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Hervir agua es una tarea tan común que aprenderla puede ayudarte donde quiera que estés. ¿Vas a hacer la cena? Averigua cuándo añadir un huevo escalfado o si la sal realmente ayuda a tu platillo. ¿Vas de senderismo a una montaña? Descubre por qué tus alimentos demoran tanto en cocinar y cómo hacer agua potable de río. Sigue leyendo para que aprendas todo esto y mucho más.
Pasos
Escoge una cacerola con tapa. La tapa atrapará al calor dentro de la cacerola, lo cual hará que el agua hierva más rápido. Una cacerola grande tomará más tiempo para hervir, pero la forma no es un factor determinante.[1]
Añade agua fría de grifo. El agua caliente de grifo puede recoger el plomo de las tuberías, por eso no es recomendable para beber o cocinar.[2] Mejor empieza con agua fría de grifo. No llenes toda la cacerola, sino puede rebalsar, además necesitarás espacio para añadir los alimentos que vas a cocinar.- No creas en el mito popular: el agua fría no hierve más rápido que el agua caliente.[3] Es una opción más segura, pero toma más tiempo.
Pon la cacerola a fuego alto. Pon la cacerola en la cocina y sube el fuego del quemador a alto. Tapa la cacerola con su tapa para que el agua hierva un poco más rápido.- Conoce las etapas de la ebullición. Casi todas las recetas piden que se hiervan los alimentos a fuego lento o a fuego intenso. Aprende a reconocer estas etapas, además de un par de opciones menos comunes que te ayudarán a encontrar la temperatura perfecta:[9]
- Romper el hervor: aparecen burbujas pequeñas en la base de la cacerola, pero no suben. La superficie “tiembla” ligeramente. Este hervor se da a unos 60 a 75 °C (140 a 170 °F), una buena temperatura para escalfar huevos, frutas o pescado.
- Ligero hervor: suben pequeños hilos de burbujas, pero la mayor parte del agua permanece inmóvil. El agua estará a unos 75 a 90 °C (170 a 195 °F) y puede usarse para un estofado o guiso de carne.
- Fuego lento: hay burbujas pequeñas a medianas que revientan en la superficie con frecuencia, por toda la cacerola. El agua estará a 90 a 100 °C (195 a 210 °F), una buena temperatura para hacer vegetales al vapor o derretir chocolate, dependiendo de qué tantas ganas tengas de comer algo sano.
- Hervor intenso: se refiere a cuando echa vapor y hay un movimiento constante que no se detiene al revolver el agua. Esta temperatura es la más alta posible: 100 °C (210 °F). Haz pasta a esta temperatura.
- Añade los alimentos. Si vas a sancochar algo en agua, échalo ahora. El alimento frío bajará la temperatura del agua, y puede bajarla a una etapa previa. No pasa nada: solo deja el fuego en alto o medio hasta que el agua regrese al nivel correcto.
- Salvo que una receta te indique lo contrario, no añadas los alimentos antes de que el agua esté caliente. De lo contrario, será difícil estimar el tiempo de cocción, y puede tener efectos inesperados. Por ejemplo, la carne termina más dura y con menos sabor cuando se la expone al agua fría en algún punto de su cocción.[10]
Baja el fuego. El fuego alto sirve cuando se quiere que el agua llegue rápidamente a la temperatura de ebullición. Cuando llegues adonde quieres, baja el fuego a medio (para sancochar) o a medio bajo (para hervir a fuego lento). Cuando el agua llega a un hervor intenso, una mayor temperatura solo hará que se evapore más rápido.- Revisa la cacerola de vez en cuando durante los primeros minutos para asegurarte de que el agua esté estable en la etapa que quieres que esté.
- Si vas a hacer sopa u otro platillo que tenga que hervirse por un tiempo prolongado, deja la tapa ligeramente abierta. Cerrar la tapa por completo hará que la temperatura suba demasiado para dichas recetas.
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Hierve el agua para matar bacterias y demás patógenos. Prácticamente todos los microorganismos presentes en el agua morirán al hervirse el agua.[11] Sin embargo, la ebullición no elimina casi toda la polución química.[12]- Si el agua está turbia, primero filtra el agua para sacar la tierra.
