Cómo hacer arroz glutinoso usando arroz normal

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En este artículo:

Hacer que el arroz normal se vuelva glutinoso

Hacer arroz glutinoso para sushi

Hacer arroz glutinoso con mango y leche de coco

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Referencias

El arroz glutinoso tiene una textura y sabor únicos. En general, este arroz se utiliza en la cocina japonesa y tailandesa, aunque no siempre es fácil conseguirlo. Afortunadamente, existen maneras de hacer que el arroz normal se vuelva glutinoso. Esta guía te mostrará cómo hacerlo. Además, te mostrará dos recetas muy populares para utilizar tu arroz glutinoso.

Ingredientes

Ingredientes para hacer que el arroz normal se vuelva glutinoso

• de 1 taza (200 g) a 1 ½ tazas (300 g) de arroz
• 2 tazas (450 ml) de agua
• algunas cucharadas de agua adicional

Ingredientes para hacer arroz para sushi

• de 1 taza (200 g) a 1 ½ tazas (300 g) de arroz
• 2 tazas (450 ml) de agua
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para hacer arroz glutinoso con mango y leche de coco

Para 4 porciones

• de 1 taza (200 g) a 1 ½ tazas (300 g) de arroz
• 2 tazas (450 ml) de agua
• 1 ½ tazas (340 ml) de leche de coco
• 1 taza (225 g) de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Salsa

• ½ taza (110 ml) de leche de coco
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de almidón de tapioca
• 3 mangos, pelados y picados
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)

Pasos

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   Debes saber qué esperar de estas recetas. No existe un sustituto de verdad para el arroz glutinoso; es una variedad de arroz (como el arroz integral) y no un plato (como el arroz frito). El sabor y la textura de estas recetas serán diferentes porque vas a utilizar arroz normal. Además, debes tener en cuenta que incluso si cocinas el arroz normal para que se vuelva más glutinoso, no será suficiente como para preparar sushi al estilo nigiri.
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   Considera algunos sustitutos. ¿Quieres hacer arroz glutinoso usando arroz normal porque no puedes conseguirlo en las tiendas? Si no puedes encontrar arroz glutinoso, busca “arroz pegajoso” o “arroz dulce”. Es lo mismo que el arroz glutinoso.

   • Intenta utilizar un arroz de grano corto o un arroz para risotto. Estos tipos de arroz tienen una textura pegajosa cuando los cocinas (a diferencia del arroz de grano mediano y largo). El arroz de grano corto es más pegajoso que los otros tipos de arroz cuando lo cocinas, porque contiene más almidón.
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Método 1

Método 1 de 3:

Hacer que el arroz normal se vuelva glutinoso

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   No laves el arroz antes de cocinarlo. La mayoría de las personas lavan el arroz por razones de salud y para eliminar el almidón. El almidón es el que hace que el arroz se vuelva glutinoso y se amontone. Si no puedes comer arroz sin lavarlo, entonces pásalo por agua un par de veces, pero no tanto como para que el agua que escurra salga transparente. Vas a querer que contenga un poco de almidón.
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   Considera dejar el arroz remojándose en una olla con agua antes de cocinarlo. El arroz remojado en agua tiende a volverse glutinoso. Déjalo remojándose por al menos 30 minutos y hasta 4 horas. Escúrrelo bien cuando haya terminado de remojarse.
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   Llena una olla grande con 2 tazas (450 ml) de agua y agrégale unas cucharadas extra. Usar más agua de la que necesitas realmente ayudará al arroz a que se vuelva más glutinoso y se amontone.

   • Considera agregarle al arroz una pizca de sal. Así tendrá más sabor.
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   Agrega 1 ½ tazas (300 g) de arroz de grano corto o 1 taza (200 g) de arroz de grano mediano o largo. Si puedes, trata de conseguir la variedad de grano corto. Este tipo de arroz contiene más almidón que los otros, por lo que se volverá más glutinoso.

