Как вскипятить воду

Кипячение воды требуется для самых разных целей, и умение вскипятить воду просто необходимо в повседневной (и не только) жизни. Готовите ли вы обед? Вам пригодятся знания о том, как соль влияет на кипение воды и как приготовить яйца пашот. Взбираетесь ли вы на вершину горы? Вас наверняка заинтересует, почему в горах пища варится так долго, и как сделать воду из повстречавшейся вам речки безопасной для питья. Прочитав эту статью, вы узнаете об этих и многих других любопытных вещах.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Кипячение воды при приготовлении пищи

Загрузить PDF

Крышка будет удерживать тепло внутри кастрюли, и вода закипит быстрее. В большой кастрюле вода закипает медленнее, однако форма кастрюли не играет заметной роли.^{[1]XИсточник информации}
2
Налейте в кастрюлю холодную воду из-под крана. Горячая вода из крана может впитать в себя свинец из водопроводных труб, поэтому ее лучше не использовать для питься и приготовления пищи.^{[2]XИсточник информации} Итак, наберите в кастрюлю холодной воды. Не заполняйте кастрюлю доверху, чтобы вода не выплескивалась при кипении, и не забудьте оставить место для продуктов, которые вы собираетесь варить в кастрюле.
- Не верьте мифу о том, что холодная вода закипает быстрее горячей.^{[3]XИсточник информации} Холодную воду следует использовать лишь потому, что она чище, но для ее закипания потребуется немного больше времени.
3
Добавьте соли для вкуса (необязательно). Соль почти не влияет на температуру кипения, даже если вы насыплете ее столько, что вода превратится в морскую!^{[4]XИсточник информации}^{[5]XИсточник информации<u>On Food and Cooking</u> by Harold McGee, ISBN 0684800012} Добавьте немного соли, чтобы придать вкус пище – например, макароны при варке впитывают соль вместе с водой.^{[6]XИсточник информации}
- Насыпая соль, вы заметите, как из воды поднимаются пузырьки газа. Это довольно любопытное явление, но оно не связано с изменением температуры воды.^{[7]XИсточник информации}
- Добавьте в воду соль при варке яиц. Если скорлупа яйца лопнет, белок быстрее затвердеет в подсоленной воде, прикрыв собою отверстие.^{[8]XИсточник информации}
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите под ней сильный огонь. Накройте кастрюлю крышкой, что немного ускорит закипание воды.
5
Различайте стадии кипения. Для приготовления большинства блюд требуется слабо либо бурно кипящая вода. Научитесь распознавать эти стадии кипения, а также несколько других признаков, позволяющих судить о температуре воды:^{[9]XИсточник информации}
- Подрагивание: на дне кастрюли образуются мелкие пузырьки газа, которые, однако, не поднимаются к поверхности. Поверхность воды слегка дрожит. Это происходит при температуре 60–75ºC (140–170ºF), подходящей для приготовления яиц пашот, фруктов и рыбы.
- Закипание: к поверхности воды поднимается несколько струек пузырьков воздуха, но в основной массе вода остается спокойной. При этом температура воды составляет около 75–90ºC (170–195ºF), что хорошо для приготовления рагу или тушеного мяса.
- Медленное кипение: к поверхности воды по всей площади кастрюли поднимается большое количество мелких и средних пузырьков. Температура воды при этом составляет 90–100ºC (195–212ºF), что подходит для приготовления овощей на пару или горячего шоколада, в зависимости от вашего настроения и самочувствия.
- Полное, бурное кипение: выделяется пар, вода бурлит, и бурление не прекращается при помешивании. При этом температура воды максимальна и составляет 100ºC (212ºF). В такой воде хорошо варить макароны.
6
Положите в воду продукты. Если вы собираетесь варить какие-либо продукты, поместите их в воду. Будучи холодными, они понизят температуру воды, и она, возможно, перестанет кипеть. Это в порядке вещей: просто сделайте под кастрюлей большой или средний огонь и дождитесь, пока вода вновь разогреется до нужной температуры.
- Не кладите в воду продукты до тех пор, пока она не разогрелась, если только в рецепте не указано обратное. Если вы положите продукты в холодную воду, вам трудно будет оценить время приготовления; кроме того, это может привести и к другим, подчас неожиданным результатам. Например, если мясо поместить в недостаточно разогретую воду, оно будет более жестким и менее ароматным.^{[10]XИсточник информации}
7
Убавьте огонь. Сильный огонь необходим для того, чтобы быстрее довести воду до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего (для сильного кипения) или слабого (для медленного кипения). После того, как вода дойдет до последней стадии кипения, сильный огонь не нужен, поскольку он лишь сделает кипение более бурным.
- Понаблюдайте за кастрюлей в течение нескольких минут, удостоверившись, что вода кипит так, как вам нужно.
- Если вы варите суп или другое блюдо, требующее длительной готовки, приоткройте кастрюлю, слегка сдвинув крышку набок. В плотно закрытой кастрюле температура будет чуть выше, чем требуется для приготовления этих блюд.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Очистка воды для питья

