Weten wanneer zalm gaar genoeg is

Zalm is een heerlijke vissoort die in de pan kan worden gebakken of kan worden gegrild of geroosterd voor een gezonde avondmaaltijd. Maar het thuis klaarmaken van de vis kan lastig zijn, omdat je hem heel makkelijk te lang door kunt laten garen. Aan de hand van de kleur en de textuur van de vis kun je een idee krijgen over wanneer hij klaar is, maar een thermometer gebruiken is toch wel de beste manier om er achter te komen of de vis zo gaar is als je hem wilt hebben. Je kunt echter voorkomen dat de zalm te lang gaart door hem op de juiste manier voor te bereiden, zodat je nooit meer eindigt met een droog stuk zalm.

Methode 1

Methode 1 van 3:

De kleur en textuur bekijken

Pdf downloaden

1
Druk de punt van een mes in het dikste gedeelte van de zalm. Je moet de binnenkant van de vis bekijken om te weten te komen of hij gaar genoeg is. Om de binnenkant van de zalm te bekijken moet je de punt van een scherp mes middenin het vlees steken.^[1]XBron
- Je kunt ook een vork gebruiken, maar die beschadigt de vis meestal, waardoor hij er minder mooi uit kan zien als je hem eenmaal gaat serveren.
De vis moet aan de buitenkant ondoorschijnend wit, beige of bruin zijn, afhankelijk van de bereidingswijze, en in het midden binnenin een licht doorschijnend roze. Als de zalm in het midden binnenin ondoorschijnend is, heeft hij waarschijnlijk te lang staan garen. Als het midden binnenin nog helemaal doorzichtig is moet de zalm naar alle waarschijnlijkheid nog wat langer garen.^[2]XBron
De zalm moet niet schilferen. Als hij schilfert heeft hij naar alle waarschijnlijkheid te lang staan garen en is hij nu uitgedroogd. De zalm zou in plaats daarvan niet moeten gaan schilferen maar meegeven en in stukken uiteen moeten vallen zodra jij het mes erin drukt.^[3]XBron
4
Haal de zalm weg van de hittebron en laat hem nog een paar minuten doorgaren in de pan. Als de zalm aan de buitenkant ondoorzichtig is en licht meegeeft als je er in duwt, is hij waarschijnlijk klaar. Hij zal nog een aantal minuten doorgaren als hij eenmaal van de hittebron weg is, dus moet je de vis van het fornuis, uit de oven of van de grill af halen en zo'n 5 minuten laten staan voordat je hem serveert.^[4]XBron
- Omdat de zalm, weg van de hittebron, nog steeds doorgaart, is het niet erg om hem van de hittebron weg te halen als hij nog niet helemaal gaar is. Als je wacht totdat het midden van de vis binnenin licht doorschijnend roze is en de vis gemakkelijk meegeeft met de vork, zou hij perfect moeten zijn na even te hebben gestaan.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

De temperatuur controleren

Pdf downloaden

1
Steek een thermometer in het dikste gedeelte van de zalm. Een thermometer die direct af te lezen is werkt het beste als je de temperatuur van de zalm wilt controleren. Let er echter wel op dat je de meetstang in het dikste gedeelte van de vis steekt, omdat dat gedeelte er het langst over doet om gaar te worden.^[5]XBron
- Je kunt een direct af te lezen thermometer in de meeste huishoudwinkels en kookwinkels kopen.
Als de temperatuur minder dan 43°C is, is de zalm in feite nog rauw. Tussen de 43°C en 52°C is de vis medium-rare. Tussen de 52°C en 60°C is hij medium tot well-done. De vis moet niet een temperatuur bereiken die hoger ligt dan 60°C, omdat hij dan droog en taai zal zijn.^[6]XBron
Als je vis naar jouw idee genoeg gegaard is moet je hem van het fornuis of de grill halen, of uit de oven. Laat de vis 5 tot 10 minuten rusten om het garen te laten afronden, en serveer.^[7]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

De zalm op de juiste manier voorbereiden

Pdf downloaden

Door de huid van de vis te halen, verwijder je de barrière die hem beschermt tegen de hitte van de pan en die de kans op te lang garen vermindert. Het is echter niet erg om, als jij je zalmfilets pocheert, de huid er toch op te laten.^[8]XBron
TIP VAN EEN DESKUNDIGE
Vanna Tran
Ervaren kok
Vanna Tran is thuiskok en begon samen met haar moeder op erg jonge leeftijd met koken. Ze heeft meer dan 5 jaar de catering verzorgd van evenementen en pop-updiners georganiseerd in de San Francisco Bay Area.
Vanna Tran
Ervaren kok
Vanna Tran, een ervaren kok, adviseert het volgende: 'Als je willekeurig welke soort vis met de huid er nog omheen in een pan klaarmaakt, kan de vis kromtrekken, waardoor het moeilijker is om hem gelijkmatig te laten garen. Om het kromtrekken te voorkomen moet je de vis inkerven voordat je hem bakt, of tijdens het garen een gewicht op de vis leggen.'
De toevoeging van zout en peper is natuurlijk een vereiste voor smaakvolle vis, maar als je het zout te lang voordat je de vis gaat klaarmaken toevoegt, droog je er de vis mee uit. Dit kan er toe leiden dat je de vis te lang gaart. Voeg de zout en de peper in plaats daarvan toe aan de zalm vlak voordat je hem gaat klaarmaken.^[9]XBron
Zelfs al laat je de huid op de zalm zitten, dan nog is er een goede kans dat je hem te lang door laat garen als je de vis niet op de juiste manier in de pan, op de gril of op de bakplaat legt. Leg de vis niet met de vleeskant naar beneden neer, want dan zal hij veel te snel garen.^[10]XBron
Advertentie

Tips

Als je zalm wilt klaarmaken, moet je stukken van dezelfde grootte uitkiezen zodat ze allemaal op hetzelfde moment klaar zijn. Stukken gesneden uit het midden van de vis zijn meestal de beste optie als je ze van een gelijke dikte wilt hebben.

Advertentie