Kleefrijst maken met gewone rijst

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Gewone rijst plakkeriger maken

Plakkerige rijst maken voor sushi

Kleefrijst met mango maken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Kleefrijst heeft een unieke textuur en smaak. Het wordt in veel Japanse, Indonesische en Thaise gerechten gebruikt. Helaas is het niet altijd makkelijk te vinden. Er bestaan manieren om gewone rijst zo te bereiden dat hij wat kleveriger wordt. Dit artikel geeft je wat tips om gewone rijst zo te bereiden dat hij plakkeriger wordt. Ook bevat het twee recepten van populaire gerechten die normaal met kleefrijst worden gemaakt.

Ingrediënten

Ingrediënten om gewone rijst plakkeriger te maken

• 200-300 gram rijst
• 450 ml water
• Een paar eetlepels extra water

Ingrediënten voor Sushi-rijst

• 200-300 gram rijst
• 450 ml water
• 4 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel zout

Ingrediënten voor kleefrijst met kokosmelk

Voor 4 personen

• 200-300 gram rijst
• 450 ml water
• 340 ml kokosmelk
• 225 gram suiker
• ½ theelepel zout

Saus

• 110 ml kokosmelk
• 1 eetlepel suiker
• ¼ theelepel zout
• 1 eetlepel tapiocameel
• 3 mango's, geschild en in plakken
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (optioneel)

Stappen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Weet wat je van deze recepten kunt verwachten. Er bestaat geen echte vervanging voor kleefrijst; het is een soort rijst (zoals bruine rijst) en geen gerecht (zoals gebakken rijst). De smaak en textuur in deze recepten zal anders zijn wanneer je gewone rijst gebruikt. Onthou ook dat, ook al bereid je de gewone rijst zo dat deze papperiger of plakkeriger wordt, hij wellicht niet plakkerig genoeg zal zijn om nigiri-sushi te maken.
2. 
   2
   Overweeg enkele alternatieven. Wil je kleefrijst maken van gewone rijst omdat je geen kleefrijst kunt vinden in de supermarkt? Je kunt kleefrijst bij de meeste toko's vinden, het wordt ook wel ketan-rijst genoemd.

   • Probeer een andere soort rijst met een ronde korrel, of risottorijst. Beide zijn plakkeriger als ze gekookt zijn (vergeleken bij rijst met een lange korrel). Ronde rijst is plakkeriger dan andere soorten rijst, omdat er meer zetmeel in zit.
   Advertentie

Methode 1

Methode 1 van 3:

Gewone rijst plakkeriger maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Spoel de rijst niet af voordat je hem kookt. De meeste mensen spoelen rijst om hygiënische redenen en om overtollig zetmeel te verwijderen eerst af. Maar door zetmeel wordt de rijst juist plakkerig en kleeft die aan elkaar. Als je het vies vindt om de rijst niet eerst af te spoelen, spoel hem dan een of twee keer af, maar niet zo vaak dat het water helder is. Er moet nog wat zetmeel op de rijst blijven zitten.
2. 
   2
   Overweeg om de rijst in een bak water te weken voordat je hem kookt. Sommige mensen vinden dat de rijst plakkeriger wordt als je hem eerst weekt. Week de rijst 30 minuten tot 4 uur lang. Giet het water af als de rijst lang genoeg geweekt heeft.
3. 
   3
   Vul een grote pan met 450 ml water en doe er nog wat extra water bij. Als je meer water gebruikt dan nodig is, zal de rijst plakkeriger worden.

   • Je kunt er wat zout bij doen. Dan krijgt de rijst meer smaak.
4. 
   4
   Doe 300 gram ronde rijst, of 200 gram rijst met een lange korrel in de pan. Gebruik het liefst rijst met een ronde of middellange korrel. Rijst met een ronde korrel bevat meer zetmeel dan rijst met een lange korrel, waardoor de rijst iets plakkeriger wordt.

