일반 쌀로 찹쌀밥 만드는 법

PDF 다운로드

PDF 다운로드

이 글에서는

일반 쌀로 찰진 밥 만들기

초밥용 밥 만들기

망고 찹쌀 밥 만들기

관련 글

출처

찹쌀은 독특한 식감과 맛을 지닙니다. 이는 많은 일본 음식과 태국 음식에 사용되고 있습니다. 안타깝게도 이 찹쌀을 찾는 것이 항상 쉽진 않습니다. 일반 쌀이나 찰기가 없는 쌀로 밥을 차지게 만드는 방법들이 있습니다. 이번 글에서는 찰기가 없는 일반 쌀을 더 차지게 요리하는 몇 가지 팁을 소개합니다. 또한 일반 쌀을 사용하여 만들 수 있는 잘 알려진 "찹쌀 밥" 요리법 두 가지를 알려 드릴 것입니다.

재료

일반 쌀을 찰기 있게 만들기 위한 재료

• 쌀 1 컵(200 g)에서 1 ½ 컵(300 g)
• 물 2 컵(450 ml)
• 여분의 물 몇 큰 술

초밥용 밥 재료

• 쌀 1 컵(200 g)에서 1 ½ 컵(300 g)
• 물 2 컵(450 ml)
• 쌀 식초 4 큰 술
• 설탕 2 큰 술
• 소금 1 작은 술

코코넛 우유 찹쌀 밥 재료

4인분 기준

• 쌀 1 컵(200 g)에서 1 ½ 컵(300 g)
• 물 2 컵(450 ml)
• 코코넛 우유 1 ½ 컵(337.50 ml)
• 흰 설탕 1 컵(225 g)
• 소금 ½ 작은 술

소스

• 코코넛 우유 ½ 컵(112.50 ml)
• 흰 설탕 1 큰 술
• 소금 ¼ 작은 술
• 타피오카 전분 1 큰 술
• 껍질을 벗겨 얇게 자른 망고 3 개
• 볶은 깨 1 큰 술(선택)

단계

PDF 다운로드

1. 
   1
   이 조리법으로 완성될 결과에 대해 알아두세요. 찹쌀을 대체할 수 있는 것은 없습니다. 이는 쌀의 한 종류 (현미처럼)이며 요리(볶음밥과 같은)가 아닙니다. 이 조리법에서는 일반 쌀을 사용하기 때문에 그 맛과 식감이 다를 것입니다. 또한, 일반 쌀로 더 부드럽고 찰기 있게 요리를 하더라도 이는 타원형 모양의 초밥용 밥만큼 찰기가 있진 않을 것입니다.
2. 
   2
   대체품들을 고려해 보세요. 상점에서 구하지 못해서 일반 쌀로 찹쌀밥을 만들려고 하는 건가요? 찹쌀(Sticky Rice)을 아무 데서도 못 찾겠다면, "찹쌀(sweet rice)"나 "찹쌀(glutinous rice)"을 찾아보세요. 이는 다 똑같은 것입니다.

   • 다른 단립종 쌀이나 리조또용 쌀을 사용해 보세요. 둘 다 요리하고 나면 찰기가 생깁니다. (중립종이나 장립종에 비해). 단립종은 다른 종보다 전분 함량이 많아서 요리 후에 다른 쌀보다 찰기가 더 생깁니다.
   광고

방법 1

방법 1 의 3:

일반 쌀로 찰진 밥 만들기

PDF 다운로드

1. 
   1
   요리하기 전에 쌀을 헹구지 마세요. 대부분의 사람들이 위생상의 이유로 쌀을 헹구어 전분 가루를 씻어냅니다. 전분은 쌀을 차지고 뭉치게 하는 역할을 합니다. 쌀을 꼭 씻어 먹고 싶다면, 한두 번만 헹구어 주세요. — 깨끗한 물이 나올 만큼 너무 헹구지 마세요. 전분이 남아있도록 하세요.
2. 
   2
   요리하기 전에 쌀을 물에 담가 불려주세요. 일부 사람들은 쌀을 물에 불려 두면 좀 더 찰기 있는 밥이 된다는 것을 알고 있습니다. 30분에서 4시간 정도 불리세요. 쌀이 다 불었으면 그 물을 버리세요.
3. 
   3
   큰 냄비에 물 2 컵(450 ml)을 붓고 몇 큰 술의 물을 더 넣어주세요. 필요한 물의 양보다 조금 더 사용하면 쌀이 차지고 뭉치는 데 도움이 됩니다.

   • 약간의 소금을 넣어주세요. 그러면 쌀에 간이 되어 맛이 더 좋아집니다.
4. 
   4
   단립종 쌀 1 ½ 컵(300 g) 혹은 중립종이나 장립종 쌀 1 컵(200 g)을 넣어주세요. 가능하면 단립종 쌀을 사용하세요. 단립종 쌀이 중립종이나 장립종 쌀보다 전분 함량률이 높아 좀 더 차집니다.

