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Cet article a été coécrit par Anne Lloyd. La cheffe cuisinière professionnelle Anne Lloyd est propriétaire de Nolavore à La Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Elle a exercé dans la restauration et les services alimentaires pendant plus de 30 ans. Elle a aussi voyagé et cuisiné sur les deux côtes des États-Unis ainsi qu'en Europe et en Asie du Sud-Est. Elle est spécialisée dans les aliments locaux et régionaux et crée des plats aux saveurs internationales. La cheffe Anne propose également un service complet de restauration, des plats préparés, des produits gastronomiques emballés, des articles pour le garde-manger ainsi que des camps pour enfants et des cours de cuisine pour tous les âges. Elle est titulaire d'une licence en anthropologie de l'université de Californie à Santa Cruz et d'un diplôme d'associé en arts culinaires de la California Culinary Academy. Anne est une ancienne élève du « Goldman Sachs 10,000 Small Businesses Summit ».
Il y a 10 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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Les œufs bouillis sont délicieux, nutritifs et faciles à préparer, surtout quand il s’agit de faire un casse-croute. Si vous voulez un plat savoureux composé d'œufs durs ou mollets avec un jaune chaud et coulant, il suffit de suivre quelques recettes faciles pour les préparer rapidement.
Étapes
Mettez jusqu’à 6 œufs dans une grande casserole. Sortez-les du réfrigérateur et placez-les dans une grande casserole assez profonde pour contenir tous vos œufs sur un seul plan. L'espace entre les œufs doit être suffisant pour leur permettre de bouger librement sans s'empiler les uns sur les autres [1].Choisissez des œufs qui ont séjourné au réfrigérateur pendant une ou deux semaines. Les œufs plus anciens ont un pH plus élevé et contiennent moins d’humidité, ils sont plus faciles à peler quand ils sont cuits [2].
Versez de l’eau pour couvrir les œufs. Le niveau doit se trouver à 3 cm environ au-dessus des œufs. Il suffit de poser la casserole dans l’évier et de verser l’eau à la température ambiante en quantité suffisante pour couvrir les œufs comme indiqué [3].- Le niveau d’eau dépend du nombre d’œufs à préparer. Si vous en avez plus de 6, il doit être à 5 cm au-dessus de ceux-ci pour obtenir une meilleure cuisson.
Ajoutez un peu de vinaigre ou du sel. Ces ingrédients empêcheront les œufs de se fissurer. Si vous utilisez du vinaigre, mettez-en une c. à c. (5 ml). Pour le sel, il suffit d’en verser une 1/2 c. à c. pour que les œufs ne se brisent pas dans la casserole. Le sel facilitera aussi l’enlèvement de la coquille après la cuisson [4] !
Portez l’eau à ébullition. Placez la casserole sur le feu et laissez chauffer jusqu’à atteindre une forte ébullition. Vous pouvez ne pas couvrir la casserole pendant cette phase [5].- Si un œuf se fissure pendant la cuisson, n’interrompez pas l’ébullition. Il peut perdre un peu de blanc, mais vous pourrez le manger quand il sera cuit complètement.
- Éteignez le feu et patientez pendant 6 à 16 minutes. Une fois que l’eau bout fortement, arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez les œufs dans l'eau chaude pendant la période appropriée [6].
- Si vous voulez des jaunes translucides et coulants au milieu, laissez les œufs dans l’eau chaude pendant 6 minutes.
- Par contre, si vous aimez des œufs durs classiques, avec un jaune bien ferme, attendez 10 à 12 minutes avant de les sortir de l’eau.
- Pour obtenir des œufs durs avec un jaune friable, laissez-les dans l’eau chaude pendant 16 minutes.
- Refroidissez les œufs. Videz le contenu de la casserole dans une passoire, ensuite passez les œufs à l’eau froide pendant une minute ou deux pour arrêter la cuisson. Touchez-les doucement afin de vérifier qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés en toute sécurité [7].
