Cách để Nấu xôi bằng gạo thường

Gạo nếp là một loại thức ăn có kết cấu và hương vị độc đáo. Gạo nếp còn được dùng trong ẩm thực của người Nhật và Thái. Tuy nhiên, gạo nếp thường không dễ mua được ở một số nơi. Mặc dù vậy, vẫn có nhiều cách để nấu gạo thường, không phải gạo nếp, trở nên dẻo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu gạo thường sao cho dẻo. Ngoài ra, bài viết còn cung cấp thêm hai công thức làm món phổ biến từ "gạo nếp" nhưng được thay thế bằng gạo thường.

Nguyên liệu

Nguyên liệu để nấu gạo thường dẻo như xôi

1 cốc (200gr) đến 1,5 cốc (300gr) gạo
2 cốc (450ml) nước
Thêm vài thìa canh nước

Nguyên liệu để nấu cơm dẻo làm sushi^{[1]XNguồn nghiên cứu}

1 cốc (200gr) đến 1,5 cốc (300gr) gạo
2 cốc (450ml) nước
4 thìa canh giấm gạo
2 thìa canh đường
1 thìa cà phê muối

Nguyên liệu để nấu xôi với nước cốt dừa^{[2]XNguồn nghiên cứu}

Dành cho 4 khẩu phần

1 cốc (200gr) đến 1,5 cốc (300gr) gạo
2 cốc (450ml) nước
1,5 cốc (340ml) nước cốt dừa
1 cốc (225) đường cát trắng
½ thìa cà phê muối

Nước sốt

½ cốc (115ml) nước cốt dừa
1 thìa canh đường cát trắng
¼ thìa cà phê muối
1 thìa canh bột năng
3 quả xoài, bóc vỏ và cắt lát
1 thìa canh hạt vừng rang (không bắt buộc)

Các bước

Tải về bản PDF

Không có nguyên liệu thay thế hoàn toàn cho gạo nếp; đây là một loại gạo (chẳng hạn như gạo lứt) và không phải một món ăn (chẳng hạn như cơm chiên). Thành phẩm của những công thức này sẽ có hương vị và kết cấu khác vì bạn dùng gạo thường. Hơn nữa, lưu ý rằng kể cả khi bạn nấu gạo thường sao cho mềm hoặc dẻo hơn thì cũng không đủ dẻo để làm món sushi kiểu nigiri.
2
Thử một số nguyên liệu thay thế khác. Có phải bạn nấu xôi từ gạo thường vì không mua được gạo nếp ở cửa hàng? Nếu ở nước ngoài và không tìm được gạo nếp, bạn có thể tìm loại gạo có ghi "sweet rice" (gạo ngọt) hoặc "glutinous rice" (gạo nếp) trên bao bì. Các sản phẩm này đều là một loại.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Thử dùng gạo hạt ngắn hoặc gạo risotto. Cả hai loại gạo này đều sẽ dẻo khi nấu chín (so với gạo hạt trung bình hoặc dài).^{[4]XNguồn nghiên cứu} Gạo hạt ngắn thường dẻo hơn các loại gạo khác khi nấu chín vì có nhiều tinh bột hơn.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Nấu gạo thường sao cho dẻo

