Come Bollire l'Acqua

Far bollire l'acqua è una pratica talmente comune che ti può essere d'aiuto in molte occasioni. Devi preparare la cena? Capire quando aggiungere l'uovo per cucinarlo in camicia oppure quanto sale versare è davvero fondamentale per la buona riuscita del piatto. Stai facendo un'escursione fino alla vetta della montagna? Allora è importante sapere come cambiano i tempi di cottura e come rendere potabile l'acqua del fiume. Continua a leggere per conoscere questi e altri trucchi.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Bollire l'Acqua per Cucinare

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Il coperchio intrappola il calore nel tegame facendo bollire l'acqua più rapidamente. Un pentolone di grosse dimensioni ha bisogno di un tempo maggiore, ma la forma, di per sé, non influenza in modo evidente il processo.
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Aggiungi l'acqua fredda del rubinetto. L'acqua calda potrebbe raccogliere particelle di piombo dai tubi dell'impianto e non è consigliato berla o usarla in cucina. Inizia sempre con acqua fredda di rubinetto. Non riempire il tegame fino all'orlo, altrimenti il contenuto schizzerà quando l'acqua comincerà a bollire; inoltre, hai bisogno di spazio per aggiungere il cibo in seguito.
- Non credere al mito metropolitano secondo cui l'acqua fredda bolle più in fretta di quella calda. È più sicura, ma ha bisogno di qualche minuto in più per raggiungere l'ebollizione.
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Aggiungi il sale per insaporire (facoltativo). Il sale non ha quasi nessun effetto sulla temperatura di ebollizione, anche se ne aggiungi tanto da rendere l'acqua quasi come quella di mare! Il suo scopo è solo quello di insaporire il cibo, soprattutto la pasta, che lo assorbirà con l'acqua.
- Non appena lasci cadere il sale in acqua, noterai un sacco di bolle che si sollevano verso la superficie, si tratta di una reazione divertente che, però, non altera la temperatura.
- Aggiungi il sale quando lessi le uova. Se il guscio dovesse rompersi, il sale aiuterebbe l'albume a coagulare, sigillando così la crepa.
Appoggia il tegame sul fornello e accendi il bruciatore corrispondente al massimo. Ricorda di mettere il coperchio alla pentola per aiutare l'acqua a bollire più in fretta.
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Informati sugli stadi dell'ebollizione. La maggior parte delle ricette prevede di cucinare con l'acqua a pieno bollore o che sobbolle. Impara a riconoscere questi stadi, e un altro paio meno comuni, per trovare la temperatura perfetta per la cottura delle tue pietanze:
- Fase iniziale: si formano delle piccole bollicine alla base della pentola che, però, ancora non riescono a salire e la superficie dell'acqua è appena tremolante. Questo accade a una temperatura di 60-75 °C ed è la più adatta per cucinare le uova in camicia, bollire la frutta e lessare il pesce.
- Seconda fase: iniziano a sollevarsi un paio di file di bollicine, sebbene la maggior parte dell'acqua sia ancora ferma. In questa fase l'acqua ha una temperatura di circa 75-90 °C e si utilizza per la preparazione di stufati o brasati.
- Terza fase o sobbollitura: è evidente la presenza di bolle di piccole o medie dimensioni che attraversano la pentola, salgono spesso in superficie e si rompono. A questo punto l'acqua è a 90-100 °C ed è perfetta per cuocere al vapore le verdure o fondere il cioccolato, in base a quanto ti senti salutista.
- Quarta fase o pieno bollore: il vapore e il movimento dell'acqua non si fermano nemmeno quando la mescoli. Questa è la temperatura più alta che raggiunge l'acqua: 100 °C. A questo punto, puoi cuocere la pasta.
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Aggiungi le pietanze. Se hai deciso di bollire del cibo, ora è il momento di versarlo in acqua. Gli alimenti freddi abbassano la temperatura dell'acqua riportandola a una fase precedente. È una reazione del tutto normale, che puoi compensare lasciando la fiamma a livello medio o alto finché il contenuto della pentola non ritorna alla temperatura corretta.
- A meno che la ricetta non indichi diversamente, non aggiungere il cibo all'acqua prima che questa sia bollente, altrimenti avrai difficoltà a stimare i tempi di cottura e potresti ottenere dei risultati inaspettati. Ad esempio, la carne tende a diventare più dura e meno saporita, se la esponi in qualunque momento della cottura all'acqua fredda.
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Abbassa la fiamma. Il fuoco alto è utile per far raggiungere rapidamente all'acqua la temperatura di ebollizione. Una volta che l'hai ottenuta, riduci il calore a livello medio (se vuoi bollire le pietanze) oppure a medio basso (per sobbollire). Quando l'acqua bolle, l'eccesso di calore aumenta solo la velocità del movimento.
- Nei primi minuti, controlla di tanto in tanto il tegame, per assicurarti che l'acqua sia stabile al livello che desideri.
- Quando cucini una zuppa o un altro piatto che richiede una lunga sobbollitura, lascia il coperchio appena socchiuso. Se sigilli completamente la pentola, la temperatura interna aumenterà eccessivamente per questo tipo di pietanze.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Purificare l'Acqua Potabile

