كيفية طهي شريحة لحم الكتف

تنزيل المقال

تنزيل المقال

من السهل خلط شريحة لحم الكتف العرضية مع أنواع قطع اللحم الأخرى المعروفة، لكن هناك اختلاف كبير. الكتف قطعة رئيسية مما يعني أنها جزء كبير من اللحم البقري يؤخذ منها شرائح اللحم. نظرًا أنها من منطقة الكتف، ستكون شريحة الكتف العرضية صعبة المضغ قليلًا لذلك لا يمكنك التعامل معها مثل لحم الأضلاع أو شريحة لحم بالعظم. اطبخ شريحة لحم الكتف العرضية بدون عظم في الفرن حتى تصبح طرية لحد الذوبان وستعرف لماذا تعد قطعة لحم مشهورة وغير مكلفة.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 10:

سخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخفض أرفف الفرن بما يكفي لوضع القدر الهولندي. من الجيد القيام بذلك قبل أن يسخن الفرن لدرجة عدم تحمل لمس أرفف الفرن الساخنة.

   • إذا كان الفرن صغيرًا، ربما ستحتاج إلى إزالة إحدى الأرفف ليسع القدر الهولندي.
   • إذا كنت تريد طهي شريحة لحم الكتف العرضية في قدر الطهي البطيء، ضعها في قدر الطهي البطيء بعد تتبيل قطعة اللحم وتشويحها واضبطه على درجة حرارة منخفضة. يستغرق عادة ما بين 6 إلى 8 ساعات حتى تصبح اللحم طرية.

طريقة 2

طريقة 2 من 10:

سخن 44 مل من الزيت في القدر الهولندي

تنزيل المقال

1. 
   1
   صب زيتًا نباتيًا في القدر وأشعل الموقد على حرارة متوسطة مرتفعة. سيبدأ الزيت في اللمعان بمجرد أن يصبح ساخنًا وجيدًا. إذا لم يتوفر لديك زيتًا نباتيًا، لا بأس، يمكنك استخدام زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس.

   • لا تغفل خطوات تشويح شريحة لحم الكتف العرضية على الموقد؛ سيساعد لسعها في إناء قبل الشوي على منحها نكهة مذهلة وسيستغرق الأمر دقائق قليلة فقط.

طريقة 3

طريقة 3 من 10:

اطه اللحم لمدة 5 دقائق على كل جانب

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع شريحة لحم الكتف بحجم 1.5 إلى 2 كيلو في قدر ساخن. سوف تسمع صوت أزيز بينما تتشوح. استمر واطه اللحم لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا غنيًا. ثم استخدم ملقاطًا لقلب اللحم على الجانب الآخر واطهها لمدة 5 دقائق آخرين.

   • يمكنك استخدام قطع من لحم الكتف بحجم يصل إلى 2.5 كيلو، لكن ربما ستحتاج إلى زيادة فترة الطهي.
   • لا حاجة إلى نقل اللحم بينما تتشوح. كل ما تفعله هو تكوين قشرة غنية بالنكهة والتي ستتبل اللحم أثناء شويها في الفرن.

طريقة 4

طريقة 4 من 10:

تبل اللحم بباكيت شوربة البصل وحساء لحم وزبد

تنزيل المقال

1. 
   1
   انثر باكيت شوربة البصل على اللحم. ثم صب كوبين من حساء اللحم البقري في القدر. اقطع أربعة ملاعق زبدة إلى قطع صغيرة وضعها على اللحم. سوف يعطي باكيت التوابل والحساء والزبدة اللحم الكثير من النكهة ويبقيها طرية بينما تطهى.

   • إذا كنت لا تريد استخدام الحساء، يمكنك استبداله بكوب ونصف من الماء ثم أضف مكعبين مرق اللحم إلى القدر.
   • إذا لم يتوفر لديك خليط شوربة البصل الجاف، لا تقلق، اخلط ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم مع ملعقتين صغيرتين من الزعتر الجاف وملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة 5

طريقة 5 من 10:

اترك الحساء يغلي على نار هادئة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أبقِ غطاء القدر مفتوحًا حتى تتمكن من رؤية الحساء عند بدء الغليان. نظرًا لأنك لا تطهي قطعة لحم الكتف على الموقد تمامًا، ستحتاج إلى جعل الحساء ساخنًا فقط قبل وضع اللحم في الفرن.

طريقة 6

طريقة 6 من 10:

غطِ الإناء وضعه في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   أطفيء الموقد وضع الغطاء على القدر الهولندي. ارتدِ قفازات الفرن ثم ضع الإناء في الفرن الساخن.

طريقة 7

طريقة 7 من 10:

اشوِ اللحم لمدة ساعة و45 دقيقة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اطهِ قطعة لحم الكتف حتى تبدأ في أن تصبح طرية. إذا غرزت شوكة في اللحم، ينبغي أن تجد بعض المقاومة؛ هذا يجعلك تعرف أنه حان وقت إضافة الخضروات إلى القدر.

   • إذا كنت لا تفضل شوي خضروات مع اللحم، لا بأس، اطه اللحم لمدة 3 ساعات ونصف في المجمل.

طريقة 8

طريقة 8 من 10:

أضف قطع البطاطس والجزر إلى القدر

تنزيل المقال

1. 
   1
   اقطع نصف كيلو من الجزر والبطاطس. اقطع الخضروات إلى قطع بحجم 5 سم كي تطهى بشكل مستوٍ ووزعها حول اللحم في القدر الهولندي.

   • يمكنك استخدام بطاطس يوكون الذهبية للحصول على نكهة كريمية غنية أو استخدم بطاطا ذات قشرة حمراء إذا كنت تفضل نكهة حلوة خفيفة.
   • لا تتردد في استخدام أي نوع من الخضروات تفضله، على سبيل المثال، أضف شرائح البصل أو الكرفس.

طريقة 9

طريقة 9 من 10:

غطِ القدر واطهِ اللحم لمدة ساعة ونصف أو ساعتين

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع القدر في الفرن مرة أخرى واطه اللحم حتى تصبح طرية. اغرز شوكة لفحص إذا كانت اللحم يتفتت بسهولة. ثم اغرز الشوكة في الخضروات لترى إذا كانت طرية كما تفضل.

   • أزل قطعة لحم الكتف بمجرد أن تصبح طرية جدًا. إذا تركتها لفترة أطول، سوف تستمر في الطهي وقد تجف.

طريقة 10

طريقة 10 من 10:

نقل اللحم والخضروات إلى طبق التقديم

تنزيل المقال

1. 
   1
   استخدم ملقطًا وملعقة مثقوبة لغرف اللحم في طبق التقديم. ثم استخدم سكينًا وشوكة لتقطيع اللحم إلى قطع رفيعة. اغرف الخضروات المشوية على جانب الطبق وقدمها مع الصوص الموجود في القدر الهولندي.

   • إذا تبقى بعض اللحم المشوي، ضعه في وعاء محكم الغلق وضعه في البراد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

أفكار مفيدة

• تذكر أن قطعة لحم الكتف ليست كشريحة لحم الضلع الطرية مما يعني أنه ينبغي طهيها على درجة حرارة منخفضة وببطء.