كيفية طهي ستيك التونة

ستيك التونة هو شرائح سميكة من السمك، وغالبًا ما تُطهى بتحمير الجزء الخارجي منها مما يجعلها شهية المذاق. يُتبل هذا النوع من السمك عادةً قبل الطهي، أو يمكن أيضًا وضع القليل من الزيت فقط. توضح لك هذه المقالة كيفية طهي شرائح ستيك التونة عن طريق الشوي أو التشويح أو الشوي في الفرن أو الطهي في الفرن.

المكونات

تكفي 4 أشخاص

4 شرائح ستيك تونة، وزن الواحدة 115 جرام
2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة (30 مل) من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة (15 مل) من السكر البني
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من مسحوق الثوم

طريقة 1

طريقة 1 من 5:

الجزء الأول: التتبيل

تنزيل المقال

1
امزج مكونات التتبيلة. اخفق زيت الزيتون وصلصة الصويا والسكر البني ومسحوق الثوم معًا في وعاء صغير. ثم ضع المزيج في كيس بلاستيك قابل لإعادة الغلق.
- يمكن اعتبار خطوة التتبيل اختيارية. يمكنك حذف خطوة التتبيل، وضع فقط القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون وبعض الأعشاب الطازجة قبل البدء في الطهي. إلا أن التتبيلة تتغلل في شرائح التونة بشكل أعمق مما ينتج عنه طبق مُنكّه بشكل أكثر.
- يمكنك تحضير التتبيلات حسب الرغبة؛ فيمكنك استخدام التتبيلات الجاهزة أو المُعدة في المنزل طالما أنك تضيف مكون حمضي ونوع من أنواع الزيت. وغالبًا ما تُستخدم النكهات الأسيوية مع ستيك التونة.
2
نظّف وجفف السمك. اغسل شرائح ستيك التونة بالماء البارد ثم جففها بمناشف ورقية نظيفة.
- يعمل غسل السمك على إزالة أي أوساخ ملتصقة بسطحه.
3
اترك ستيك التونة لمدة 15 دقيقة على الأقل. وأضف الشرائح إلى كيس التتبيلة وأغلقه. ثم هزّه جيدًا لتغليف جميع جوانب ستيك التونة.
- احرص على وجود القليل من الهواء قدر الإمكان داخل الكيس أثناء تتبيل التونة.
- اترك التونة في التتبيلة في الثلاجة.
- يمكن تتبيل ستيك التونة في أي مكان من 15 دقيقة إلى 4 ساعات.^{[١]Xمصدر بحثي}

طريقة 2

طريقة 2 من 5:

الجزء الثاني: الشوي

تنزيل المقال

1
جهّز الشواية. ورُش سطح الشواية برذاذ طهي غير لاصق.
- ويمكنك أيضًا دهن السطح بالقليل من زيت الزيتون أو زيت نباتي؛ لأنك ببساطة تحتاج إلى طبقة دهنية لمنع ستيك التونة مع الالتصاق بسطح الشواية.
2
سخّن الشواية. واضبطها على حرارة متوسطة.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، وزّع طبقات عديدة من الفحم بشكل متساوي في قاع الشواية. ولا حاجة إلى كومة ضخمة من الفحم، ولكن فقط أكثر من طبقة واحدة. ثم اشعل الفحم حتى تبدأ طبقة من الرماد في التكون عليه.
- سخّن الشواية على حرارة متوسطة الارتفاع. وبعد مرور عدة دقائق، خفّض الحرارة لتُصبح متوسطة.
3
اشوِ ستيك التونة. يحتاج شوي ستيك التونة عادةً إلى 4 - 6 دقائق تقريبًا للشريحة التي سُمكها 1.27 سم. اقلب الشرائح في منتصف عملية الطهي كي تُطهى بشكل متساوي.
- اترك الشواية غير مُغطاة إذا كنت تستخدم شواية فحم، وغطيها إذا كنت تستخدم شواية بالغاز.
- ينتهي طهي ستيك التونة عندما يمكن تقطيع اللحم بالشوكة، ولكن يظل لونها ورديًا من الداخل بشكل عام. اطهِ الشرائح لمزيد من الوقت إذا كنت ترغب في ستيك تونة ناضج تمامًا بدون أن تكون الأجزاء الداخلية وردية اللون.
- ضع بعض من بواقي التتبيلة على شرائح الستيك بعد قلبها في منتصف عملية الطهي.^{[٢]Xمصدر بحثي} ولكن لا تضع التتبيلة بعد هذه الخطوة؛ لأن الشرائح لن تتعرض لحرارة الشواية لفترة تكفي لقتل البكتريا.
يمكن تقديم ستيك التونة ساخنًا أو دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