- Haz que el agua llegue a un hervor intenso. El calor es el que mata los microorganismos, no la acción de hervir el agua. Sin embargo, sin un termómetro, el hervor intenso es la única manera precisa de saber cuán caliente está el agua. Espera a que el agua despida vapor. En ese punto, todos los organismos peligrosos estarán muertos.[13][14]
Sigue hirviendo el agua de 1 a 3 minutos (opcional). Para estar más seguros, deja el agua hirviendo intensamente durante 1 minuto (cuenta lentamente hasta 60). Si estás a más de 2000 m.s.n.m. (6500 pies) (metros sobre el nivel del mar), deja que el agua hierva durante 3 minutos (cuenta lentamente hasta 180).[15]- El agua hierve a una menor temperatura en altitudes grandes. El agua ligeramente más fría toma más tiempo para matar organismos.
- Déjala enfriar y guárdala en recipientes cerrados. Incluso después de enfriarla, el agua hervida es segura para su consumo. Tenla en recipientes limpios y cerrados.[16]
- El agua tendrá un sabor simple a comparación del agua normal, porque parte del aire dentro habrá escapado. Para mejorar su sabor, vierte el agua entre dos recipientes limpios una y otra vez.[17] Mientras la viertes, atrapará más aire.
Lleva un dispositivo portátil para hervir agua durante tus viajes. Si tienes acceso a la electricidad, lleva un serpentín para calentar el agua. Si no, lleva un quemador o hervidor de campamento y una fuente de combustible o baterías.
Deja recipientes de plástico expuestos al sol como último recurso. Si no tienes manera de hervir agua, pon el agua en un recipiente de plástico transparente. Déjalo por lo menos 6 horas a la luz directa del sol. Este proceso quemará algunas bacterias peligrosas, pero no es tan seguro como hervirla.[18]Anuncio
- Pon el agua en una taza o tazón para microondas. Si no puedes encontrar un recipiente que diga “apto para microondas”, escoge uno de vidrio o de cerámica que no tenga ninguna pintura metálica. Para probar si es apto para microondas, ponlo en el horno microondas, vacío, al lado de una taza de agua. Caliéntalo durante 1 minuto. Si el recipiente queda caliente después del minuto, no será apto para microondas.[19]
- Para mayor seguridad, usa un recipiente que tenga una rayadura o mella (en términos científicos, un sitio de nucleación) en su superficie interior. Esto ayudará a que el agua burbujee, lo cual reducirá el riesgo de explosión por sobrecalentamiento (muy improbable).[20]
- Añade un elemento apto para microondas en el agua. Esto también ayuda a que el agua burbujee. Prueba poner una cuchara de palo, un palito chino o una brocheta. Si saborizar el agua no resulta un problema para ti, incluso una cucharada de sal o azúcar será suficiente.[21]
- Evita introducir objetos de plástico, pues pueden ser demasiado blandos para permitir que se formen burbujas encima.
Pon el agua en el horno microondas. En la mayoría de los hornos, el borde de plato giratorio se calienta más rápido que el centro.[22]- Caliéntala en intervalos cortos, revolviendo regularmente. Para la mayor seguridad posible, busca cuáles son los periodos recomendados para calentar agua en el manual de tu microondas. Si no tienes el manual, prueba calentándola en intervalos de 1 minuto. Después de cada intervalo, revuelve el agua con cuidado, luego sácala del horno para probar su temperatura. El agua estará lista cuando despida vapor y no esté demasiado caliente al tacto.
- Si el agua sigue fría después de los primeros minutos, aumenta la duración de cada intervalo de 1,5 a 2 minutos. La cantidad total de tiempo depende de la potencia de tu horno microondas y de la cantidad de agua que hiervas.
- El agua no hervirá intensamente en un horno microondas. El agua sí llegará a temperaturas de ebullición, pero será menos evidente.
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Conoce el efecto. Entre más alta sea la altitud en comparación al nivel del mar, el aire se vuelve cada vez más fino. Como hay menos moléculas de aire que empujan el agua, es más fácil que cada molécula de agua se separe de las demás e ingrese al aire. En otras palabras, el agua hierve a menos calor. Si bien hierve más rápido, la temperatura baja hará más difícil cocinar los alimentos.- No es necesario que te preocupes por este efecto, salvo que vivas a 610 m.s.n.m. (2000 pies) o más.
