Erachter komen of een ei bedorven is

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De versheid van een ei testen

Een bedorven ei herkennen

Datums en tijdstippen gebruiken

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Ken je dat? Je bent druk bezig met bakken of koken wanneer je ziet dat je eieren al over hun houdbaarheidsdatum heen zijn. Of misschien heb je een bakje met eieren waar geen houdbaarheidsdatum op staat en weet je niet zeker of je ze niet beter kunt weggooien. Gelukkig kun je een bedorven ei gemakkelijk herkennen. Dit artikel laat je zien hoe je erachter kunt komen of je eieren goed of bedorven zijn, en geeft je enkele trucs om de versheid ervan te bepalen.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

De versheid van een ei testen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leg het ei in kwestie in een kom of een groot glas met koud water om te zien of het drijft. Eieren hebben een klein gedeelte dat met lucht gevuld is: de luchtkamer. Na verloop van tijd komt er steeds meer lucht door de poreuze eierschaal heen het ei in. De luchtkamer wordt dan groter, waardoor het ei beter blijft drijven.

   • Als het ei op zijn zij op de bodem van de kom ligt, dan is het erg vers.
   • Als het ei rechtop op een kant staat maar nog steeds de bodem aanraakt, dan is het ei over zijn hoogtepunt heen maar kun je het nog steeds veilig opeten.
   • Als het ei drijft, dan is het geen vers ei. Dit hoeft niet te betekenen dat het ei bedorven is of dat het niet veilig is om op te eten. Test het ei door het open te breken en eraan te ruiken of te kijken naar aanwijzingen dat het bedorven is.
2. 
   2
   Houd het ei bij je oor en schud ermee. Kijk of je het hoort klotsen. Wanneer het ei ouder wordt en er vocht en kooldioxide door de schaal ontsnapt, drogen de eidooier en het eiwit uit en krimpen ze. De luchtkamer in het ei wordt ook groter. Door een grotere luchtkamer heeft het ei meer ruimte om in de schaal te bewegen, waardoor je een klotsend geluid hoort.

   • Een vers ei zou niet veel of juist helemaal geen geluid moeten maken wanneer je ermee schudt.
   • Een klotsend geluid betekent alleen dat het om een oud ei gaat. Het betekent niet dat het ei bedorven is en je het niet meer veilig op kunt eten.
3. 
   3
   Breek het ei open op een bord of in een grote kom en kijk naar de kwaliteit van de eidooier en het eiwit. Naarmate het ei ouder wordt zal de structuur zwakker worden. Een oud ei zal daarom minder goed in elkaar blijven zitten dan een vers ei. Kijk of het ei op het bord erg uitloopt, of dat het relatief compact blijft. Een ei dat uitloopt of dat een beetje waterig lijkt te zijn heeft een dunner eiwit en is al over zijn hoogtepunt heen.

   • Als de eidooier plat is en gemakkelijk uit elkaar valt, dan gaat het om een oud ei.
   • Als de eidooier gemakkelijk heen en weer beweegt, dan betekent dat dat de hagelsnoeren (de dikkere banden eiwit die de eidooier op zijn plek houden) verzwakt zijn en het ei al wat ouder is.
   • Kijk naar de kleur van het eiwit. Een wolkachtig eiwit duidt op een erg vers ei. Als het eiwit helderwit is, betekent dat dat het om een al wat ouder ei gaat dat waarschijnlijk nog wel eetbaar is.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Een bedorven ei herkennen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Breek het ei open en let op of het vies ruikt. Dit is de beste aanwijzing dat het om een bedorven ei gaat. Een bedorven ei verspreidt een penetrante, vieze geur wanneer je het openbreekt. Je zult de zwavelachtige geur direct ruiken wanneer je het ei openbreekt (en misschien daarvoor ook al wel), en je moet het ei weggooien.

   • Een bedorven ei zal vies ruiken, of het nu rauw of gekookt is.
2. 
   2
   Breek het ei open in een kleine schaal en bekijk de kleur. De kleur van de eidooier hangt af van het voer dat de hen die het ei gelegd heeft gegeten heeft. De gele of oranje tint van de dooier heeft niets te maken met hoe vers het ei is. Kijk in plaats daarvan naar het eiwit of albumine. Als dit roze, groen of veelkleurig is, dan is het ei besmet met Pseudomonas-bacteriën en kun je het niet veilig opeten. Als je zwarte of groene stippen in het binnenste van het ei ziet, dan is het besmet met schimmel en moet je het weggooien.

   • Als er een groene ring om de dooier van een hardgekookt ei zit, dan betekent dat dat het ei te lang gekookt is of gekookt is in water dat veel ijzer bevat. Je kunt het ei gewoon veilig opeten.
   • Als er een bloedvlek of een vleeskleurige plek op het ei zit, dan kun je het nog steeds veilig opeten. Het betekent niet dat het ei besmet is of bedorven is. Bloedvlekken ontstaan wanneer er tijdens de vorming van het ei een bloedvat scheurt. Dit heeft niets te maken met de versheid van het ei.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Datums en tijdstippen gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bekijk de uiterste verkoopdatum op de verpakking. Deze datum wordt ook wel aangegeven met letters "UVD". Eieren mogen volgens Europese regels tot maximaal 21 dagen na de legdatum aan consumenten verkocht worden. De uiterste verkoopdatum is zeven dagen voor de houdbaarheidsdatum. Eieren die gekoeld bewaard worden en geen barsten of scheuren hebben zouden minstens een maand na de uiterste verkoopdatum nog goed moeten zijn.