Загрузить PDF

1
Вскипятите воду, чтобы уничтожить содержащиеся в ней бактерии и другие болезнетворные организмы. При кипячении воды в ней погибают практически все микроорганизмы.^{[11]XИсточник информации} Однако кипячение не избавит воду от химического загрязнения.^{[12]XИсточник информации}
- Если вода мутная, отфильтруйте ее, удалив частички грязи.
Микроорганизмы погибают из-за высокой температуры, а не от кипения. Однако без термометра сложно определить температуру воды, пока она не закипит. Дождитесь, чтобы вода бурлила и выделяла пар. При этом все опасные микроорганизмы погибнут.^{[13]XИсточник информации}^{[14]XНадежный источникWorld Health OrganizationПерейти к источнику}
3
Прокипятите воду в течение 1–3 минут (необязательно). Для большей уверенности дайте воде покипеть 1 минуту (не спеша посчитайте до 60). Если же вы находитесь на высоте более 2.000 метров (6.500 футов) над уровнем моря, покипятите воду в течение 3 минут (медленно посчитайте до 180).^{[15]XНадежный источникCenters for Disease Control and PreventionПерейти к источнику}
- С высотой температура кипения воды уменьшается. При более низкой температуре для уничтожения микроорганизмов потребуется больше времени.
4
Охладите воду и залейте ее в закрывающуюся емкость. Кипяченая вода пригодна для питья и после охлаждения. Держите ее в чистой закрытой емкости.^{[16]XИсточник информации}
- После кипячения вода будет немного "пресной" на вкус, поскольку при кипении из нее выделился воздух. Чтобы улучшить вкус воды, несколько раз перелейте ее из одной емкости в другую и обратно.^{[17]XИсточник информации} При переливании вода впитает дополнительный воздух.
Путешествуя, носите с собой компактное устройство для кипячения воды. Если у вас есть доступ к источникам электроэнергии, запаситесь кипятильником. В противном случае берите с собой походную печку либо чайник, а также топливо для разогрева или батарейки.
При отсутствии других вариантов поставьте пластиковую емкость с водой на солнце. Если вы лишены возможности вскипятить воду, залейте ее в чистый пластиковый контейнер. Поставьте контейнер с водой под прямой солнечный свет по крайней мере на шесть часов. Таким образом вы уничтожите вредные бактерии, однако этот способ менее надежен, чем кипячение.^{[18]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Кипячение воды в микроволновой печи

