본갈비살 스테이크 조리법

흔히 먹는 스테이크와 본갈비살 스테이크를 혼동하기 쉬운데 사실은 그 차이가 아주 크다. 본갈비살은 대분할육이다. 소고기의 넓은 부위에서 나온 스테이크라는 뜻이다. 본갈비살은 이렇게 척에서 나온 것이기 때문에 질겨서 티본 스테이크나 꽃등심과 같이 다루면 안된다. 뼈가 없는 본갈비살 스테이크는 따라서 녹을 듯이 부드러워질 때까지 오븐에서 구워야 한다. 이렇게 구워서 먹으면 왜 본갈비살이 비교적 적은 돈으로 맛있게 먹을 수 있는 인기 스테이크인지 알게 될 것이다.

1

오븐을 165 °C로 예열한다.

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더치오븐이 들어갈 수 있도록 오븐망을 아래로 내린다. 오븐이 달궈지기 전에 망을 내리는 게 좋다.^{[1]X출처 검색하기}
- 오븐이 작은 경우, 더치오븐이 들어가려면 오븐망을 하나 빼내야 할 수도 있다.
- 슬로우쿠커를 이용할 때는 일단 고기를 살짝구운 다음 슬로우쿠커에 넣고 “저온”으로 설정한다. 고기가 부드러워지려면 6-8시간 정도 저온으로 조리해야 한다.
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2

더치오븐에 기름 3테이블스푼(44ml)을 넣고 가열한다.

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식물성 기름을 더치오븐에 넣고 가스레인지를 중불로 설정한다. 일단 기름이 가열되면서 살짝 광택이 나기 시작할 것이다. 식물성 오일이 없을 때는 카놀라 오일이나 해바라기오일을 사용해도 된다.^{[2]X출처 검색하기}
- 본갈비살을 가스레인지에서 먼저 조리하는 과정을 건너뛰면 안된다. 먼저 더치오븐에서 살짝 익히는 과정은 시간이 많이 걸리지 않으면서도 훨씬 더 맛을 낼 수 있다.

3

고기 양면을 각각 5분씩 굽는다.

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1.5-2kg 정도의 본갈비살을 달궈진 더치오븐에 넣는다. 시어링되는 동안 지글지글 익는 소리가 날 것이다. 진한 갈색이 나올 때까지 5분 동안 굽는다. 그 다음에 주방집게로 조심스럽게 고기를 뒤집어 5분 간 굽는다.^{[3]X출처 검색하기}
- 본갈비살은 2.5kg까지 사용할 수 있지만 양이 많아지면 조리시간이 좀 더 길어진다.^{[4]X출처 검색하기}
- 고기를 시어링하는 동안 그대로 두면 된다. 이 과정에서는 오븐에서 구워지는 동안 맛있게 양념이 될 고기의 겉면을 익히는 것이다.
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4

양파스프 믹스, 육수, 버터로 고기를 양념한다.

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양파스프 믹스 한 팩을 고기 위에 뿌린다. 그 다음에 소고기 육수 2컵(500ml)를 더치오븐에 붓는다. 버터 4테이블스푼(55g)을 잘게 잘라 고기 위에 얹는다. 고기가 조리되는 동안 스프 믹스, 육수, 버터가 풍부한 맛을 내주면서 고기를 부드럽게 유지해준다.^{[5]X출처 검색하기}
- 소고기 육수 대신 드라이 레드와인 ½컵(120ml)과 물1+1/2컵(350ml)을 사용해도 된다. 그 다음에 소고기 부용 큐브 2개를 넣는다.^{[6]X출처 검색하기}
- 분말 양파스프 믹스가 없어도 걱정할 필요 없다. 다진 마늘 2테이블스푼(20g), 말린 타임 2티스푼(2g), 말린 로즈마리1티스푼(2.5g), 소금 1테이블스푼(17g), 후추 1티스푼(2g)을 혼합해 사용하면 된다.^{[7]X출처 검색하기}

5

육수를 끓인다.

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본갈비살을 가스레인지에서 완전히 조리할 것이 아니기 때문에 고기를 오븐에 넣기 전에 육수를 끓여야 한다.^{[8]X출처 검색하기}
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6

뚜껑을 닫은 후 더치오븐을 오븐에 넣는다.

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오븐장갑을 착용하고 더치오븐을 예열이 된 오븐에 넣는다.^{[9]X출처 검색하기}

7

고기를 1시간 45분 동안 굽는다.

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본갈비살이 부드러워지기 시작할 때까지 조리한다. 이 시점에서 포크를 꽂을 때 너무 쉽게 쑥 들어가면 안된다. 완전히 무르지 않았다는 것이 확인되면 이제 채소를 더한다.^{[10]X출처 검색하기}
- 채소와 함께 굽고 싶지 않다면 고기만 총 3.5시간 정도 구우면 된다.
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8

썬 감자와 당근을 더치오븐에 넣는다.

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당근과 감자를 각각 450g 씩 썬다. 당근과 감자가 고르게 익을 수 있도록 5cm 크기로 썰어 고기 둘레에 늘어 놓는다.^{[11]X출처 검색하기}
- 풍성한 크림 같은 맛을 원한다면 유콘 골드감자를 사용하고 살짝 단맛이 나는 것을 원한다면 붉은 감자를 사용하면 된다.
- 어떤 것이든 좋아하는 채소를 사용하면 된다. 썬 샐러리나 양파도 괜찮다.

9

더치오븐 뚜껑을 닫고 오븐에 1.5-2시간 더 놔둔다.

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채소를 더한 더치오븐을 다시 오븐 안에 넣고 고기가 완전히 물러질 때까지 더 굽는다. 포크로 쉽게 고기가 떨어지면 충분히 익은 것이다. 그 다음에 채소도 잘 익었는지 포크로 확인 해본다.^{[12]X출처 검색하기}
- 고기가 완전히 무르면 즉시 꺼낸다. 너무 오래 놔두면 고기가 마를 수 있다.
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10

고기와 채소를 접시로 옮긴다.

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주방집게와 구멍뚫린 숟가락을 이용해 고기를 접시로 옮긴다. 그 다음에 칼과 서빙 포크를 이용해 고기를 얇게 썬다. 함께 구운 채소는 숟가락으로 꺼내 접시에 놓고 더치오븐에 남아 있는 소스를 뿌려 먹는다.^{[13]X출처 검색하기}
- 남은 고기는 밀폐용기에 담아 3일까지 냉장보관 할 수 있다.