Tải về bản PDF

Hầu hết mọi người vo gạo vì mục đích vệ sinh và để làm sạch lớp tinh bột mịn. Tinh bột là nguyên nhân làm cho gạo trở nên dẻo và dính vào nhau. Nếu không chịu được việc không làm sạch gạo trước khi ăn, bạn chỉ cần vo sơ một hoặc hai lần, nhưng đừng vo quá kỹ khiến nước vo gạo trở nên trong. Bạn vẫn cần giữ lại tinh bột.
Một số người cảm thấy ngâm gạo trong nước giúp cho gạo dẻo hơn khi nấu chín. Thử ngâm gạo khoảng 30 phút đến 4 tiếng. Chắt hết nước sau khi đã ngâm gạo xong.
3
Đổ 2 cốc (450ml) nước vào một nồi to và thêm vài thìa canh nước. Cho thêm một ít nước nhiều hơn số lượng cần sẽ làm cho gạo dẻo hơn và dính hơn.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
- Thử thêm một ít muối. Việc này sẽ thêm mùi vị và làm cho món xôi không bị nhạt.
4
Thêm 1,5 cốc (300gr) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200gr) gạo hạt trung bình hoặc dài. Bạn nên dùng gạo hạt ngắn, nếu có thể. Gạo hạt ngắn thường có nhiều tinh bột hơn gạo hạt trung bình hoặc dài nên sẽ dẻo hơn.
- Cả gạo hương lài và gạo basmati đều là loại gạo hạt trung bình.
Đừng đậy nắp nồi.
Ở bước này, bạn có thể đậy nắp nồi.
Bạn sẽ thấy vài lỗ hơi trong gạo.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
^{[8]XNguồn nghiên cứu} Món xôi sẽ dẻo hơn khi bạn để trong nồi lâu hơn. Nếu bạn nấu xôi trước một hoặc hai ngày thì thành phẩm sẽ càng dẻo hơn. Tuy nhiên, nếu nấu trước như vậy thì bạn sẽ phải bọc kỹ xôi và cho vào tủ lạnh để nó không bị khô hoặc hỏng.
Cho xôi ra đĩa ăn. Nếu muốn, bạn có thể xới bằng nĩa để xôi không quá dính.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Nấu cơm dẻo làm sushi

Tải về bản PDF

Bạn có thể làm cho gạo thường có vị tương tự như gạo làm sushi bằng việc nêm đúng gia vị. Tuy nhiên, sẽ rất khó làm cho gạo thường có độ dẻo giống như gạo làm sushi. Bạn có thể dùng cơm trong phương pháp này để làm món sashimi, cơm bento và cuốn sushi nhưng sẽ rất khó để làm món nigiri.
3
Thêm 1/2 cốc (300gr) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200gr) gạo hạt trung bình. Bạn nên dùng gạo hạt ngắn, nếu có thể. Gạo hạt ngắn thường có nhiều tinh bột hơn gạo hạt trung bình hoặc dài, nên sẽ dẻo hơn.
- Cả gạo hương lài và gạo basmati đều là gạo hạt trung bình.
Nước sẽ ngừng sôi trong vài giây khi bạn cho gạo vào. Chờ nước và gạo sôi trở lại, sau đó giảm nhiệt và đậy kín nắp nồi. Tiếp tục đun đến khi gạo thấm hút hết nước.
Dùng thìa khuấy đều các nguyên liệu. Đây sẽ là phần gia vị nêm vào cơm sushi. Việc này cũng làm cho cơm trở nên dẻo hơn.
Khuấy phần gia vị bằng nĩa hoặc cây đánh trứng nhỏ đến khi đường tan.
Đặt nồi sang một bên để làm nguội.
Trong các bước tiếp theo, bạn nên tránh dùng bất kỳ vật dụng kim loại nào; nếu không, bạn sẽ gặp tình trạng giấm làm dậy mùi kim loại.
Thực hiện việc này khi cơm vẫn còn nóng. Bạn không cần dùng hết phần gia vị nếu muốn cơm có mùi vị nhẹ nhàng hơn.
10
Trộn đều cơm và gia vị với muôi xới cơm. Bạn có thể dùng cây phết bột nhưng đảm bảo đó không phải là kim loại.
- Bạn nên trộn cơm trước quạt hoặc nhờ ai đó quạt bằng quạt giấy ở phía trên bát. Việc này sẽ giúp cho cơm nguội nhanh hơn.
Loại cơm dẻo của người Nhật chỉ ngon khi vẫn còn ấm thay vì nóng.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Làm xôi xoài

