Wasser kochen

Wasser zu kochen ist eine so häufig eingesetzte Handlung, dass es dir fast überall von Nutzen sein kann. Kochst du Abendessen? Finde heraus, wann du ein Ei ins Wasser tun musst, um es zu pochieren, oder ob Salz wirklich gut ist für dein Gericht. Gehst du auf einem Berggipfel wandern? Finde heraus, warum es so lange dauert, dein Essen zu kochen, und wie du das Flusswasser trinkbar machst. Lies weiter, um diese und viele andere heiße Tipps zu lernen.

Methode 1

Methode 1 von 4:

Wasser kochen, um Essen damit zuzubereiten

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Ein Deckel schließt die Hitze im Topf ein, wodurch das Wasser schneller kocht. Bei einem großen Topf dauert es länger, bis es kocht, die Form macht aber keinen großen Unterschied.^{[1]XForschungsquelle}
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Fülle kaltes Leitungswasser hinein. In warmem Leitungswasser kann unter Umständen Blei aus den Wasserrohren enthalten sein, daher ist es nicht zu empfehlen, es zu trinken oder damit zu kochen.^{[2]XForschungsquelle} Beginne daher besser mit kaltem Leitungswasser. Fülle den Topf nicht bis oben hin — ein voller Topf kann spritzen, während das Wasser kocht, und du wirst Platz für das Essen benötigen, das du kochst.
- Glaube nicht dem Mythos, dass kaltes Wasser schneller kocht als warmes.^{[3]XForschungsquelle} Das ist die sichere Option, sie wird aber etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen.
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Füge Salz hinzu, um ihm mehr Geschmack zu verleihen (optional). Salz hat nahezu keinen Einfluss auf die Siedetemperatur, sogar wenn du genug hinzufügst, um daraus Meerwasser zu machen!^{[4]XForschungsquelle}^{[5]XForschungsquelle<u>On Food and Cooking</u> von Harold McGee, ISBN 0684800012} Füge es nur hinzu, um dein Essen mit mehr Aroma zu versehen — besonders bei Teigwaren, die das Salz zusammen mit dem Wasser aufnehmen werden.
- Vielleicht wirst du ein paar Blasen aufsteigen sehen, wenn du das Salz zufügst. Das ist ganz lustig, ändert aber nichts an der Temperatur.^{[6]XForschungsquelle}
- Füge Salz hinzu, wenn du Eier kochst. Wenn die Schale aufplatzt, wird das Salz dazu beitragen, dass das Ei fest wird, und so das Loch verschließen.^{[7]XForschungsquelle}
Stelle den Topf auf den Herd und auf eine hohe Stufe. Schließe den Topf mit einem Deckel, um das Wasser etwas schneller zum Kochen zu bringen.
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Lerne die unterschiedlichen Phasen des Kochens kennen. In den meisten Rezepten wird von köchelndem oder sprudelnd kochendem Wasser die Rede sein. Lerne diese Phasen zu erkennen, sowie auch ein paar weniger häufige Möglichkeiten, die dir helfen werden die perfekte Temperatur zu finden:^{[8]XForschungsquelle}
- Heißes Wasser: Kleine Blasen erscheinen auf dem Boden des Topfes, steigen aber nicht auf. Die Oberfläche erzittert ganz leicht. Das geschieht bei etwa 60 bis 75 °C, einer Temperatur, die sich gut eignet, um Eier, Obst oder Fisch zu pochieren.
- Simmern: Ein paar kleine Luftblasen strömen nach oben, ansonsten steht das Wasser aber noch. Das Wasser hat nun etwa 75 bis 90 °C und kann für einen Eintopf oder gedünstetes Fleisch verwendet werden.
- Köcheln: Kleine bis mittelgroße Blasen durchbrechen oft die Oberfläche im gesamten Topf. Bei 90 bis 100 ° C ist es nun die richtige Temperatur, Gemüse zu garen oder Schokolade zu schmelzen, je nachdem wie gesund du es gerade haben willst.
- Sprudelndes Kochen: Dampf und anhaltende Bewegung hören nicht auf, wenn du das Wasser umrührst. Das ist die höchste Temperatur, die das Wasser erreichen kann: 100 ° C. Koche Pasta bei dieser Temperatur.
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Füge das Essen hinzu. Wenn du etwas in dem Wasser kochen willst, dann füge es jetzt hinzu. Das kalte Essen wird die Wassertemperatur senken und könnte es auf eine frühere Stufe zurück bringen. Das ist in Ordnung; belasse die Temperatureinstellung auf einer mittleren oder starken Stufe, bis das Wasser wieder zur richtigen Phase übergeht.
- Außer wenn es im Rezept ausdrücklich geschrieben steht, solltest du das Essen nicht hinzufügen, bevor das Wasser heiß ist. Das macht es schwieriger, die Kochzeit abzuschätzen, und kann unerwartete Folgen haben. Fleisch kann zum Beispiel zäher werden und an Geschmack verlieren, wenn es zu irgendeinem Zeitpunkt des Kochens mit kaltem Wasser in Berührung kommt.
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Drehe die Temperatur runter. Starke Hitze ist gut, wenn du das Wasser schnell auf Siedetemperatur bringen möchtest. Wenn du das erreicht hast, kannst du die Temperatur auf eine mittlere (zum Kochen) oder niedrige (zum Garen) Temperatur herabdrehen. Wenn das Wasser einmal sprudelnd kocht, wird mehr Hitze nur dazu führen, dass es schneller verdampft.
- Sieh in den ersten paar Minuten immer wieder nach dem Topf, um sicher zu gehen, dass das Wasser weiterhin so kocht, wie du es möchtest.
- Wenn du eine Suppe oder ein anderes Gericht zubereitest, das längere Zeit köchelt, kannst du den Deckel einen spaltbreit offen lassen. Den Deckel komplett zu schließen wird die Temperatur im Topf für diese Art von Rezepten zu hoch ansteigen lassen.
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Trinkwasser herstellen

