Este artigo foi escrito em parceria com nossa equipe treinada de editores e pesquisadores que validaram sua precisão e abrangência.
O How.com.vn possui uma Equipe de Gerenciamento de Conteúdo que monitora cuidadosamente o trabalho de nossos editores para garantir que todo artigo atinja nossos padrões de qualidade.
Este artigo foi visualizado 59 446 vezes.
O frango assado é um prato fácil tanto para cozinheiros iniciantes quanto para veteranos. O tempo de preparo é mínimo. Basta executar alguns passos simples, que delinearemos abaixo, e dentro de uma hora você terá a entrada perfeita para uma refeição acolhedora. Existem diferentes métodos de cocção, cada qual leva um tempo diferente. Abaixo, listamos alguns deles:
Ingredientes
- Um frango inteiro (1,4~1,8 kg), que pode ou não estar retalhado;
- Azeite de oliva extravirgem;
- Sal e pimenta;
- Outros temperos (opcional);
- Assadeira de cerâmica ou forma de metal.
Passos
- Preaqueça o forno a 230 °C. Se você estiver usando um forno de convecção, pode ajustá-lo para 218 °C.
- Enxágue o frango minuciosamente com água fria. Enxágue bem a cavidade do tronco, removendo as moelas e miúdos que tenham sido esquecidos no frango. Ao terminar, seque-o com um papel-toalha às apalpadelas.
- Regue e besunte o frango com azeite de oliva. 2 colheres de sopa de azeite (ou manteiga) devem ser suficientes para um frango de 1,4 kg.
- Tempere o lado externo com sal e pimenta. Se há ervas (frescas ou desidratadas) que você deseja incluir no tempero, faça-o agora.
- Insira um ou dois limões, cortados ao meio, na cavidade do frango (opcional). O limão conferirá à carne sabor, suculência e perfume.
- Coloque o frango em uma assadeira ou em uma forma completamente forradas com papel-alumínio, o que facilitará a limpeza posterior.
- Amarre bem as coxas do frango com barbante para ajudá-las a cozinhar mais rapidamente. (Sem isso, o peito fica pronto muito antes das coxas e sobrecoxas, e já terá ressecado quando elas estiverem boas.)
- Asse o frango por 20 minutos, e então reduza a temperatura para 200 °C. Depois disso, asse por mais 40 minutos ou o tempo suficiente para a temperatura interna da ave chegar a 80 a 82 °C.
- Ao terminar, remova o recipiente do forno e cubra-o com papel-alumínio por 15 minutos, o que ajuda a carne a conservar os sucos. Eles se perderão se a carne for fatiada logo que sair do forno, e ela ficará menos suculenta.
- Saboreie!Publicidade
- Preaqueça o forno a 205 °C caso esteja usando um forno elétrico ou um convencional, a gás. Caso esteja usando um forno de convecção, preaqueça-o a 190 °C.
- Prepare o frango enquanto o forno se preaquece. Se você tem em mãos um frango inteiro, corte-o em peças (coxas, sobrecoxas, peito), enxágue-as e seque-as às apalpadelas com um papel-toalha. Se a carne já está retalhada, apenas enxágue e seque.
- Despeje cerca de 2 colheres de sopa de azeite extravirgem na assadeira ou na forma.
- Para facilitar a limpeza, forre completamente o fundo da forma com papel-alumínio; depois que o frango estiver pronto, jogar fora o papel-alumínio é só o que você vai ter de fazer para limpar a assadeira.
- Deposite os cortes de frango na assadeira ou forma. Sacuda-os para que sejam besuntados uniformemente pelo azeite.
- Acrescente temperos, ervas e vegetais (opcional). Pode-se levar um simples frango assado a outro nível com limão, cebola, cenoura, alho, tomilho, alecrim, pimenta-caiena e o que mais você quiser! Vasculhe os seus antigos livros de culinária à procura de combinações interessantes.
- Polvilhe as peças de frango com sal, pimenta e temperos a gosto.
