Cara Merebus Telur Tanpa Kulit

Merebus telur tanpa kulit atau dikenal dengan istilah poaching adalah cara yang sehat untuk menyiapkan telur, karena Anda tidak memerlukan mentega atau minyak goreng untuk memasaknya. Telur rebus ini bisa disantap begitu saja, menjadi pelengkap salad, roti, atau dibuat menjadi hidangan egg benedict (hidangan sarapan yang terdiri dari muffin khas Inggris yang di atasnya terdapat ham atau bacon, telur rebus tanpa kulit, dan saus hollandaise). Telur rebus tanpa kulit yang yang sempurna memiliki kuning telur yang mulus dan tidak pecah, dikelilingi oleh putih telur berbentuk oval yang tidak transparan dan cerah. Saat Anda merasa sedikit terintimidasi untuk menciptakan telur yang sempurna seperti itu, sebenarnya pembuatannya sangat mudah, bahkan tanpa menggunakan alat untuk membuat telur rebus tanpa kulit (poacher). Ikutilah instruksi di bawah ini untuk membuat telur rebus tanpa kulit yang bisa membuat terkesan tamu yang datang saat sarapan pagi atau sarapan siang.

Bahan

Telur (jumlah sesuai selera)
Air
Cuka putih (opsional)

Langkah

Unduh PDF

1
. Penentuan waktu yang tepat adalah segalanya untuk merebus telur tanpa kulit yang bagus.
- Semua hidangan lain seperti roti panggang, daging dan hash brown (parutan kentang yang digoreng atau dibentuk menjadi semacam perkedel lalu digoreng) harus matang pada saat yang bersamaan dengan telur rebus tanpa kulit.
- Jika memasak untuk orang lain, maka Anda perlu menghangatkan hidangan lain di dalam oven, dekat jendela yang terkena sinar matahari, atau di atas wajan datar yang diletakkan di atas air panas. Ini adalah cara yang bagus dan selalu bisa membuat telur bertahan lama. Anda tak akan menyangka kalau waktu tiga menit berlalu dengan cepat. Saat Anda sedang sibuk menuangkan jus, telur rebus tanpa kulit yang sempurna telah menjadi telur rebus yang keras dalam sekejap.
Iklan

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Menggunakan panci untuk merebus telur tanpa kulit

