Cómo cocinar filetes de atún

En caso de que busques una comida del mar que sea fácil y tenga una gran cantidad de sabor, puedes conseguir unos cuantos filetes de atún. Estos filetes firmes suelen cortarse en rodajas finas para que puedan cocinarse con rapidez sin perder su textura que se desmenuza. Son mantecosos y suaves, por lo que es posible sazonarlos de la forma que desees. Por ejemplo, prueba con un marinado de ajo y hierbas, condimentos para ennegrecer o el teriyaki. Luego, coloca los filetes en la parrilla, en una sartén caliente o bien en el horno y obtendrás una comida que estará lista en minutos.

Ingredientes

Filetes de atún a la parrilla con ajo y hierbas

2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado
4 filetes de atún de alrededor de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida

Rinde para 4 porciones

Filetes de atún ennegrecidos soasados en la sartén

4 filetes de atún de alrededor de 2 cm (0,75 pulgadas) de grosor
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo
1/8 de cucharadita de clavos molidos

Rinde para 4 porciones

Atún teriyaki asado al horno

4 filetes de atún de alrededor de 2 cm (0,75 pulgadas) de grosor
4 cucharadas de salsa teriyaki
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de sal

Rinde para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:

Cocinar filetes de atún con ajo y hierbas a la parrilla

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1
Mezcla el jugo, el aceite, el ajo y el tomillo en una bolsa resellable. Abre una bolsa grande y vierte allí dentro 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, y luego incorpora 2 dientes de ajo picados y 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o bien 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado. Presiona la bolsa para deshacerte del aire y luego séllala bien.^{[1]XFuente de investigación}
- Puedes mezclar los ingredientes agitando el marinado.
- Usa tu marinado favorito si deseas o bien simplemente condimenta el atún con aceite, sal y pimienta.
2
Añade los filetes de atún y refrigéralos durante hasta 30 minutos. Toma 4 filetes de atún de alrededor de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor y colócalos dentro de la bolsa junto con el marinado de ajo y hierbas. Sella la bolsa y dale vuelta varias veces de forma que los filetes de atún queden cubiertos.^{[2]XFuente de investigación}
- No debes marinar los filetes de atún durante más de 30 minutos. De lo contrario, el jugo ácido de limón podría hacer que se tornen blandos.
3
Calienta una parrilla de carbón o a gas a fuego medio alto. En caso de que vayas a usar una parrilla a gas, debes encender las hornillas a fuego medio alto. En caso de que vayas a usar una parrilla a carbón, debes llenar una chimenea con briquetas y encenderlas. Cuando las briquetas estén calientes y tengan una ligera cobertura de ceniza, colócalas hacia un lado de la parrilla.^{[3]XFuente de investigación}
- En caso de que vayas a usar un asador, precaliéntalo durante 5 minutos, como mínimo, antes de cocinar los filetes de atún.
Variación: en caso de que prefieras asar el atún a la parrilla, enciende el asador a la configuración más alta y coloca el atún a alrededor de 10 cm (4 pulgadas) por debajo del elemento de calor. Luego, asa el atún durante entre 3 y 4 minutos por lado.
4
Retira los filetes de la bolsa y condiméntalos con sal y pimienta. Retira del refrigerador los filetes de atún marinados y trasládalos del marinado a un plato. Luego, espolvoréales 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta molida.^{[4]XFuente de investigación}
- Desecha el marinado después de retirar los filetes de la bolsa.
5
Aplícale aceite a la rejilla de la parrilla y extiende sobre ella los filetes de atún. Sumerge un papel toalla en un poco de aceite vegetal y forma una bola con él. Sujeta la bola de papel toalla con un par de tenazas y pásalo sobre las rejillas de la parrilla para engrasarlas ligeramente. Extiende los 4 filetes de atún sobre la rejilla de forma que no se toquen y luego tapa la parrilla.
- En caso de que vayas a usar una parrilla de carbón, es posible colocar los filetes de atún directamente sobre los carbones.
entre 3 y 4 minutos. Programa un temporizador de forma que no cocines de más un lado de los filetes de atún por accidente. Deberían dorarse por el lado inferior que esté expuesto al fuego.^{[5]XFuente de investigación}
7
Dales vuelta a los filetes de atún y cocínalos a la parrilla durante 3 a 4 minutos más. Después de que los filetes de atún se hayan cocinado por un lado, levanta con cuidado la tapa y dale vuelta a cada filete con unas tenazas. Vuelve a tapar la parrilla y termina de cocinar los filetes de atún durante 3 a 4 minutos más. El atún debería desmenuzarse un poco cerca de los bordes pero debería tener un color ligeramente rosado en el centro.^{[6]XFuente de investigación}
- Planifica cocinar los filetes de atún a la parrilla durante alrededor de 8 minutos en total en caso de que quieras el pescado poco hecho. Si lo quieres a término medio, cocínalos durante 1 o 2 minutos más.
- No debes cocinar los filetes de atún a más de término medio debido a que se secarán y se desmigajarán si se los cocina de más.
8
Retira los filetes de atún y déjalos reposar durante entre 5 y 10 minutos antes de servirlos. Con unas tenazas, trasládalos con cuidado de la parrilla a una fuente para servir y déjalos reposar en tanto preparas los acompañamientos. Considera la posibilidad de servir los filetes de atún a la parrilla acompañados de vegetales a la parrilla, cuscús o una ensalada verde.^{[7]XFuente de investigación}
- Guarda los filetes de atún que sobren en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta entre 3 y 4 días.
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Método 2