   • De uiterste verkoopdatum wordt aangegeven in de volgorde dag – maand – jaar, maar het jaartal is in dit geval niet verplicht. De dag wordt vermeld als twee cijfers, en de maand als twee cijfers, een afkorting of met de volledige naam.
   • De uiterste verkoopdatum is de laatste dag waarop de eieren verkocht mogen worden in de winkel. Na deze datum moeten de eieren uit de verkoop gehaald worden. Het betekent niet dat de eieren na deze datum niet goed meer zijn of bedorven zijn.
2. 
   2
   Bekijk de houdbaarheidsdatum op de verpakking. De houdbaarheidsdatum wordt ook wel aangegeven met "THT" of "tenminste houdbaar tot". De houdbaarheidsdatum mag volgens Europese regels maximaal 28 dagen na de legdatum zijn. Probeer de eieren binnen twee weken na afloop van de houdbaarheidsdatum te gebruiken.

   • In de periode voor de houdbaarheidsdatum zou je de eieren zonder problemen moeten kunnen gebruiken. De datum verwijst naar de periode waarin de eieren op hun best zijn, wat de versheid, de textuur en de smaak betreft. Je kunt de eieren voor deze datum ook het best gebruiken als bind- of verdikkingsmiddel. Het betekent niet dat de eieren na deze datum niet goed meer zijn of bedorven zijn.
3. 
   3
   Kijk naar de andere informatie op de verpakking om meer over de eieren te weten te komen. Naast de verplichte houdbaarheidsdatum staat op de verpakking ook hoe groot de eieren zijn (S, M, L of XL), om welke soort eieren het gaat (biologisch, vrije uitloop, scharrel of kooi), een bewaaradvies, de verpakkingsdatum en het pakstation waar de eieren verpakt zijn. Op de verpakking kun je tevens de kwaliteitsklasse vinden. Voor consumptie-eieren is dit altijd klasse A.

   • Kijk naar de code die op het ei gestempeld is, bijvoorbeeld 2 NL 45146 01. Het eerste cijfer geeft het leefsysteem van de kip aan, bijvoorbeeld biologisch of scharrel. De twee letters daarna staan voor het land van herkomst, in dit geval Nederland. In Nederland worden bijna alleen maar eieren uit eigen land verkocht. De laatste reeks getallen verwijst naar het bedrijf waar het ei vandaan komt. Mocht er iets mis zijn met een ei, dan kan men zo het bedrijf traceren.
   • Volgens de regels van de Europese Unie moet er op eieren een verpakkingsdatum staan. Zelfs wanneer de eieren los verkocht worden en niet in een gemarkeerde eierdoos zitten, moet de consument deze informatie ergens kunnen lezen.
4. 
   4
   Gooi alle eieren weg die gekoeld zijn en daarna twee uur of langer buiten de koelkast gelegen hebben. Wanneer je een ei in je koelkast gekoeld hebt, moet je ervoor zorgen dat hij dezelfde temperatuur blijft behouden. Een koud ei dat in een warmere omgeving terechtkomt zal gaan zweten, waardoor er bacteriën op de buitenkant van het ei kunnen gaan groeien. Omdat een eierschaal poreus is, kunnen de bacteriën aan de buitenkant van het ei door de schaal heen aan de binnenkant terechtkomen en zo het ei besmetten.

   • Om temperatuurschommelingen te voorkomen, moet je je eieren in het koudste deel van je koelkast bewaren en niet in de deur. De temperatuur zal in de buurt van de deur namelijk sneller schommelen wanneer deze open- en dichtgaat. Hierdoor gaan de eieren zweten.
   • Als je je eieren ongewassen en op kamertemperatuur koopt, dan hoef je ze niet in de koelkast te bewaren. In veel Europese landen worden eieren op kamertemperatuur bewaard. Dit is veilig omdat de hennen voor het leggen van hun eieren tegen salmonella ingeënt zijn.
5. 
   5
   Houd je aan de Nederlandse verpakkingsrichtlijnen om te bepalen hoe lang je je eigen eieren kunt bewaren. Als je zelf kippen hebt die eieren leggen en je je afvraagt hoe lang je ze kunt gebruiken, weet dan dat een vers ei in ieder geval 28 dagen na het leggen houdbaar is. Het is echter veilig om aan te nemen dat je eieren tenminste twee maanden lang goed blijven, en misschien zelfs langer.

   • Als je niet zeker weet hoe oud je verse eieren al zijn of je denkt dat ze ouder dan twee maanden zijn, zoek dan op hoe je goede en bedorven eieren kunt herkennen zodat je kunt beslissen of je ze nu wel of niet bij het koken kunt gebruiken.
   Advertentie

Waarschuwingen

• Als de eieren gegeten worden door mensen die tot een risicogroep behoren (jonge kinderen of bejaarden), dan kun je het beste alleen eieren gebruiken die echt vers zijn. Je kunt eieren meestal nog enkele weken nadat de houdbaarheidsdatum verstreken is veilig gebruiken, maar het is goed om extra voorzorgsmaatregelen te nemen wanneer je kookt voor mensen met een minder goede weerstand en in dat geval alleen erg verse eieren te gebruiken.

Advertentie