   • 재스민과 바스타미는 둘 다 중립종 쌀입니다.
5. 
   5
   강불로 물을 끓여 주세요. 냄비 뚜껑은 덮지 마세요.
6. 
   6
   물이 끓어오르면 불을 줄이고, 쌀을 10분간 은근하게 끓여주세요. 이때 냄비 뚜껑을 덮어주세요.
7. 
   7
   물이 전부 쌀에 흡수되면 불을 끄세요. 쌀 사이에서 김이 올라오는 것이 보일 것입니다.
8. 
   8
   가스레인지 위에 냄비 뚜껑을 덮어둔 채로 10분 더 두세요. 오래 둘수록 쌀이 더 찰지게 됩니다. 하루나 이틀 전에 만들어 둔다면 더욱 찰진 밥이 될 것입니다. 더 오래 보관해야 한다면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어두어야 밥이 상하거나 마르지 않습니다.
9. 
   9
   밥을 대접하세요. 그릇에 밥을 담으세요. 원한다면 밥이 덜 뭉치도록 포크를 사용하여 살짝 들썩여주세요.
   광고

방법 2

방법 2 의 3:

초밥용 밥 만들기

PDF 다운로드

1. 
   1
   이 조리법으로 완성될 결과에 대해 알아두세요. 일반 쌀로 양념을 잘해서 초밥용 밥과 유사한 맛을 낼 수도 있습니다. 하지만, 일반 쌀로 초밥용 밥과 같은 끈기를 만드는 것을 매우 어렵습니다. 이 조리법으로 만든 밥으로 회나 일본 도시락밥, 그리고 초밥 롤을 만드는 데에 사용할 수는 있지만, 타원형 모양의 초밥 형태를 만들기는 어려울 것입니다.
2. 
   2
   큰 냄비에 물 2 컵(450 ml)을 넣고 끓이세요.
3. 
   3
   단립종 쌀 1 ½ 컵(300 g)이나 중립종 쌀 1 컵(200 g)을 넣으세요. 가능하면 단립종 쌀을 사용하세요. 단립종 쌀이 중립종이나 장립종 쌀보다 전분 함량률이 높아 좀 더 차집니다.

   • 재스민과 바스타미는 둘 다 중립종 쌀입니다.
4. 
   4
   뚜껑을 덮고 15분간 은근히 끓여 주세요. 쌀을 넣는 순간 물이 끓는 게 몇 초 정도 멈출 수 있습니다. 물과 쌀이 다시 끓을 때까지 기다린 다음 불을 줄이고 꼭 맞는 뚜껑으로 냄비를 덮어주세요. 물이 전부 쌀에 흡수될 때까지 두세요.
5. 
   5
   작은 소스팬에 쌀 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 그리고 소금 1 작은 술을 섞어주세요. 숟가락으로 모든 재료를 잘 섞어주세요. 초밥용 밥 양념이 될 것입니다. 이는 밥에 찰기가 더 생기도록 도와줄 것입니다.
6. 
   6
   초밥용 양념을 중불에서 끓여주세요. 설탕이 다 녹을 때까지 포크나 작은 거품기로 저어주세요.
7. 
   7
   양념을 불에서 내리세요. 식도록 한 쪽에 두세요.
8. 
   8
   밥을 유리그릇에 담으세요. 다음 몇 단계에서는 쇠로 된 물품을 사용하지 마세요. 쇠로 된 물품이 식초와 닿으면 쇠 맛이 날 수 있습니다.
9. 
   9
   양념을 밥에 부어주세요. 밥이 뜨거울 때 해야 합니다. 맛을 약하게 하려면 양념을 다 사용하지 않아도 됩니다.
10. 
    10
    밥과 양념을 주걱으로 잘 섞어주세요. 뒤집개를 사용해도 되지만 쇠로 되지 않은 것을 사용해야 합니다.

    • 다른 사람이 그릇에 부채질을 해주거나 선풍기 앞에서나 하세요. 그러면 밥이 빨리 식을 것입니다.
11. 
    11
    따뜻할 때 대접하세요. 일본 찹쌀 밥은 뜨거울 때가 아닌 따뜻할 때 제일 맛있습니다.
    광고

방법 3

방법 3 의 3:

망고 찹쌀 밥 만들기

PDF 다운로드

1. 
   1
   큰 냄비에 물 2 컵(450 ml)을 붓고 끓이세요.
2. 
   2
   단립종 쌀 1 ½ 컵(300 g)이나 중립종 쌀 1 컵(200 g)을 넣으세요. 최고의 결과를 위해서 단립종 쌀을 사용하세요. 단립종 쌀이 중립종이나 장립종 쌀보다 자연적으로 전분 함량이 많아 더 나은 밥이 될 것입니다.