Tải về bản PDF

2
Thêm 1,5 cốc (300gr) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200gr) gạo hạt trung bình. Để có thành phẩm ngon nhất, bạn nên dùng loại gạo hạt ngắn.^{[9]XNguồn nghiên cứu} Gạo hạt ngắn vốn có nhiều tinh bột hơn gạo hạt trung bình hoặc dài, nên sẽ tạo ra thành phẩm ngon hơn.
- Các loại gạo cỡ vừa phổ biến bao gồm gạo hương lài và gạo basmati.
Vặn bếp xuống lửa vừa nhỏ. Nhớ chú ý quan sát nồi để nước không sôi tràn ra ngoài.
4
Trong một nồi khác, cho 1,5 cốc (340ml) nước cốt dừa, 1 cốc (225gr) đường cát trắng và 1/2 thìa cà phê muối. Khuấy đều các nguyên liệu bằng thìa. Bạn sẽ dùng phần hỗn hợp này để tạo ra món xôi.
- Để tiết kiệm thời gian, bạn nên thực hiện việc này khi đang nấu xôi.
Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp. Việc này sẽ ngăn hỗn hợp bị cháy khét.
Khi đã nấu cơm xong, bạn hãy nhấc nồi ra khỏi bếp và mở nắp nồi. Đổ hỗn hợp nước cốt dừa vào cơm và trộn đều bằng nĩa hoặc cây trộn bột.
Đậy nắp nồi cơm và đặt nó ở nơi nào đó không bị phiền đến. Việc này sẽ giúp cơm có thời gian thấm hút gia vị từ hỗn hợp nước cốt dừa.
Cho 1/2 cốc (115ml) nước cốt dừa, 1 thìa canh đường cát trắng, 1/4 thìa cà phê muối và 1 thìa canh bột năng vào nồi nhỏ. Dùng thìa khuấy đều các nguyên liệu. Đây sẽ là phần sốt ăn kèm với xôi. Nếu không có bột năng, bạn có thể thay thế bằng bột ngô hoặc bột dong.^{[10]XNguồn nghiên cứu}
Thỉnh thoảng nên nhớ khuấy đều nước sốt để nó không vón lại hoặc cháy khét.
Trước tiên là gọt vỏ. Nếu xoài đã chín, bạn có thể dùng dao rạch lên vỏ, sau đó bóc vỏ. Khi đã gọt vỏ xoài xong, cắt đôi quả xoài và bỏ hạt. Cắt xoài thành những lát mỏng. Thực hiện tương tự cho hai quả xoài kia.
Bạn có thể chia thành nhiều hơn 4 khẩu phần ăn nhưng mỗi phần sẽ nhỏ hơn.
Bạn có thể đặt chúng ngay cạnh xôi hoặc xếp lên trên bề mặt xôi. Nếu xếp xoài lên trên bề mặt xôi thì bạn nên xếp chồng để tạo ra hình dạng như chiếc quạt.
13
Rưới nước sốt lên xoài và xôi. Nếu muốn, bạn có thể rắc thêm một ít hạt vừng lên trên nước sốt.
- Nên nhớ rằng, vì bạn không dùng gạo nếp nên kết cấu của món ăn sẽ không giống như kiểu truyền thống.
Quảng cáo

Lời khuyên

Nên ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút đến 4 tiếng. Việc này sẽ giúp bạn nấu nhanh hơn.
Gạo hạt ngắn không giống với gạo nếp; tuy nhiên, loại gạo này có chứa nhiều tinh bột hơn gạo thường. Điều này có nghĩa là, nếu so sánh với các loại gạo khác (chẳng hạn như gạo hạt trung bình hoặc dài), gạo hạt ngắn thường dẻo hơn khi đã nấu chín.
Gạo nếp và gạo làm sushi là hai loại khác nhau. Gạo nếp ở Việt Nam thường dùng để làm nhiều món mặn và món ngọt. Gạo sushi chỉ dùng để cuộn sushi. Vì cả hai loại gạo đều có độ dẻo khi nấu chín nên bài viết này giới thiệu phương pháp tạo ra cả hai loại.
Nếu muốn dùng gạo nếp trong công thức nấu ăn nhưng không tìm mua được thì bạn nên đến cửa hàng gạo ở chợ hoặc quầy gạo ở siêu thị. Không phải cửa hàng tạp hóa nào cũng có gạo nếp.
Một mẹo mà nhiều đầu bếp dùng để đo lượng nước là đặt ngón tay trên bề mặt gạo. Nếu mực nước ngay sát bên dưới đốt ngón tay đầu tiên thì bạn đã cho đủ nước.
Ở nước ngoài, gạo nếp được ghi là "sweet rice" hoặc "glutinous rice".^{[11]XNguồn nghiên cứu}

Cảnh báo

Lưu ý rằng không có nguyên liệu khác thay thế hoàn toàn cho gạo nếp hoặc sushi. Bạn có thể nấu gạo thường sao cho mềm hoặc dẻo nhưng thành phẩm sẽ thiếu đi mùi vị và kết cấu đặc trưng vốn có của gạo nếp.