कैसे फिग (Fig) या अंजीर खाएं

फिग्स या अंजीर हल्की सी मीठी और विशिष्ट रूप से सुगंधित होती हैं। सामान्य रूप से उन्हें सूखा या ड्राइड खाते हैं, पर आप आराम से ताज़ी फिग्स भी खा सकते हैं। उन्हें अकेले खाने में मज़ा आता है पर वे अन्य खाने की चीजों के साथ भी अच्छी लगती हैं। यहाँ पर फिग्स को खाने के कुछ सुझाव दिए गये हैं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

फिग के बेसिक्स

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ताज़ी या सूखी फिग्स खाएं: फिग्स ठंडे तापमान को संवेदनशील होती हैं और उनको एक जगह से दूसरी जगह ले जाना मुश्किल होता है। इसलिए गर्मियों के अतिरिक्त, ठंडी जलवायु वाली जगहों में ताज़ी फिग्स पाना कठिन है। पर वे आपको ग्रोसरी स्टोर में साल में किसी भी समय मिल जायेंगी।
- आप चाहें जैसे भी फिग्स को खाएं, वे स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती हैं। 50 gm फिग में 37 कैलोरीज़ होती हैं, जिसमें करीब 1 gm फाइबर, 116 mg पोटैशियम, .1 mg मैंगनीज, और .1 mg विटामिन B6 होता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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उपभोग करने के लिए पकी हुई फिग्स चुनें: फिग किस किस्म की है, उसके अनुसार पकी हुई फिग्स की भिन्न नाप और रंग होते हैं। पर सब किस्म की, पकी हुई फिग्स नरम होती हैं। एक पकी हुई फिग को पोक करके देखें, उसमें एक तेज़, रुचिकर सुगंध होती है।
- सख्त और गहरे कट्स या खरोंच वाली फिग्स न लें। पर दो चार छोटी खरोंच लगी हों तो कोई बात नहीं है उनसे फल के स्वाद और क्वालिटी पर कोई असर नहीं होगा।
- फफूंदी लगी हुई या खट्टी और सड़ी हुई गंध वाली फिग्स न लें।
- पकी हुई फिग्स हरे, भूरे, पीले, या गहरे बैंगनी रंग की हो सकती हैं।
- आप ज्यादा से ज्यादा ताज़ी फिग्स को इस्तेमाल करने की कोशिश करें। उनको एकत्र करने के बाद 2 या 3 दिन फ्रिज में रख सकते हैं। पर उसके बाद वे खराब होने लगेंगी।
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ताज़ी फिग्स को खाने से पहले साफ करें: फिग्स को ठंडे पानी के नीचे रिंस करें और साफ पेपर टॉवल्स से हल्के से पोंछकर सुखाएं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- फिग्स बहुत नाज़ुक होती हैं इसलिए उनको साफ करने के लिए वेजिटेबल ब्रश कभी न इस्तेमाल करें। अगर कुछ गंदगी दिखाई दे तो उसे उँगलियों से हल्के से साफ करें।
- फिग्स को धोते समय, उनकी डंडियों को धीरे से उंगलियों से घुमाकर हटायें।
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चीनी के क्रिस्टल्स हटायें: आप चीनी के क्रिस्टल्स को हटाने के लिए आधा प्याला फिग्स पर 1 छोटा चम्मच पानी डालें और उनको हाई पर 1 मिनट माइक्रोवेव करें।
- पकी हुई फिग्स में से अक्सर एक चीनी जैसा सिरप निकलता है जो सतह पर क्रिस्टलाइज़ हो सकता है। ये फिग्स खाने के लिए ठीक हैं पर प्रदर्शन या संरचना के प्रयोजन के लिए इन क्रिस्टल्स को ज्यादातर हटा देते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 3:

ताज़ी फिग्स खाएं

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साबुत खाएं: फिग्स का हल्का सा मीठा स्वाद होता है और आप उनको यूँही ताज़ा खा सकते हैं।
- फिग का छिलका खाने योग्य होता है। इसलिए उसे खाने से पहले छिलका छीलने की जरूरत नहीं होती है। आप उसकी डंडी को घुमाकर हटायें और फिग को छिलके सहित खाएं।
- मान लीजिये आपको छिलके की संरचना नहीं पसंद है तो आप उसे खाने से पहले छील सकते हैं। डंडी को घुमाकर हटायें और ऊपर के खुले हुए हिस्से से शुरू करके, अपनी उँगलियों से धीरे से छिलका छीलें।
- छिलका हटाये बिना अगर आप अंदर की चीज का आनंद लेना चाहते हैं तो फिग को आधा काटें। फिग को धीरे से एक हाथ में पकड़ें और एक तेज़ चाकू से उसे लम्बाई में आधा काटें। इस प्रकार अंदर का मीठा हिस्सा खुल जायेगा और आप जैसे ही उसे खायेंगे, आपको उसके स्वाद का मज़ा आयेगा।
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फिग्स को एक खट्टे चीज़ के उत्पाद (cheese product) के साथ परोसें: आम तौर पर ताज़ी फिग्स को कच्चा, थोड़ी सी चीज़ या डेरी स्प्रेड के साथ परोसते हैं। डेरी की चीज को तीखा होने की जगह मीठा और खट्टा होना चाहिए।
- फिग्स को आधा आधा काटें और प्रत्येक आधे हिस्से पर थोड़ी सी क्रीम चीज़ रखें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स} आप इसके लिए प्लेन क्रीम चीज़ या फ्लेवर्ड क्रीम चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक स्नैक या सरल रूचि वर्धक जैसे परोस सकते हैं।
- फिग में ब्लू चीज़ का एक टुकड़ा पिघलाएं। फिग की डंडी हटायें और ऊपर के हिस्से में एक "x" आकार काटें। कटे हुए हिस्से में थोड़ी सी ब्लू चीज़ भरें और 200० C (400० F) पर 10 मिनट बेक करें।
- रिच डेरी प्रोडक्ट्स (Rich dairy products), जैसे मस्कार्पोने (mascarpone) (एक इटालियन चीज़) और क्रीम फ्रेश (crème fraiche) या खट्टी चीज़ भी फिग्स के स्वाद के साथ अच्छा चलते हैं।
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फिग्स को पोच (poach) करें: आप फिग्स को स्टोव पर या स्लो कुकर में पोच कर सकते हैं। 8 फिग्स के लिए करीब 2 प्याला पानी इस्तेमाल करें।
- आप फोर्टीफाइड वाइन (fortified wine) या गर्म मसाले, जैसे दालचीनी, लौंग, या चक्र फूल (star anise) के साथ सिमर (सिमसिमाना) करी हुई वाइन इस्तेमाल कर सकते हैं। आप फ्रूट जूस या फ्लेवर्ड सिरके जैसे बल्समिक विनेगर (balsamic vinegar) का भी उपयोग कर सकते हैं।
- फिग्स को स्टोव पर 10 से 15 मिनट सिमर करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- फिग्स को लो पर 23 घंटे स्लो कुकर में पकाएं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- पोच करी हुई फिग्स को अक्सर दही, रिच डेरी प्रोडक्ट्स, या फ्रोज़ेन डेज़र्ट्स के साथ परोसते हैं।
एक सॉस पैन में 500 gm कटी हुई फिग्स और 1 प्याला चीनी मिलाएं। उसे धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएं जबतक गाढ़ा प्रिज़र्व बन जाये।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
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बेक करी हुई चीजों में इस्तेमाल करें: आप फिग्स को ब्रेड्स, केक्स, मफिन्स और अन्य आटे की बेक करी हुई चीजों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अन्य फलों के साथ मिलाएं: उदाहरण के लिए आप कटी हुई फिग्स को अपने प्रिय पीच कॉबलर (लोकप्रिय डेज़र्ट) की रेसिपी में जोड़ें या रास्पबेरी, लेमन, या ऑरेंज फ्लेवर्ड पाइस (pies) और डेजर्ट्स में डालें।
- फिग्स को सेंटर ऑफ़ अटेंशन बनायें: आप फिग्स को अन्य फलों के साथ इस्तेमाल करने की जगह, पूरी तरह से फिग्स के स्वाद पर आधारित, चीजें बेक कर सकते हैं। आप एक फिग टार्ट (fig tart) बनायें या कटी हुई फिग्स को पाउंड केक (pound cake) या योगर्ट केक (yogurt cake) में डालें।
- उन्हें सजाने के लिए इस्तेमाल करें: आप फिग्स को आधे या चौथाई हिस्सों में काटकर, केक्स और अन्य डेज़र्ट्स को आकर्षक रूप से सजाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। वे क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग (cream cheese frosting) जैसी बढ़िया फ्रॉस्टिंग वाले केक्स, या नट्स के फ्लेवर वाले केक्स जैसे बादाम या आलमंड केक (almond cake) पर विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