- Si vous souhaitez vérifier l'avancement de la cuisson, retirez un œuf avec une cuillère trouée, et passez-le à l’eau froide. Ensuite, ouvrez-le avec un couteau. Si la consistance du jaune ne vous convient pas, laissez les autres dans l’eau pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Si vous craignez de faire tomber les œufs en vidant le contenu de la casserole, inclinez celle-ci au-dessus de l’évier en gardant le couvercle en place, mais avec une petite fente. Ainsi, l'eau pourra s'écouler librement vers l'extérieur par la fente.
- Vous pouvez également refroidir vos œufs en les plaçant dans une cuvette remplie d’eau glacée pendant 1 à 2 minutes.
Gardez vos œufs durs au réfrigérateur. Vous pourrez les conserver dans leurs coquilles pendant une semaine au maximum. Si vous ne les consommez pas immédiatement, attendez qu’ils refroidissent, puis placez-les dans leur emballage d’origine pour les empêcher d’absorber les odeurs provenant d’autres aliments. Vous devrez les manger au plus tard après une semaine [8].- Ne gardez que les œufs durs dont la coquille est intacte. Si celle-ci est cassée, vous devrez manger l’œuf le même jour.
- Jetez les œufs gluants. Ils ne sont pas bons, car les bactéries ont déjà commencé à se développer à l’intérieur [9].
- Pelez les œufs avant de les servir. Craquelez la coquille de l’œuf en la frappant doucement sur le comptoir de la cuisine. Ensuite, roulez l’œuf entre les paumes de vos mains pour étendre les craquelures à l’ensemble de la coquille. Puis, enlevez celle-ci complètement sous un jet d’eau froide [10].
- Si vous avez du mal à peler vos œufs, craquelez les coquilles et trempez les œufs dans une bassine d’eau pendant 10 à 15 minutes. L’eau passera sous les coquilles, facilitant ainsi leur retrait [11].
Dégustez vos œufs durs. Vous pouvez les servir simplement comme entrée ou avec une salade. Accompagnés d’une pincée de sel et un peu de poivre, les œufs durs forment une excellente collation, saine et simple à préparer. Vous pouvez aussi les diviser en deux pour faire des œufs mimosa, ou les découper en tranches pour décorer une salade savoureuse [12].Publicité
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez de l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Ensuite, laissez-la mijoter. Prenez suffisamment d’eau pour couvrir vos œufs sur une hauteur de 3 cm environ. Posez la casserole sur un feu vif et dès que l’eau commence à bouillir, réduisez le feu [13].
- Choisissez une casserole suffisamment large pour contenir tous les œufs sur un seul plan. Pour bien faire, mettez les œufs dans la casserole, remplissez-la avec de l’eau jusqu’au niveau voulu, ensuite retirez les œufs avant de faire bouillir l'eau.
- Ajoutez jusqu'à 4 œufs et attendez 5 à 7 minutes. Servez-vous d’une paire de pinces ou d’une cuillère pour plonger vos œufs dans l’eau bouillante. Réglez votre minuterie sur 5 à 7 minutes, selon la consistance recherchée du jaune d’œuf. Si vous préparez 3 ou 4 œufs, ajoutez 15 à 30 secondes [14].
- Pour obtenir un jaune d’œuf coulant, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Si vous recherchez un jaune plus ferme, l’ébullition devrait durer 6 ou 7 minutes.
- Procédez par lots de 4, si vous préparez plus de 4 œufs.
- Terminez la cuisson. Retirez les œufs et passez-les à l’eau froide pendant 1 minute. Utiliser une cuillère percée pour sortir les œufs de l’eau, l'un après l'autre. Refroidissez-les pendant de 30 secondes à 1 minute sous l’eau du robinet pour arrêter la cuisson et les rafraichir avant de les manipuler [15].
- Préparez les œufs avant de les servir. Il faut les placer dans un coquetier ou un petit bol et les frapper doucement à la partie supérieure pour briser la coquille. Le coquetier ou le petit bol devraient contenir des graines, comme du riz cru, pour maintenir l’œuf en position. Tapez doucement le sommet pointu avec un couteau à beurre pour craqueler la coquille. Ensuite, sortez l’œuf proprement avec une cuillère [16].
- Vous ne pourrez pas garder des œufs mollets au réfrigérateur et vous devrez les consommer tout de suite, tant qu’ils sont encore chauds.
