Een schouderbiefstuk bereiden

Het is makkelijk om een schouderbiefstuk te verwarren met andere populaire biefstukken. Er is echter een groot verschil. Het schoudervlees is kwaliteitsvlees, wat betekent dat het afkomstig is van een groot deel van het rund. Omdat het afkomstig is van de schouder, is de schouderbiefstuk best taai en kan je het niet bereiden als een ribeye of t-bone biefstuk. Je bereidt de biefstuk eerder in de oven zonder been, tot hij smeltend mals wordt—je zal zien waarom het zo’n populair en goedkoop stuk vlees is.

1

Verwarm de oven voor op 163 °C.

Pdf downloaden

Verlaag je ovenrekken zodat er een braadpan in past. Je doet dit best voordat je oven te heet is zodat je de hete ovenrekken niet hoeft aan te raken.^[1]XBron
- Als je oven klein is, moet je waarschijnlijk één van de ovenrekken verwijderen zodat de braadpan in de over past.
- Wil je je schouderbiefstuk in de sudderpan bereiden? Zodra je het vlees gekruid en dichtgeschroeid hebt, plaats je het in de sudderpan en zet je de brander op "Laag." Het duurt meestal 6 tot 8 uur voordat het vlees mals wordt.
Advertentie

2

Verhit 44 ml olie in de braadpan.

Pdf downloaden

Giet plantaardige olie in de pan en zet de brander op middelhoog. De olie zal beginnen te pruttelen eens ze voldoende warm is. Als je geen plantaardige olie hebt, kan je perfect canola- of zonnebloemolie gebruiken.^[2]XBron
- Sla de stappen waar je de schouderbiefstuk begint te bereiden op het fornuis niet over. De biefstuk in de pan dichtschroeien voordat je het vlees braadt geeft het een ongelofelijke smaak en duurt maar een paar minuten!

3

Bak het vlees 5 minuten aan elke kant.

Pdf downloaden

Leg een schouderbiefstuk van 1,4 tot 1,8 kg in de hete pan. Je zal het vlees horen sissen wanneer het dichtschroeit. Bak het vlees gedurende 5 minuten zodat het een mooie, bruine kleur krijgt. Gebruik vervolgens een tang om het vlees voorzichtig om te draaien en bak het nogmaals 5 minuten.^[3]XBron
- Je kan een stuk schoudervlees gebruiken dat tot 2,3 kg weegt, maar je zal het waarschijnlijk langer moeten koken.^[4]XBron
- Het is niet nodig om het vlees te verplaatsen wanneer het dichtschroeit. Je brengt alleen een smaakvolle korst aan dat het vlees op smaak brengt terwijl het in de oven braadt.
Advertentie

4

Kruid het vlees met een pakje uiensoep, bouillon en boter.

Pdf downloaden

Strooi 1 pakje uiensoep over het vlees. Giet vervolgens 470 ml runderbouillon in de pan. Snij 4 eetlepels (56 g) boter in kleine blokjes en leg ze op het vlees. Het kruidenpakket, de bouillon en de boter geven heel wat smaak aan het vlees en houden het mals terwijl het bakt.^[5]XBron
- Wanneer je geen bouillon wil gebruiken, vervang het dan met 120 ml rode wijn en 350 ml water. Voeg vervolgens 2 runderbouillonblokjes toen aan de pan.^[6]XBron
- Heb je geen droge uiensoep? Geen zorgen—meng gewoon 2 eetlepels (17 g) gemalen knoflook, 2 theelepels (2 g) gedroogde tijm, 1 theelepel (2,5 g) gedroogde rozemarijn, 1 theelepel (17 g) zout en 1 theelepel (2 g) peper.^[7]XBron

5

Breng de bouillon aan de kook.

Pdf downloaden

Omdat je de schouderbiefstuk niet alleen op het fornuis bereidt, wil je de bouillon enkel warm hebben voordat je het vlees in de over plaatst.^[8]XBron
Advertentie

6

Dek de pan af en plaats hem in de oven.

Pdf downloaden

Trek ovenwanten aan en plaats de pan in de voorverwarmde oven.^[9]XBron

7

Braad het vlees gedurende 1 uur en 45 minuten.

Pdf downloaden

Kook de schouderbiefstuk tot wanneer hij mals begint te worden. Wanneer je een vork ik het vlees steekt, moet er wat weerstand zijn. Zo weet je dat je groeten kan toevoegen aan de pan.^[10]XBron
- Wil je geen groeten roosteren met je vlees? Geen probleem—kook het vlees ongeveer 3,5 uur.
Advertentie

8

Voeg in stukken gesneden aardappelen en wortelen toe aan de pan.

Pdf downloaden

Gebruik 450 g wortelen en dezelfde hoeveelheid aardappelen. Snij ze in stukken van 5,1 cm zodat ze gelijkmatig gaar worden en plaats ze rond het vlees in je sudderpan.^[11]XBron
- Je kan goudkleurige Yukon-aardappelen gebruiken voor een rijke, smeuïge smaak, of aardappelen met rode schil gebruiken wanneer je voorkeur hebt voor een subtiele zoete smaak.
- Voel je vrij om groeten te gebruiken die je lekker vindt! Voeg bijvoorbeeld in stukken gesneden selder of ajuinen toen.

9

Dek de pan af en kook nog een extra 1,5 tot 2 uur.

Pdf downloaden

Plaats de pan opnieuw in de oven en kook het vlees tot wanneer het volledig mals is. Om te testen, steek je een vork in het vlees om na te gaan of het vlees mals genoeg is. Steek het vork vervolgens in een groente om na te gaan of deze mals genoeg is.^[12]XBron
- Verwijder de schouderbiefstuk zodra hij smeltend mals is. Als je het vlees langer in de oven laat, zal het blijven koken en kan het uitdrogen.
Advertentie

10

Plaats het vlees en de groenten op een serveerschotel.

Pdf downloaden

Gebruik een tang en een schuimspaan om het vlees op een schotel te plaatsen. Gebruik vervolgens een mes en een groot vork om het vlees in fijne plakjes te snijden. Schep de geroosterde groenten op de zijkant van de serveerschotel samen met de saus uit de sudderpan.^[13]XBron
- Indien er vlees overblijft, gebruik dan een luchtledige verpakking en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.

Tips

Onthoud dat een schouderbiefstuk niet hetzelfde is als een malse ribeye biefstuk. Daarom moet je hem op lage temperatuur en gedurende lange tijd bereiden.

Advertentie