كيفية تحضير البيض المسلوق

تنزيل المقال

تنزيل المقال

البيض هو أحد أكثر الأطعمة تنوعًا، ويمكن الاستمتاع به نصف مسلوق أو مسلوق جيدًا. إذا أردت أن تتعلم طريقة سلق البيض، اقرأ المقال التالي من ويكي هاو.

الخطوات

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر النوع المفضل لديك من البيض المسلوق. هل تفضل البيض نصف مسلوق أم مسلوق جيدًا؟ ستحتاج من حين إلى آخر أن تحضر مستويات مختلفة من البيض المسلوق لإرضاء كل فرد في العائلة! يعتمد الوقت المقترح في المقال التالي على التفضيلات الشخصية، لذا يجب أن تجرب ذلك قليلًا. أنواع البيض المسلوق هي:

   • البيض البرشت أو نصف المسلوق، وهو يحتوي على صفار سائل جدًا.
   • البيض الموليه، وهو يحتوي على صفار نصف سائل؛ يكون البياض المحيط متماسكًا بشكل كافي لتقشير القشرة.
   • البيض المسلوق جيدًا، حيث يطهى الصفار حتى يتماسك تمامًا.
2. 
   2
   اختر طريقتك. كما ترى من الطرق التي سبق اقتراحها، صنع البيض المسلوق هو نوع من أنواع الفن الذي نشأ بالتجربة والخطأ لقرونٍ عدة. إذا لم يكن لديك طريقة مفضلة بالفعل، ربما يجب عليك أن تجرب كل طريقة للحصول على النتائج المرغوبة قبل اختيار طريقة واحدة لتعتمد عليها.

   • للبيض نصف المسلوق، القاعدة هي استخدام أوقات طهي أقصر للحصول على بياض متماسك وطري وصفار سائل. قم بإطالة فترة الطهي للحصول على بياض متماسك وصفار مائل إلى التماسك.
   • للبيض المسلوق جيدًا، انتبه إلى ضرورة عدم طهي البيض لفترة أطول من 12 دقيقة لأنك بذلك تخاطر بجعل البياض مطاطي والصفار متكتل.
   • إذا أردت أن يظل الصفار في المركز (الذي عادةً ما يكون مهمًا عند استخدام البيض المسلوق في طبق خاص)، اطه البيض في الماء البارد من البداية ثم اغله تدريجيًا. قلّب برفق باستخدام ملعقة خشبية أثناء حدوث ذلك حتى يغلي الماء وستجد أن الصفار قد ظل في المنتصف تمامًا.
   • لاحظ أنه عندما تقترح طريقة ما غلي الماء بعد وضع البيض فيه، يُقصد بذلك الغلي البطيء. سيتسبب الغلي السريع في جعل البيض مطاطي وقاسي.درجات الطهي المرتفعة تتسبب في تماسك البروتين في البيض وبما أن البيض يتخثر في الحرارة، دائمًا ما تكون أفضل طريقة لطهيه هي الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة.
3. 
   3
   حضّر البيض. يحتوي البيض الذي وُضِع في الثلاجة لعدة أيام على مستوى حموضة أعلى وهو أكثر عرضة للكسر، لكن تقشيره أسهل. تنصح متخصصة الطهي روز إيليوت بثقب البيضة من الطرف الدائري قبل سلقها.تشير إلى أن فعل ذلك يساعد الهواء على الهروب ويحمي البيض من الانفجار أو الكسر.يمكنك شراء ثاقب بيض مخصص أو يمكنك استخدام دبوس. لكن، إذا لم تواجه تلك المشكلة أبدًا لأنك تحفظ البيض في درجة حرارة الغرفة أو لأنك تحصل على البيض الطازج من الدجاج مباشرةً، لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر.

   • في كل طريقة، يمكنك سلق أكثر من بيضة في نفس الوقت؛ تأكد من وجود مساحة كافية فقط. يمكنك شراء حامل بيض لسلق أكثر من بيضة في نفس الوقت، تحدث مع بائع مستلزمات المطبخ لمزيد من التفاصيل.
   • إذا انكسرت البيضة، يمكنك استخدام عدة قطرات من الخل لإيقاف التسرّب من القشرة.
   • يمكنك لف البيضة بورق ألومنيوم وسلقها أيضًا.
4. 
   4
   أخرج البيض الساخن بحذر. استخدم ملعقة مشقوقة لإخراج البيض من الماء المغلي واتخذ الاحتياطات المعتادة عند التعامل مع الماء الساخن.

