Como Cozinhar Filés de Atum

Se você está pensando em preparar um prato fácil e delicioso, que tal filés de atum? Eles são firmes e geralmente finos, ou seja, cozinham rapidamente e ficam tão macios que se desfazem na boca. Como essa carne é suave, você pode temperá-la do jeito que preferir. Experimente uma marinada de ervas e alho, uma mistura de temperos picantes ou molho teriyaki, por exemplo. Em seguida, coloque os bifes para grelhar, sele a carne em uma frigideira ou prepare-a no forno para servir uma refeição em questão de minutos!

Ingredientes

Filés de atum grelhados com ervas e alho

2 colheres de sopa de suco de limão.
1 colher de sopa de azeite de oliva.
2 dentes de alho picados.
2 colheres de chá de tomilho fresco picado ou ½ colher de chá de tomilho desidratado.
4 filés de atum com cerca de 2,5 cm de espessura.
¼ de colher de chá de sal.
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino.

Rende quatro porções.

Filés de atum com tempero picante selados na frigideira

4 filés de atum com cerca de 2 cm de espessura.
4 colheres de sopa de manteiga derretida.
1 colher de chá de páprica.
½ colher de chá de pimenta-caiena.
¼ de colher de chá de gengibre moído.
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída.
¼ de colher de chá de orégano.
¼ de colher de chá de erva-doce.
⅛ de colher de chá de cravo moído.

Rende quatro porções.

Atum assado com molho teriyaki

4 filés de atum com cerca 2 cm espessura.
4 colheres de sopa de molho teriyaki.
1 colher de chá de gengibre fresco ralado.
½ colher de chá de sal.

Rende quatro porções.

Método 1

Método 1 de 3:

Grelhando filés de atum com ervas e alho

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1
Misture suco de limão, azeite, alho e tomilho em um saco com fecho zip. Abra um saco grande e coloque 2 colheres de sopa de suco de limão junto com 1 colher de sopa de azeite. Em seguida, adicione 2 dentes de alho picados e 2 colheres de chá de tomilho fresco picado ou ½ colher de chá se for desidratado. Pressione-o para tirar o ar e feche bem.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Agite o saco com a marinada para misturar bem os ingredientes.
- Se preferir, faça a sua marinada preferida ou tempere o atum só com azeite, sal e pimenta.
2
Acrescente os filés de atum no saquinho e leve-o à geladeira por até 30 minutos. Separe 4 filés com aproximadamente 2,5 cm de espessura e coloque-os no saco com a marinada ervas e alho. Feche bem o saco plástico e agite-o algumas vezes para que os bifes fiquem cobertos de tempero.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Evite deixar os filés de atum marinando por mais de 30 minutos ou o suco de limão pode deixá-los moles demais.
3
Acenda uma churrasqueira a carvão ou a gás no fogo médio a alto. Se for uma churrasqueira a gás, basta acender os queimadores no fogo médio ou alto. No caso de uma churrasqueira a carvão, coloque carvão vegetal em um dos lados da churrasqueira. Grelhe os filés assim que a brasa aquecer e ficar levemente coberta de cinzas.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Caso queira usar uma chapa, espere-a ficar bem quente antes de colocar o peixe.
Opção: em vez de usar a churrasqueira, use uma chapa bem quente e grelhe o peixe por três a quatro minutos de cada lado.
4
Retire os filés do saquinho com a marinada e acrescente sal e pimenta. Tire os atuns marinados da geladeira e coloque-os em um prato. Em seguida, ponha uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino moída.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Jogue fora o resto da marinada.
5
Unte a grelha e coloque os bifes. Umedeça um pedaço de papel-toalha com um pouco de óleo vegetal e amasse-o para formar uma bola. Segure esse papel com um pegador e passe-o nas grades da grelha, deixando-as levemente untadas. Coloque os 4 filés separados e feche a tampa.
- Se for uma churrasqueira a carvão, dá para colocar os bifes diretamente sobre a brasa.
Programe um alarme para não tostar muito o filé de um dos lados. O peixe deve ficar dourado no lado encostado na grelha.^{[5]XFonte de pesquisa}
7
Vire o atum e grelhe o outro lado por três a quatro minutos. Quando passar metade do tempo de cozimento, abra a tampa e vire o peixe com um pegador. Feche-a novamente e termine de cozinhar os filés pelo mesmo período. Eles devem ficar a ponto de se desfazer nas bordas e levemente rosados no meio.^{[6]XFonte de pesquisa}
- O tempo total de cozimento é de oito minutos se você preferir que os filés fiquem malpassados. Acha melhor ao ponto? Adicione mais um ou dois minutos.
- Evite cozinhá-los demais, pois o peixe pode ficar muito seco e quebradiço.
8
Retire os filés da grelha e deixe-os descansando por cinco a dez minutos antes de servir. Use um pegador para retirá-los com cuidado da grelha e colocá-los em um prato. Deixe-os descansar enquanto você prepara os acompanhamentos. É legal servi-los com legumes grelhados, cuscuz ou com uma salada de verduras mista.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Guarde os filés de atum que sobrarem em uma vasilha hermética na geladeira por até quatro dias.
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Método 2

