Cara Memasak Steak Tuna

Ingin membuat sepiring hidangan laut yang sangat kaya akan rasa? Cobalah memasak filet ikan tuna yang umumnya dijual dalam irisan cukup tipis sehingga dapat matang dengan cepat tanpa kehilangan tekstur alaminya. Oleh karena cita rasa alami tuna tidak terlalu kuat, Anda bisa menambahkan beraneka jenis bumbu sesuai selera! Misalnya, tuna bisa terlebih dahulu direndam dalam campuran bawang putih dan herba, dilumuri dengan “bumbu hitam”, atau diolesi dengan saus teriyaki sebelum dimasak. Kemudian, tuna yang sudah dibumbui bisa langsung dipanggang dengan pemanggang, wajan yang sangat panas, atau oven selama beberapa menit!

Bahan

Tuna Panggang dengan Bawang Putih dan Herba

2 sdm. perasan lemon
1 sdm. minyak zaitun
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt. cincangan timi segar atau 1/2 sdt. timi kering
4 filet ikan tuna dengan ketebalan sekitar 2,5 cm
1/4 sdt. garam
1/4 sdt. merica tumbuk

Untuk: 4 porsi

Tuna Bumbu Hitam yang Dimasak dengan Teknik Pan-Seared

4 filet ikan tuna dengan ketebalan sekitar 2 cm
4 sdm. mentega cair
1 sdt. paprika bubuk
1/2 sdt. merica cayenne
1/4 sdt. jahe bubuk atau jahe yang sudah dihaluskan
1/4 sdt. merica hitam tumbuk
1/4 sdt. oregano
1/4 sdt. biji fennel
1/8 sdt. cengkih bubuk atau cengkih yang sudah dihaluskan

Untuk: 4 porsi

Tuna Saus Teriyaki yang Dipanggang dengan Oven

4 potong filet ikan tuna dengan ketebalan sekitar 2 cm
4 sdm. saus teriyaki
1 sdt. parutan jahe segar
1/2 sdt. garam

Untuk: 4 porsi

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Memanggang Tuna dengan Bawang Putih dan Herba

