Cách để Làm bánh bông lan cơ bản

Nếu bạn chưa bao giờ làm bánh bông lan hoặc muốn làm một món ăn chơi không quá cầu kỳ, hãy thử làm bánh bông lan cơ bản. Bạn không cần thứ gì ngoài bột mì, đường, trứng và bơ để có một chiếc bánh đơn giản mà bạn có thể phủ kem yêu thích của bạn lên mặt bánh hoặc để nguyên cũng rất tuyệt. Khi đã quen nướng bánh, bạn có thể biến tấu đôi chút hoặc cho thêm hương vị vào bánh.

Nguyên liệu

220 g bột mì đa dụng
1 thìa cà phê (4 g) bột nở
1/2 thìa cà phê (3 g) muối nở
1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
170 g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
300 g đường kính
2 quả trứng gà to ở nhiệt độ phòng
180 ml buttermilk hoặc sữa nguyên kem

Làm một chiếc bánh bông lan đường kính 23 cm

Phần 1

Phần 1 của 3:

Trộn bột

Tải về bản PDF

Cho 220 g bột mì đa dụng vào bát trộn, thêm 1 thìa cà phê (4 g) bột nở và 1/2 thìa cà phê (3 g) muối nở và muối. Khuấy khoảng 10 giây để trộn đều các nguyên liệu khô.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
Muối nở và bột nở là nguyên liệu quan trọng để giúp cho bánh nở khi nướng. Nếu lâu rồi bạn không làm bánh, hãy kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì bột nở và muối nở để đảm bảo chúng vẫn còn tốt.
2
Đánh bơ và đường trong một bát riêng khoảng 4-5 phút. Cho 170 g bơ ở nhiệt độ phòng và 300 g đường kính vào một bát trộn lớn. Bật máy đánh trứng để bàn hoặc cầm tay ở tốc độ trung bình và đánh hỗn hợp cho đến khi bông xốp.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Dùng bơ ở nhiệt độ phòng là quan trọng vì nó sẽ dễ quyện với đường. Điều này sẽ giúp cho bánh nhẹ và xốp chứ không bị đặc.
- Tắt máy đánh trứng và gạt quanh thành bát vài lần để trộn hết lượng bơ.
Lời khuyên: Nếu muốn bánh ít ngọt, bạn có thể giảm lượng đường xuống còn 250g. Lưu ý rằng đường sẽ giúp cho bánh có màu nâu vàng, do đó bánh dùng ít đường có thể sẽ nhạt màu.
3
Đánh 2 quả trứng vào hỗn hợp bơ-đường ở tốc độ chậm, đánh lần lượt từng quả một. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp và cho một quả trứng ở nhiệt độ phòng vào bát hỗn hợp. Tiếp tục đánh trứng cho đến khi trứng quyện đều, sau đó thêm một quả trứng nữa. Tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi không còn thấy các vệt lòng đỏ và lòng trắng trứng.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Đánh trứng ở nhiệt độ phòng để giữ không khí trong bột, giúp cho bánh nở trong lò nướng.
4
Khuấy các nguyên liệu khô và buttermilk để có bột bánh mịn. Tiếp tục để máy đánh trứng ở tốc độ thấp và khuấy thêm 1/3 lượng nguyên liệu khô vào hỗn hợp. Tiếp theo, bạn sẽ đong 180 buttermilk hoặc sữa nguyên kem và rót một nửa vào hỗn hợp. Tiếp tục đánh bột trong khi khuấy thêm lượng buttermilk, tiếp đó là lượng nguyên liệu khô còn lại.^{[4]XNguồn nghiên cứu}
- Ngừng khuấy ngay khi lượng nguyên liệu khô cuối cùng đã được trộn vào hỗn hợp. Nếu bạn trộn bột quá nhiều, bánh bông lan có thể bị cứng hoặc đặc.
Quảng cáo

Phần 2

Phần 2 của 3:

Nướng bánh

Tải về bản PDF

1
Làm nóng trước lò nướng đến 177 độ C và lót khuôn bánh có đường kính 23 cm. Dùng khuôn bánh vuông 23x23cm, khuôn chữ nhật 23x13 cm hoặc khuôn tròn đường kính 23 cm và xịt dầu chống dính vào khuôn, sau đó cắt một mảnh giấy nến lót vừa đáy khuôn.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
- Cố gắng dùng khuôn bánh kim loại vì nó dẫn nhiệt tốt hơn khuôn thuỷ tinh hoặc gốm.
- Nếu bạn muốn làm bánh cupcake, hãy đặt các cốc giấy làm bánh muffin vào khuôn làm bánh muffin 16 hoặc 18 ô.
Lời khuyên: Giấy nến sẽ giúp bạn lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng và phần vỏ bánh không bị đen khi nướng bánh.
2
Rót bột bánh vào khuôn. Múc hết bột bánh vào khuôn bánh đã chuẩn bị và dùng dao hoặc phới để gạt bột cho ngang bằng. Như vậy, mặt bánh sẽ không bị cong phồng lên khi nướng.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu bạn nướng cupcake thay vì một ổ bánh bông lan, hãy thử dùng thìa múc bột bánh quy để chia bột.
3
Nướng bánh trong 45-60 phút. Cho khuôn bánh vào vỉ ở giữa lò nướng đã làm nóng và nướng trong 45 phút. Khi bánh chuyển màu vàng đậm và bắt đầu long khỏi thành khuôn là đã chín. Vì mỗi lò nướng một khác, có thể lò nướng của bạn cần thêm thời gian nướng. Đừng lo nếu bạn cần phải nướng thêm 15 phút nữa.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể châm một cây tăm hoặc que xiên vào giữa bánh để thử xem bánh đã chín chưa. Tăm hoặc que xiên khi rút ra không bị dính bột bánh là bánh đã chín; nếu không, bạn cần nướng thêm vài phút nữa rồi thử lại.
- Nếu nướng bánh cupcake, bạn nên kiểm tra sau 20 phút.
Lời khuyên: Nếu nướng bánh ở địa điểm có độ cao lớn, bạn nên cân nhắc cho thêm một quả trứng nữa đề đề phòng bánh bị khô. Bạn cũng có thể giảm thời gian nướng bánh 5-8 phút vì bánh sẽ chín nhanh hơn.
4
Lấy bánh ra và để trên giá làm nguội trong 1 tiếng. Tắt lò nướng và đeo găng tay chống nóng để lấy bánh ra. Đặt khuôn bánh lên giá làm nguội và để cho nguội hẳn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.^{[8]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn không phải lo bánh dính khuôn vì đã có giấy nến lót dưới đáy khuôn.
5
Lật khuôn để lấy bánh ra. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn hãy lấy dao gạt xung quanh thành khuôn, sau đó đặt khuôn bánh lên bàn và đặt ngược giá làm nguội bánh lên trên mặt bánh. Giữ giá làm nguội và đáy khuôn bánh, nhanh tay lật bánh lên giá làm nguội.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn không cần đeo găng tay chống nóng vì đến lúc này bánh đã nguội.
6
Bóc lớp giấy nến và dọn bánh lên. Từ từ bọc lớp giấy nến lót bánh và vứt đi. Lật bánh lên và cắt ra từng miếng. Nếu thích trang trí một chút, bạn có thể rắc đường bột hoặc phủ mặt bánh bằng kem bơ, hoặc rót mạch men (glaze) đơn giản lên bánh.^{[10]XNguồn nghiên cứu}
- Cho bánh còn thừa vào hộp đậy kín và để trong nhiệt độ phòng đến 2 ngày. Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh đến 7 ngày, nhưng bánh có thể bị khô.
Quảng cáo

Phần 3

Phần 3 của 3:

Thử các biến thể của bánh bông lan

Tải về bản PDF

1
Thay thế một lượng bột mì bằng bột ca cao để làm bánh bông lan sô cô la. Để biến bánh bông lan cơ bản thành bánh bông lan sô cô la đậm đà, bạn hãy dùng ½ cốc (70g) bột ca cao để thay thế cho ½ cốc (70g) bột mì đa dụng. Bạn cũng có thể thêm 1 cốc (180g) sô cô la chip để tăng gấp đôi sô cô la trong bánh.^{[11]XNguồn nghiên cứu}
- Cân nhắc phủ cream cheese hoặc buttercream sô cô la lên bánh bông lan sô cô la.
Biến thể bánh Red velvet: Thêm 1 thìa canh bột ca cao vào nguyên liệu khô và ½ thìa canh giấm trắng với 30 ml màu đỏ thực phẩm vào nguyên liệu ướt.
2
Khuấy thêm 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) chiết xuất để tăng hương vị cho bánh. Thay đổi hương vị của bánh bông lan cơ bản bằng cách khuấy thêm một chút chiết xuất hương vị khi cho thêm trứng vào bột. Bạn có thể dùng hương vani, chanh, hạnh nhân, cà phê, dừa hoặc hoa cam vào bột bánh.^{[12]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu làm bánh bông lan hương cam chanh, hãy thử cho thêm vỏ nạo của 1 quả chanh, 1 quả cam hoặc ½ quả bưởi vào đường làm bánh trước khi đánh với bơ để tinh dầu cam chanh tiết ra quyện vào đường.
3
Thêm gia vị vào nguyên liệu khô để có bánh bông lan gia vị ấm nồng. Khuấy 1 thìa cà phê (2g) bột quế, 1/2 thìa cà phê (1 g) bột bạch đậu khấu hoặc hạt tiêu Jamaica và một nhúm tiêu đen vào nguyên liệu khô của bột làm bánh. Sau khi bánh nướng xong, bạn có thể phủ cream cheese hoặc buttercream lên mặt bánh.^{[13]XNguồn nghiên cứu}
- Để hương vị đậm đà hơn, bạn hãy khuấy thêm 1 thìa canh (7 g) gừng nạo vào hỗn hợp bơ và đường.
4
Rắc các nguyên liệu phủ mặt bánh lên bánh trước khi nướng. Để bánh có thêm màu sắc hoặc độ giòn, bạn hãy rắc một nắm quả hạch như hạnh nhân hoặc hồ đào giã nhỏ lên mặt bánh. Bạn cũng có thể rắc hạt đường sặc sỡ để làm bánh bông lan sinh nhật hoặc streusel giòn để làm bánh bông lan cà phê đơn giản.^{[14]XNguồn nghiên cứu}
- Để có kết cấu giòn hơn, hãy dùng quả hạch rang thay cho quả hạch sống.
5
Dùng nguyên liệu thay thế trứng nếu bạn thích làm bánh không có trứng. nếu bạn không muốn dùng trứng trong bánh, hãy dùng nguyên liệu chay thay thế trứng hoặc 90 ml sữa, buttermilk hoặc kem chua thay cho 2 quả trứng. Lưu ý rằng bánh bông lan không trứng sẽ hơi khô hơn bánh có trứng.
- Để làm bánh bông lan thuần chay, bạn cũng sẽ cần dùng sản phẩm bơ chay và các sản phẩm thay thế sữa, chẳng hạn như sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch thay cho buttermilk.
6
Làm bánh không chứa gluten bằng cách thay thế bột mì. Mua loại bột làm bánh không chứa gluten thay cho bột mì đa dụng. Bạn có thể dùng cùng một lượng bột thay thế bằng với lượng bột mì đa dụng trong công thức, do đó nó rất dễ sử dụng!
- Nếu muốn dùng bột không chứa gluten như bột hạnh nhân hoặc bột đậu gà, hãy tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất khi nướng. Nhớ rằng kết cấu của bánh có thể dễ vỡ vụn hơn so với bánh làm bằng bột mì đa dụng.
Quảng cáo