- Dégustez vos œufs. Mangez-les directement en les sortant de leur coquille ou avec du pain grillé. Il suffit d’extraire la quantité voulue avec une cuillère avant de la porter à votre bouche. Vous pouvez aussi couper le pain grillé en tranches fines et plonger celles-ci dans le jaune d’œuf [17].
- Si l’œuf est suffisamment ferme, vous pouvez le peler et le déguster sur du pain grillé ou le servir au petit déjeuner.
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Vidéo de How.com.vn: Comment faire bouillir des œufs
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Conseils
- Si vous préparez des œufs dans un endroit situé en haute altitude, laissez-les dans l’eau chaude un peu plus longtemps. Vous pouvez aussi réduire le feu et les laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes [18].
- Si vous utilisez des œufs frais, faites-les cuire à la vapeur pour enlever les coquilles plus facilement. Versez de l'eau dans une casserole sur une hauteur de 1 cm environ, puis faites-la bouillir. Placez les œufs dans un panier et laissez-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ensuite, enlevez les coquilles et dégustez [19] !
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Avertissements
- Ne faites pas cuire un œuf au microonde. La vapeur d’eau s’accumulera à l’intérieur de la coquille et l’œuf finira par exploser [20].
- Ne percez pas la coquille d’un œuf avant de le faire cuire. Certaines recettes le recommandent, mais l’emploi d’un perforateur non stérilisé peut introduire des bactéries dans l’œuf. De plus, le trou produit également des fissures minuscules dans la coquille, favorisant ainsi l’entrée des bactéries après la cuisson [21].
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Éléments nécessaires
Pour cuire des œufs durs
- Une grande casserole
- Des œufs (selon la grandeur de la casserole)
- De l’eau
- 1 c. à c. (5 ml) de vinaigre ou 1/2 c. à c. de sel (facultatif)
- Une cuillère percée
Pour préparer des œufs mollets
- Une grande casserole
- Des œufs (jusqu’à 4 par lot)
- De l’eau
- Une minuterie
- Un coquetier ou un petit bol contenant des graines ou du riz cru
- Un couteau à beurre
Vidéo
Références
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-making-hard-boiled-eggs-cooking-mistakes-to-avoid-216999
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/s/storing/
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/storing-hard-cooked-eggs
- ↑ https://www.realsimple.com/magazine-more/inside-magazine/ask-real-simple/ask-real-simple-peeling-hard-boiled-eggs
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.delish.com/holiday-recipes/easter/g2170/hard-boiled-egg-recipes/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/hard-boil-eggs/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/hard-boil-eggs/
À propos de ce How.com.vn
Cheffe cuisinière professionnelle
Cet article a été coécrit par Anne Lloyd. La cheffe cuisinière professionnelle Anne Lloyd est propriétaire de Nolavore à La Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Elle a exercé dans la restauration et les services alimentaires pendant plus de 30 ans. Elle a aussi voyagé et cuisiné sur les deux côtes des États-Unis ainsi qu'en Europe et en Asie du Sud-Est. Elle est spécialisée dans les aliments locaux et régionaux et crée des plats aux saveurs internationales. La cheffe Anne propose également un service complet de restauration, des plats préparés, des produits gastronomiques emballés, des articles pour le garde-manger ainsi que des camps pour enfants et des cours de cuisine pour tous les âges. Elle est titulaire d'une licence en anthropologie de l'université de Californie à Santa Cruz et d'un diplôme d'associé en arts culinaires de la California Culinary Academy. Anne est une ancienne élève du « Goldman Sachs 10,000 Small Businesses Summit ». Cet article a été consulté 65 654 fois.
Catégories: Œufs et produits laitiers
Résumé de l'articleX
Pour préparer de délicieux œufs durs, placez d’abord vos œufs dans une grande casserole et recouvrez-les de deux centimètres d’eau. Amenez l’eau à ébullition, puis coupez le feu. Mettez un couvercle et laissez reposer entre 6 et 15 minutes. Ensuite, sortez les œufs avec une écumoire et plongez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir avant de les manipuler. Pour faire des œufs à la coque, faites bouillir de l’eau. Ensuite, baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et ajoutez vos œufs. Laissez l'eau frémir pendant 5 à 7 minutes. Refroidissez les œufs et dégustez.
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