طريقة 3

طريقة 3 من 5:

الجزء الثالث: القلي في مقلاة

تنزيل المقال

1
سخّن الزيت في مقلاة كبيرة. أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون في المقلاة وسخّنه على حرارة متوسطة الارتفاع لعدة دقائق.
- تأكد أن الزيت قد سَخِن جيدًا. ألقِ نقطة أو نقطتين من المياه في المقلاة، وإذا أصدرت صوت أزيز وتبخرت في الحال، فبذلك المقلاة جاهزة. كن حذرًا لأن هذه الخطوة قد تسبب اشتعالًا.
- يمكنك أيضًا استخدام زيت نباتي أو أي نوع أخر من زيوت الطهي.
2
اسفع ستيك التونة. ضع ستيك التونة في الزيت الساخن في المقلاة واتركه لمدة 6 إلى 9 دقائق.
- يجب أن تبدأ شرائح ستيك التونة في إصدار صوت أزيز بمجرد وضعها في المقلاة. وإذا لم يحدث ذلك، أخرجهم من المقلاة واستكمل تسخين الزيت. كما يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لسفع ستيك التونة مع الاحتفاظ بالعصارة في الداخل.
- اقلب ستيك التونة مرة واحدة بعد مرور 3 إلى 5 دقائق كي يُسفع الجانبين بشكل متساوي.
- لا تغطِ المقلاة.
- يصبح السمك ناضجًا عندما يمكن قطع لحمه بالشوكة، ولكن قد لا يزال بعض اللحو وردي اللون من الداخل. إذا كنت لا ترغب في ذلك، يمكنك استكمال طهي التونة حتى تصل إلى درجة النضج المفضلة لك.
يمكنك تقديمه فور رفعه من النار أو تركه ليبرد إلى أن يصبح في درجة حرارة الغرفة.

طريقة 4

طريقة 4 من 5:

الجزء الرابع: الشوي من الأعلى

تنزيل المقال

1
سخّن الشواية. جهّز الشواية عن طريق تغليف الرف الداخلي برذاذ طهي غير لاصق.
- اترك الشواية لتسخن لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- إذا كانت الشواية تحتوي على إعدادات "مرتفع" و"منخفض"، اضبطها على إعداد "مرتفع".
- يُعد تغليف رف الشواية برذاذ الطهي اختياريًا، لكنه يعتبر فكرة جيدة؛ لأن الرذاذ سيمنع ستيك التونة من الالتصاق بسطح الرف.
بحيث تكون في طبقة واحدة وبينها مسافات متساوية.
3
اشوِ التونة لمدة 3 دقائق للجانب الواحد.^{[٣]Xمصدر بحثي} وبعد 3 دقائق، اقلب ستيك التونة على الجانب الأخر وأعد تشغيل الشواية لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى النضج.
- ضع صاج الشواية في الرف العلوي للفرن، بحيث يكون بعيدًا عن جزء الحرارة العلوي بحوالي 10 سم.
- تعتبر شرائح ستيك التونة ناضجة عندما يمكن تقطيع اللحم باستخدام شوكة ولكن عادةً ما يظل الجزء الداخلي وردي اللون. يمكنك ترك التونة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين إذا كنت لا تحبذ وجود بعض اللون الوردي في الجزء الداخلي لشرائح ستيك التونة.
اتركها لتبرد قليلًا لعدة دقائق قبل التقديم أو اتركها لتبرد لوقت أطول إلى أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

طريقة 5

طريقة 5 من 5:

الجزء الخامس: الطهي في الفرن

تنزيل المقال

1
سخّن الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (232 سلزيوس). وجهّز صاج الفرن بتغليفه برذاذ طهي غير لاصق.
- يمكنك أيضًا تغطية صاج الفرن بورق الفويل أو ورق الزبدة.
بحيث تكون الشرائح في طبقة واحدة وبعيدة عن بعضها بمسافات متساوية.
3
اطهِ ستيك التونة حتى ينضج. تحتاج شرائح ستيك التونة إلى 4 إلى 6 دقائق تقريبًا للطهي في الفرن للشريحة التي سُمكها 1.27 سم.
- يعتبر السمك ناضجًا عندما يمكن تقطيعه باستخدام شوكة. عادةً ما يُقدم مع وجود بعض اللون الوردي في المنتصف ولكن إذا كنت لا تفضله كذلك، يمكنك طهيه لدقائق إضافية أو حتى يختفي اللون الوردي تمامًا.
- لا حاجة إلى قلب ستيك التونة عند طهيه في الفرن.
يمكن تقديم ستيك التونة إما فور إخراجه من الفرن أو باردًا قليلًا.