Unduh PDF

1
Campurkan perasan lemon, minyak, bawang putih, dan daun timi dalam sebuah kantong plastik klip. Buka kantong plastik klip, lalu tuangkan 2 sdm. perasan lemon dan 1 sdm. minyak zaitun ke dalamnya. Kemudian, tambahkan cincangan 2 siung bawang putih dan 2 sdm. cincangan daun timi segar atau 1/2 sdt. daun timi kering. Keluarkan sisa udara dari dalam kantong, lalu tutup kantong rapat-rapat.^{[1]XTeliti sumber}
- Kocok kantong untuk mencampurkan seluruh bahan di dalamnya dengan baik.
- Jika ingin, Anda bisa menggunakan kombinasi bahan lain atau sekadar membumbui tuna dengan minyak zaitun, garam, dan merica.
2
Masukkan filet ikan tuna ke dalam kantong, lalu simpan kantong di dalam kulkas selama 30 menit. Siapkan 4 potong filet ikan tuna dengan ketebalan sekitar 2,5 cm, lalu masukkan keempat potong ikan ke dalam kantong plastik berisi bumbu. Tutup kantong rapat-rapat, lalu kocok perlahan agar seluruh permukaan ikan terlumuri dengan baik oleh bumbu.^{[2]XTeliti sumber}
- Jangan merendam ikan selama lebih dari 30 menit karena kandungan asam di dalam perasan lemon dapat membuat daging ikan lembek.
3
Panaskan pemanggang gas atau pemanggang arang dengan api sedang hingga besar. Jika menggunakan pemanggang gas, Anda bisa langsung memanaskannya dengan api sedang hingga besar. Jika menggunakan pemanggang arang, Anda perlu terlebih dahulu membakar arang di sebuah wadah, lalu meletakkan arang yang sudah panas dan berlumur abu di salah satu sisi pemanggang.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika ingin menggunakan broiler, jangan lupa memanaskan broiler selama sekitar 5 menit sebelum digunakan untuk memanggang tuna.
Variasi: Jika ingin memanggang ikan dengan broiler, nyalakan broiler dengan suhu maksimal, lalu letakkan tuna dengan jarak sekitar 10 cm di bawah sumber panas. Kemudian, panggang setiap sisi tuna selama 3 sampai 4 menit.
4
Keluarkan filet ikan tuna dari kantong bumbu, lalu bumbui kembali dengan garam dan merica. Pertama-tama, keluarkan kantong berisi tuna beserta bumbu perendamnya dari kulkas, lalu tuangkan isinya ke sebuah piring. Setelah itu, taburi permukaan ikan dengan 1/4 sdt. garam dan 1/4 sdt. merica tumbuk untuk melezatkan cita rasanya.^{[4]XTeliti sumber}
- Buang sisa bumbu perendam setelah filet ikan tuna dikeluarkan dari kantong.
5
Olesi jeruji pemanggang dengan minyak, lalu letakkan seluruh potongan ikan di atasnya. Untuk memudahkan prosesnya, cobalah mencelupkan sehelai tisu dapur ke dalam mangkuk berisi minyak sayur, lalu membentuknya menjadi bola. Setelah itu, jepit bola dengan penjepit makanan, lalu oleskan ke seluruh bagian jeruji pemanggang. Kemudian, tata potongan ikan di atas jeruji pemanggang dengan tidak bersentuhan, dan tutup pemanggang.
- Jika menggunakan pemanggang arang, filet ikan bisa langsung diletakkan di atas arang.
Jika perlu, pasang alat penghitung waktu untuk memastikan tuna tidak dipanggang dalam waktu yang terlalu lama! Idealnya, tuna sudah matang jika warna permukaan yang terkena panas sudah berubah kecokelatan.^{[5]XTeliti sumber}
7
Balik tuna dan panggang sisi yang lain selama 3 sampai 4 menit. Setelah salah satu sisi tuna setengah matang, buka tutup pemanggang dengan sangat berhati-hati, lalu balik tuna dengan penjepit makanan. Kemudian, tutup kembali pemanggang untuk menyelesaikan proses pemanggangan tuna selama 3 sampai 4 menit. Seharusnya, tepian tuna akan terlihat sedikit beremah, tetapi warna bagian tengahnya masih sedikit merah muda.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika menyukai steik dengan tingkat kematangan medium-rare, cobalah memanggang seluruh sisi tuna selama 8 menit. Jika lebih menyukai steik dengan tingkat kematangan medium, tambahkan waktu pemanggangannya sebanyak 1 sampai 2 menit.
- Sebaiknya, jangan memanggang tuna hingga benar-benar matang agar tekstur dagingnya tidak menjadi terlalu kering dan beremah ketika disantap.
8
Keluarkan steik tuna dari pemanggang, lalu istirahatkan selama 5 sampai 10 menit sebelum disajikan. Gunakan penjepit makanan untuk memindahkan steik tuna yang sudah matang dari jeruji pemanggang ke atas piring saji. Selagi menyiapkan hidangan pendamping yang diinginkan, istirahatkan steik tuna. Cobalah menyajikan steik tuna dengan sayuran panggang, couscous, atau selada sayuran.^{[7]XTeliti sumber}
- Masukkan sisa steik ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam kulkas selama maksimal 4 hari.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Memasak Tuna dengan Teknik Pan-Seared

