कैसे चिकन को बेक करें

बेक्ड चिकन बहुत स्वाद होता है और बेहद आसानी से बन भी जाता है। आपका परिवार हफ्ते के सातों दिन इस स्वादिष्ट डिश की माँग रखेगा। पूरा चिकन, चिकन ब्रैस्ट या चिकन विंग्स बेक करने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।

विधि 1

विधि 1 का 3:

पूरे चिकन को बेक करना

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अगर आपके पास कन्वेक्शन (convection) अवन है, तो उसे पहले ही 375°F (190.5°C) तक गर्म कर लें।
चिकन को अंदर से ज़रूर धोएँ। गर्म पानी की बजाय ठंडे पानी का ही इस्तेमाल करें क्योंकि गर्म पानी से बैक्टीरिया पैदा होने की संभावना बढ़ जाती है।
चिकन को जितना हो सके उतना सुखा लें। अगर चिकन पर कम नमी होगी, तो वह बेहतर बेक होगा। ज़्यादा नमी के कारण, चिकन बेक होने की बजाय स्टीम हो सकता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
आप एक नींबू का टुकड़ा, सेब या हर्ब्स भी डाल सकते हैं। इन सभी से चिकन के अंदर स्वाद लाने में मदद मिलेगी। आप चिकन के अंदर नमक और मिर्च भी छिड़क सकते हैं। रसोईघर वाली सुतली से चिकन की टाँगों को बाँधें।
अब वक्त है यह तय करने का कि आप अपने चिकन पर ऑलिव ऑइल, बेकन (bacon) फैट या बटर में से कुछ लगाना चाहते हैं या नहीं। चिकन पर नमक और मिर्च लगाना भी न भूलें। पूरे चिकन पर समान रूप से सामग्री लगाएँ।
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पैन में रखे चिकन को अवन में डालें: सुनिश्चित करें कि अवन का तापमान 400°F (204.4°C) तक पहुँच गया है। 0.9 to 1.4 किलो चिकन को 50-60 मिनट को लिए अवन में बेक होने दें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- एक और तरीका यह है कि पैन और चिकन को फॉइल से ढक लें। फिर उसे 60 मिनट तक बेक करें। फॉइल हटाएँ और चिकन को और 20-30 मिनट के लिए बेक करें। इस तरीके से चिकन और ज़्यादा क्रिस्प बनता है।
जब चिकन पूरी तरह से पक जाए, तब उसे अवन से बाहर निकालें: उसे काटने से पहले 15 मिनट तक ठंडा होने दें। रसोईघर वाली सुतली को खोलें।
इस रस का इस्तेमाल चिकन सूप या ग्रेवी के लिए किया जा सकता है।

विधि 2

विधि 2 का 3:

चिकन ब्रैस्ट को बेक करना

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अवन चलाएँ और 350°F (176.6°C) तक गर्म होने दें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
सिर्फ ठंडे पानी का इस्तेमाल करें, क्योंकि गर्म पानी से बैक्टीरिया पैदा होते हैं। चिकन को पेपर टॉवल्स से सुखा लें ताकि बेक करते समय उसकी स्किन क्रिस्प हो जाए।
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अपनी चिकन ब्रैस्ट को सीज़न करें: आप उस पर ऑलिव ऑइल, हर्ब्स या स्पाइस रब में से कुछ भी मल सकते हैं। चिकन पर नमक और मिर्च भी छिड़कें। चिकन को ढंग से सीज़न करने के लिए, तेल और सीज़निंग (seasoning) को एक सील वाले प्लास्टिक बैग में रख दें। चिकन ब्रैस्ट को भी उसी बैग में डालें, बैग को सील करें और फ़िर चिकन पर ढंग से लेप लग जाने तक उसे हिलाएँ।
- आप अपने चिकन को मैरीनेट भी कर सकते हैं। अपना पसंदिदा मैरीनेड चुनें, चिकन को उसमें मलें और लगभग 4 घंटों तक चिकन को रेस्ट करने दें। चिकन को रात भर मैरीनेट करने से उसमें सबसे ज़्यादा स्वाद आएगा।
सुनिश्चित करें कि सभी ब्रैस्ट फ्लैट हैं और ओवरलैप नहीं कर रही हैं।
अगर चिकन का रस एकदम साफ हो जाए, तो मतलब है कि वह पूरी तरह पक गया है। अगर आपके पास मीट थर्मामीटर है, तो चिकन के अंदर का तापमान 160°F (71.1°C) होना चाहिए।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
अगर आपको संदेह है कि चिकन पका है या नहीं, तो ब्रैस्ट को एक छोटे-से टुकड़े को काटें। अगर थोड़ा-सा भी गुलाबी रंग है, तो वापिस अवन में डालें। अगर वह पूरी तरह से पक चुका है, तो परोसने से पहले उसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

चिकन लैग्स को बेक करना

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पेपर टॉवल की मदद लेकर उसकी स्किन से नमी निकालें। नमी जितनी कम होगी, चिकन उतना ज़्यादा क्रिस्प बनेगा।
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चिकन लैग्स को सीज़न करें: अपने पसंद की किसी भी सीज़निंग और तेल का इस्तेमाल करें। नमक और मिर्च लगाना न भूलें।
- स्वस्थ चिकन लैग्स के लिए, उन पर हल्का-सा ऑलिव ऑइल मलें और फ़िर नमक, मिर्च और थाइम (thyme) छिड़कें।
- ज़्यादा क्रिस्प लैग्स के लिए, आधे कप आटे में नमक, मिर्च, लहसून पाउडर और अपने मनचाहे हर्ब्स मिलाएँ। लैग्स पर बटर या ऑलिव ऑइल मलें और फ़िर आटे के इस मिश्रण से उन्हें लपेटें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
सुनिश्चित करें कि वे ओवरलैप न करें। अवन के निर्धारित तापमान पर पहुँचते ही, लैग्स को अवन में डालें।
अगर चिकन का रस एकदम साफ हो जाए, तो मतलब है कि वह पूरी तरह पक गया है। आप चिकन लैग के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर भी डाल सकते हैं। उस पर तापमान 160°F (71°C) आना चाहिए।

सलाह

चिकन को रोस्ट और बेक करना एक ही बात है।
चिकन का सफेद मीट, जैसे की ब्रैस्ट, चिकन के डार्क मीट की तुलना में कम समय में पकता है।
अगर आप चरणों में दी गई मात्रा से कम या ज़्यादा बना रहे हैं, तो कुकिंग टाइम को उस हिसाब से ठीक कर लें।

चेतावनी

अपने हाथों और कच्चे चिकन के संपर्क में आए सभी रसोई की सतहों और बर्तनों को गर्म, साबुन वाले पानी से धो लें। कच्चे चिकन में साल्मोनेला जैसा बैक्टीरिया हो सकता है।