طريقة 1

طريقة 1 من 5:

البيض نصف المسلوق - ماء بارد إلى درجة الغليان

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر بيضًا محفوظًا في درجة حرارة الغرفة.
2. 
   2
   ضع البيض برفق في قدر فارغ.
3. 
   3
   قم بتغطية البيض بحوالي 2.5 سم من الماء. استخدم ماءً بدرجة حرارة الغرفة. إذا كان الماء باردًا، سيحتاج البيض إلى فترة أطول لينضج. إذا كان الماء ساخنًا، قد تخاطر بوصول الماء إلى درجة حرارة مرتفعة جدًا مبكرًا والمبالغة في طهي البيض (أي تعريض البيض إلى درجة الغليان لفترة طويلة).
4. 
   4
   أضف ملعقة كبيرة واحدة من الملح أو الخل إلى الماء. يساعد ذلك على تخثر البروتين في البياض بشكل أسرع مما يساعد على سد أي شقوق في القشرة بسرعة.
5. 
   5
   قم بتغطية القدر.
6. 
   6
   اغل الماء.ابق قريبًا واستمع؛ يجب أن تتمكن من سماع الماء وهو يصل إلى درجة الغليان. لا ترفع الغطاء لتتحقق من الأمر. أبعد القدر عن الحرارة فور وصول الماء إلى درجة الغليان. لن تفرط في طهي البيض بتلك الطريقة. اترك الغطاء على القدر حتى تنخفض درجة حرارة الماء إلى درجة أقل قليلًا من درجة الغليان. في تلك المرحلة، حدد المدة التي ترغب أن تترك البيض إليها في الماء:

   • اترك البيض يستقر لمدة 3 إلى 5 دقائق للحصول على بيض برشت أو "نصف مسلوق" بصفار سائل.
   • اترك البيض لمدة 5-6 دقائق للحصول على بيض موليه بصفار مائل إلى السيولة.
   • أبعد البيض عن الحرارة فور وصول الماء إلى درجة الغليان. هذه أحد الطرق التي يقترحها لاروس جاسترونوميك لطريقة الماء البارد إلى درجة الغليان.

طريقة 2

طريقة 2 من 5:

البيض نصف المسلوق بالغمر

تنزيل المقال

1. 
   1
   قم بغلي الماء في القدر.
2. 
   2
   اختر بيضًا محفوظًا في درجة حرارة الغرفة.
3. 
   3
   أضف البيض إلى الماء المغلي. حدد مدة غمر البيض:

   • اغمر البيض بالماء المغلي واسلقه لمدة ثلاث دقائق.أخرجه بعدما ينتهي الوقت.
   • اغمر البيض بالماء المغلي وقم بغليه لمدة دقيقة واحدة. أبعد القدر عن الحرارة واترك البيض في الماء لمدة 3 دقائق قبل إخراجه من الماء الساخن باستخدام ملعقة مشقوقة.

طريقة 3

طريقة 3 من 5:

البيض المسلوق جيدًا - ماء بارد إلى درجة الغليان

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر البيض. أفضل نوع من البيض للسلق الجيد هو البيض المحفوظ منذ عدة أيام. يصعب تقشير البيض الطازج لأن البياض يلتصق بالقشرة. إذا كنت تنوي أن تقشر البيض المسلوق لاستخدامات أخرى، انتبه لذلك إذا قمت بسلق البيض الطازج الذي حصلت عليه من الدجاج مباشرةً.
2. 
   2
   ضع البيض في قدر فارغ. أضف الملح أو الخل إلى الماء إذا قمت بكسر البيضة بالخطأ. قد يساعد ذلك على تماسك البروتين الموجود في بياض البيض بشكل أسرع لسد شقوق القشرة.
3. 
   3
   املأ القدر بكمية كافية من ماء الصنبور البارد لتغطية البيض. اترك حوالي 3 سم من الماء فوق البيض. استخدم الماء البارد للمساعدة على حماية البيض من الإفراط في الطهي، لكن اعلم أن ذلك سيطيل مدة الطهي.
4. 
   4
   أضف كمية كافية من الملح لجعل طعم الماء مالح. يمكن أن يسهل ذلك تقشير البيض لأنه، كما سبق الذكر، يساعد على تخثر البروتين وتماسكه مما ييسر انفصال البياض عن القشرة. كما أن البيض القديم أسهل في التقشير لأن معدل الحموضة المرتفع يقوّي الغشاء. (يمكن تحفيز ذلك عن طريق زيادة قلوية ماء الطهي باستخدام نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل حوالي لتر من الماء).
5. 
   5
   ضع الغطاء. اترك الماء يصل إلى درجة الغليان على حرارة عالية من هنا، هناك عدة طرق مختلفة لطرق وفترات السلق:

   • الطريقة التالية تعتبر أنك بدأت ببيض بارد ومحفوظ في الثلاجة. عندما يغلي الماء، اغلق الحرارة لكن ابق القدر على الموقد الدافىء. لا ترفع الغطاء. اترك البيض في الماء الساخن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.يجب ألا تبدأ العداد المؤقت حتى يبدأ الماء في الغليان وتطفئ الحرارة. ستتسبب إطالة مدة السلق في إفساد لون ورائحة البيض، بينما ستتسبب المدة القصيرة في جعل البيض سائلًا.
   • ينصح لاروس جاسترونوميك بطهي البيض (بدرجة حرارة الغرفة) لمدة 10-12 دقيقة ثم غمره في الماء البارد لمدة 7-8 دقائق. سيتيح ذلك فرصة للبيض أن يبرد قبل التقشير.
6. 
   6
   أوقف عملية الطهي. قم بتبريد البيض عن طريق وضعه تحت ماء جاري بارد أو في وعاء من الماء المثلج. دعه لعدة دقائق حتى يبرد.

طريقة 4

طريقة 4 من 5:

البيض المسلوق جيدًا - إضافته إلى الماء المغلي والغلي البطيء

تنزيل المقال

1. 
   1
   املأ ثلاثة أرباع قدرًا صغيرًا بالماء. اغل الماء.
2. 
   2
   ضع البيض(ة) في الماء المغلي. ابدأ التوقيت من تلك النقطة.
3. 
   3
   احرص على غلي الماء غليًا بطيئًا ثابتًا. يمكنك الوصول إلى مرحلة البيض المسلوق جيدًا عند:

   • 8 دقائق لبيض مسلوق سلقًا جيدًا بالكاد
   • 10 دقائق لصفار داكن وطري وجاف وبياض متماسك
   • 15 دقيقة لصفار فاتح وجاف وحبيبي,
4. 
   4
   اغمر البيض المسلوق في ماء بارد عند انتهاء مدة الطهي اللازمة. يساعد ذلك على إيقاف عملية الطهي وتكوّن خط رمادي بين الصفار والبياض.تسهل عملية التقشير تحت الماء البارد أو الماء الجاري البارد (انظر التالي)

طريقة 5

طريقة 5 من 5:

تقشير أو تقطيع البيض المسلوق جيدًا إلى شرائح

تنزيل المقال

كثيرًا ما يستخدم البيض المسلوق في أطباق أخرى، ويجب تقشيره. هذه الخطوة سهلة، لكن احترس من حرق نفسك.

1. 
   1
   قشّر البيض عندما يبرد ويسهل التعامل معه. هناك طريقتان ممكنتان:

   • قشّر البيض تحت الماء الجاري البارد. تفي تلك الطريقة بالغرض إذا كنت لا ترغب في غمر البيض في الماء البارد.
   • حاول أن تكسر القشرة أثناء تبريد البيض في الماء. يسهل ذلك من عملية التقشير بشكل نظيف. عندما ينتهي البيض من الطهي، تخلص من الماء الساخن واستبدله بماء بارد. التقط كل بيضة (احذر لأنه سيكون ساخنًا) واسقطها في قدر من الماء البارد حتى تنكسر القشرة. بينما تبرد، يدخل الماء في القشر. سيسهل ذلك من إزالة القشر دون البيضة نفسها. هذه الطريقة مناسبة للأطباق التي يشكل فيها الشكل الخارجي أهمية؛ كبيض الميموزا.
2. 
   2
   دحرج البيض. إذا لم تكن تستخدم الماء، يمكنك تقشير البيض بطريقة أخرى عن طريق دحرجته على سطح صلب. سيساعد ذلك على كسر القشرة وتحرير الغشاء. لا تفعل ذلك إلا مع البيض البارد الذي يمكنك تحمله أو استخدم قفازات السيليكون.
3. 
   3
   قم بتقطيع البيض المسلوق إلى شرائح. إذا كنت تنوي تقطيع البيض المسلوق إلى شرائح، افعل التالي:

   • اشطف سكينًا بالماء الساخن.
   • امسح السكين لتجفيفه كل عدة قطعات لإزالة الصفار الملتصق عنه.
   • كرر العملية حسب الحاجة.
   • إذا كنت في حاجة إلى تقطيع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة للسلطة، اهرسه باستخدام مهرسة البطاطس.
4. 
   4
   تناوله واستمتع!