Método 2 de 3:

Selando filés de atum na frigideira

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1
Misture todas as especiarias secas para criar um tempero picante. Se quiser, faça as suas adaptações conforme gosto ou disponibilidade dos ingredientes em casa. Pegue uma tigela pequena e misture:^{[8]XFonte de pesquisa}
- 1 colher de chá de páprica.
- ½ colher de chá de pimenta-caiena.
- ¼ de colher de chá de gengibre moído.
- ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída.
- ¼ de colher de chá de orégano.
- ¼ de colher de chá de erva-doce.
- ⅛ de colher de chá de cravo moído.
2
Aqueça uma frigideira ou uma panela no fogo médio a alto. Escolha uma frigideira pesada, como uma de ferro fundido, e acenda o fogo médio ou alto. Aqueça-a por cinco minutos, no mínimo, antes de selar os filés.^{[9]XFonte de pesquisa}
- A frigideira deve começar a soltar fumaça. Abra a janela ou ligue o exaustor para evitar que a cozinha encha de fumaça durante o preparo dos filés.
3
Passe os 4 bifes na manteiga derretida e cubra-os com o tempero picante. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga, molhe o pincel e passe-o no atum, nos dois lados dos filés. Em seguida, espalhe o tempero misturado, também em ambos os lados.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Para ajudar o tempero a grudar, pressione-o nos bifes com delicadeza.
Opção: se você não quiser usar essa receita tempero, faça as suas adaptações ou regue os filés somente com azeite, sal e pimenta-do-reino.
4
Coloque os atuns na frigideira quente e sele-os por três a quatro minutos. Não deixe um bife encostar no outro dentro da panela. Eles devem chiar no momento em que tocarem a superfície quente da frigideira. Deixe-os ali por um minuto e meio a dois minutos e depois vire-os com cuidado. Cozinhe o outro lado pelo mesmo período.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Se a frigideira não chiar, aumente o fogo.
5
Retire os bifes da frigideira e deixe-os descansar por cinco minutos antes de servir. Assim que eles ficarem dourados por fora e com as bordas se desfazendo, apague o fogo. Coloque-os em um prato e deixe-os descansar por cinco minutos para que terminem de cozinhar. Em seguida, sirva os filés de atum com o seu acompanhamento favorito.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Você pode servi-los com arroz e feijão ou com batatas assadas.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Guarde as sobras em uma vasilha hermética na geladeira por até quatro dias.
Dica: os filés de atum devem ficar levemente rosados no centro. Se você quiser que eles fiquem mais firmes, cozinhe-os por mais um ou dois minutos.
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Método 3

Método 3 de 3:

Assando os filés de atum no forno

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Coloque a grade no centro do forno e ligue-o a cerca de 220 ºC. Pegue uma assadeira e forre-a com uma folha de papel-alumínio.^{[14]XFonte de pesquisa}
2
Misture o molho teriyaki com o gengibre e o sal. Coloque 4 colheres de sopa de molho teriyaki em uma tigela pequena e adicione 1 colher de chá de gengibre fresco ralado junto com ½ colher de chá de sal. Bata até os ingredientes ficarem bem misturados.^{[15]XFonte de pesquisa}
- Se você não tiver gengibre fresco em casa, use ½ colher de chá de gengibre moído.
Primeiramente, seque os filés com um pedaço de papel-toalha e arrume-os na assadeira forrada. Em seguida, mergulhe um pincel no molho e passe-o nos dois lados dos bifes.^{[16]XFonte de pesquisa}
4
Asse os filés por seis a oito minutos. Coloque a assadeira no forno preaquecido e deixe os filés assando até que comecem a se desfazer de leve nas bordas. Saiba que o meio do bife deve ficar um pouco rosado.^{[17]XFonte de pesquisa}
- Não há necessidade de virá-los enquanto assam.
Dica: para cada 1,5 cm de espessura dos filés, acrescente quatro a seis minutos de forno. Por exemplo, se o bife tiver 3 cm, ele precisa cozinhar por uns dez minutos.
5
Deixe os filés descansando por cinco minutos e sirva-os com os acompanhamentos. Eles combinam bem com arroz cozido, legumes assados e pedaços de abacaxi.^{[18]XFonte de pesquisa}
- Coloque as sobras em um recipiente hermético na geladeira e consuma-os dentro de três a quatro dias.
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