Como Fritar Ovos

Virar ovos fritos é um dos atos mais intimidadores para qualquer chef iniciante no café da manhã. Conseguir uma clara levemente tostada e bem cozida e uma gema mole e suculenta não é nada difícil, depois de alguma prática. Não há nada tão esplêndido como um ovo perfeitamente frito que pode combinar com praticamente qualquer prato que você possa imaginar.

Método 1

Método 1 de 2:

Fritando o ovo perfeito

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Use uma panela que tenha espaço suficiente para esparramar os ovos durante o preparo. Uma frigideira de 20 centímetros é perfeito para um único ovo, mas será preciso usar algo com 30 centímetros ou mais de diâmetro para preparar dois a três ovos simultaneamente.^{[1]XFonte de pesquisa}
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Coloque um pouco de óleo ou manteiga na frigideira à medida que ela se aquece. Aproximadamente ½ colher de sopa deve ser o suficiente para cada ovo. Enquanto a panela é aquecida pelo fogo, unte toda a superfície da base em círculos com o óleo que foi usado. Monitore a temperatura do fogo para evitar queimar o óleo ou a manteiga.
- Usar uma panela muito grande pode fazer os ovos grudarem, já que a película de óleo será fina demais para prepará-los sem nenhum acréscimo. Coloque um pouco mais, se for o caso.
- Para ovos incrivelmente suculentos, coloque uma pequena porção de gordura de bacon.
- Usar um spray de cozinha é uma forma rápida e fácil de garantir-se de que toda a superfície da panela seja untada.^{[2]XFonte de pesquisa}
Uma temperatura mais baixa será o mais adequado — se você a deixar alta demais, queimará rapidamente tanto o óleo quanto os ovos. Espere apenas até que o óleo comece a vibrar (ou a manteiga borbulhar). Ao acrescentar os ovos, as claras devem chiar apenas levemente.
Você deve quebrá-lo gentilmente, evitando perfurar a gema. O ato de quebrar o ovo primeiramente dentro de uma tigela permite tirar quaisquer pedaços de casca antes de fritá-lo. Ao colocar o ovo na panela, você ouvirá um chiado sutil — não deve haver qualquer estouro ou agitação violenta.
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Frite os ovos, deixando-os intactos até que as bordas transparentes fiquem brancas. Quando não for possível ver a superfície da frigideira, devido ao cozimento da superfície inferior das claras, você está pronto para seguir para o próximo passo. Não tente virar os ovos agora, que estão gelatinosos e provavelmente cairão de volta no ponto onde estão.
- Essa espera geralmente demora de um a três minutos.^{[3]XFonte de pesquisa}
Coloque uma tampa sobre a panela. Isso aprisionará um pouco do vapor interno, cozendo as camadas superiores dos ovos e ajudando as claras a se fixarem. Esta é a melhor forma de conseguir uma gema mole, pois o excesso de calor direto pode cozinhar a gema a partir de baixo, antes mesmo do cozimento completo das claras.
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Observe a rigidez da gema levantando a tampa e tocando-a gentilmente com um dedo. Quando ela não apresentar mais uma consistência gelatinosa e partes transparentes nas claras, os ovos estão prontos. É possível continuar o cozimento para ter ovos mais duros ou virá-los e servi-los imediatamente.
- Para obter o seu ovo mole comum, o processo levará aproximadamente cinco minutos a partir do momento em que ele toca a frigideira e até seu preparo final.^{[4]XFonte de pesquisa}
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Levante o ovo rapidamente para fora da frigideira fazendo um gesto rápido e firme com a espátula. Você deve movê-lo rapidamente (levantando e removendo o ovo para evitar quebrá-lo). Sirva-o e desfrute de seu prato.
- Complete a receita com sal e pimenta a gosto enquanto o ovo está quente.^{[5]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 2:

Servindo ovos fritos

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Frite o seu ovo em óleo quente para obter claras douradas e crocantes e uma gema mole. Para isso, aqueça 4 colheres de sopa (60 mililitros) de azeite de oliva em vez de uma ou meia. Ao quebrar o ovo, gire a frigideira para que o óleo quente e o ovo deslizem para a borda, mantendo-a sobre o fogo. Durante o preparo, use uma colher para banhar o topo do ovo em azeite de oliva quente. Quando seu exterior estiver dourado e crocante, retire o ovo, tempere-o com sal e pimenta e sirva a gosto.
- Tome cuidado: o óleo espirrará e chiará.
- Este método pode preparar um ovo em somente 30 a 60 segundos.^{[6]XFonte de pesquisa}
Em vez de colocar uma tampa sobre a panela, apenas vire o ovo depois que as claras se tenham fixado para cozinhar o topo das gemas rapidamente e deixando-as crocantes. Use bastante óleo e manuseie a espátula com movimentos rápidos e equilibrados para virar o ovo sem rasgá-lo.
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Sirva o ovo com uma torrada para obter um café da manhã simples. O clássico ovo frito acompanhado por uma torrada, frequentemente em conjunção a uma fruta ou carne, é um padrão de café da manhã em todo o mundo. Para uma refeição simples e nutritiva, você pode acrescentar:
- Espinafre ou rúcula.
- Tomates ou abacates.
- Bacon, linguiça ou presunto.
- Queijo.
- Arroz frito.
Vegetais fritos, lentilhas, arroz e até mesmo macarrão podem se beneficiar do rico e caloroso sabor de um ovo frito com gema mole. Se você precisa rapidamente temperar ou enriquecer o que sobrou da refeição anterior, não é preciso ir além do humilde ovo frito.
Ovos também fazem ótimos sanduíches por conta própria, colocados dentro de baguetes ou pães com queijo, abacate e tomate. Em um hambúrguer, um ovo frito com gema mole pode elevar a carne a novos patamares.^{[7]XFonte de pesquisa}
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Faça huevos rancheros. Esse fácil prato de café da manhã é parecido a um burrito aberto. Para fazê-lo, cubra duas ou três tortilhas de milho com feijões pretos, abacate, tomate, queijo e salsa (junte-os a outros ingredientes de tacos que agradarem ao seu paladar). Coloque um ovo frito sobre cada uma delas e desfrute.
- Ovos fritos também acompanham bem batatas ou batatas-doces picadas, sendo possível usá-las no lugar das tortilhas.
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Dicas

Se você deixou cair pedaços de casca no ovo, use uma colher para tirá-los.
Faça testes com temperaturas diferentes até conseguir preparar o ovo exato que você tanto ama. E lembre-se da configuração do fogo para repetir a receita no futuro.
Não tempere os ovos fritos até que estejam quase prontos.
Ovos frescos dão os melhores ovos fritos.