descasque-os antes de guardá-los na geladeira. Assim, eles não se deteriorarão. Se possível, coloque-os de volta na cartela também, ou em um recipiente com tampa. [3]- Não guarde ovos cozidos na porta da geladeira. O processo repetitivo de abrir e fechar a porta pode causar mudanças de temperatura, favorecendo a deterioração dos ovos.
- Mantenha os ovos cozidos longe de alimentos de cheiro forte. Eles absorvem o cheiro e o sabor dos itens próximos. Portanto, mantenha-os longe de alho, queijo e outros alimentos que possam alterar o sabor deles.[4]
Se você descascar os ovos, armazene-os em um recipiente com água gelada. Sem a casca, eles ressecam facilmente. Portanto, coloque-os em um recipiente com água gelada e deixe-os na geladeira para que permaneçam hidratados e sob temperatura baixa e constante.[5]- Troque a água diariamente. Todos os dias, troque a água do recipiente para favorecer o frescor dos ovos e evitar que contaminantes o estraguem.
- Se possível, coloque-os em um recipiente hermético. Nesse caso, não coloque água no recipiente. Coloque, em vez do líquido, algumas folhas úmidas de papel toalha por cima dos ovos. Assim, eles permanecerão frescos e não secarão. Troque as folhas todos os dias.
- Coma os ovos dentro de uma semana. Com ou sem a casca, eles duram no máximo sete dias. Depois disso, eles começam a apodrecer e é perigoso comê-los.[6]
- Os ovos cozidos estragam muito mais rápido do que os ovos crus; o sinal mais claro de apodrecimento é um cheiro desagradável de gás sulfídrico. Se eles estiverem ainda dentro da casca, você não sentirá o cheiro até que os descasque.[7]
- Se a gema ficar verde ou cinza, isso não significa necessariamente que o ovo está podre. A cor da gema tem a ver com o tempo de cozimento do ovo. Se ele ficar na panela por muito tempo, a gema começa a ficar verde ou cinza.
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Congele apenas as gemas dos ovos cozidos. Elas podem ser usadas em saladas e outros pratos. Não é bom congelar o ovo inteiro, pois ele fica borrachudo e duro. Ademais, ele pode perder a cor no processo de descongelamento.[8]- Escreva a data de armazenamento no recipiente ou saco. Assim, você saberá por quantos dias as gemas estão no congelador. Utilize-as dentro de três meses.
- Coloque as gemas em um recipiente hermético ou saco para congelador. Após o cozimento, descasque os ovos, remova as gemas e coloque-os no recipiente ou saco.
- Congele as gemas imediatamente após o cozimento. Assim, há menos riscos de elas serem contaminadas.
- Separe as gemas antes do cozimento. Muita gente acha mais fácil separar a clara e a gema antes do cozimento. Assim, é possível congelar as gemas e usar as claras em outras receitas (um mousse de chocolate, por exemplo).[9]
- Para fazer o procedimento, coloque as gemas em uma panela e cubra-as com água. Rapidamente, ferva a água, tire a panela do fogo, cubra-a e deixe-a quieta por 11 ou 12 minutos. Retire as gemas com uma escumadeira e drene-as bem antes de guardá-las no recipiente ou saco para congelador.[10]
- Use as gemas congeladas dentro de três meses. Caso elas fiquem com mau cheiro, descarte-as pois devem estar estragadas.[11]Publicidade
- Esterilize um recipiente no forno. Um pote de vidro com tampa é o ideal para armazenar ovos em conserva. Compre alguns na Internet ou em lojas de casa e cozinha. Escolha potes que selem muito bem e cortem totalmente o contato do conteúdo com o ar exterior. Para que as gemas não sejam contaminadas, é importantíssimo que o recipiente esteja esterilizado.[12]
- Lave o pote de vidro com água quente e sabão. Enxague-o bem, coloque-o no forno sobre uma folha de assar biscoitos e o aqueça a 140 °C por 20 a 40 minutos.
- Assim que tirar o recipiente do forno, acrescente os ovos e a salmoura.
- Cozinhe e descasque os ovos. Coloque os ovos em uma panela e acrescente água fria até cobri-los com 1 cm de agua. Ferva a água, retire a panela do fogo e cubra-a. Deixe os ovos ali por 14 minutos. Caso eles sejam do tamanho jumbo, o tempo deve ser de 17 minutos.[13]
- Após o cozimento, enxague-os sob a torneira para que esfriem. Remova a casca.
- Prepare a salmoura. Para os melhores resultados, acrescente a salmoura aos ovos o mais rápido possível.[14]
- Eis uma receita básica de picles: 350 ml de água, 350 ml de vinagre branco destilado, 1 dente de alho moído, 1 colher de sopa de tempero para picles e 1 folha de louro.[15]
- Para preparar a salmoura, misture a água o vinagre e o tempero em uma panela média e coloque para ferver. Quando a mistura estiver fervendo, acrescente e misture o alho e a folha de louro. Abaixe o fogo e deixe a salmoura cozinhar por 10 minutos.
- Coloque os ovos e a salmoura no vidro esterilizado e tampe-o muito bem. Imediatamente, coloque os vidros na geladeira. Os ovos precisam ser curtidos na salmoura refrigerada por uma a duas semanas até estarem prontos para serem comidos.[16]
- Em um vidro de 1 L cabem até 12 ovos de tamanho médio.[17]
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Materiais Necessários
- Pote de vidro com tampa;
- Vinagre branco destilado;
- 1 folha de louro;
- 1 dente de alho;
- Tempero para picles.
Vídeo
Referências
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
- ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/s/storing/
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/storing-hard-cooked-eggs
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
- ↑ https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm
- ↑ https://www.doesitgobad.com/do-hard-boiled-eggs-go-bad/
- ↑ http://www.eatbydate.com/hard-boiled-eggs-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/f/freezing-eggs/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/f/freezing-eggs/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17147
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-sterilise-jars
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-boil-an-egg/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/22699/pickled-eggs-ii/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/22699/pickled-eggs-ii/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/22699/pickled-eggs-ii/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html
Sobre este guia How.com.vn
Chefs Particulares
Este artigo foi coescrito por Marrow Private Chefs. A Marrow Private Chefs atua em Santa Rosa Beach, Florida. É um projeto colaborativo composto por vários chefs e profissionais da culinária. Os chefs possuem experiência em todos os tipos de cozinha e possuem, juntos, mais de 75 anos de experiência. Suas principais referências são as cozinhas litorânea, cajun e creole. Este artigo foi visualizado 172 311 vezes.
Categorias: Ovos e Laticínios
Resumo do ArtigoX
Para armazenar ovos cozidos descascados, primeiro deixe-os à temperatura ambiente. Depois, coloque-os na geladeira em até duas horas depois de fervidos. Se já estiverem descascados, o melhor é colocá-los dentro de uma vasilha com água para que não ressequem. Uma alternativa é mantê-los dentro de um pote com tampa, cobertos por uma toalha de papel úmida.
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