Cómo escalfar un huevo

Escalfar huevos es un método de cocción saludable, pues no tendrás que cocinarlos con mantequilla ni aceite. Los huevos escalfados pueden comerse solos, sobre ensaladas, pan o para hacer huevos benedictinos. El huevo escalfado perfecto tendrá una yema suave, entera, que estará rodeada por una clara de color opaco ovalada y uniforme. Quizá te sientas un poco intimidado de tan solo pensar en crear tal perfección, pero en realidad es bastante sencillo, incluso sin un escalfador. Sigue las siguientes instrucciones para hacer un huevo escalfado capaz de impresionar cualquier comensal para el desayuno o almuerzo.

Ingredientes

Huevos (la cantidad que desees)
Agua
Vinagre blanco (opcional)

Pasos

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Alista todo antes de empezar a escalfar los huevos. El tiempo lo es todo cuando se trata de escalfar huevos.
- Deberás terminar de preparar al mismo tiempo todas las partes distintas del platillo, por ejemplo, el pan tostado, las carnes y las papas.
- Si vas a cocinar unas cuantas personas, tal vez sea necesario mantener las demás partes del platillo calientes en el horno, en una ventana soleada o en un recipiente sobre una olla caliente. No hay problema, pero recuerda que los huevos siempre se hacen al último. Te sorprenderás de lo rápido que pasan 3 minutos. Mientras sirvas el jugo, los huevos escalfados se sancocharán en un abrir y cerrar de ojos.
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Método 1

Método 1 de 5:

Escalfar huevos en una cacerola

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La cacerola debe de ser poco profunda y ancha, ya que el truco es dejar caer suavemente el huevo en una cacerola llena de agua hirviendo. La cacerola deberá tener una capacidad para 1,5 litros (2¾ pintas) de agua o 10 cm (4 pulgadas) de profundidad.
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Agrega el agua. Llena alrededor de 2/3 de la cacerola con agua y ponla a hervir.
- Puedes usar leche en lugar de agua para que salga un sabor más intenso.
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Si quieres ayudar a que los huevos estén listos, agrega de 5 a 10 ml (1 a 2 cucharaditas) de vinagre blanco al agua. No es esencial pero mejora la apariencia del huevo, porque el vinagre coagula la clara.
- También puedes usar otros vinagres (balsámico, vinagre de vino tinto, vinagre de manzana) y a veces saben muy bien con los huevos escalfados, pero tal vez afecte la coloración final.
- El Larousse Gastronomique recomienda 1 cucharada de vinagre por 1 litro (1¾ pintas, 4 1/3 tazas) de agua. Por otro lado, el chef Michael Romano recomienda agregar 1 cucharadita de vinagre por litro (1¾ pintas).^{[1]XFuente de investigaciónDK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
- El jugo de limón también ayuda a cocinar el huevo, pero su sabor se nota. Algunas personas recomiendan agregarle sal, pero podría dificultar la coagulación del huevo así que es mejor no usarla.
- Si usas vinagre, los huevos tendrán sabor a vinagre. El chef Michael Romano nos cuenta que en los restaurantes comerciales, los huevos escalfados se suelen poner en otra cacerola con agua caliente y sal pero sin vinagre, el cual lo sazona pero le quita el sabor a vinagre.^{[1]XFuente de investigaciónDK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
Entre más frescos, mejor se escalfarán, porque la clara estará más espesa. Usa los huevos más frescos posibles: un huevo recién salido de la gallina se escalfa sin la necesidad de vinagre y se coagula inmediatamente.
Para obtener los mejores resultados, escalfa uno por uno los huevos. Si escalfas más de uno, corres el riesgo de que se mezclen mientras se cocinan. Si tienes que escalfar más de uno al mismo tiempo, no escalfes más de cuatro, sino se mezclarán inevitablemente. Las siguientes instrucciones son para escalfar de 1 a 4 huevos al mismo tiempo.
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Casca un huevo en una cazuela, tazón pequeño o un cucharón. Hazlo suavemente para no dañar la apariencia del huevo. Otra opción es que casques un huevo en un plato tendido pequeño para que puedas pasarlo a la cacerola con agua muy fácilmente. No rompas la yema al cascar el huevo.
- Dada la posibilidad de que el huevo se puede romper a la hora de pasarlo del tazón o plato a la cacerola, algunas personas prefieren saltarse este paso y romper el huevo directamente sobre el agua. Si lo haces así, ten cuidado y agrega solo uno por uno los huevos. Ten presente que al romper los huevos de manera separada en una taza y no directamente en el agua, los huevos tendrán la oportunidad de reincorporarse a su pequeño “capullo de proteína”. Tal vez quieras experimentar con ambos para ver cual te funciona mejor.
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Pon el agua hirviendo a fuego lento. El agua debe estar ligeramente hirviendo y su temperatura debe ser de alrededor de 70 a 80 ºC (160 a 180 ºF).
- Asegúrate de no dejar caer el huevo en el agua hirviendo (100 ºC o 210 ºF), sino endurecerá los huevos y estarán desagradables.
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Con cuidado, baja o deja caer el huevo en el centro del remolino del agua a fuego lento. Para ayudar a mantener la forma del huevo, revuelve con movimientos circulares.
- El Chef Michael Romano recomienda envolver la yema con la clara, dándole esa forma unos 20 segundos o hasta que la clara se establezca.^{[1]XFuente de investigaciónDK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
El huevo estará listo cuando las claras estén cocidas y las yemas se empiecen a endurecer.
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Si vas a escalfar varios huevos al mismo tiempo, no revuelvas y hagas girar al agua. Pon el primer tazón con uno de sus lados tocando la superficie del agua. Deja caer el huevo en el agua con un movimiento rápido y suave.
- Repite este paso rápidamente con los demás huevos, agrégalos en intervalos de 10 a 15 segundos. Deja espacio suficiente en la cacerola para los huevos. Dependiendo del tamaño de la cacerola, podrás escalfar 2 o 3 huevos al mismo tiempo sin problema alguno.
- Retira cada huevo uno tras otro después de que se hayan cocinado por 3 minutos cada uno.
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Retira el huevo escalfado con una espumadera. Pasa cada huevo rápidamente al plato, dejando que el exceso del agua se quede en la cacerola. El Larousse Gastronomique recomienda poner los huevos en agua con sal a fuego lento por 30 segundos y ponerlos sobre un secador de cocina para que se sequen.
- Si el borde no está muy definido, córtalo con tijeras de cocina: el secreto del chef.
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Sírvelos. Los huevos escalfados deben servirse apenas se saquen del agua y se escurran. Se enfrían muy rápido y una vez fríos, ya no serán tan apetitosos para el comensal.
- Sírvelo sobre rebanadas gruesas y crujientes de pan tostado.
- Sírvelo con frijoles, tomate y salchicha.
- Sírvelo con ensalada.
- Sírvelo dentro de un pan pita.
- Sírvelo sobre vegetales.
- Sirve los huevos escalfados sobre pan inglés tostado con mantequilla y cubierto con salsa holandesa o Bearnaise. También podrías ponerle un poco de tocino o jamón a la parrilla en un lado.
- Sírvelo como huevo benedictinos.
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Método 2

