Cách để Làm giấm táo

Giấm táo là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, và công dụng của nó thì gần như vô kể, từ việc uống giấm táo vì lợi ích sức khoẻ đến việc dùng giấm táo để tẩy rửa trong nhà. Nếu thường xuyên sử dụng số lượng lớn giấm táo tươi thì bạn sẽ phải tốn khá nhiều tiền. Tuy nhiên, nếu biết làm giấm táo với tỷ lệ chính xác và chờ lên men trong thời gian thích hợp, bạn có thể tiết kiệm được không ít bằng cách biến những quả táo thành giấm táo không mấy khó khăn.

Nguyên liệu

Táo
Nước
Đường hoặc mật ong

Phần 1

Phần 1 của 2:

Làm nước táo lên men

Tải về bản PDF

1
Chọn táo tươi ngon. Mặc dù sẽ được lên men trong thời gian dài, những quả táo mà bạn chọn có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của giấm. Hãy chọn những quả táo chất lượng nhất mà bạn có để tạo ra thành phẩm ngon nhất.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
- Để giấm táo có hương vị tinh tế và đậm đà hơn, bạn có thể thử dùng kết hợp nhiều loại táo khác nhau. Dùng 2 quả táo ngọt, chẳng hạn như táo Golden Delicious hoặc Gala, kết hợp với 1 quả táo có vị chua gắt, chẳng hạn như McIntosh hoặc Liberty, để giấm thành phẩm có vị hơi sắc hơn một chút.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Thay vì sử dụng táo nguyên quả, bạn có thể tận dụng các mấu táo thừa khi làm các món ăn khác. Các mẩu thừa của 2 quá táo gom lại cũng xấp xỉ bằng một quả táo nguyên. Giữ lại vỏ táo, lõi táo và các mẩu đầu thừa đuôi thẹo trong tủ đông để dành làm giấm khi cần.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
2
Rửa táo trong nước lạnh. Rửa sạch rau quả trước khi ăn bao giờ cũng là việc nên làm, và điều này cũng đúng cả khi bạn dùng rau củ để nấu hoặc lên men. Rửa và kỳ cọ táo trong nước lạnh để loại bỏ bất cứ thứ gì bạn không mong muốn xuất hiện trong giấm.^{[4]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể dùng số lượng táo tuỳ ý để làm giấm. Số lượng táo càng nhiều thì bạn càng làm ra được nhiều giấm! Nếu mới làm giấm lần đầu, bạn có thể thử làm 3 quả táo cho mẻ đầu tiên. Như vậy bạn cũng sẽ có một lượng giấm kha khá mà không quá mạo hiểm nếu chẳng may không thành công.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu sử dụng các mẩu táo thừa, bạn nhớ rửa cả quả táo trước khi gọt cắt táo.
3
Cắt táo thành các khối vuông nhỏ. Bề mặt tiếp xúc càng lớn thì giấm càng mau lên men. Dùng dao sắc để cắt táo thành từng khối vuông cỡ 2,5 cm, giữ lại cả vỏ và lõi táo.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu bạn dùng các mẩu táo thừa thì không cần phải cắt nhỏ thêm nữa.
4
Trút táo vào lọ thuỷ tinh. Táo sẽ lên men trong vòng 3 tháng, thế nên bạn cần đựng táo trong lọ thuỷ tinh rộng miệng và đã khử trùng. Lượng táo không được đầy quá ¾ lọ, vì vậy lọ dung tích cỡ 1 lít hoặc lớn hơn một chút là vừa.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
- Tuyệt đối không dùng vật đựng bằng thép không gỉ để lên men giấm. Khi táo lên men, chất axit trong giấm có thể làm hư hại thép hoặc mùi vị kim loại sẽ ngấm vào giấm, làm thay đổi hương vi giấm.^{[8]XNguồn nghiên cứu}
5
Rót nước ngập táo. Toàn bộ táo phải ngập hẳn trong nước, vì bất cứ phần nào không ngập nước sẽ bị thối rữa thay vì lên men thành giấm. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên dùng nước lọc hoặc nước khoáng để đảm bảo không có tạp chất nào có thể làm hỏng giấm.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu dùng lọ dung tích 1 lít với 3 quả táo, bạn sẽ cần khoảng 800 ml nước. Thêm hoặc bớt lượng nước nếu cần thiết.
- Thà cho thừa nước còn hơn thiếu. Nếu bạn cho nhiều nước hơn mức cần thiết, giấm táo sẽ nhạt hơn một chút và mất nhiều thời gian lên men hơn; nhưng nếu không đủ nước, một số mẩu táo sẽ bị hở ra và có thể bị thối rữa và làm hỏng cả mẻ giấm.
Khuấy kỹ hỗn hợp cho tan đều. Đường sẽ lên men và chuyển hoá thành rượu, cuối cùng biến thành giấm. Dùng đường thô là tốt nhất, nhưng bạn có thể dùng mật ong hoặc bất cứ loại đường nào tuỳ thích.^{[10]XNguồn nghiên cứu}
Hỗn hợp cần được để thoáng khí trong thời gian táo lên men và chuyển hoá thành giấm. Bọc một mảnh vải thưa lên miệng lọ và buộc lại bằng vòng dây chun. Lớp vải thưa sẽ ngăn chặn các tạp chất lọt vào lọ nhưng vẫn cho phép các chất khí thoát ra trong quá trình lên men.^{[11]XNguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

Phần 2

Phần 2 của 2:

Lên men giấm

Tải về bản PDF

1
Cất lọ táo ở nơi ấm và tối. Tìm một nơi mà bạn có thể để cho giấm lên men trong thời gian dài mà không bị xáo trộn. Đặt dưới đáy hoặc trên nóc tủ bếp, trong góc bếp hoặc bất cứ chỗ nào thích hợp và không có nắng mặt trời chiếu vào. Mỗi nhà có một khu vực phù hợp cho việc này.^{[12]XNguồn nghiên cứu}
- Để lọ táo đang lên men ở nơi có nhiệt độ phòng, tức là vào khoảng 21 độ C.^{[13]XNguồn nghiên cứu}
2
Khuấy hỗn hợp mỗi ngày 1-2 lần. Khuấy hỗn hợp là để thúc đẩy quá trình lên men và đảo đều táo trong lọ. Dùng thìa gỗ khuấy mỗi ngày 1-2 lần trong 1 hoặc 2 tuần đầu tiên. Đừng lo nếu có quên khuấy một ngày, miễn là bạn tiếp tục làm việc này thường xuyên.^{[14]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu các mẩu táo nhô lên khỏi mặt nước, bạn có thể dùng đá chặn hoặc một vật nặng nào đó đè xuống cho ngập.^{[15]XNguồn nghiên cứu}
3
Chờ cho táo chìm xuống đáy lọ. Khi kiểm tra táo hàng ngày, bạn có thể thấy các bong bóng khí sinh ra trong quá trình lên men. Sau 1-2 tuần, táo sẽ chìm xuống đáy lọ. Hiện tượng này cho thấy táo đã lên men.
- Nếu thấy có váng nổi lên, bạn chỉ cần vớt ra và bỏ đi.^{[16]XNguồn nghiên cứu}
4
Lọc táo ra khỏi nước lên men và rót phần nước trở lại lọ. Dùng rây nhựa hoặc một mảnh vải thưa khác lọc bỏ táo trong nước lên men. Cũng như trong tất cả các bước khác, bạn đừng dùng vật dụng kim loại để tránh làm hỏng quá trình lên men. Rót nước táo lên men trở lại lọ, bọc vải thưa trên miệng lọ và buộc lại bằng dây chun. Đặt lọ trở lại chỗ ấm và tối.^{[17]XNguồn nghiên cứu}
- Vứt bỏ táo sau khi lọc khỏi nước lên men. Táo đã lên men không ăn được.
5
Đợi cho nước táo lên men trong 3-6 tuần, vài ngày khuấy lên một lần. Giai đoạn này là lúc nước táo lên men bắt đầu chuyển hoá thành giấm táo. Cứ 3-4 ngày bạn nên khuấy một lần, chỉ cần nước táo chuyển động một chút trong quá trình lên men giấm là được.^{[18]XNguồn nghiên cứu}
- Trong thời gian lên men, mùi ngọt của táo sẽ dần dần dậy mùi thơm nhẹ. Đây là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đang phát huy tác dụng, và nước táo lên men đang chuyển hoá thành giấm.^{[19]XNguồn nghiên cứu}
- Thời gian lên men càng lâu thì hương vị của giấm càng đậm và thơm hơn. Sau khoảng 3 tuần lên men, bạn có thể nếm thử giấm cách vài ngày một lần cho đến khi giấm đạt đến độ chua và hương vị mong muốn.^{[20]XNguồn nghiên cứu}
- Thời gian lên men sẽ khác nhau tuỳ vào điều kiện khí hậu. Vào mùa hè, thời gian cần để nước táo lên men sẽ ngắn hơn. Vào mùa đông, quá trình lên men thường sẽ mất nhiều thời gian hơn.^{[21]XNguồn nghiên cứu}
6
Rót giấm vào lọ thuỷ tinh có nắp đậy và cất trữ. Dùng lọ thuỷ tinh đã khử trùng có nắp đậy chặt để ngừng quá trình lên men và giữ cho giấm được tươi. Giấm sẽ không bao giờ hỏng khi bảo quản trong tủ lạnh.^{[22]XNguồn nghiên cứu}
- Giấm để trong tủ lạnh sẽ ngừng quá trình lên men, nhưng nếu để quá lâu thì quá trình này lại tiếp diễn. Nếu vị giấm quá gắt, bạn có thể cho thêm một ít nước để pha loãng đến độ chua như ý.^{[23]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể bảo quản giấm táo ở nhiệt độ phòng, nhưng nếu vậy thì nó sẽ tiếp tục lên men.
- Nếu có một vật thể sền sệt nổi lên mặt giấm thì đó là dấu hiệu đáng mừng hơn là đáng lo. Vật thể này là “con giấm” mà bạn có thể dùng để làm mồi cho mẻ giấm tiếp theo. Cho con giấm vào cùng lúc với táo để đẩy nhanh quá trình lên men giấm.
Quảng cáo

Cảnh báo

Không dùng giấm tự làm tại nhà để ngâm dưa muối, vì quá trình này đòi hỏi nồng độ axit acetic 5%. Rất khó biết chính xác nồng độ axit acetic mà bạn tự làm, do đó tốt nhất là bạn nên sử dụng giấm bán sẵn ở cửa hàng cho an toàn.^{[24]XNguồn nghiên cứu}
Nếu thấy có váng màu xanh, xám, đen hoặc nâu nổi lên mặt giấm trong quá trình lên men, bạn nên đổ bỏ mẻ giấm và làm lại mẻ khác. Đó có thể là dấu hiệu của một loại vi khuẩn nguy hại gây bệnh.^{[25]XNguồn nghiên cứu}