   • Tanto el arroz jazmín como el arroz basmati son considerados como variedades de arroz de grano mediano.
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   Haz que el agua hierva a fuego alto. No tapes la olla.
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   Disminuye el fuego a lento cuando el agua empiece a hervirse y deja el arroz cocinándose por 10 minutos. Ahora sí puedes tapar la olla.
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   Apaga el fuego cuando el arroz haya absorbido toda el agua. Tal vez notes algunos agujeros pequeños en el arroz.
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   Deja la olla tapada en la hornilla por 10 minutos más. El arroz se vuelve más glutinoso mientras más lo dejes reposar. Si lo preparas un día o dos días antes, el arroz será mucho más glutinoso. Sin embargo, si no quieres esperar tanto tiempo, entonces déjalo en la olla y tápala, para después colocarla en el refrigerador para que no se eche a perder.
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   Sirve el arroz. Coloca el arroz en un plato. Si quieres, puedes esponjarlo con un tenedor para que no se vea tan amontonado.
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer arroz glutinoso para sushi

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   Debes saber qué esperar de esta receta. Puedes conseguir que el arroz normal tenga un sabor muy parecido al sabor del arroz para sushi con los condimentos adecuados, pero es casi seguro que no tenga la misma consistencia glutinosa. Tal vez puedas utilizar el arroz de este método para preparar sashimi, bento y sushi enrollado, pero es casi imposible preparar nigiri con este arroz.
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   Haz hervir 2 tazas (450 ml) de agua en una olla grande.
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   Agrega 1 ½ tazas (300 g) de arroz de grano corto o 1 taza (200 g) de arroz de grano mediano o largo. Si puedes, trata de conseguir la variedad de grano corto. Este tipo de arroz contiene más almidón que los otros, por lo que se volverá más glutinoso.

   • Tanto el arroz jazmín como el arroz basmati son considerados como variedades de arroz de grano mediano.
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   Tapa la olla y cocina el arroz por 15 minutos. Es muy probable que el agua deje de hervir por algunos segundos cuando agregues el arroz. Espera a que el arroz y el agua vuelvan a hervir y luego disminuye el fuego a lento. Sigue cocinando el arroz hasta que haya absorbido toda el agua.
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   Mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Mézclalo todo muy bien con una cuchara. Con esto vas a condimentar el arroz. Además, ayudará al arroz a volverse ligeramente más glutinoso.
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   Haz hervir el condimento para sushi a fuego medio. Luego bátelo con un tenedor o una batidora manual hasta que el azúcar se haya disuelto.
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   Retira el condimento del fuego. Ponlo a un lado y deja que se enfríe.
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   Coloca el arroz en un tazón de vidrio. En los pasos a continuación, debes evitar utilizar utensilios de metal, porque el vinagre absorberá su sabor y este se volverá desagradable.
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   Echa el condimento sobre el arroz. Hazlo mientras aún está caliente. No es necesario que utilices todo el condimento, especialmente si quieres que tu sushi tenga un sabor más ligero.
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    Mezcla el arroz y el condimento con una cuchara de palo. También puedes usar una espátula, pero debes asegurarte de que no sea de metal.

    • Considera trabajar en frente de un ventilador o hacer que alguien abanique el tazón mientras preparas el sushi. Así el arroz se enfriará más rápido.
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    Sirve el arroz mientras está caliente. El arroz glutinoso japonés sabe mejor cuando está algo caliente, pero no hirviendo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Hacer arroz glutinoso con mango y leche de coco

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   Llena una olla grande con 2 tazas (450 ml) de agua y hazla hervir.
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   Agrega 1 ½ tazas (300 g) de arroz de grano corto o 1 taza (200 g) de arroz de grano mediano. Para obtener los mejores resultados, trata de utilizar un arroz de grano corto. El arroz de grano corto contiene más almidón que el arroz de grano mediano o largo, por lo que te saldrá mejor.