ड्राइड फिग्स खाएं

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ड्राइड फिग्स को किशमिश या अन्य मेवे के समान सादा खा सकते हैं। ये उसे स्नैक जैसे खाने और उसका आनंद लेने का सबसे सरल तरीका है।
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फिग्स को पुनः हाइड्रेट करें: ड्राइड फिग्स को रेसिपीज़ में इस्तेमाल करने के लिए उनको पुनः हाइड्रेट करके ज्यादा रसदार और फूला हुआ बनाने से आपको लाभ हो सकता है।
- आप ड्राइड फिग्स को रात भर पानी या फ्रूट जूस में भिगोकर रख सकते हैं।
- आप फिग्स को पानी या फ्रूट जूस में कुछ मिनट सिमर करें। यह फिग्स को पुनः हाइड्रेट करने का बहुत अच्छा तरीका है।
- किसी भी विधि को इस्तेमाल करते समय आप फिग्स को ढकने के लिए पर्याप्त द्रव या लिक्विड डालें, उससे अधिक नहीं।
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बेक करी हुई चीजों में डालें: आप बेक करने की चीजों में दोनों, ड्राइड और पुनः हाइड्रेट करी हुई फिग्स इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आप पाइस, और टार्ट्स से ज्यादा ब्रेड्स, केक्स, मफिन्स और कूकीज़ बनायें। आप बेक करने से पहले इन आटे की बेक करी हुई चीजों के बैटर में ड्राइड फिग्स मिलाएं।
- ड्राइड फिग्स को अन्य ड्राइड फ्रूट्स की जगह इस्तेमाल करें: ओटमील रेसिन (किशमिश) कूकीज़ बनाने की जगह ओटमील फिग कूकीज़ बनायें। मफिन के बैटर में ड्राइड टार्ट चेरीस (dried tart cherries) डालने की जगह ड्राइड फिग्स डालें।
आप दो चार ड्राइड फिग्स को गर्म ब्रेकफास्ट सीरियल पर डालकर खा सकते हैं। फिग्स से हल्का सा मीठा स्वाद आ जायेगा।
एक हल्का लंच खाने के लिए आप कॉटेज चीज़ या दही में एक मुट्ठी ड्राइड फिग्स डाल सकते हैं। ये पौष्टिक, खट्टे डेरी के उत्पाद फिग्स के स्वाद के साथ बहुत अच्छे चलते हैं।

चेतावनी

अगर आपको पहले कभी किडनी या गुर्दे की गंभीर समस्या हो चुकी है तो फिग्स खाने से पहले अपने डॉक्टर से राय लें। उनमें ऑक्सलेट्स (oxalates) होते हैं, जो एक नेचुरल पदार्थ है और खून में जमा होकर हानि पहुँचा सकता है। गुर्दे इस पदार्थ को फ़िल्टर करके बाहर निकाल देते हैं। पर अस्वस्थ गुर्दे ऐसा नहीं कर पायेंगे।