Unduh PDF

1
Campurkan seluruh bahan untuk membuat bumbu hitam. Sejatinya, bumbu hitam atau “blackening seasoning” bisa dibeli di berbagai supermarket yang menjual bahan-bahan impor. Namun, Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah! Untuk membuatnya, campurkan bahan-bahan berikut ini di dalam sebuah mangkuk:^{[8]XTeliti sumber}
- 1 sdt. paprika bubuk
- 1/2 sdt. merica cayenne
- 1/4 sdt. jahe bubuk atau jahe yang dihaluskan
- 1/4 sdt. merica hitam tumbuk
- 1/4 sdt. oregano
- 1/4 sdt. biji fennel
- 1/8 sdt. cengkih bubuk atau cengkih yang dihaluskan
2
Panaskan wajan atau pemanggang datar dengan api sedang. Letakkan wajan besi, wajan lain yang berbahan dasar tebal, atau pemanggang di atas kompor, lalu panaskan dengan api sedang hingga tinggi selama 5 menit sebelum digunakan untuk memanggang ikan.^{[9]XTeliti sumber}
- Seharusnya, wajan atau pemanggang akan terlihat berasap setelah suhunya panas. Olah karena itu, jangan lupa membuka jendela dapur atau menyalakan alat pengisap asap di atas kompor agar asapnya tidak memenuhi rumah Anda.
3
Olesi permukaan 4 potong filet ikan tuna dengan mentega cair, lalu taburi dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan. Pertama-tama, celupkan kuas roti ke dalam 56 gram mentega yang sudah dicairkan, lalu oleskan mentega ke salah satu sisi ikan. Kemudian, balik ikan dan olesi pula sisi yang lainnya. Setelah itu, taburi seluruh permukaan ikan dengan campuran bumbu yang sudah Anda siapkan.^{[10]XTeliti sumber}
- Setelah dibumbui, pijat ikan perlahan agar bumbu dapat melekat dengan lebih baik ke permukaannya.
Variasi: Jika tidak ingin menggunakan bumbu hitam, Anda boleh mengoleskan kombinasi bumbu lain ke permukaan ikan atau sekadar menuangkan campuran minyak zaitun, garam, dan merica ke seluruh sisi ikan.
4
Letakkan ikan di permukaan wajan yang sudah panas, lalu panggang selama 3 sampai 4 menit. Pastikan setiap potongan ikan tidak saling bersentuhan, ya! Seharusnya, wajan akan mengeluarkan bunyi berdesis ketika daging ikan menyentuh permukaannya yang panas. Setelah itu, panggang salah satu sisi ikan selama 1½ sampai 2 menit sebelum dibalik, lalu masak sisi yang lain dalam waktu yang sama.^{[11]XTeliti sumber}
- Jika wajan tidak berdesis ketika ikan dimasukkan, cobalah membesarkan apinya.
5
Tiriskan steik tuna yang sudah matang, dan istirahatkan selama 5 menit sebelum disajikan. Setelah warna permukaan ikan berubah cokelat keemasan dan tepiannya terlihat beremah, matikan api kompor. Kemudian, pindahkan steik tuna ke piring saji dan istirahatkan selama 5 menit untuk menyempurnakan proses pematangannya. Kemudian, segera sajikan steik tuna dengan beraneka hidangan pendamping favorit.^{[12]XTeliti sumber}
- Cobalah menyajikan steik tuna dengan kacang merah dan nasi, atau kentang panggang.^{[13]XTeliti sumber}
- Masukkan sisa steik ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam kulkas selama maksimal 4 hari.
Kiat: Ketika matang, seharusnya bagian dalam steik masih berwarna sedikit merah muda. Jika lebih menyukai tekstur steik yang lebih padat dan matang dengan sempurna, panggang setiap sisinya selama 1 sampai 2 menit lebih lama.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memanggang Tuna dengan Oven

Unduh PDF

Pertama-tama, pindahkan terlebih dahulu rak pemanggang ke bagian tengah oven, lalu panaskan oven dengan suhu 232°C. Selagi menunggu oven panas, siapkan loyang bergerigi, lalu alasi permukaannya dengan selembar foil aluminium.^{[14]XTeliti sumber}
2
Campurkan saus teriyaki, jahe, dan garam. Tuangkan 4 sdm. saus teriyaki ke dalam sebuah mangkuk berukuran kecil, lalu tambahkan 1 sdt. parutan jahe segar dan 1/2 sdt, garam ke dalamnya. Aduk hingga seluruh bahan tercampur dengan baik.^{[15]XTeliti sumber}
- Jika tidak memiliki jahe segar, cobalah menggunakan 1/2 sdt. jahe bubuk.
Sebelumnya, tepuk permukaan ikan dengan tisu dapur untuk mengeringkannya, lalu tata ikan di atas loyang, dan lumuri seluruh permukaannya dengan saus teriyaki secara merata.^{[16]XTeliti sumber}
4
Panggang filet ikan tuna selama 6 sampai 8 menit. Masukkan loyang berisi filet ikan tuna ke dalam oven yang telah dipanaskan, lalu panggang ikan sampai tekstur tepiannya terlihat beremah. Ingat, bagian tengah steik seharusnya masih berwarna sedikit merah muda dan kondisinya belum terlalu matang.^{[17]XTeliti sumber}
- Tuna tidak perlu dibalik ketika dipanggang.
Kiat: Secara umum, filet ikan setebal 1 cm harus dipanggang selama 4 sampai 6 menit. Artinya, jika ketebalan filet yang Anda gunakan hanya 1 cm, cobalah memanggangnya selama 5 menit.
5
Istirahatkan steik selama 5 menit, lalu sajikan dengan beraneka hidangan pendamping favorit. Steik ikan tuna lezat disantap dengan nasi putih hangat, sayuran panggang, dan potongan nanas segar.^{[18]XTeliti sumber}
- Masukkan sisa steik ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam kulkas selama maksimal 4 hari.
Iklan

Tips

Jika filet ikan tuna dibeli dalam ukuran yang cukup besar, Anda bisa memotong-motongnya terlebih dahulu menjadi porsi individual, secara mandiri atau dengan bantuan penjual ikan di pasar.