Método 2 de 3:

Soasar filetes de atún en la sartén

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1
Mezcla todas las especias para preparar un condimento para ennegrecer. Puedes utilizar alrededor de 2 1/2 cucharaditas de un condimento para ennegrecer de confección o preparar uno tú mismo. Consigue un tazón pequeño y mezcla lo siguiente:^{[8]XFuente de investigación}
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo
- 1/8 de cucharadita de clavos molidos
2
Calienta una sartén o parrilla a fuego medio alto. Coloca una sartén pesada (por ejemplo, una de hierro fundido) o una parrilla en la estufa y enciende la hornilla a fuego medio alto. Debes calentar la sartén durante 5 minutos como mínimo antes de soasar los filetes de atún.^{[9]XFuente de investigación}
- La sartén o parrilla deben empezar a echar humo. Abre una ventana o enciende la ventilación del horno para que tu cocina no se llene demasiado de humo al cocinar.
3
Aplícales mantequilla derretida a 4 filetes de atún y cúbrelos con especias. Sumerge una brocha de repostería en 4 cucharadas de mantequilla derretida y aplícala sobre 4 filetes de atún. Dales la vuelta y aplícasela también por el otro lado. Luego, espolvorea el condimento para ennegrecer sobre ambos lados de los filetes.^{[10]XFuente de investigación}
- Puedes ayudar a que el condimento para ennegrecer se adhiera presionando las especias con suavidad contra los filetes.
Variación: en caso de que no quieras usar un condimento para ennegrecer, es posible usar tu frote favorito de especias o bien tan solo rociar aceite de oliva, sal y pimienta sobre los filetes.
4
Extiende los filetes sobre la sartén caliente y cocínalos entre 3 y 4 minutos. Coloca los filetes de atún en la sartén de forma que no se toquen. Estos deberían chisporrotear de inmediato al entrar en contacto con la sartén caliente. Déjalos allí durante entre 1 1/2 y 2 minutos y luego dales vuelta con cuidado. Cocina los filetes durante entre 1 1/2 y 2 minutos más.^{[11]XFuente de investigación}
- En caso de que la sartén no chisporrotee, debes subir el fuego al máximo.
5
Retira los filetes de atún y déjalos reposar 5 minutos antes de servirlos. Cuando los filetes de atún adquieran un color dorado intenso y empiecen a desmenuzarse alrededor de los bordes, apaga la hornilla, trasládalos a un plato para servir y déjalos reposar durante 5 minutos para que terminen de cocinarse. Luego, sirve el atún soasado en la sartén junto con tus acompañamientos favoritos.^{[12]XFuente de investigación}
- Podrías servir los filetes de atún acompañados de frijoles rojos y arroz o bien con papas al horno.^{[13]XFuente de investigación}
- Guarda los filetes de atún que sobren en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta entre 3 y 4 días.
Consejo: los filetes de atún de todos modos deben tener un color ligeramente rosado en el centro. En caso de que prefieras que los filetes estén más firmes, debes cocinarlos durante 1 o 2 minutos más.
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Método 3

Método 3 de 3:

Asar filetes de atún en el horno

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Mueve una de las rejillas del horno de forma que quede en el centro y luego enciende el horno a 230 °C (450 °F). Consigue una bandeja para horno con bordes y extiende un trozo de papel de aluminio sobre ella.^{[14]XFuente de investigación}
2
Mezcla la salsa teriyaki, el jengibre y la sal. En un tazón pequeño, vierte 4 cucharadas de salsa teriyaki e incorpora 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y 1/2 cucharadita de sal, batiéndolos hasta que la sal y el jengibre se mezclen.^{[15]XFuente de investigación}
- En caso de que no cuentes con jengibre fresco, puedes usar 1/2 cucharadita de jengibre molido.
Palmea los filetes con un papel toalla para secarlos y disponlos sobre la bandeja para horno forrada. Luego, sumerge una brocha de repostería en la salsa y aplícala sobre cada lado de los filetes.^{[16]XFuente de investigación}
4
Hornea los filetes de atún durante entre 6 y 8 minutos. Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa los filetes hasta que empiecen a desmenuzarse un poco cerca de los bordes. Ten en cuenta que el centro de los filetes de todos modos debe estar un poco rosado.^{[17]XFuente de investigación}
- No es necesario darles vuelta a los filetes de atún en tanto se asan.
Consejo: planifica cocinar los filetes de atún durante entre 4 y 6 minutos por cada centímetro (0,5 pulgadas) de grosor. Por ejemplo, en caso de que los filetes de atún tengan apenas 1 cm (0,5 pulgadas) de grosor, quizás únicamente debas cocinarlos por 5 minutos.
5
Deja reposar los filetes de atún durante 5 minutos y sírvelos junto con acompañamientos. Los filetes asados de atún combinan muy bien con arroz al vapor, vegetales asados y trozos de piña.^{[18]XFuente de investigación}
- Guarda los filetes de atún que sobren en el refrigerador en un recipiente hermético y consúmelos en el espacio de entre 3 y 4 días.
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Consejos

En caso de que hayas comprado el atún en un solo trozo grande, puedes cortarlo en filetes individuales o bien pedirle a la persona que trabaje en el mostrador de comida del mar que te lo haga.

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