- Comienza con más agua. Como los líquidos se evaporan más rápido a altitudes grandes, también debes añadir un poco más de agua para compensar. Si tienes pensado cocinar alimentos en el agua, debes añadir incluso más agua. Los alimentos tomarán más tiempo para cocinar, así que se evaporará más agua de lo habitual.
Hierve alimentos por más tiempo. Para compensar la temperatura menor, puedes cocinar tus alimentos por más tiempo. La siguiente es una regla sencilla sobre cuánto más tiempo cocinar:[23]- Si la receta toma menos de 20 minutos para hervir al nivel del mar, añade 1 minuto de cocción por cada 305 m (1000 pies) sobre el nivel del mar.
- Si la receta toma más de 20 minutos para hervir al nivel del mar, añade 2 minutos de cocción por cada 305 m (1000 pies) sobre el nivel del mar.
- 4Considera la posibilidad de usar una olla de presión. En altitudes particularmente grandes, cocinar con agua hirviendo puede tomar excesivamente mucho tiempo. Mejor hierve el agua en una olla de presión. Esta atrapa el agua dentro de una tapa hermética y eleva la presión para que el agua llegue a temperaturas mayores. En una olla de presión, puedes seguir las recetas como si estuvieras al nivel del mar.Anuncio
Vídeo
Consejos
- Si vas a hervir algo que no sea agua, como alguna salsa, baja el fuego cuando llegue al punto de ebullición para evitar que el fondo de la olla de queme.
- Por lo general, la pasta se echa a una olla gigante de agua hirviendo, aproximadamente de 4 a 6 litros de agua por ½ kilo de pasta (u 8 a 12 litros por kilo). Actualmente, algunos chefs han empezado a usar una olla pequeña de agua e incluso empiezan a cocinar la pasta en agua fría.[24][25] El segundo método es mucho más rápido.
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Advertencias
- El agua hirviendo y el vapor que sale de ella pueden quemarte. Si es necesario, usa un porta cacerolas y manipula las cosas con cuidado.
- El agua destilada tiende más a sobrecalentarse en el horno microondas, debido a que no contiene impurezas que ayudan a que el agua burbujee. Si bien es un hecho poco frecuente, es mejor limitarse a usar agua de grifo.
- El vapor quema más que el agua hirviendo debido a la energía de calor extra que contiene.
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Referencias
- ↑ http://whatscookingamerica.net/boilpoint.htm
- ↑ http://water.epa.gov/drink/info/lead/lead1.cfm
- ↑ http://www.scientificamerican.com/article/is-it-true-that-hot-water/
- ↑ http://kitchenscience.sci-toys.com/boiling_freezing_pressure
- ↑ On Food and Cooking (“Sobre comida y métodos de cocción”) por Harold McGee, ISBN 0684800012
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/cooking-pasta-properly.aspx?pg=0
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
- ↑ http://www.gemmasliving.com/cooking-tip-boiling-water-and-meat/
- ↑ https://www.health.ny.gov/environmental/water/drinking/boilwater/response_information_public_health_professional.htm
- ↑ http://www.doh.wa.gov/Emergencies/EmergencyPreparednessandResponse/Factsheets/WaterPurification
- ↑ http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full
- ↑ http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf
- ↑ http://www.cdc.gov/healthywater/drinking/travel/backcountry_water_treatment.html
- ↑ http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
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- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1998.00455.x/epdf
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-tell-if-something-is-microwave-safe
- ↑ http://www.snopes.com/science/microwave.asp
- ↑ http://www.fda.gov/Radiation-EmittingProducts/RadiationEmittingProductsandProcedures/HomeBusinessandEntertainment/ucm142506.htm
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cJipa07DoHs
- ↑ http://www.wildbackpacker.com/backpacking-food/articles/high-altitude-cooking/
- ↑ http://altonbrown.com/cold-water-method-pasta-recipe/
- ↑ http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?
Acerca de este How.com.vn
Resumen del artículoX
Si quieres hervir agua para cocinar, llena una olla con agua y colócala en la estufa a fuego alto. Espera hasta que la superficie del agua empiece a emitir vapor y a burbujear constantemente antes de agregar los alimentos. Si quieres purificar el agua para beberla, caliéntala hasta que burbujee constantemente y déjala hervir durante unos minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe.
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