कैसे अंडे उबालें (Boil Eggs)

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यह आर्टिकल लिखा गया सहयोगी लेखक द्वारा Anne Lloyd. शेफ ऐनी लॉयड एक प्रोफेशनल शेफ और न्यू ऑरलियन्स, लुइसियाना में Nolavore की मालिक हैं। शेफ ऐनी का 30 से अधिक वर्षों से रेस्तरां और फूड सर्विस इंडस्ट्रीज में करियर रहा है और इन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ यूरोप और दक्षिण पूर्व एशिया के दोनों तटों पर यात्रा की और कुकिंग की है। ये अंतरराष्ट्रीय स्वाद वाले व्यंजन बनाने के लिए स्थानीय और क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों का उपयोग करने में माहिर हैं और सभी उम्र के लिए फुल-सर्विस केटरिंग, तैयार खाद्य पदार्थ, गौरमेट पैकेज्ड सामान और पेंट्री आइटम, साथ ही बच्चों के कुकिंग कैंप और क्लासेस प्रदान करती हैं। इन्होंने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सांताक्रूज से Anthropology में बीए प्राप्त किया, और California Culinary Academy से Associate of Arts, Culinary Arts की डिग्री प्राप्त की। ऐनी गोल्डमैन Goldman Sachs 10,000 Small Businesses की पूर्व छात्रा हैं।

यहाँ पर 7 रेफरेन्स दिए गए हैं जिन्हे आप आर्टिकल में नीचे देख सकते हैं।

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उबले अंडे स्वादिष्ट, न्यूट्रीशन से भरपूर और आसानी से पकाए जाने लायक स्नेक्स होते हैं। फिर चाहे आप हार्ड बोइल (कड़क उबले) या फिर गरम, बहते हुए योल्क के साथ सॉफ्ट बोइल (नर्म उबले) अंडे चाहते हैं, कुछ सिम्पल स्टेप्स के जरिए आप बस कुछ ही समय के अंदर इस स्वादिष्ट ट्रीट तैयार कर सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

हार्ड बोइल अंडे (Hard-Boiled Eggs)

