Cara Membuat Ketan Menggunakan Beras Biasa

Ketan memiliki tekstur dan rasa yang unik. Beras ini biasanya digunakan dalam banyak sajian khas Jepang dan Thailand. Sayangnya, beras ini tidak selalu mudah ditemukan. Terdapat beberapa cara untuk memasak nasi biasa yang tidak lengket sehingga menjadi lebih lengket, dan artikel ini akan membahasnya. Selain itu, Anda juga akan mendapat dua resep cara membuat sajian “ketan” terkenal menggunakan nasi biasa.

Bahan-Bahan

Membuat Ketan Menggunakan Nasi Biasa

1 cangkir (200 gram) sampai 1 ½ cangkir (300 grams) beras
2 cangkir (450 milliliter) air
Beberapa sendok makan air tambahan

Membuat Nasi Sushi ^{[1]XTeliti sumber}

1 cangkir (200 gram) atau 1 ½ cangkir (300 gram) beras
2 cangkir (450 milliliter) air
4 sendok makan cuka beras
2 sendok makan gula
1 sendok teh garam

Membuat Ketan Santan ^{[2]XTeliti sumber}

Porsi 4 orang

1 cangkir (200 gram) untuk 1 ½ cangkir (300 gram) beras
2 cangkir (450 milliliter) air
1 ½ cangkir (350 milliliter) santan
1 cangkir (225 gram) gula putih
½ sendok teh garam

Saus

½ cangkir (120 milliliter) santan
1 sendok makan gula putih
¼ sendok teh garam
1 sendok makan tepung tapioka
3 mangga yang telah dikupas dan dipotong-potong
1 sendok makan biji wijen yang telah dipanggang (opsional)

Langkah

Unduh PDF

Ketan asli tidak benar-benar bisa digantikan. Ini adalah jenis nasi (seperti nasi merah) dan bukan hidangan (semacam nasi goreng). Rasa dan tekstur resep ini akan berbeda karena Anda menggunakan nasi biasa. Selain itu, sadari bahwa jika Anda memasak nasi biasa sehingga lebih lengket atau lembek, hasilnya masih tidak cukup lengket untuk membuat sushi nigiri.
2
Pertimbangkan sebagian pengganti. Apakah Anda ingin membuat ketan dari nasi biasa karena tidak menemukannya di toko? Kalau Anda tidak bisa memperoleh ketan, coba cari “beras manis” atau “beras bergluten”. Keduanya sama saja ^{[3]XTeliti sumber}
- Coba cari nasi berbiji pendek lain atau beras risotto. Keduanya memiliki tekstur yang jika dimasak (dibandingkan nasi berbiji sedang dan panjang ).^{[4]XTeliti sumber} Nasi berbiji pendek lebih lengket setelah dimasak dibandingkan jenis nasi lain karena mengandung lebih banyak zat tepung.^{[5]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Nasi Biasa Menjadi Lebih Lengket

Unduh PDF

Sebagian besar mencuci nasi supaya bersih dan debu tepungnya hilang. Zat tepung membuat nasi lebih lengket saling merekat. Jika Anda tidak bisa memasak nasi tanpa dicuci terlebih dahulu, bilaslah sekali atau dua kali, tetapi jangan terlalu banyak sampai airnya jernih. Sebaiknya biarkan sebagian tepung tinggal di beras.
Sebagian orang terbantu dengan membiarkan beras terendam supaya hasilnya lebih lengket. Coba rendam selama 30 menit sampai 4 jam. Buang air setelah beras selesai direndam.
3
Isi panci besar dengan 2 cangkir (450 mililiter) air dan tambahkan beberapa ekstra sendok makan air. Gunakan lebih banyak air dari yang dibutuhkan supaya nasi lebih lengket dan saling berkumpul. ^{[6]XTeliti sumber}
- Pertimbangkan tambahkan sedikit garam. Dengan demikian, rasa beras akan bertambah dan tidak terlalu hambar.
4
Tambahkan 1 ½ cangkir (300 gram) beras berbiji pendek atau 1 cangkir (200 gram) beras berbiji sedang atau panjang. Usahakan menggunakan varietas beras berbiji pendek. Beras berbiji pendek mengandung lebih banyak tepung sehingga lebih lengket.
- Beras melati dan basmati merupakan beras berbiji sedang.
Jangan gunakan penutup panci.
Pada titik ini, Anda bisa memasang penutup panci.
Anda akan melihat lubang uap di nasi. ^{[7]XTeliti sumber}
^{[8]XTeliti sumber} Beras menjadi lebih lengket ketika semakin lama dibiarkan. Kalau Anda membuat nasi 1-2 hari sebelumnya, nasi akan menjadi lebih lengket. Jika Anda berencana menunggu selama itu, tutuplah nasi dan diamkan di kulkas supaya tidak kering atau tumpah.
Pindahkan nasi ke piring hidangan. Kalau mau, Anda bisa mengembangkannya sedikit dengan garpu supaya tidak terlalu saling menempel.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Nasi Sushi