   • 잘 알려진 중립종 쌀에는 재스민과 바스타미가 있습니다.
3. 
   3
   뚜껑을 덮고 15분에서 20분 정도 은근하게 끓여 주세요. 중불로 줄이세요. 냄비가 넘치지 않도록 잘 지켜보세요.
4. 
   4
   다른 냄비에서 코코넛 우유 1 ½ 컵(337.50 ml), 흰 설탕 1 컵(225 g), 그리고 소금 ½ 작은 술을 섞으세요. 숟가락으로 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 주세요. 밥의 양념으로 사용할 것입니다.

   • 시간을 아끼기 위해, 밥이 되는 동안 하세요.
5. 
   5
   코코넛 우유 혼합물을 중불에서 끓이세요. 타지 않도록 수시로 저어주세요.
6. 
   6
   밥이 다 되면 밥에 코코넛 우유 혼합물을 넣어 저어주세요. 밥이 다 되면, 밥을 불에서 내이고 뚜껑을 여세요. 밥에 코코넛 우유 혼합물을 부운 후 포크나 뒤집개로 저어 주세요.
7. 
   7
   양념된 밥을 1시간 동안 두세요. 밥 냄비 뚜껑을 닫고 냄비를 안전한 곳에 두세요. 이 시간 동안 밥에 코코넛 우유 혼합물이 잘 베일 것입니다.
8. 
   8
   소스팬에 코코넛 우유 ½ 컵(112.50 ml), 설탕 1 큰 술, 소금 ¼ 작은 술, 그리고 타피오카 전분 1 큰 술을 넣고 섞어주세요. 숟가락으로 모든 재료를 함께 저어주세요. 이는 소스입니다. 타피오카 전분이 없다면, 옥수수 전분이나 칡가루를 대신 사용해도 됩니다.
9. 
   9
   소스팬을 끓이세요. 뭉치거나 타지 않도록 수시로 소스를 저어주세요.
10. 
    10
    망고를 준비하세요. 망고 껍질부터 까세요. 망고가 충분히 익었다면 칼로 껍질을 베어 벗길 수 있을 것입니다. 망고를 다 벗긴 후 반으로 잘라 씨를 제거하세요. 망고를 얇게 자르세요. 나머지 망고 2개도 같은 방법으로 준비하세요.
11. 
    11
    그릇 4개에 밥을 담으세요. 4인분보다 많이 준비해야 한다면 양을 적게 담으세요.
12. 
    12
    잘라놓은 망고를 올리세요. 밥 바로 옆에 놓거나 위에 올려놓으세요. 밥 위에 올린다면 부채 모양으로 겹쳐 놓으세요.
13. 
    13
    망고와 밥 위에 소스를 뿌리세요. 원한다면, 소스 위에 깨를 뿌려도 됩니다.

    • 찹쌀을 사용하지 않았기 때문에 그 식감이 전통적인 방식의 요리와 다를 수도 있다는 것을 염두에 두세요.
    광고

팁

• 단립종 쌀은 찹쌀과 다릅니다. 하지만 일반 쌀보다 전분 함량이 높습니다. 이는 다른 종류의 쌀(중립종이나 장립종과 같은)에 비해, 단립종이 요리 후 더 찰진 밥이 됩니다.
• 쌀을 30 분에서 4 시간 정도 물에 불리세요. 이를 밥이 빨리 익도록 도와줍니다.
• 찹쌀과 초밥용 쌀은 다른 종류입니다. 찹쌀은 태국 쌀로 디저트 요리에 흔히 사용됩니다. 초밥용 쌀은 초밥 롤을 만드는데 사용됩니다. 두 종류 모두 결국 찰기가 있는 밥이 되기 때문에 이번 글에서 두 가지 종류의 밥 짓는 방법을 모두 설명하였습니다.
• 찹쌀을 사용하고 싶은데 아무 데서도 찾을 수 없다면 아시안 상점에서 찾아보세요. 모든 식료품점이 찹쌀을 구비하고 있지는 않습니다.
• 많은 요리사들이 사용하는 물의 양을 재는 요령은 손가락을 쌀 바로 위에 두는 것입니다. 손가락 첫마디까지 물을 넣으면 정확합니다.
• 찹쌀(Sticky rice)은 "찹쌀(sweet rice)"나 "찹쌀(glutinous rice)"로 표기되어 있기도 합니다

광고

경고

• 찹쌀이나 초밥용 쌀의 대체품은 없다는 점을 기억하세요. 일반 쌀로 더 차지고 부드러운 밥을 만들 수 있지만, 찹쌀 특유의 맛과 식감은 나지 않을 것입니다.

광고