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सुनिश्चित करें कि आप एक बड़े और इतने गहरे सॉसपेन का उपयोग कर रहे हैं कि उसमें सारे अंडे एक ही लेयर में आ जाएँ (कोई भी एक-दूसरे के ऊपर न रखा रहे), साथ ही इतनी जगह हो कि वे चारों ओर घूम सकें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
ऐसे अंडे इस्तेमाल करें, जो आपके फ्रिज के अंदर 1-2 हफ्ते से रखे हैं। पुराने अंडे में नमी कम होती है और pH ज्यादा, जो आपके खाने के लिए तैयार होने पर, उनकी शैल को छीलना आसान बना देता है।
2
अंडो को पानी के साथ 1 inch (2.5 cm) कवर करें: पेन को सिंक में रखें और इसमें कमरे के तापमान वाला इतना पानी भरें कि अंडे पानी से पूरी तरह कवर हो जाएँ।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- आप ज्यादा अंडे उबालना चाहते हैं, तो आपको ज्यादा पानी लेने की जरूरत होगी। यदि आप 6 अंडे से ज्यादा का उपयोग कर रहे हैं, तो अच्छी तरह से उबलना सुनिश्चित करने के लिए उन्हें 2 inches (5.1 cm) पानी के साथ कवर करें।
अंडो को टूटने से बचाने के लिए इसमे विनेगर या नमक डालें: अंडो को टूटने से बचाने ले लिए 1 teaspoon (4.9 mL) विनेगर या ¹⁄₂ teaspoon (2.5 mL) नमक पैन में डालें। नमक डालने से, जब आप अंडे को खाने के लिए तैयार होते हैं, तब आपके लिए उन्हें छीलना और भी ज्यादा आसान होता है!^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
4
स्टोव पर पेन में उबाल लाएँ: पैन को स्टोव पर रखें और इसको तेज आँच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छे से उबाल न आ जाए। जब भी आप इन्हें उबालते हैं आप पेन को बिना ढके भी रख सकते हैं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप अंडे को उबालते समय, उन्हें टूटते हुए देखते है, तो भी इसे पकाना जारी रखें। कुछ शैल से थोड़ा सा सफ़ेद बाहर निकल कर आता है, लेकिन जब आप इसे पूरी तरह उबाल लेते हैं तो यह खाने के लिए सेफ रहता है।
5
आँच को कम करें और अंडो को 6-16 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें: एक बार पानी जब अच्छे से उबाल जाता है, तो आँच को बंद करें, पैन को कवर करें, और इसे बर्नर पर 6-16 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, आपको कितने हार्ड अंडे चाहिए यह इस पर डिपेंड करता है।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप चाहते हैं कि आपका योल्क बीच में से थोड़ा सा पतला और थोड़ा अपारदर्शी रहे, तो उनको पानी में 6 मिनट के लिए रखें।
- यदि आप फ़र्म योल्क के साथ एक क्लासिक कड़क अंडा चाहते है, तो अंडों को 10-12 मिनट के लिए पानी में रखें।
- कड़क, हल्के क्रंबली या बिखरे योल्क के लिए, अंडो को 16 मिनट के लिए पानी में रखें।
6
पानी को खाली करें और अंडों को ठंडे पानी से धोएँ: पानी को पेन से बाहर डालें और 1 मिनट के लिए अंडो को ठंडे पानी के नीचे रखें या उन्हें पकाने से रोकें। यह जानने के लिए की वे हाथ में रखने लायक ठंडे हो गए हैं उन्हें हल्के से टच करें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- टेस्ट करने के लिए यदि आपके अंडे उबल गए हैं, किसी एक को स्लॉटेड चम्मच से अलग निकालें, उसे ठंडे पानी से धोएँ, और इसे चाकू से काटकर खोलें। यदि योल्क का स्वाद आपके हिसाब का नहीं है, तो अन्य अंडो को और 1-2 मिनट के लिए रखें।
- यदि आप अंडों से पानी छानते समय अंडे के भी बाहर गिरने के बार में सोच रहे हैं, तो फिर ढक्कन को ऊपर से पकड़कर पेन को सिंक पर झुकाएँ, ताकि पानी दरार से बाहर निकल जाए।
- आपके अंडो को आप बर्फ के ठंडे पानी के बाउल में 1-2 मिनट के लिए रखकर भी उनको ठंडा कर सकते हैं।
7
हार्ड-उबले हुए अंडों को उनके शैल या छिलकों में आप फ्रीज़ के अंदर एक हफ्ते से ज्यादा समय के लिए रख सकते हैं: यदि अंडो को आप स्टोर करना चाहते हैं, तो जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं उनको जल्दी से पानी से निकालें। दूसरे खाने की महक से बचाने के लिए उन्हें उनके असली कार्टन में वापस सेट करें और एक हफ्ते के अंदर उन्हें खा लें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- केवल हार्ड उबले अंडो को स्टोर करें जो अभी भी उनके शैल में है। एक बार अंडे का छिलका उतार लेने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप उसी दिन अंडे का सेवन कर लेते हैं।
- यदि एक हार्ड उबले अंडे को आपके छीलने के बाद चिकने फील होता है, तो अंडे को फेक दें। यह इस बात का इशारा है कि अंडे में बैक्टीरिया ने ग्रो करना शुरू कर दिया है और अंडा अच्छा नहीं है।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
8
अंडे को काउंटर पर थोड़ा रोल करें और ठंडे पानी के नीचे ले जाकर छिलके को छीलें: जब आप खाने के लिए तैयार हों, तो शैल को क्रेक करने के लिए अंडे को काउंटर पर धीरे से ठोकें, फिर आपके हाथ की हथेली से इसको रोल करें जब तक सारे अंडे में क्रेक ना आ जाए। फिर, कमरे के तापमान वाले पानी से अंडे को धोएँ और छिलके को छीलें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपके अंडो को छीलने में आपको अभी भी परेशानी हो रही है, तो शैल को क्रेक करें और पानी के बर्तन में 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ। इसको छीलना आसान बनाने के लिए, पानी शैल के अंदर काम करेगा।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
हार्ड उबले अंडो को सादा, एक एपेटाइजर की तरह या सलाद के ऊपर खाएं: जल्दी पकने वाले, हैल्दी नास्ते के लिए नमक और कालीमिर्च के साथ हार्ड उबले हुए अंडे शानदार होते हैं । आप इनको आधे में काट कर डेविल्ड अंडे बना सकते हैं, या इनको टुकड़ो में काट के स्वादिष्ट सलाद टॉपर बना सकते हैं।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 2:

बहते हुए योल्क के साथ सॉफ्ट बोइल अंडे (Soft-Boiled Eggs with Runny Yolks)