   • Jasmijnrijst en basmatirijst hebben een middellange korrel.
5. 
   5
   Breng het water op hoog vuur aan de kook. Doe geen deksel op de pan.
6. 
   6
   Zet het vuur lager als het water kookt en laat de rijst 10 minuten pruttelen. Je kunt het deksel nu weer op de pan doen.
7. 
   7
   Zet het vuur uit als de rijst al het water heeft geabsorbeerd. Je ziet nu misschien stoomgaatjes in de rijst.
8. 
   8
   Laat de pan nog 10 minuten afgedekt op het fornuis staan. De rijst wordt, hoe langer je hem laat staan, steeds plakkeriger. Als je hem een dag of twee van tevoren klaarmaakt, zal de rijst extra plakkerig zijn. Als je zo lang wacht is het wel beter om de rijst af te dekken en in de koelkast te zetten zodat hij niet uitdroogt of bederft.
9. 
   9
   Serveer de rijst. Doe de rijst in een schaal. Je kunt de rijst los maken met een vork zodat hij minder aan elkaar plakt.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Plakkerige rijst maken voor sushi

Pdf downloaden

1. 
   1
   Weet wat je kunt verwachten. Je kunt gewone rijst misschien zo kruiden dat deze naar sushi-rijst gaat smaken. Maar het is erg moeilijk om gewone rijst dezelfde consistentie te geven als sushi-rijst. Je kunt de rijst uit deze methode misschien gebruiken bij sashimi-, bento- en sushi-rollen, maar het is moeilijk in vorm te krijgen voor nigiri-sushi.
2. 
   2
   Breng 450 ml water aan de kook in een grote pan.
3. 
   3
   Voeg 300 gram ronde rijst of 200 gram rijst met een (middel)lange korrel toe. Probeer ronde rijst te gebruiken als dat kan. Die bevat meer zetmeel dan rijst met een middellange of lange korrel, waardoor deze eerder plakkerig wordt.

   • Jasmijnrijst en basmatirijst hebben een middellange korrel.
4. 
   4
   Doe de deksel op de pan en laat de rijst 15 minuten pruttelen. Het water stopt even met koken als je de rijst toevoegt. Wacht tot het water weer kookt, zet het vuur dan lager en doe een goed passend deksel op de pan. Laat de rijst koken tot hij al het water heeft geabsorbeerd.
5. 
   5
   Meng 4 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels suiker en 1 theelepel zout in een kleine pan. Roer alles met een lepel. Hiermee breng je de sushi-rijst op smaak. De rijst wordt er ook plakkeriger van.
6. 
   6
   Breng de smaakmakers op middelhoog vuur aan de kook. Roer tot alle suiker is opgelost.
7. 
   7
   Haal de pan van het vuur. Zet het mengsel opzij om af te koelen.
8. 
   8
   Doe de rijst in een glazen schaal. Gebruik voor de volgende stappen geen metalen schaal, want dan krijgt de azijn een ijzersmaak.
9. 
   9
   Giet de smaakmakers over de rijst. Doe dit als de rijst nog heet is. Je hoeft niet alles te gebruiken als je een minder sterke smaak wilt.
10. 
    10
    Meng de rijst met de smaakmakers. Je kunt hiervoor een spatel of pollepel gebruiken, maar zorg ervoor dat die niet van metaal zijn.

    • Overweeg om dit voor een ventilator te doen, of laat iemand met een stuk papier boven de schaal wapperen. Dan koelt de rijst sneller af.
11. 
    11
    Serveer de rijst als deze nog warm is. Japanse kleefrijst is het lekkerst als hij warm, maar niet te heet is.
    Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Kleefrijst met mango maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Vul een grote pan met 450 ml water en breng dit aan de kook.
2. 
   2
   Voeg 300 gram ronde rijst of 200 gram rijst met een (middel)lange korrel toe. Probeer ronde rijst te gebruiken als dat kan. Die bevat meer zetmeel dan rijst met een middellange of lange korrel, waardoor je een beter resultaat krijgt.

