Comment faire cuire un steak de côtes croisées

On confond souvent le steak de côtes croisées avec d'autres morceaux classiques, mais il y a une grande différence ! Les côtes croisées sont une coupe primaire et le terme désigne simplement la partie générale du bœuf d'où provient le steak. Ce morceau est relativement coriace et vous ne pourrez pas le cuire comme un faux-filet ou un T-bone. Faites plutôt rôtir la pièce de viande au four jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait tendre : vous comprendrez alors pourquoi ce morceau peu couteux est si apprécié !

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Préchauffez le four à 165 °C

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Abaissez les grilles du four pour pouvoir y placer une cocotte. Faites-le de préférence avant que le four chauffe, pour ne pas devoir manipuler les grilles brulantes ^{[1]XSource de recherche}.
- Si votre four est petit, vous devrez peut-être retirer l'une des grilles pour pouvoir y rentrer la casserole.
- Vous souhaitez préparer votre viande à la mijoteuse ? Une fois que vous avez assaisonné et saisi la viande, placez-la dans l'appareil, que vous règlerez à faible puissance. Il faudra généralement attendre 6 à 8 heures pour que la viande soit tendre.
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Faites chauffer 50 ml d'huile dans la cocotte

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Versez l'huile dans la cocotte et mettez-la à chauffer à feu à moyen vif. Lorsqu'elle sera bien chaude, l'huile commencera à briller. Si vous n'avez pas d'huile de cuisson, vous pourrez utiliser de l'huile de canola ou de tournesol ^{[2]XSource de recherche}.
- Ne sautez pas les premières étapes de la préparation de votre steak. En la saisissant dans la casserole avant de la faire rôtir, la viande prendra une saveur incroyable, et cela ne vous demandera que quelques minutes supplémentaires

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Laissez cuire la viande 5 minutes de chaque côté

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Déposez un steak de côtes croisées de 1,5 à 2 kg dans la cocotte chaude. Vous l'entendrez grésiller alors que la viande est saisie. Laissez cuire la pièce 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur brune. Ensuite, utilisez des pinces pour retourner soigneusement la viande et laissez-la cuire 5 minutes de plus ^{[3]XSource de recherche}.
- Vous pourrez choisir un morceau de 2,5 kg maximum, mais le temps de cuisson pourrait alors être plus long ^{[4]XSource de recherche}.
- Il n'est pas nécessaire de déplacer la viande pendant qu'elle est saisie. L'objectif est de former une croute savoureuse qui parfumera la viande lorsqu'elle rôtira au four.
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4

Assaisonnez avec l'ognon en poudre, le bouillon et le beurre

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Saupoudrez la viande de 1 sachet de soupe à l'ognon. Versez ensuite 500 ml de bouillon de bœuf dans le récipient. Découpez 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre en petits morceaux et placez-les sur la pièce de viande. Le sachet d'épices, le bouillon et le beurre apporteront beaucoup de saveur au bœuf, tout en l'attendrissant au cours de la cuisson ^{[5]XSource de recherche}.
- Si vous ne voulez pas utiliser de bouillon liquide, remplacez-le par 150 ml de vin rouge sec et 350 ml d'eau. Ajoutez ensuite 2 cubes de bouillon de bœuf dans la casserole ^{[6]XSource de recherche}.
- Vous n'avez pas de soupe à l'ognon en poudre ? Pas de panique ! Mélangez simplement 2 cuillères à soupe (15 à 20 g) d'ail émincé, 1 ou 2 cuillères à café (2 à 4 g) de thym séché, 1 cuillère à café (2 à 3 g) de romarin séché, 1 cuillère à soupe (15 g) de sel et 1 cuillère à café (2 à 3 g) de poivre ^{[7]XSource de recherche}.

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Portez le bouillon à ébullition

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Ainsi, vous pourrez voir quand le bouillon commence à bouillir. Puisque vous ne ferez pas cuire complètement la viande sur le feu, il vous faudra seulement chauffer le bouillon avant de mettre la viande au four ^{[8]XSource de recherche}.
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6

Couvrez la marmite et mettez-la au four

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Enfilez des maniques et mettez la casserole dans votre four préchauffé ^{[9]XSource de recherche}.

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Rôtissez la viande pendant 1 heure et 45 minutes

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Laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. Lorsque vous enfoncez une fourchette dans le morceau, vous devriez sentir une certaine résistance. Vous saurez alors qu'il est temps d'ajouter les légumes dans la marmite ^{[10]XSource de recherche}.
- Vous ne voulez pas faire cuire de légumes avec la pièce de bœuf ? Il vous suffira de la laisser cuire environ 3 heures et demie au total.
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Ajoutez les pommes de terre et les carottes hachées

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Découpez 500 g de carottes et la même quantité de pommes de terre. Coupez-les en morceaux de 5 cm, afin que leur cuisson soit uniforme. Disposez-les autour du bœuf dans la cocotte ^{[11]XSource de recherche}.
- Vous pourrez utiliser des pommes de terre Yukon Gold, pour une saveur riche et crémeuse ou bien opter pour des pommes de terre à peau rouge si vous préférez une saveur douce et subtile.
- N'hésitez pas à utiliser vos légumes préférés ! Ajoutez par exemple du cèleri ou des ognons hachés.

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Couvrez la marmite et laissez cuire encore 1 h 1/2 à 2 h

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Enfournez à nouveau la cocotte. Laissez maintenant cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre. Pour le savoir, insérez une fourchette et voyez si la viande s'en détache facilement. Piquez ensuite la fourchette dans un légume pour voir s'il est aussi tendre que vous le souhaitez ^{[12]XSource de recherche}.
- Retirez le steak du four dès qu'il est fondant. Si vous laissez le morceau cuire plus longtemps, il risquerait de se dessécher.
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10

Transférez la viande et les légumes dans un plat de service

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Avec une pince et une écumoire, transférez la viande dans un plat. À l'aide d'un couteau et d'une fourchette, découpez la pièce en fines tranches. Déposez les légumes rôtis sur le côté du plat et servez le tout avec le jus de cuisson ^{[13]XSource de recherche}.
- S'il vous reste du rôti à la fin du repas, mettez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Conseils

N'oubliez pas qu'un steak de côtes croisées n'est pas la même chose qu'un faux-filet tendre. C'est pour cela que vous devrez le faire cuire lentement et à basse température.