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Koche Wasser, um Bakterien und andere Krankheitserreger abzutöten. So gut wie jeder schädliche Mikroorganismus stirbt ab, wenn das Wasser erhitzt wird.^{[9]XForschungsquelle} Das Kochen wird die meisten chemischen Verunreinigungen aber nicht entfernen.^{[10]XForschungsquelle}
- Wenn das Wasser milchig ist, dann filtere es zuerst, um den Schmutz zu entfernen.
Es ist die Hitze, die die Mikroorganismen abtötet, nicht das Kochen. Ohne Thermometer ist das sprudelnde Kochen aber die einzige treffsichere Methode um festzustellen, wie heiß das Wasser ist. Warte bis das Wasser dampft und sich heftig bewegt. An diesem Punkt sollten alle gefährlichen Organismen abgetötet sein.^{[11]XForschungsquelle}^{[12]XVertrauenswürdige QuelleWorld Health OrganizationWeiter zur Quelle}
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Lass das Wasser für weitere ein bis drei Minuten kochen (optional). Um noch vorsichtiger zu sein, kannst du das Wasser für eine Minute weiter kochen lassen (zähle langsam bis 60). Wenn du dich auf mehr als 2.000 m über dem Meeresspiegel befindest, dann lasse es drei Minuten kochen (zähle langsam bis 180).^{[13]XVertrauenswürdige QuelleCenters for Disease Control and PreventionWeiter zur Quelle}
- Wasser kocht in höheren Lagen bei einer niedrigeren Temperatur. Da das Wasser daher ein wenig kälter ist, dauert es länger, bis die Organismen abgetötet sind.
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Lass das Wasser abkühlen und verwahre es in geschlossenen Gefäßen. Das Wasser wird auch nach dem Abkühlen trinkbar sein. Verwahre es in sauberen, verschlossenen Behältern.^{[14]XForschungsquelle}
- Das Wasser wird im Vergleich zu normalem Wasser "schal" schmecken, weil etwas von der Luft darin entwichen ist. Um den Geschmack zu verbessern kannst du das Wasser zwischen zwei sauberen Gefäßen hin- und herschütten.^{[15]XForschungsquelle} Das Wasser wird Luft einschließen, während es fällt.
Wenn du Zugang zu Strom hast, dann bringe einen elektrischen Wasserkocher mit. Wenn nicht, dann nimm einen Campingkocher oder einen Wasserkessel mit, sowie Brennstoff oder Batterien.
Wenn du keine Möglichkeit hast, Wasser zu kochen, dann fülle das Wasser in einen durchsichtigen Plastikbehälter. Lasse ihn für mindestens sechs Stunden in direktem Sonnenlicht. Das wird einige gefährliche Bakterien abtöten, auch wenn es nicht so sicher ist wie es zu kochen.^{[16]XForschungsquelle}
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Methode 3

Methode 3 von 4:

Wasser in der Mikrowelle kochen

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Schütte das Wasser in eine mikrowellensichere Tasse oder Schüssel. Wenn du kein Gefäß mit der Aufschrift "mikrowellensicher" finden kannst, dann wähle Kochgeschirr aus Glas oder Keramik, das keine Metalllackierung hat. Um zu testen, ob es mikrowellensicher ist, stellst du es leer in die Mikrowelle neben eine Tasse Wasser. Schalte die Mikrowelle für eine Minute ein. Wenn das Gefäß nach dieser Minute heiß ist, ist es nicht mikrowellensicher.^{[17]XForschungsquelle}
- Für erhöhte Sicherheit verwende einen Behälter, der einen Kratzer oder Splitter (wissenschaftlich ausgedrückt einen Keimbildungsort) an der Innenseite hat. Das hilft, dass das Wasser Blasen wirft, wodurch das Risiko für eine (ohnehin unwahrscheinliche) Explosion durch Überhitzung sinkt.^{[18]XForschungsquelle}
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Lege einen mikrowellensicheren Gegenstand ins Wasser. Das hilft auch, dass das Wasser Blasen wirft. Probiere es mit einem Holzlöffel, einem Essstäbchen oder einem Eisstiel. Wenn du nichts dagegen hast, dem Wasser Geschmack zu verleihen, reicht auch ein Löffel Salz oder Zucker.^{[19]XVertrauenswürdige QuelleUS Food and Drug AdministrationWeiter zur Quelle}
- Meide Gegenstände aus Plastik, sie könnten zu glatt sein, um Blasen darauf entstehen zu lassen.
Bei den meisten Mikrowellen wird der Rand der Drehscheibe schneller heiß werden als die Mitte.^{[20]XForschungsquelle}
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Erhitze es in kurzen Zeitintervallen und rühre regelmäßig um. Für die größtmögliche Sicherheit solltest du die maximalen Heizzeiten für Wasser in der Anleitung deiner Mikrowelle nachsehen. Wenn du kein Handbuch hast, dann probiere es mit Zeitspannen von einer Minute. Nach jedem Interval rühst du das Wasser vorsichtig um und holst es dann aus der Mikrowelle raus, um seine Temperatur zu testen. Das Wasser ist fertig, wenn es dampft und zu heiß ist, um es anzufassen.
- Wenn das Wasser nach den ersten paar Minuten noch immer kalt ist, dann erhöhe die Zeitintervalle auf 1,5 oder zwei Minuten. Die benötigte Zeit hängt davon ab, wie stark deine Mikrowelle ist, und welche Menge an Wasser du kochst.
- Erwarte kein sprudelndes Kochen in der Mikrowelle. Das Wasser wird zwar die Siedetemperatur erreichen, es wird aber weniger offensichtlich sein.
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Wasser in großen Höhen kochen

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Verstehe, wie sich die Höhe ausswirkt. Je weiter du dich vom Meeresspiegel entfernst, desto dünner wird die Luft. Wenn weniger Luftmoleküle das Wasser nach unten drücken, hat jedes einzelne Wassermolekül es leichter, sich von den anderen zu lösen und in die Luft überzugehen. In anderen Worten, es wird weniger Hitze nötig sein, um das Wasser zum Kochen zu bringen. Das Wasser wird früher kochen, die niedrige Temperatur wird es aber erschweren, Essen zu kochen.
- Du musst dir keine Gedanken über diesen Effekt machen, wenn du dich nicht auf 610 m oder höher über dem Meeresspiegel befindest.
Da Flüssigkeiten in hohen Höhenlagen schneller verdampfen, solltest du etwas mehr Wasser hinzufügen, um das zu kompensieren. Wenn du planst, Essen in dem Wasser zu kochen, solltest du noch mehr Wasser hinzufügen. Das Essen wird länger brauchen, um gekocht zu sein, also wird auch mehr Wasser als du sonst gewohnt bist verdampfen.
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Koche Essen länger. Um die geringe Temperatur auszugleichen, kannst du das Essen für eine längere Zeit kochen lassen. Hier ist eine einfache Richtlinie dafür, wieviel Zeit du zusätzlich einrechnen musst:^{[21]XForschungsquelle}
- Wenn das Rezept auf Seehöhe weniger als 20 Minuten brauchen würde, dann füge eine Minute Kochzeit pro 300 m über dem Meeresspiegel hinzu.
- Wenn das Rezept auf Seehöhe mehr als 20 Minuten zum Kochen brauchen würde, dann füge zwei Minuten pro 300 m über dem Meeresspiegel hinzu.
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Verwende einen Dampfkochtopf. Bei besonders großen Höhenlagen kann das Kochen von Wasser eine nicht angemessene Zeit in Anspruch nehmen. Koche das Wasser stattdessen in einem Dampfkochtopf. Das Wasser wird unter dem luftdichten Deckel eingeschlossen und der Druck wird erhöht, sodass das Wasser höhere Temperaturen erreichen kann. In einem Dampfkochtopf kannst du dem Rezept folgen als wärest du auf Seehöhe.
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Tipps

Wenn du etwas anderes kochst als Wasser, zum Beispiel eine Sauce, dann drehe die Temperatur herunter, sobald sie kocht, damit sie nicht auf dem Boden des Topfes anbrennt.
Teigwaren werden üblicherweise in einem riesigen Topf kochendes Wasser gekocht, in etwa 8,4 bis 12,5 Liter pro Kilogramm. In letzter Zeit haben einige Köche begonnen einen kleinen Topf zu verwenden und die Teigwaren sogar in kaltes Wasser zu legen.^{[22]XForschungsquelle}^{[23]XForschungsquelle} Die zweite Methode ist viel schneller.

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Warnungen

An Dampf kann man sich schneller verbrühen als an kochendem Wasser, da er zusätzliche Wärmeenergie enthält.
Bei destilliertem Wasser ist es wahrscheinlicher, dass es in der Mikrowelle überhitzt wird, da es keine Verunreinigungen enthält, die das Wasser dazu bringen, Blasen zu werfen. Dennoch kommt es nicht sehr häufig vor, es ist aber besser, bei Leitungswasser zu bleiben.
Kochendes Wasser und der Dampf, der daraus aufsteigt, sind heiß genug, um dich zu verbrennen. Verwende einen Topflappen, wenn du es für nötig erachtest, und sei vorsichtig.

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