   • Populaire soorten rijst met een middellange korrel zijn jasmijnrijst en basmatirijst.
3. 
   3
   Doe een deksel op de pan en laat de rijst 15 tot 20 minuten pruttelen. Zet het vuur iets lager. Let goed op dat de rijst niet overkookt.
4. 
   4
   Doe in een andere pan 330 ml kokosmelk, 225 gram suiker en 1/2 theelepel zout. Roer alles goed. Dit gebruik je om de rijst op smaak te brengen.

   • Om tijd te besparen kun je dit alvast maken terwijl de rijst kookt.
5. 
   5
   Breng de kokosmelk op middelhoog vuur aan de kook. Roer zo nu en dan goed. Dan voorkom je dat de kokosmelk aanbrandt.
6. 
   6
   Roer het kokosmengsel door de rijst zodra deze gaar is. Als de rijst klaar is haal je de pan van het vuur en het deksel eraf. Giet de kokosmelk over de rijst en roer met een vork of spatel.
7. 
   7
   Zet de op smaak gebrachte rijst een uur opzij. Leg het deksel terug op de pan en zet de pan ergens waar hij niet in de weg staat. Dan krijgt de rijst voldoende de tijd om de smaken op te nemen.
8. 
   8
   Meng 110 ml kokosmelk, 1 eetlepel suiker, 1/4 theelepel zout en 1 eetlepel tapiocameel in een pan. Roer alles goed door elkaar met een lepel. Dit wordt de saus. Als je geen tapiocameel hebt, kun je ook maïszetmeel of arrowroot gebruiken.
9. 
   9
   Breng de saus aan de kook. Zorg dat je de saus af en toe roert zodat deze niet gaat schiften of aanbranden.
10. 
    10
    Bereid de mango voor. Schil de mango eerst. Als de mango rijp genoeg is, moet je een sneetje kunnen maken met een mes en de schil er dan vanaf kunnen trekken. Als de mango geschild is snij je hem doormidden en haal je de pit eruit. Snij de mango vervolgens in dunne plakjes. Doe hetzelfde met de twee andere mango's.
11. 
    11
    Schep wat rijst op vier bordjes. Je kunt meer porties maken, maar dan worden ze kleiner.
12. 
    12
    Leg de mangoschijfjes erop. Je kunt ze naast de rijst leggen, of er bovenop. Als je de schijfjes op de rijst legt, laat ze elkaar dan overlappen, in de vorm van een waaier.
13. 
    13
    Giet wat saus over de mango's en de rijst. Als je wilt kun je ook nog wat sesamzaadjes op de saus strooien.

    • Onthou dat de textuur niet precies hetzelfde zal zijn als bij het originele gerecht, omdat je geen kleefrijst hebt gebruikt.
    Advertentie

Tips

• Je kunt de rijst eerst 30 minuten tot 4 uur in water weken. Dan is hij eerder gaar.
• Ronde rijst is niet hetzelfde als kleefrijst; het bevat echter wel meer zetmeel dan normale rijst. Dat betekent dat deze rijst plakkeriger wordt dan rijst met een middellange of lange korrel.
• Kleefrijst en sushi-rijst zijn twee verschillende dingen. Kleefrijst komt uit Thailand en wordt veel gebruikt in desserts. Sushi-rijst wordt gebruikt in sushi-rollen. Omdat ze allebei plakkerig zijn, gaat dit artikel over het maken van beide soorten rijst.
• Een trucje dat veel koks gebruiken om het waterniveau af te meten, is door hun vinger net boven de rijst te houden. Het waterniveau is goed als het net onder de eerste knokkel ophoudt.
• Als je toch kleefrijst wilt gebruiken, maar je kunt het nergens vinden, probeer dan eens een Aziatische supermarkt of toko. Niet alle gewone supermarkten verkopen kleefrijst.
• Kleefrijst wordt ook wel ketan-rijst genoemd.

Advertentie

Waarschuwingen

• Weet dat er geen echte vervanging voor kleefrijst of sushi-rijst bestaat. Je kunt gewone rijst zo bereiden dat het wat plakkeriger wordt, maar hij krijgt niet de speciale smaak en textuur waar kleefrijst om bekend staat.

Advertentie