- Asse o frango. Coloque o recipiente descoberto no forno preaquecido e asse por 30 minutos. Depois disso, reduza a temperatura em 30 °C e deixe por mais 30 minutos.
- Confira o ponto da carne aproximadamente cinco minutos antes do tempo estimado para o fim do preparo. Espete as peças com um garfo — a carne estará pronta se soltar um suco translúcido. Caso contrário, devolva-as ao forno e faça uma nova verificação em cinco minutos.
- Depois de remover o frango do forno, deixe-o descansar por cinco minutos. Esse tempo permite que a carne reabsorva os sucos — o que a deixa úmida e macia ao invés de ressecada.
- Saboreie!Publicidade
- Abra e espalme o frango. O frango à portuguesa (ou espalmado) é feito removendo-se a espinha da ave, e esta é então achatada na assadeira. É um método de preparo mais rápido que o tradicional. Devido à uniformidade com que a carne recebe calor, acredita-se que o frango à portuguesa seja mais suculento.
- Preaqueça o forno a 230 °C. Se você estiver usando um forno de convecção, pode ajustá-lo para 218 °C.
- Enxágue o frango minuciosamente com água fria. Enxágue bem a cavidade do tronco, removendo as moelas e miúdos que tenham sido esquecidos no frango. Ao terminar, seque-o com um papel-toalha às apalpadelas.
- Comece a cortar. Posicione o frango sobre a tábua com o peito para baixo.
- Com uma tesoura de cozinha, faça um corte ao longo de um dos lados da espinha do frango, de cima a baixo.
- Refaça o corte ao longo do outro lado da espinha, também percorrendo a ave de cima a baixo, e remova a espinha.
- Abra a ave como se fosse um livro e localize a carena, osso de aspecto cartilaginoso, semelhante a um dente grande, que ela tem no centro do peito.
- Corte a membrana que segura a carena e, inserindo dois dedos debaixo dela, remova-a.
- Vire o frango do outro lado e espalhe-o como se fosse uma borboleta, com as coxas voltadas para a sua direção.
- Coloque-o numa assadeira ou forma (que pode estar forrada com papel-alumínio, se você quiser facilitar a limpeza).
- Regue e besunte o frango com azeite de oliva. 2 colheres de sopa de azeite (ou manteiga) devem ser suficientes para um frango de 1,4 kg.
- Tempere o lado externo com sal e pimenta. Se há ervas (frescas ou desidratadas) que você deseja incluir no tempero, faça-o agora.
- Asse o frango por 45 minutos a 230 °C, ou por tempo suficiente para que a temperatura interna dele chegue a 80~82 °C.
- Ao terminar, remova o recipiente do forno e cubra-o com papel-alumínio por 10 a 15 minutos, o que ajuda a carne a conservar os sucos. Eles se perderão se a carne for fatiada logo depois de sair do forno, e ela ficará menos suculenta.
- Saboreie!Publicidade
Dicas
- Para simplificar ainda mais o preparo do jantar, asse as peças de frango com tubérculos (como cebola, batata ou cenoura). Regue-os com azeite (da mesma forma que fez com o frango). Para que cozinhem por igual, as fatias devem ter tamanhos semelhantes.
Avisos
- Limpe as superfícies que tenham entrado em contato com a carne com um limpador bactericida e papéis-toalha descartáveis.
- Jamais use tecido para secar o frango.
- Ao manusear carne de frango, tome todas as precauções necessárias para evitar a contaminação por salmonelas.
- Use papéis-toalha descartáveis.
- Não coloque vegetais e outros alimentos que você vá preparar na mesma tábua em que cortou o frango.
Referências
- Marion Cunningham. The Fannie Farmer Cookbook (sem tradução). 13ª edição.
- http://www.food.com/recipe/kittencals-best-blasted-rapid-roast-whole-chicken-221743
- http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--2764/herb-roasted-butterflied-chicken.asp
Este artigo foi útil?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Português language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.