Método 2 de 5:

Con un escalfador de huevos

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Sin embargo, cuando llegues a la parte de agregar el huevo, ponlo primero en el escalfador. Se supone que tiene un gancho para sujetarlo al borde de la cacerola. Engánchalo en el borde de la cacerola antes de dejar caer el huevo.
Luego, saca el huevo de la cacerola. Escúrrelo y sírvelo como lo hemos indicado en el método anterior.
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Método 3

Método 3 de 5:

Con un escalfador de silicona

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Si tienes acceso a una buena tienda de cocina, considera la posibilidad comprar un escalfador o un set de silicona (el set suele venir con una sartén con una tapa transparente). Esta opción es económica y muy fácil de usar.
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Método 4

Método 4 de 5:

Escalfar los huevos con antelación

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A pesar de lo que hemos dicho sobre servirlos inmediatamente, como lo dicta Julia Child y otros chefs como Michael Romano, es posible hacer huevos escalfados con antelación cuando el cocinero está ocupado y tiene que cocinar para muchas personas.
Ponlos en el refrigerador y déjalos ahí hasta cuando los vayas a servir. Pueden estar hasta 1 día en el refrigerador.
Ponlos en una cacerola con agua salada a fuego lento por 20 a 30 segundos (no más de 1 minuto) y estarán listos para servirse inmediatamente. No los cocines por más tiempo. Usa las sugerencias de anteriores para servirlos.
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Método 5

Método 5 de 5:

Si la yema se rompe en el agua

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Solo usa espumadera y mezcla suavemente el agua de los bordes del huevo para que salga con una bonita forma redonda. Sírvelo como lo hemos indicado anteriormente.
2
Si con mezclarlo cuidadosamente no obtienes una forma aceptable, saca el huevo (cuando esté cocido) con una espumadera. Sírvelo sobre una rebanada de pan al ajo o baguette. Échale condimentos, verduras y cualquier salsa de tu preferencia (de preferencia, salsa holandesa, mayonesa o salsa mil islas). Así la yema rota no se verá.
- Puedes servir como guarnición lo que te sobre de pasta, kebabs, langosta, lengua de res, merengue, panes y sopa para distraer la atención del comensal.
- Nota: este método de emergencia es preferible para un huevo. Si son más, podrías esconderlos entre tostadas o dentro de otro platillo.
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Consejos

También puedes escalfar los huevos en una sartén pequeña de teflón. Su capacidad de agua es suficiente para cubrir el huevo. Puedes escalfar dos huevos al mismo tiempo y será más fácil sacarlos sin que se rompan.
Puedes usar un anillo para escalfar huevos y para mantener su forma. Estos son anillos metálicos disponibles en las tienda de cocina.
Puedes comprar y usar un escalfador de acero antiadherente, eléctrico o de microondas para escalfar los huevos.
Es posible también usar caldo o consomé para escalfar el huevo (generalmente suele ser de pollo). En este caso, puede servirse sin escurrir (como consomé con huevo).
En algunas sopas de pollo se puede añadir huevo de modo que se cueza escalfado en el mismo caldo.

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Advertencias

Solo guarda los huevos que hayas cocinado minutos antes.
¡No dejes caer el huevo en el agua hirviendo (100º C o 210º F)! Esto afectará negativamente su sabor y textura, porque el agua hirviendo podría romperlo al momento de caer. Como regla general, pon el agua a hervir, después ponla a fuego lento (o a hervir muy suavemente) antes de cocinarlo.
Si la yema se rompe al cascar el huevo o al ponerlo en el agua, el huevo se habrá echado a perder. Sácalo y úsalo para otra cosa, tal vez alguien quiera huevos revueltos.

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