Unduh PDF

Panci harus dangkal dan lebar, karena trik untuk merebus telur tanpa kulit dengan baik dan tanpa alat adalah dengan memasukkan telur ke dalam panci yang lebar dan dangkal yang diisi dengan air mendidih perlahan. Panci harus bisa menampung 1,5 liter air atau kedalamannya 10 cm dari dasar wajan.
2
Isilah panci dengan air sekitar dua pertiga atau sedikit lebih banyak dan masak sampai agak mendidih.
- Susu juga bisa menjadi pengganti air jika Anda menginginkan rasa yang lebih enak.
3
Penambahan ini bukan hal yang utama namun akan meningkatkan tampilan telur karena cuka mengentalkan putih telur.
- Jenis cuka lain (balsamic, cuka anggur merah, cuka sari apel) bagus untuk digunakan dan kadang-kadang memberikan rasa yang lezat ketika merebus telur tanpa kulit, namun kemungkinan bisa mempengaruhi warna telur.
- Ensiklopedia gastronomi Larousse Gastronomique menyarankan untuk menambahkan 1 sendok makan cuka untuk 1 liter air. Sebaliknya, chef Michael Romano merekomendasikan untuk menambahkan satu sendok teh cuka untuk 1 liter air.^{[1]XTeliti sumberDK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
- Perasan lemon juga bisa membantu membentuk telur namun rasanya juga berubah. Sebagian orang menyarankan untuk menambahkan garam namun hal itu dapat menghalangi pengentalan telur, sehingga lebih baik tidak digunakan.
- Jika menggunakan cuka, maka telur akan memiliki rasa cuka. Menurut Chef Michael Romano, di restoran-restoran telur rebus tanpa kulit biasanya dimasukkan ke dalam panci lain berisi air panas yang telah diberi garam namun tanpa cuka. Cara ini akan memberikan bumbu dan sekaligus menghilangkan rasa cuka pada telur.^{[1]XTeliti sumberDK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
Semakin segar telur, maka semakin bagus untuk direbus tanpa kulit karena putih telurnya lebih kental. Gunakan telur yang sesegar mungkin. Telur yang baru keluar dari ayam bisa direbus tanpa cuka karena akan segera mengental.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, rebus telur satu butir saja. Merebus telur lebih dari satu butir berisiko membuat telur menyatu ketika dimasak. Jika Anda perlu merebus lebih dari satu butir, rebus paling banyak empat butir. Lebih dari itu akan membuang waktu dan yang tak bisa dihindarkan lagi, semua telur akan menyatu.
6
Lakukan pelan-pelan agar tidak merusak tampilan telur. Alternatif lainnya, pecahkan telur di atas piring kecil dan datar sehingga lebih mudah dipindahkan ke panci berisi air. Saat memecahkan telur, jagalah agar kuning telur tidak berantakan.
- Meskipun lebih mudah memecahkan telur di atas mangkuk atau piring dan memindahkannya ke panci, namun sebagian orang melewatkan langkah ini dan langsung memecahkan telur di atas air. Jika Anda melakukan hal ini, hati-hati dan pecahkan satu telur saja. Perhatikan, memecahkan telur secara terpisah di dalam mangkuk dan tidak langsung ke dalam air akan memberi kesempatan telur untuk menyatu kembali ke dalam “kepompong proteinnya”. Anda mungkin harus bereksperimen untuk mengetahui cara mana yang cocok untuk Anda.
7
Air harus dalam keadaan mendidih perlahan dan suhunya sekitar 71-82ºC.
- Pastikan Anda tidak memasukkan telur ke dalam air mendidih (100ºC) karena bisa membuat telur mengeras dan tidak enak.
9
Untuk membantu menjaga bentuk telur, aduk-aduk air di sekitar telur dengan gerakan memutar.
- Chef Michael Romano merekomendasikan untuk menggunakan metode memercikkan air agar kuning telur terbungkus dengan putih telur. Lakukan hal ini sekitar 20 detik atau sampai putih telur terbentuk.^{[1]XTeliti sumberDK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
Anda akan mengetahui telur yang matang ketika putihnya sudah terbentuk dan kuningnya mulai menebal.
11
Dekatkan pinggiran mangkuk ke permukaan air, lalu dengan gerakan yang lembut dan cepat, masukkan telur ke dalam air.
- Ulangi langkah ini pada telur lain dengan cepat, lakukan dengan jeda 10-15 detik. Sisakan ruang yang cukup untuk tiap telur di dalam panci. Dua atau tiga telur yang dimasak sudah cukup, tergantung ukuran panci.
- Pindahkan tiap telur berturut-turut setelah dimasak masing-masing selama tiga menit.
12
Pindahkan tiap telur ke piring dengan cepat, agar sisa air yang berlebihan masuk kembali ke wajan. Larousse Gastronomique menyarankan untuk menyegarkan kembali telur dengan mencelupkannya ke dalam air dingin, lalu dikeringkan dengan lap. Chef Michael Romano merekomendasikan untuk mencelupkan telur ke dalam air mendidih perlahan yang diberi garam selama 30 detik, lalu meletakkannya di atas serbet untuk mengeringkan airnya.
- Jika pinggiran telur berantakan, rapikan dengan gunting dapur. Inilah rahasianya.
13
Telur rebus tanpa kulit harus segera disajikan segera setelah diangkat dan dikeringkan. Telur ini akan cepat dingin. Ketika sudah dingin, rasanya kurang enak untuk orang yang menyantapnya.
- Sajikan di atas roti panggang tebal berkulit keras.
- Sajikan dengan baked beans (hidangan kacang berkuah), tomat yang dipanggang, dan sosis.
- Sajikan dengan salad.
- Sajikan untuk isi roti pita.
- Sajikan dengan sayuran.
- Sajikan di atas muffin mentega panggang khas Inggris dan disiram denga saus bearnaise atau hollandaise, dan dilengkapi dengan daging bacon atau ham panggang.
- Sajikan sebagai hidangan egg benedict.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Menggunakan alat perebus telur tanpa kulit

Unduh PDF

Masukkan alatnya terlebih dulu. Alat itu harus memiliki pegangan yang bisa disangkutkan di pinggir panci. Sangkutkan pegangan ini sebelum memasukkan telur.
Keringkan telur dari air dan sajikan seperti petunjuk di atas.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Menggunakan alat perebus telur tanpa kulit berupa mangkuk silikon