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Puoi uccidere i batteri e gli altri patogeni facendo bollire l'acqua. Riscaldando l'acqua, praticamente tutti i microrganismi presenti in essa moriranno. Tuttavia, ricorda che questo processo non rimuove la maggior parte della contaminazione chimica.
- Se l'acqua è torbida, per prima cosa devi filtrarla per eliminare il terriccio.
L'elemento che uccide i batteri è il calore e non il movimento dell'acqua. Tuttavia, senza un termometro, la formazione di bolle è il solo indicatore che ti può dire con precisione qual è la temperatura del liquido. Aspetta fino al momento in cui si forma il vapore e l'acqua inizia ad agitarsi. Da questo momento in poi, tutti i germi e i microrganismi pericolosi dovrebbero iniziare a morire.
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Continua a far bollire l'acqua per 1-3 minuti (facoltativo). Per maggior sicurezza, lascia che bolla vivacemente per un minuto (puoi contare lentamente fino a 60). Se vivi ad altitudini maggiori di 2000 m sul livello del mare, aspetta tre minuti (conta lentamente fino a 180).
- L'acqua bolle a temperature inferiori in alta quota, questo significa che se è leggermente più fredda ha bisogno di più tempo per uccidere i batteri.
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Lascia che si raffreddi e conservala in contenitori sigillati. Una volta tornata nuovamente fredda, l'acqua bollita è sicura da bere. Riponila in contenitori puliti e sigillati.
- L'acqua bollita ha un sapore piuttosto "piatto" rispetto a quella normale, perché un po' dell'aria contenuta è stata espulsa con la bollitura. Per migliorarne il sapore, travasala ripetutamente in due contenitori puliti, così che possa intrappolare ancora un po' di aria mentre cade.
Se avrai accesso all'energia elettrica, allora puoi utilizzare una serpentina riscaldante; in caso contrario usa un fornelletto da campeggio o un bollitore, senza dimenticare il combustibile o le batterie.
Se non hai modo di bollirla, versa l'acqua in contenitori trasparenti di plastica ed esponili per almeno 6 ore alla luce diretta del sole. In questo modo ucciderai alcuni del batteri pericolosi, ma non avrai la stessa sicurezza della bollitura.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Bollire l'Acqua nel Microonde