أفكار مفيدة

• البيض الطازج أقل عرضة للكسر نظرًا لاحتواء الصفار على نسبة حموضة منخفضة مما يجعله يلتصق بالغشاء الداخلي للقشرة ويرتبط به. لكن ذلك يجعل عملية تقشير البيض الطازج صعبة. لإصلاح تلك المشكلة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى لتر من الماء عند الطهي (وهو ما يساعد على رفع مستوى الحموضة وتقليل الالتصاق) لكن قد يتسبب ذلك في جعل طعم البيض كبريتي إلى حد ما.
• إذا أردت أن تصنع بيض "أوف آ لا كوك" ("من القشرة") الفرنسي، حيث يظل الجزء الداخلي نصف سائل، دع البيض لمدة 2-3 دقائق فقط.
• سيتطلب البيض فترة أطول ليصل إلى الحالة المرغوبة إذا كنت تقطن في منطقة مرتفعة أو تستخدم البيض الكبير أو تغلي عدة بيضات في نفس الوقت أو تستخدم البيض البارد أو الماء البارد.
• البيض نصف المسلوق لا يقشر. يتم صنع فتحة من أحد طرفي البيضة ويتم إخراج المحتوى بملعقة مع ترك باقي القشرة سليمة.
• يحتوي البيض على فيتامين أ ود وهـ وكل الدهون (خاصةً الليسيثين) والحديد والكبريت والبروتينات.
• يمكنك طهي البيض بالبخار أيضًا. ضع البيض برفق في مقلاة لها غطاء محكم مليئة بـ1 سم من الماء وعرضه إلى الحرارة.
• تنصح بعض المصادر بصنع ثقب سطحي باستخدام دبوس في الجزء المفلطح من طرف البيضة قبل السلق حتى يهرب الهواء المتمدد مما يقلل من فرص تكسر القشرة. لكن أوضحت الدراسات أن تلك الطريقة ليست مضمونة.
• إذا كنت تنوي استخدام قدر ألومنيوم لسلق البيض (الشيء الذي لا ينصح به العديد من الناس الآن لأسباب صحية)، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء الغالي لمنع البقع.
• يمكن سلق البيض بالبخار. اغل الماء تحت آلة طهي بالبخار وأضف 1 إلى 7 بيضات ثم ضع غطاءً محكمًا واطفئ الحرارة. قم بتشغيل العداد المؤقت بدايةً من تلك النقطة.
• إذا كنت تنوي تقطيع البيض المسلوق إلى نصفين، قد تحتاج إلى استخدام أحدث بيض طازج متاح أمامك. عادةً ما يكون صفاره في المنتصف كما أنه أقل عرضة للاخضرار.

تحذيرات

• يمكن أن يتسبب استخدام كميات كبيرة من الخل في جعل رائحة البيض كريهة ومذاقه كالخل. تحتاج إلى عدة قطرات قليلة من الخل.
• إذا تركت البيض في ماء يقترب من درجة الغليان لمدة أطول من 15 دقيقة، ستحصل على صفار بلون متغير ورائحة كبريتية غير محببة. يعتبر بعض الناس ذلك لذيذًا!
• يمكن أن يتسبب ترك قشر البيض في حوض المطبخ في انسداد المصارف. يصعب إزالة قشر البيض من الأنابيب لأنه ثقيل نسبيًا كما أنه يميل إلى الغوص حيث يعلق بالتراكمات العالقة داخل أنابيب الصرف. ضع سدادة أو نوع من الحماية في الحوض دائمًا.
• إذا نسيت أن ترفع القدر عن النار أثناء غليان الماء، قد تخاطر بالإفراط في طهي البيض والحصول على بياض مطاطي وصفار جاف.