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1
पानी को एक बड़े सॉसपेन में डालें और उबलने तक गर्म करें, फिर आँच धीमा करें: पेन में अंडों को कवर करने लायक पर्याप्त पानी लगभग 1 inch (2.5 cm) भरें। इसे स्टोव पर हाई हीट पर रखें। एक बार पानी के उबलने पर, हीट को थोड़ा धीमा करें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- ऐसा सॉसपेन चुने जो इतना बड़ा हो कि आपके अंडो को सिंगल लेयर में रख सकें। एक अच्छे माप के लिए, आपके अंडो को सॉसपेन में सेट करें और उसे पानी से भरें, उबलना शुरू करने से पहले उनको हटाएँ।
2
4 अंडे एड करें और 5-7 मिनट के लिए सेट करें: उबलते पानी में आपके अंडो को सेट करने के लिए चिमटे या चम्मच का उपयोग करें। टाइमर को 5-7 मिनट के लिए सेट करें, यह इस पर निर्भर है कि आप अपने योल्क को कितना रनी चाहते है। यदि आप 3-4 अंडे उबाल रहे है, अपने समय में 15-30 सेकंड और जोड़ें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- रनी योल्क के लिए, अंडो को 5 मिनट के लिए उबालिए।
- हल्का सा कठोर योल्क के लिए, आपके अंडो को 6-7 मिनट के लिए उबालिए।
- यदि आप 4 से अधिक अंडे उबालना चाहते हैं तो बैच में नरम उबालें।
अंडो को हटायें और उनको ठंडे पानी में 1 मिनट के लिए रखें: आपके अंडो को एक एक करके बाहर निकालने के लिए स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें। उन्हें 30 सेकंड से 1 मिनट के लिए नल के ठंडे पानी के नीचे रखें इससे वे पकना बंद होते है और हैंडल करने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाते है।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
4
अंडे को कप में या छोटे कटोरे में रखें और हटाने के लिए चारों तरफ से दबाएँ: आपके अंडे को सीधा अंडे के कप में या इसे खड़े रखने के लिए बिना पके अनाज जैसे चावल से भरे हुए छोटे कटोरे में रखें। अंडे को लूज करने के लिए इसके ऊपर के पॉइंट पर बटर नाइफ से दबाएँ, फिर इसे आपकी उँगलियो से हटाएँ।.^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- आप सॉफ्ट बोइल किए अंडो को स्टोर नहीं कर सकेंगे, इसलिए इन्हें अभी तुरंत, जब ये गरम हों, तभी खा लें।
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अंडे को सीधे शैल से या टोस्ट के साथ खाएँ: खाने के लिए, अंडे को सीधे शैल में से चम्मच से लेकर अपने मुंह में डालें। आप स्लाइस टोस्ट को भी पतले टुकड़ो में और योल्क में डिप कर सकते हैं.^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपका अंडा ज्यादा कठोर पक गया है, तो आप इसको बहुत सावधानी से इसे क्रेक सकते हैं, शैल को छीलें, और इसको गरम टोस्ट के साथ, स्वादिष्ट नास्ते का आनंद लें।

सलाह

अगर आप हाइ आल्टीट्यूड पर हार्ड बोइल एग बना रहे हैं, तो अंडे को ज्यादा समय के लिए गरम पानी में मत रहने दें। आप चाहें तो हीट कम कर सकते हैं और उन्हें 10-12 मिनट के लिए पकने दे सकते हैं।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
यदि आप ताजे अंडो का उपयोग कर रहे हैं, तो उनको छीलने में आसान बनाने के लिए उन पर भाप ट्राइ करें। बर्तन के अंदर ¹⁄₂ inch (1.3 cm) पानी डालें और इसको उबालें। अंडो को बास्केट में रखें और 15 मिनट के लिए भाप दें, फिर इन्हें छीले और खाएँ।^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}
आप अंडो को उबलने के लिए इंस्टेंट बर्तन को भी ट्राइ कर सकते हैं, जो छीलने में इनको आसान बनाता है।

चेतावनी

अंडे को पकाने से पहले उसके शैल पर छेद ना करें। भले ही कुछ रेसिपी में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, लेकिन ये नॉन-स्टेरिले पीयर्सर का इस्तेमाल अंडो के अंदर बैक्टीरिया को पनपा सकता है। यह भी शैल के अंदर छोटे क्रेक करता है, जहाँ यह पकने के बाद बैक्टीरिया को एंटर करने की अनुमति देता है।
अंडो को इसके शैल में माइक्रोवेव में नहीं रखें। शैल के अंदर भाप बनेगी और अंडे को फोड़ देगी।