Aus normalem Reis Klebreis machen

Klebreis, in den Ländern, in denen er serviert wird, oft auch "sticky rice" genannt, hat eine einzigartige Konsistenz und ein einzigartiges Aroma. Er wird in vielen japanischen und thailändischen Gerichten verwendet. Leider ist er nicht immer leicht zu finden. Es gibt Möglichkeiten, um normalen, nicht klebrigen Reis so zu kochen, dass er etwas klebriger wird. In diesem Artikel geben wir dir einige Tipps an die Hand, wie du normalen, nicht klebrigen Reis so zubereitest, dass er klebriger wird. Außerdem bekommst du zwei Rezepte, wie du beliebte "sticky rice" Gerichte zubereitest, aber in diesem Fall mit normalem Reis.

Zutaten

Normalen Reis klebriger machen

200 - 300 g Reis
450 ml Wasser
Ein paar EL mehr Wasser

Sushi-Reis^{[1]XForschungsquelle}

200 - 300 g Reis
450 ml Wasser
4 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz

Kokosmilch-Klebreis^{[2]XForschungsquelle}

Für 4 Portionen

200 - 300 g Reis
450 ml Wasser
340 ml Kokosmilch
225 g weißer Zucker
½ TL Salz

Sauce

110 ml Kokosmilch
1 EL weißer Zucker
¼ TL Salz
1 EL Tapioka
3 Mangos, geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL geröstete Sesamsamen (optional)

Vorgehensweise

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Es gibt keinen wirklichen Ersatz für Klebreis. Klebreis ist eine Art Reis (wie brauner Reis) und kein Gericht (wie gebratener Reis). Das Aroma und die Konsistenz dieser Rezepte sind anders, weil du normalen Reis verwendest. Sei dir außerdem darüber im Klaren, dass normaler Reis, wenn du ihn so zubereitest, dass er matschiger oder klebriger wird, dennoch vielleicht nicht klebrig genug für Sushi im Nigiri-Stil ist.
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Erwäge einige Alternativen. Möchtest du Klebreis aus normalem Reis machen, weil du ihn nicht im Laden finden kannst? Wenn du Klebreis nirgendwo finden kannst, suche nach "süßem Reis" oder "glutenhaltigem Reis". Das ist das Gleiche.^{[3]XForschungsquelle}
- Versuche es mit einem anderen Rundkorn- oder Risotto-Reis. Beide haben im gekochten Zustand (im Vergleich zu Mittel- und Langkornreis) eine klebrigere Konsistenz.^{[4]XForschungsquelle} Rundkorn ist klebriger als andere Reissorten, wenn er gekocht ist, weil er mehr Stärke enthält.^{[5]XForschungsquelle}
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Methode 1

Methode 1 von 3:

Normalen Reis klebriger machen

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Die meisten Leute spülen den Reis aus hygienischen Gründen und um den Stärkestaub zu entfernen ab. Es ist die Stärke, die den Reis klebrig macht, so dass er zusammenklumpt. Wenn du es nicht ertragen kannst, Reis zu essen, ohne ihn vorher zu waschen, dann spüle ihn ein- oder zweimal ab - aber nicht so lange, dass das Wasser klar herausläuft. Es soll immer noch ein Teil der Stärke übrig bleiben.
Manche Leute finden, dass dies dazu beiträgt, dass der Reis am Ende klebriger wird. Weiche ihn 30 Minuten bis vier Stunden ein und lasse das Wasser anschließend abtropfen.
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Fülle einen großen Topf mit 450 ml Wasser und gib ein paar Esslöffel mehr Wasser hinzu. Wenn du mehr Wasser verwendest, als du tatsächlich brauchst, wird der Reis klebriger und klumpiger.^{[6]XForschungsquelle}
- Erwäge, eine Prise Salz hinzuzugeben. Dies gibt dem Reis Geschmack und lässt ihn weniger fad schmecken.
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Gib 300 g Rundkornreis oder 200 g Mittel- oder Langkornreis hinzu. Verwende möglichst Rundkornreis. Er enthält tendenziell mehr Stärke als Mittel- oder Langkornreis, was ihn etwas klebriger macht.
- Sowohl Jasmin- als auch Basmatireis werden als Mittelkornreis angesehen.
Lege nicht den Deckel auf.
Jetzt kannst du den Deckel auf den Topf legen.
Vielleicht bemerkst du Dampflöcher im Reis.^{[7]XForschungsquelle}
^{[8]XForschungsquelle} Reis wird um so klebriger, je länger du ihn stehen lässt. Wenn du ihn einen oder zwei Tage im Vorfeld zubereitest, ist der Reis besonders klebrig. Wenn du so lange warten möchtest, dann solltest du den Reis allerdings abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit er nicht austrocknet oder verdirbt.
Gib den Reis auf eine Servierplatte. Wenn du möchtest, kannst du ihn ein wenig mit einer Gabel auflockern, damit er nicht so klumpig ist.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Klebreis für Sushi zubereiten

