Как сохранить нарезанные бананы от обесцвечивания

Подобно яблокам и многим другим фруктам, свежие бананы реагируют с кислородом и темнеют, если их разрезать и оставить на воздухе.^{[1]XИсточник информации} При этом вкус бананов не меняется, однако выглядят они не очень аппетитно — их уже не добавишь в салат или десертное блюдо. К счастью, есть несколько простых способов сделать так, чтобы нарезанные бананы сохранили свежий вид. Самый простой из этих способов заключается в том, чтобы использовать лимонный сок.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Используйте фруктовый сок

Загрузить PDF

1
Купите или выдавите фруктовый сок. Чтобы нарезанный банан не темнел, можно использовать различные фруктовые соки. Подойдет как покупной, так и свежевыдавленный сок — это не имеет значения. О том, как самостоятельно приготовить сок, рассказано в этой статье. Что бы вы ни выбрали, вам не понадобится много сока — для 1–2 бананов достаточно будет полстакана (120 миллилитров) сока.
- Чаще всего для сохранения свежего вида фруктов используют лимонный сок. Сок лимона не дает потемнеть не только яблокам, но и бананам.^{[2]XИсточник информации} Тем не менее для этой цели подойдут и многие другие соки, в том числе:
- сок лайма;
- апельсиновый сок;
- консервированный ананасовый сок;
- консервированный или свежий грейпфрутовый сок;
- яблочный сок.
2
Смочите нарезанный банан соком. Побрызгайте на ломтики банана соком или окуните их в него. Можно также опустить кусочки банана в сок и оставить их там на несколько минут, чтобы они впитали немного сока. Последний способ поможет сохранить свежий вид бананов, однако способен сильнее повлиять на их вкус, чем другие методы.
- Еще один быстрый способ смочить бананы соком заключается в том, чтобы положить их в закрытый пластиковый пакет с соком и аккуратно перевернуть его несколько раз.
- Чтобы как можно меньше повлиять на вкус бананов, не используйте слишком много сока или налейте его в пульверизатор и опрыскайте ломтики банана.
3
Используйте бананы или сохраните их, чтобы съесть позже. После того как вы смочите бананы фруктовым соком, они не будут темнеть намного дольше. Независимо от того, собираетесь ли вы съесть ломтики банана сырыми или добавить их в пирог, фруктовый кебаб, десерт или салат, они сохранят свежий вид. Можно даже положить их в пластиковый контейнер и поставить его на несколько часов в холодильник, чтобы затем съесть банан за обедом.
- Даже если вы обработаете нарезанный банан фруктовым соком, лучше съесть его в тот же день. Хотя при низкой температуре холодильника ломтики банана могут потемнеть, они останутся свежими.^{[3]XИсточник информации} Если вы решили держать кусочки банана в холодильнике, положите их в герметичную емкость и постарайтесь, чтобы в ней осталось как можно меньше воздуха.
Освежите потемневшие ломтики банана ананасовым или грейпфрутовым соком. Даже если кусочки банана уже потемнели, еще не все потеряно. Ломтики банана можно осветлить: для этого на 10–15 минут окуните их в консервированный ананасовый или грейпфрутовый сок. Хотя так и не получится восстановить их первоначальный бледно-желтый цвет, они приобретут более свежий вид и станут вкуснее.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Другие способы

Загрузить PDF

1
Используйте газированную воду. Не дать нарезанному банану потемнеть можно не только с помощью фруктового сока. Например, известно, что газированная вода помогает сохранить свежими нарезанные фрукты.^{[4]XИсточник информации} Лучше всего использовать такие жидкости, которые не влияют на вкус банана. Используйте их так же, как фруктовый сок: прежде чем подавать ломтики банана на стол или класть в холодильник, окуните их в газированную воду.
- Используйте именно газированную воду. Тоник выглядит похоже, однако он отличается сильным ароматом, который плохо сочетается со вкусом бананов.
Хотя водопроводная вода менее эффективна, чем фруктовый сок и другие упомянутые жидкости, она доступна и практически бесплатна.^{[5]XИсточник информации} Используйте воду так же, как и фруктовый сок: просто окуните в нее ломтики банана.
3
Используйте разбавленную лимонную кислоту. Лимонная кислота (именно она делает лимоны кислыми) продается в чистом виде в качестве добавки для консервации. В этом виде ее специально используют для того, чтобы консервированные фрукты сохранили свой цвет. Однако найти чистую лимонную кислоту довольно непросто. Поищите ее в магазине хозяйственных товаров или здоровой пищи. Обычно стоит она недорого.^{[6]XИсточник информации}
- Добавьте в стакан (240 миллилитров) воды три чайные ложки (15 миллилитров) лимонной кислоты и перемешайте. Окуните в получившийся раствор ломтики банана. Не используйте неразбавленную лимонную кислоту, так как она слишком кислая.
Как и лимонная кислота, уксус позволяет сохранить фрукты свежими. Однако уксус очень кислый, поэтому его следует разбавить. Как и в случае с лимонной кислотой, добавьте в стакан воды несколько чайных ложек уксуса и вымочите в получившемся растворе ломтики банана.
5
Используйте раствор витамина C. Аскорбиновая кислота, или витамин C, также содержит кислоту, которая позволяет предотвратить потемнение фруктов. Витамин C в виде порошка можно приобрести в ближайшей аптеке. Растворите его в воде в соответствии с указаниями на упаковке и смочите получившимся раствором ломтики банана.
- Если вы спешите, можно измельчить таблетку витамина C.
6
Ограничьте доступ воздуха. Ломтики банана темнеют под воздействием содержащегося в воздухе кислорода, поэтому постарайтесь ограничить доступ воздуха. Этого можно добиться различными способами, некоторые из которых приведены ниже.
- Один из простых способов состоит в том, чтобы использовать восковую бумагу. Нарежьте банан примерно одинаковыми ломтиками и разложите их на противне. Вырежьте из пергаментной бумаги прямоугольный лист таких же размеров, что и противень, застелите им кусочки банана и слегка придавите, чтобы он пристал к ним. В результате ломтики банана окажутся зажатыми между бумагой и противнем без доступа свежего воздуха.
- Если у вас есть время, можно также нарезать пергаментную бумагу или пластиковую пленку небольшими квадратиками и завернуть в них каждый кусочек банана. Не забудьте снять их перед тем, как есть банан.^{[7]XИсточник информации}
- Если у вас есть аппарат для вакуумирования продуктов, можно запечатать нарезанный банан в вакуумную упаковку.
Реклама

Советы

Если банан слишком потемнел, его можно использовать для такого блюда, цвет которого не имеет значения (например, добавить в хлеб или приготовить покрытые шоколадом замороженные бананы).^{[8]XИсточник информации}
Еще один способ заключается в том, чтобы сохранить бананы свежими перед тем, как нарезать их. Много полезной информации о том, как правильно хранить бананы, вы найдете в следующей статье.
Храните нарезанные фрукты не дольше 24 часов.