   • Las variedades más populares de arroz de grano mediano son el arroz jazmín y el arroz basmati.
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   Tapa la olla y cocina el arroz a fuego lento por 15 a 20 minutos. Asegúrate de prestarle mucha atención al arroz para que el agua no se rebalse.
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   En otra olla, mezcla 1 ½ tazas (340 ml) de leche de coco, 1 taza (225 g) de azúcar y ½ cucharadita de sal. Mézclalo todo muy bien con una cuchara. Este será el condimento para el arroz.

   • Para ahorrar tiempo, hazlo mientras el arroz se cocina.
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   Haz hervir la mezcla de leche de coco a fuego medio. Asegúrate de batirla de vez en cuando para que no se queme.
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   Incorpora la mezcla de leche de coco al arroz cuando haya terminado de cocinarse. Cuando el arroz haya terminado de cocinarse, retira la olla del fuego y destápala. Echa la leche de coco adentro de la olla y mézclala con el arroz, utilizando un tenedor o una espátula.
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   Deja que el arroz condimentado repose por una hora. Vuelve a tapar la olla y colócala en un lugar donde nadie pueda tocarla. Así tendrá el suficiente tiempo como para absorber el sabor de los condimentos.
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   Mezcla ½ taza (110 ml) de leche de coco, 1 cucharada de azúcar, ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharada de almidón de tapioca en una cacerola. Mézclalo todo con una cuchara. Esta será la salsa. Si no tienes almidón de tapioca, puedes usar maicena o arrurruz en polvo.
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   Haz que la salsa hierva. Asegúrate de batirla de vez en cuando para que no se queme o se asiente.
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    Prepara el mango. Empieza pelándolo. Si el mango está lo suficientemente maduro, podrás cortar una parte de la cáscara y luego simplemente jalarla. Cuando el mango esté completamente pelado, córtalo a la mitad y retírale la semilla. Corta el mango en trozos delgados. Repite este mismo proceso para los otros dos mangos.
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    Coloca el arroz en cuatro platos. Puedes servirlo en más platos, pero las porciones serán más pequeñas.
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    Acomoda los trozos de mango. Puedes colocarlos al lado del arroz o encima de él. Si vas a colocar los trozos encima del arroz, acomódalos de manera que tengan forma de abanico.
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    Rocía la salsa sobre los mangos y el arroz. Si quieres, puedes echarle algunas semillas de sésamo tostadas.

    • Toma en cuenta que, ya que no estás usando un arroz glutinoso genuino, la textura del plato va a ser diferente a la del plato tradicional.
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Consejos

• Si realmente quieres usar arroz glutinoso en una receta y no puedes encontrarlo en un supermercado, búscalo en una tienda de comidas orientales. No todos los lugares tienen este tipo de arroz.
• El arroz glutinoso también puede estar etiquetado como “arroz dulce” o “arroz pegajoso”.
• El arroz de grano corto no es igual al arroz glutinoso; sin embargo, contiene una mayor cantidad de almidón que el arroz normal. Esto significa que el arroz de grano corto tiende a volverse ligeramente glutinoso al cocinarlo (a diferencia del arroz de grano mediano o largo).
• Considera remojar el arroz en agua por al menos 30 minutos y hasta 4 horas. Así se cocinará más rápido.
• Una buena regla general que muchos cocineros utilizan para medir el nivel del agua es colocar su dedo justo encima del arroz. La cantidad de agua es correcta si llega hasta debajo de tu nudillo.
• El arroz glutinoso y el arroz para sushi son dos cosas diferentes. El arroz glutinoso proviene de Tailandia y generalmente se lo usa para preparar postres. El arroz para sushi se utiliza para hacer sushi enrollado. Ya que ambos tipos de arroz son pegajosos, esta guía sirve para preparar cualquiera de ellos.

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Advertencias

• Toma en cuenta que no existe un sustituto real para el arroz glutinoso y el arroz para sushi. Aunque es posible cocinar el arroz normal para que se vuelva glutinoso o se deshaga con mayor facilidad, no tendrá el mismo sabor ni textura que el arroz glutinoso genuino.

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