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Du bekommst mithilfe der richtigen Würze normalen Reis vielleicht so hin, dass er ähnlich schmeckt wie Sushi-Reis, allerdings ist es sehr schwierig, dass er die gleiche klebrige Konsistenz bekommt. Vielleicht kannst du den Reis aus dieser Methode für Sashimi, Bento und Sushi Rolls verwenden, aber für Nigiri wird er wahrscheinlich zu schwer zu formen sein.
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Gib 300 g Rundkornreis oder 200 g Mittelkornreis hinzu. Verwende möglichst Rundkornreis. Er enthält tendenziell mehr Stärke als Mittel- oder Langkornreis, was ihn etwas klebriger macht.
- Sowohl Jasmin- als auch Basmatireis werden als Mittelkornreis angesehen.
Das Wasser wird wahrscheinlich ein paar Sekunden aufhören zu kochen, wenn du den Reis hinzugibst. Warte, bis Wasser und Reis wieder kochen, und drehe dann die Hitze herunter und lege einen gut schließenden Deckel auf. Koche den Reis, bis er das gesamte Wasser absorbiert hat.
Vermische alles mit einem Löffel. Dies wird die Würze für den Sushi-Reis. Es kann auch dazu beitragen, dass der Reis etwas klebriger wird.
Rühre sie mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.
Während der nächsten Schritte solltest du alles aus Metall vermeiden, ansonsten läufst du Gefahr, dass der Essig einen metallischen Geschmack annimmt.
Du musst nicht alles verwenden, wenn der Geschmack nicht so kräftig sein soll.
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Vermische Reis und Würze mit einer Kelle. Du kannst auch einen Spatel nehmen, aber achte darauf, dass er nicht aus Metall ist.
- Erwäge, vor einem Ventilator zu arbeiten, oder lasse jemanden über der Schüssel Luft fächern. So kühlt der Reis schneller ab.
Japanischer Klebreis ist warm, aber nicht heiß am besten.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Mango Sticky Rice zubereiten

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2
Gib 300 g Rundkornreis oder 200 g Mittelkornreis hinzu. Verwende möglichst Rundkornreis.^{[9]XForschungsquelle} Er enthält von Natur aus mehr Stärke als Mittel- oder Langkornreis, was ihn etwas klebriger macht.
- Beliebte Mittelkornreis-Sorten sind Jasmin- und Basmatireis.
Stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunter. Behalte den Topf im Auge, damit er nicht überkocht.
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Vermische in einem anderen Topf 340 ml Kokosmilch, 225 g weißen Zucker und ½ TL Salz. Verrühre alles mit einem Löffel. Hiermit wirst du deinen Reis würzen.
- Mache dies, während der Reis kocht, um Zeit zu sparen.
Rühre die Mischung von Zeit zu Zeit um. Dies verhindert, dass sie anbrennt.
Nimm den Topf mit Reis dann vom Herd und nimm den Deckel ab. Gieße die Kokosmilchmischung in den Reis und rühre sie mit einer Gabel oder einem Spatel unter.
Lege den Deckel wieder auf den Topf und stelle ihn irgendwo hin, wo er nicht gestört wird. So hat der Reis genügend Zeit, um die Aromen aus der Kokosmilchmischung aufzusaugen.
Verrühre alles mit einem Löffel. Dies gibt die Sauce. Wenn du keine Tapioka hast, kannst du auch Maisstärke oder Pfeilwurzpulver nehmen.^{[10]XForschungsquelle}
Rühre sie gelegentlich um, so dass sie nicht gerinnt oder anbrennt.
Schäle sie zuerst. Wenn die Mango reif genug ist, solltest du die Schale mit dem Messer einschneiden und dann einfach abziehen können. Wenn du die Mango geschält hast, schneide sie durch und entferne den Kern. Schneide die Mango in dünne Scheiben. Wiederhole dies mit den anderen beiden Mangos.
Du kannst mehr als nur vier Portionen machen, dann werden sie einfach kleiner.
Du kannst sie direkt neben den Reis legen oder darauf. Wenn du die Scheiben auf den Reis legst, lasse sie fächerförmig überlappen.
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Träufle die Sauce über die Mangos und den Reis. Wenn du möchtest, kannst du auch ein wenig Sesamsamen darüber geben.
- Denke daran, dass die Konsistenz vielleicht nicht genauso ist wie im traditionellen Gericht, weil du keinen Klebreis verwendest.
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Tipps

Erwäge, den Reis 30 Minuten bis vier Stunden im Wasser einweichen zu lassen. So gart er schneller.
Rundkornreis ist nicht das Gleiche wie Klebreis. Allerdings enthält er mehr Stärke als normaler Reis. Dies bedeutet, dass er im Vergleich zu anderen Reissorten wie Mittel- oder Langkornreis tendenziell klebriger ist, wenn er gekocht ist.
Klebreis und Sushi-Reis sind zwei verschiedene paar Schuhe. Klebreis kommt aus Thailand und wird häufig in Desserts oder Süßspeisen verwendet. Mit Sushi-Reis machst du - wie der Name vermuten lässt - Sushi. Da beide Reissorten gekocht eine klebrige Konsistenz haben, wird in diesem Artikel die Zubereitung beider abgedeckt.
Wenn du in deinem Rezept wirklich Klebreis verwenden willst, aber keinen finden kannst, suche danach in einem asiatischen Supermarkt. Nicht alle Supermärkte haben Klebreis.
Ein Trick, den viele Köche anwenden, um die Wassermenge zu messen, ist, ihren Finger direkt über den Reis zu legen. Die Wassermenge ist richtig, wenn es so hoch steht, dass es bis direkt unter den ersten Knöchel reicht.
Auf dem Etikett von Klebreis kann auch "Süßer Reis" ("sweet rice") oder "Glutenhaltiger Reis" ("glutinous rice") stehen.^{[11]XForschungsquelle}

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Warnungen

Sei dir darüber im Klaren, dass es keinen wirklichen Ersatz für Klebreis oder Sushi-Reis gibt. Du kannst normalen Reis so kochen, dass er matschiger oder klebriger wird, aber ihm fehlt der bestimmte Geschmack und die Konsistenz, für den bzw. die Klebreis bekannt ist.

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