Загрузить PDF

1
Налейте воду в чашку или миску для микроволновки. Если у вас нет под рукой посуды, специально предназначенной для микроволновой печи, возьмите стеклянную или керамическую емкость, не содержащую металлической краски. Для проверки поместите пустую емкость в микроволновую печь, поставив рядом с ней керамическую чашку с водой. Включите печь на одну минуту. Если после этого емкость разогреется, она не подходит для микроволновой печи.^{[19]XИсточник информации}
- Для большей безопасности используйте емкость с царапинами или щербинками (по-научному они называются центрами парообразования) на внутренней поверхности. Это облегчит образование пузырьков газа в воде, что снизит риск взрыва от "перегрева" воды.^{[20]XИсточник информации}
2
Поместите в воду какой-либо предмет, безопасный для использования в микроволновой печи. Это также облегчит парообразование. Используйте деревянную ложку, палочку для еды или мороженого. Если вам не нужна чистая вода без примесей, можете добавить в нее ложку соли или сахара.^{[21]XНадежный источникUS Food and Drug AdministrationПерейти к источнику}
- Не используйте пластиковые емкости с гладкой внутренней поверхностью – это затруднит парообразование.
В большинстве микроволновых печей края вращающегося подноса разогреваются быстрее, чем его середина.^{[22]XИсточник информации}
4
Нагревайте воду короткими интервалами, периодически помешивая. В целях безопасности выясните время, рекомендуемое для нагрева воды, заглянув в руководство по эксплуатации вашей микроволновой печи. Если у вас нет инструкции к печи, попробуйте нагревать воду 1-минутными интервалами. После каждой минуты осторожно перемешивайте воду и вынимайте из печи, проверяя ее температуру. Если емкость очень горячая, и вода выделяет пар, она готова.
- Если вода остается холодной после нескольких минут разогрева, увеличьте интервал до полутора-двух минут. Время нагрева зависит от мощности микроволновой печи и количества воды.
- Не старайтесь достичь стадии "бурного кипения" в микроволновке. Хотя вода и разогреется до необходимой температуры, процесс кипения будет менее выраженным.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Кипячение воды на больших высотах

Загрузить PDF

1
Учтите влияние высоты. По мере поднятия над уровнем моря воздух становится все более разреженным. На поверхность воды давит все меньшее количество молекул воздуха, в результате чего молекулы воды легче отрываются от соседних с ними, переходя в пар. Иными словами, для кипячения воды требуется меньшее количество тепла. Таким образом, вода закипит быстрее, но ее температура при этом будет ниже, что затруднит приготовление пищи.
- Вам не следует беспокоиться об этом, если только вы не забрались выше 600 метров (около 2000 футов) над уровнем моря.
Поскольку на больших высотах жидкости испаряются быстрее, понадобится немного большее количество воды. Это особенно актуально, если вы собираетесь готовить пищу, поскольку в этом случае вода будет кипеть в течение некоторого времени, интенсивно испаряясь.
3
Готовьте еду дольше, чем обычно. Поскольку вода кипит при более низкой температуре, приготовление пищи займет больше времени. Для оценки необходимого времени полезно следующее простое правило:^{[23]XИсточник информации}
- Если в обычных условиях требуется менее 20 минут кипячения, прибавьте к необходимому времени по 1 минуте на каждые 305 метров (1000 футов) высоты над уровнем моря.
- Если в обычных условиях требуется более 20 минут кипячения, прибавьте к необходимому времени по 2 минуты на каждые 305 метров (1000 футов) высоты над уровнем моря.
4
Используйте скороварку. На больших высотах приготовление пищи в кипящей воде может занять слишком много времени. В этом случае полезна скороварка. В ней вода плотно прикрывается крышкой, под которой создается давление, повышающее температуру кипящей воды. При этом можно пользоваться рецептами, предназначенными для приготовления пищи в обычных условиях.
Реклама

Советы

Если вы кипятите не воду, а другую жидкость, например соус, уменьшите огонь сразу после закипания, чтобы дно кастрюли не пригорело.
Как правило, макароны засыпают в большую кастрюлю с кипящей водой, из расчета 8,5–12,5 литров воды на килограмм макарон. Однако недавно некоторые повара начали готовить макароны с меньшим количеством воды, и даже засыпать их в еще не разогретую воду.^{[24]XИсточник информации}^{[25]XИсточник информации} В последнем случае макароны варятся намного быстрее.

Предупреждения

Кипяток и создаваемый им пар достаточно горячи, чтобы обжечься. Обращайтесь с кастрюлей осторожно, и в случае необходимости используйте прихватку.
Дистиллированная вода может перегреться в микроволновой печи, поскольку она не содержит примесей, способствующих парообразованию. Хотя это случается не часто, лучше все же использовать обычную воду из-под крана.
Поскольку пар горячее кипятка, он приводит к более тяжелым ожогам.