Zorgen dat gesneden banaan niet verkleurt

Net als bij appels en andere soorten fruit reageert het vruchtvlees van een banaan met zuurstof waardoor het bruin wordt, zodra je het opensnijdt.^[1]XBron Hoewel het de smaak niet verandert, wordt de presentatie wel aangetast, wat vooral vervelend is als je het in een fruitsalade of dessert wilt gebruiken. Gelukkig zijn er een paar makkelijke trucjes om ervoor te zorgen dat je bananen er vers uit blijven zien. De simpelste? Citroensap.

Methode 1

Methode 1 van 2:

Met vruchtensap

Pdf downloaden

1
Koop vruchtensap of pers het zelf uit. Er zijn verschillende soorten vruchtensap die voorkomen dat in stukjes gesneden banaan bruin wordt. Je kunt vers sap gebruiken, of uit een pak; het maakt niet uit. Je hebt er hoe dan ook niet veel van nodig; ongeveer 120 ml per een of twee bananen is voldoende.
- Citroensap is het bekendste sap waarmee je kunt voorkomen dat fruit bruin wordt. Het werkt bij zowel bananen als bij appels.^[2]XBron Er zijn echter nog allerlei anderen soorten sap die werken, zoals:
- Limoensap
- Sinaasappelsap
- Ananassap
- Grapefruitsap
- Appelsap
2
Bedek de stukjes banaan met een laagje sap. Dit kun je doen door het sap over de stukjes banaan te smeren, of door de stukjes in het sap te dompelen. Je kunt de stukjes ook een paar minuten in het sap laten liggen, zodat ze het vruchtensap kunnen absorberen. Dan blijven de stukjes er heel vers uitzien, al kan het de smaak wel wat meer veranderen dan normaal.
- Een andere manier om de banaan snel met sap te bedekken is door deze met het sap in een afgesloten plastic zak te doen, en die dan een paar keer om te draaien.
- Om de smaak van de banaan zo min mogelijk aan te tasten, moet je niet te veel sap gebruiken, of het er met een plantenspuit lichtjes overheen sproeien.
3
Gebruik of bewaar de banaan. Als het eenmaal in het sap is geweest, wordt de banaan veel minder snel bruin. Of je de stukjes nu zo gaat eten, of dat je er een taart, fruitstokjes, of fruitsalade van maakt, je kunt erop vertrouwen dat je banaan er tot het einde van de maaltijd vers uit blijft zien. Zelfs buiten de koelkast blijft het in een plastic bak nog meerdere uren goed; perfect als je banaan mee wilt nemen voor de lunch.
- Ook al heb je ze ingesmeerd met sap, kun je de stukjes banaan het beste dezelfde dag nog opeten. Door de temperatuur in de koelkast wordt de schil misschien bruin, maar als je dat niet erg vindt, kun je het fruit nog gewoon eten, want het blijft vers.^[3]XBron Als je de schijfjes wel in de koelkast doet, zorg dan dat je ze in een luchtdichte bak of zak bewaart.
Als de stukjes banaan al bruin zijn, is het nog geen verloren zaak. Je kunt verkleurde stukjes banaan weer licht maken door ze 10-15 minuten in ananas- of grapefruitsap te leggen. Ze worden niet helemaal zoals het was, maar ze zullen er zeker verser en lekkerder uitzien.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Andere trucjes

Pdf downloaden

1
Gebruik bronwater. Vruchtensap is niet het enige waarmee je stukjes banaan kunt beschermen tegen verkleuring. Ook bronwater met prik houdt gesneden fruit vers.^[4]XBron Bijkomend voordeel is dat dit de smaak van het fruit niet verandert. Gebruik het net zoals je de vruchtensap gebruikt, en week de stukjes fruit in bronwater voordat je het serveert of bewaart.
- Zorg dat je alleen maar bronwater met prik gebruikt. Tonic lijkt hier bijvoorbeeld op, maar de sterke smaak hiervan past niet goed bij banaan.
Kraanwater werkt niet zo goed als vruchtensap of andere oplossingen in dit artikel, maar je hebt het altijd bij de hand en het is zo goed als gratis.^[5]XBron Dit gebruik je ook hetzelfde als de vruchtensap: week de stukjes banaan erin voordat je ze gaat gebruiken zoals je wilt.
3
Gebruik verdund citroenzuur. Citroenzuur (hetzelfde stofje dat citrusvruchten zoals citroen zuur maakt) wordt in pure vorm verkocht om toe te voegen aan ingemaakte voedingsmiddelen. In deze vorm wordt het speciaal gebruikt om fruit tegen verkleuring te beschermen. Je vindt citroenzuur bij de reformwinkel of online, en het is gelukkig niet zo duur. Voor 8 euro heb je al een pot van 800 gram.^[6]XBron
- Voeg drie theelepels citroenzuur toe aan 250 ml water en meng het goed. Week de stukjes banaan in de oplossing. Gebruik geen onverdund citroenzuur, dat is veel te zuur.
Azijn kan net als citroenzuur gebruikt worden om fruit vers te houden. De sterke zure smaak maakt het wel noodzakelijk om het te verdunnen. Net als bij citroenzuur voeg je een paar theelepels toe aan 250 ml water en leg je de stukjes banaan erin.
5
Gebruik opgeloste vitamine C. Ascorbinezuur, oftewel vitamine C, is nog een zuur dat fruit tegen verkleuring kan beschermen. Vitamine C in poedervorm vind je bij de meeste drogisterijen als middel tegen verkoudheid. Los dit op in water (volgens de aanwijzingen op de verpakking) en leg de stukjes banaan in deze oplossing.
- In geval van nood kun je ook een vitamine C-tablet verpulveren.^[7]XBron
6
Beperk de blootstelling aan lucht. Omdat bananen bruin worden zodra ze worden blootgesteld aan zuurstof, kun je ook voorkomen dat de verkleuring plaatsvindt door te zorgen dat er geen lucht bij kan komen. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Hieronder staan er een paar.
- Een makkelijke truc werkt met bakpapier. Snij de stukjes ongeveer allemaal even groot en leg ze op een bakplaat. Knip een stuk bakpapier zodat het op de bakplaat past, leg het over de stukjes banaan heen en druk het aan zodat alle stukjes eraan vastgeplakt zitten. De stukjes zitten nu ingeklemd tussen de bakplaat en het papier zodat er geen lucht bij kan komen.
- Als je tijd hebt, kun je ook kleine stukjes van het bakpapier knippen, en elk stukje banaan apart inpakken. Zorg wel dat je de papiertjes er allemaal afhaalt voor je ze opeet.^[8]XBron
- Als je een vacumeerapparaat hebt, kun je de stukjes banaan in een luchtdichte zak bewaren.
Advertentie

Tips

Als je banaantjes te bruin zijn om ze nog te kunnen redden, gebruik ze dan in een gerecht waarbij dat niet uitmaakt (zoals bananencake of banaan met een laagje chocolade).^[9]XBron
Je kunt de banaan ook vers houden voordat je hem in stukjes snijdt.

Advertentie