Unduh PDF

Anda mungkin bisa memperoleh rasa yang serupa dengan nasi sushi menggunakan bumbu yang tepat. Namun, sulit membuat nasi biasa untuk memiliki konsistensi lengket yang sama dengan nasi sushi. Anda bisa menggunakan resep ini untuk membuat sashimi, bento, dan sushi roll, tetapi tidak cukup lengket untuk membuat nigiri.
3
Tambahkan 1 ½ cangkir (300 gram) nasi berbiji pendek atau 1 cangkir (200 gram) beras berbiji sedang. Usahakan menggunakan varietas beras berbiji pendek karena cenderung mengandung lebih banyak zat tepung sehingga lebih lengket.
- Beras melati dan basmati merupakan beras berbiji sedang.
Air akan berhenti mendidih selama beberapa detik ketika beras ditambahkan. Tunggu sampai air dan beras mulai mendidih kembali, kemudian kecilkan api dan tutup panci dengan rapat. Teruskan memasak nasi sampai semua air diserap.
Campurkan semuanya dengan sendok. Ini akan menjadi bumbu nasi sushi Anda serta membantu nasi menjadi lebih lengket.
Aduk bumbu dengan garpu atau pengaduk kecil sampai gulanya larut.
Sisihkan dan dinginkan.
Selama beberapa langkah berikutnya, jangan gunakan apa pun yang terbuat dari logam supaya cuka tidak mengambil rasa logam.
Lakukan selagi nasi masih panas. Anda tidak perlu menggunakan semua bumbu jika tidak menginginkan rasa yang terlalu kuat.
10
Campurkan nasi dengan bumbu menggunakan sendok kayu. Anda bisa menggunakan sudip, tetapi pastikan tidak terbuat dari logam.
- Usahakan bekerja di depan kipas angin, atau dikipaskan oleh seseorang. Hal ini akan membantu nasi lebih cepat dingin.
Ketan ala Jepang paling baik disajikan hangat, tetapi tidak panas.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Membuat Ketan Mangga

Unduh PDF

2
Tambahkan 1 ½ cangkir (300 gram) beras berbiji pendek atau 1 cangkir (200 gram) beras berbiji sedang. Untuk hasil terbaik, coba gunakan tipe beras berbiji pendek. ^{[9]XTeliti sumber} Beras berbiji pendek cenderung lebih bertepung sehingga hasilnya lebih baik.
- Varietas beras berbiji sedang termasuk melati dan basmati.
Kurangi api ke panas sedang. Pastikan Anda menjaga panci sehingga didihan tidak meluap keluar kompor.
4
Di dalam panci lain, campurkan 1 cangkir (350 milliliter) santan, 1 cangkir (230 gram) gula putih, dan ½ sendok teh garam. Aduk semuanya dengan sendok sampai bercampur merata. Ini akan digunakan sebagai bumbu nasi.
- Untuk menghemat waktu. Kerjakanlah selagi nasi ditanak.
Pastikan Anda sesekali mengaduk campuran untuk mencegahnya hangus.
Ketika nasi sudah tanak, angkat panci dari kompor dan ambil penutupnya. Tuangkan campuran santan ke dalam nasi, dan aduk menggunakan garpu atau sudip.
Pasang kembali penutup panci, dan simpan di tempat yang tidak akan diganggu gugat. Dengan demikian, nasi punya cukup waktu untuk menyerap rasa dari campuran santan.
Campurkan ½ cangkir (120 milliliter) santan, 1 sendok makan gula, ¼ sendok teh garam, dan 1 sendok makan tepung tapioka dalam panci saus. Aduk semuanya dengan sendok. Jka tidak ada tepung tapioka, tepung maizena atau tepung ararut.^{[10]XTeliti sumber}
Pastikan Anda sesekali mengaduk saus sehingga tidak mengental atau hangus.
Mulailah mengupas mangga. Jika mangganya cukup matang, Anda bisa mengupasnya sedikit dengan pisau, lalu tarik kulitnya dengan tangan. Setelah Anda mengupas mangga, potong jadi dua dan buang bijinya. Potong mangga kembali menjadi irisan-irisan tipis. Ulangi langkah ini pada dua mangga berikutnya.
Anda boleh menyajikan lebih dari empat piring, tetapi porsinya lebih sedikit.
Anda bisa menyusunnya di sebelah atau di atas nasi. Jika irisan mangga ditaruh di atas nasi, coba buat bentuk kipas.
13
Rintikkan saus di atas mangga dan nasi. Kalau mau, Anda juga bisa menaburkan sedikit wijen di atas saus.
- Perlu diingat, tekstur nasi Anda bisa tidak sama dengan hidangan tradisional karena tidak menggunakan ketan.
Iklan

Tips

Usahakan merendam beras dalam air selama 3 menit sampai 4 jam. Dengan demikian, beras masak lebih cepat.
Beras berbiji pendek tidak sama dengan nasi lengket. Namun, kandungan zat tepung yang tinggi dibandingkan tipe beras lain membuatnya cenderung lebih lengket setelah ditanak.
Nasi lengket dan nasi sushi adalah dua jenis yang berbeda. Nasi lengket berasal dari Thailand dan biasanya digunakan untuk hidangan pencuci mulut. Nasi sushi digunakan untuk membuat sushi. Oleh karena kedua beras ini memiliki tekstur lengket, artikel ini membahas cara membuat keduanya.
Sebuah trik yang banyak digunakan koki untuk mengukur kadar air yang tepat adalah dengan menaruh persis di atas ketinggian beras. Kadar air sudah benar jika setinggi persis di bawah buku jari pertama.
Jika Anda sangat ingin menggunakan ketan dalam resep Anda, tetapi tidak dapat memperolehnya, coba cari di pasar tradisional. Tidak semua toko grosir memiliki beras lengket.
Ketan terkadang dilabeli “beras manis,” atau “beras bergluten.” ^{[11]XTeliti sumber}

Peringatan

Ketahui bahwa tidak ada pengganti sempurna untuk ketan atau nasi sushi. Anda bisa menanak nasi biasa sehingga lebih lengket dan lembek, tetapi tekstur dan rasa aslinya tidak bisa ditiru sepenuhnya.