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Travasa l'acqua in una ciotola o in un bicchiere adatti all'uso nel microonde. Se non hai a disposizione un contenitore chiaramente etichettato con la dicitura "adatto al microonde", allora prendi una stoviglia di vetro o ceramica che non abbia elementi in metallo. Per verificare se il contenitore è sicuro, mettilo vuoto nell'elettrodomestico, vicino a una tazza di acqua. Scaldalo per un minuto; se, al termine del minuto, il contenitore è bollente, allora non è sicuro per il microonde.
- Per essere ancora più sicuro, usa un recipiente che abbia un graffio o una scheggiatura (in termini scientifici centro di nucleazione) sulla superficie interna. In questo modo si formeranno le bolle riducendo il rischio (sebbene poco probabile) di un'esplosione d'acqua "surriscaldata".
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Metti nell'acqua un oggetto che possa essere scaldato nel microonde. Il suo scopo è quello di innescare la formazione di bolle. Prova a inserire un cucchiaio di legno, un bastoncino cinese o quello del ghiacciolo. Se non ti dispiace aromatizzare l'acqua, puoi anche limitarti a una cucchiaiata di sale o zucchero.
- Evita gli oggetti di plastica, perché la loro superficie potrebbe essere troppo liscia per consentire la formazione di bolle.
Nella maggior parte dei modelli, il bordo del piatto girevole garantisce dei tempi di riscaldamento più rapidi rispetto al centro.
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Scalda l'acqua a brevi intervalli, mescolandola regolarmente fra uno e l'altro. Per essere davvero al sicuro, controlla le istruzioni del tuo elettrodomestico in merito ai tempi necessari per scaldare l'acqua. Se non hai il manuale del microonde, allora procedi a intervalli di un minuto. Dopo ogni sessione, mescola con attenzione l'acqua e toglila dal microonde per verificarne la temperatura. L'acqua è pronta quando emette il vapore ed è troppo calda da toccare.
- Se è ancora fredda dopo un paio di minuti, aumenta le sessioni a 90-120 secondi. Il tempo totale dipende dalla potenza del tuo modello e dalla quantità di acqua che stai scaldando.
- Non aspettarti che raggiunga il "pieno bollore" nel microonde. Arriverà comunque a 100 °C, ma in maniera meno evidente.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Bollire l'Acqua ad Alta Quota

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Comprendi il processo. Man mano che ci si alza dal livello del mare, l'aria diventa via via sempre più rarefatta. Dato che ci sono meno molecole d'aria che spingono l'acqua verso il basso, ogni molecola di acqua incontra meno resistenza per staccarsi dalle altre e raggiungere l'aria. In altri termini, ci vorrà meno tempo affinché l'acqua inizi a bollire. Tuttavia, la temperatura sarà inferiore e la minore quantità di calore renderà più complicata la cottura dei cibi.
- Non devi preoccuparti di questo effetto, a meno che non ti trovi a quote superiori a 610 m.
Dato che i liquidi evaporano più in fretta in alta quota, dovresti compensare quest'effetto aggiungendo più acqua del necessario. Se hai deciso di cucinare del cibo in acqua, dovrai aggiungerne ancora di più. Le pietanze avranno bisogno di più tempo per cuocere, quindi la maggior parte di acqua evaporerà.
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Fai bollire il cibo per un tempo maggiore. Per compensare la temperatura inferiore, devi cuocere le pietanze per più tempo. Ecco delle linee guida per stimare i tempi:
- Se la ricetta prevede dei tempi di cottura "inferiori" ai 20 minuti a livello del mare, aggiungi un minuto per ogni 350 m di quota.
- Se la preparazione prevede "più" di 20 minuti di cottura a livello del mare, allora aggiungi due minuti ogni 305 m di quota.
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Usa la pentola a pressione. A quote particolarmente elevate, la cottura in acqua bollente prevede dei tempi tanto lunghi da essere poco razionali. Per tale ragione, vale la pena bollire l'acqua in una pentola a pressione. Questo strumento intrappola l'acqua con un coperchio ermetico e alza la pressione interna in modo che il liquido possa raggiungere temperature maggiori. Quando usi la pentola a pressione, puoi seguire la ricetta come se ti trovassi a livello del mare.
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Consigli

Se stai facendo bollire qualcosa di diverso dall'acqua, ad esempio una salsa, abbassa la fiamma non appena raggiunge il bollore, per evitare di bruciare il fondo della pentola.
La pasta, di solito, va cotta in una grande pentola di acqua bollente (circa 8-12 litri per un chilogrammo di pasta). Recentemente alcuni cuochi hanno iniziato a lessare la pasta in pentolini piccoli, addirittura buttandola in acqua fredda. Il secondo metodo è molto più veloce.

Avvertenze

Il vapore scotta molto più dell'acqua bollente a causa dell'elevata energia termica in esso contenuta.
L'acqua bollente e il vapore che questa emana sono abbastanza caldi da scottarti. Usa una presina, in caso di necessità, e maneggia le pentole con attenzione.
È molto più probabile che l'acqua distillata si surriscaldi nel microonde, perché non contiene impurità che innescano la formazione di bolle. Anche se non è un evento tanto frequente, è meglio limitarsi a usare l'acqua di rubinetto.