Unduh PDF

Jika Anda berkunjung ke toko peralatan dapur yang bagus, belilah sebuah atau satu set alat perebus telur tanpa kulit berbentuk mangkuk silikon kecil (satu set alat tersebut dilengkapi pula dengan wajan dan penutup transparan). Ini adalah pilihan yang lumayan terjangkau dan sangat mudah digunakan.
Gunakan pisau mentega untuk mengangkat telur rebus mulai dari pinggir mangkuk dan balikkan mangkuk ke atas roti panggang sehingga telur berhasil keluar.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Merebus telur tanpa kulit jauh sebelum waktu penyajian

Unduh PDF

Anda bisa merebus telur tanpa kulit jauh sebelum waktu penyajian jika repot memasak dan hidangan yang harus disajikan banyak, meskipun mengabaikan saran yang dianjurkan oleh Julia Child dan chef lain seperti Michael Romano, yaitu harus menyajikan telur sesegera mungkin.
Lalu, masukkan ke dalam kulkas dan biarkan sampai tiba waktunya untuk disajikan. Telur ini bisa bertahan selama satu hari di kulkas.
Masukkan telur ke dalam panci berisi air mendidih perlahan yang sudah diberi garam selama 20-30 detik (dan tidak lebih dari satu menit), setelah itu siap untuk dihidangkan. Jangan masak telur lebih dari waktu yang ditentukan. Gunakan saran penyajian seperti di atas.
Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Jika kuning telur pecah di dalam air

Unduh PDF

Gunakan sendok berlubang dan siramkan pelan-pelan air dari pinggir panci ke arah kuning telur untuk mendapatkan bentuk yang bulat. Sajikan seperti dijelaskan di atas.
2
Jika cara di atas tidak berhasil dan bentuk kuning telur tidak bagus, keluarkan telur (saat sudah matang) dengan sendok berlubang. Sajikan di atas sepotong roti panggang bawang putih atau roti perancis. Tambahkan bumbu dan sayuran di atas telur serta saus favorit Anda (yang lebih baik adalah saus hollandaise, mayones, atau thousand islands). Cara ini akan berhasil menutupi kuning telur yang berantakan.
- Makanan-makanan sisa seperti pasta, kebab, roti dan sup dapat digunakan sebagai hidangan pelengkap untuk mengalihkan perhatian tamu.
- Catatan: Metode penyelamatan ini hanya bisa digunakan untuk satu butir telur. Jika ada beberapa telur yang kuningnya pecah, sembunyikan di antara atau di dalam beberapa lapis roti panggang atau hidangan lainnya.
Iklan

Tips

Anda juga bisa merebus telur tanpa kulit di wajan teflon kecil. Wajan ini bisa menampung cukup banyak air untuk menutupi telur. Anda bisa merebus dua butir telur sekaligus dan lebih mudah untuk memasukkan dan mengeluarkannya tanpa menghancurkan bentuk telur.
Alat perebus telur tanpa kulit berbentuk bulat bisa digunakan untuk menjaga bentuk telur. Ini adalah cetakan baja berbentuk bulat yang tersedia di toko-toko perlengkapan dapur.
Alat perebus telur tanpa kulit elektrik anti lengket dari baja, atau khusus untuk microwave dapat Anda beli dan gunakan untuk merebus telur tanpa kulit. Ikuti saja petunjuk yang ada pada alat itu.
Jangan gunakan terlalu banyak minyak goreng.

Peringatan

Jika kuning telur pecah berantakan ketika Anda memecahkan telur atau ketika dimasukkan ke dalam air, maka telur itu sudah rusak. Ambil telur itu dan gunakan untuk hidangan lain jika bisa atau mungkin ada orang yang ingin dibuatkan telur orak-arik.
Simpan telur rebus tanpa kulit matang yang memang sudah benar-benar matang.
Jangan masukkan telur ke dalam air mendidih (100ºC)! Hal ini akan membuat rasa dan tekstur telur menjadi buruk karena air yang mendidih bisa membuat telur berantakan. Berdasarkan pengalaman, didihkanlah air terlebih dulu, lalu kecilkan kompor hingga mendidih perlahan (atau sangat perlahan) sebelum memasak.